Γλουτένη και αλευρόκολλα…

 Την γλουτένη πια  την ξερουμε και την αναμενουμε κρυμμενη στα πιο παραξενα τροφιμα ( σαλτες , μπαχαρικα, αλλαντικα, ξηροι καρποι, καραμελες…)… αντε και την παρουσια της εκει να πουμε πως την  δεχομαστε  και την αποδεχόμαστε (φαγωσιμα γαρ) ασχετα αν δεν την … ανεχομαστε…

 Ελα μου όμως που καιροφυλακτει και παραμονευει στα πιο πιο παραξενα "μερη" που μπορει να φανταστει κανεις… Σε μη φαγωσιμα… Σε μη τροφιμα…

Αιτια είναι η παρουσια της σαν πρωτη υλη  και συστατικο της αλευροκολλας (Αλευρόκολλα = 1κουταλιά σούπας αλεύρι ,1 ή 2 ποτήρια νερό. ) .

 Οι μεγαλυτεροι ισως να θυμουνται της γιαγιαδες στο χωριο να κολλαρουν τραπεζομαντηλα  ( εφιαλτικο λιγακι ) και προικια  και κεντητα με ένα μειγμα νερου και αλευριου πριν τα σιδερωσουν… ατσαλάκωτα να μενουν…

 Οσοι ασχολουμαστε με τις τεχνες και τις χειροτεχνιες γνωριζουμε ότι η γλουτενη και η κόλλα της αποτελει αριστο στερεωτικο όταν υπαρχει …χαρτι και νερό… ετσι σε πολλες πολλες κατασκευες – ιδιατερα αγαπητες σε παιδια και δασκαλους- τα χερια μας μπορει με γλουτενη να γεμισουν και εμεις να ειμαστε ανυποψιαστοι… Να αναφερω παραδειγματα?

 Τα περισσοτερα παιδια του δημοτικου εχουν φτιαξει κατασκευη με μπαλονι φουσκωμενο που το καλυπτουν με πολλα πολλα φυλλα εφημεριδων και χαρτονιων «παπαρωμενων» σε αλευροκολλα (ετοιμη των βιβλιοπωλειων) …

Οι φιγουρες οι αυτσοχεδιες του Καραγκιοζη με αλευροκολλα είναι φτιαγμενες … (ξερω δεν τις τρωμε αλλα απλα σημειωνω που μπορει η γλουτενη να υπαρξει και να χρησιμοποιηθει περαν της μαγειρικης)…

Και αν την Καθαρη Δευτερα θελησουμε να πεταξουμε χαρταετο αυτοσχεδιο και περηφανο ,ας γνωριζουμε ότι τετοια κολλα θα κληθουμε να βαλουμε…

Και για τους πιο ψαγμενους των καλλιτεχνικων ο στοκος ο ρευστος για να φτιαχνουμε τα αναγλυφα εχει μεσα γλουτενη… και από τα μαθηματα χειροτεχνιας που παρεδιδα στα πιτσιρικια ξερω πως όχι απλως αρεσκονται να βουταν τα δαχτυλα και να δημιουργούν αλλά πασαλείφονται  πατόκορφα…

Και φυσικα είναι πια ευρεως γνωστο πως δεν είναι ολες οι πλαστελινες ελευθερες γλουτενης…

Και τα ψηφιδωτα με αλευροκολλα είναι στερωμενα….

Και  Κοσμηματα από parier Mache ( γενικα ετουτο το συμπιεσμενο χαρτι  και ο χαρτοπολτος είναι φουλ στην γλουτενη )  και Μασκες αποκριατικες αλλα και Βενετσιανικες….

 Συμπερασμα … εκ των πραγματων  ενας καλλιτεχνης / τεχνιτης πασχων από κοιλιοκακη πρεπει  τις συναναστροφες του με την γλουτενη να τις προσεχει…. Και φυσικα και οι βιβλιοδετες της παλιας σχολης να επιδειξουν προσοχη… στις ραχες των χοντρων βιβλιων , στους τομους και στα εξωφυλλα… αλευροκολλα εκ γλουτενης χρησιμοποιειται …

Και στα λοιπα παραξενα…

Και αν οι παλαι ποτε εποχες των κομματικων αφισοκολλητων περασαν ανεπιστρεπτι δεν είναι κακο να επισημανουμε πως …Ενας κοιλιοκακικος δεν κανει για αφισοκολητης…με την κολλα να τρεχει από την παχια την βουρτσα και να κολλα δερμα , μαλλια και τζιν ….

Και στα στιβάνια τα υποδηματα τα παλια της Κρητης αναμεσα στο δερμα και την φοδρα αλευροκολλα χρησιμοποιουν (ουτε και τσαγγαρης…)…

Επισης ξερουμε πως ενας κοιλιοκακικος δεν κανει να κολλα με .. .την γλωσσα τα γραμματοσημα μητε και τους φακελους….

Και μια χρηση της αλευροκολλας που αξιζει λογω της ιδιαιτεροτητας της να σημειωθει και ας εφαρμοζεται  ηδη σε υλικο γεματο γλουτενη… Οι ψαραδες για να στερεωσουν στο πολυαγκριστρο το ζυμαρι /δολωμα βαζουν  τετοια κολλα….

Kαι μπορει από  όλα τα παραπανω δυσκολα να εισερχεται γλουτενη στον οργανισμο ενός κοιλιοκακικου, όμως θα ηθελα να κανω  ιδιατερη μνεια στο ερωτημα της Ελεαννας που με ωθησε να γραψω  το κειμενο … Πραγματικα οι αιτιασεις ηταν βασιμες «περιέχετε γλουτενη στα χαρτάκια  των τσιγάρων ?»

 Και με εκαναν να ψαξω επισταμενως το θεμα…

Ευτυχως τα συγκερκιμενα χαρτακια  τα  RIZLA papers είναι χωρις γλουτενη…συμφωνα με τις πηγες του εξωτερικου

Και η σκεψη ως επιμυθιο. ετυμολογικα… στα αγγλικα η κολλα λεγεται glue, gluten η γλουτενη… προκειται αραγε για την ιδια ριζα? Και η απαντηση εκ των λεξικων ορμομενη είναι πως ναι… glu-e+pro-tein=> glu-tein=>gluten 

 στην φωτογραφια ενα εργο φτιαγμενο με τεχνικη που βασιζετε στην χρηση γλουτενης....