Γλουτενη και Lifestyle διαιτες…

Αφορφη και έναυσμα για το κειμενακι αυτό ηταν η διαδυκτιακη επικοινωνια που ειχα με γνωστο τηλεοπτικο σεφ  και αφουρουσε  την δικη μας διαιτα χωρις γλουτενη…

Ο αγαπητος και συμπαθης καθ όλα  σεφ ,επεμενε πως η εφαρμογη μιας τετοιας διατας δεν είναι ουτε δυσκολη ουτε προβληματιζει ιδιατερα…. Υπεραπλουστευμενα  μου εγραψε ….

«. Δεν ειναι παντως τόσο δυσκολο οσο το περιγραφεις. αν τρως αληθινα φαγητά και οχι επεξεργασμενα δεν εχεις αναγκη να το ψαχνεις τοσο. Απλα αποφεύγεις ζυμαρικά, ψωμιά, αλευρια κλπ. Ρυζι, πατατες, καλαμπόκι, κινόα και όσπρια μπορούν ανετα να καλυψουν το κενο..»

Συπληρωσε …

«Και γω αποφευγω την πολή γλουτενη.. οχι επειδή εχω δυσανεξία αλλα επειδή γενικα θεωρω οτι χωνευεται δυσκολα και ριχνει την ενεργεια.»

Η πρωτη ενσταση ηταν στην φραση « δεν εχεις αναγκη να το ψαχνεις τοσο»…. Ευγενικα εξηγησα πως και τα ιχνη ακομη προκαλουν βλαβες στην υγεια ενός πασχοντα από κοιλιοκακη…

Εγραψα για την υπαρξη της κρυφης γλουτενης που δυστυχως ακομη και οι πλεον ειδικοι και προβεβλημενοι σεφ και «μαστορες» της κουζινας αγνοουν…

Αναφορα φυσικα και στην επιμολυνση… παραγοντας ασταθμητος  και υπουλος που πλειστες φορες αγνοειται ακομη και από τους ιδιους τους κοιλιοκακικους….

Η δευτερη ενσταση – σημειωση- παρατηριση εχει να κανει με την φραση « και εγω απογευγω την πολη γλουτενη»… σημειο καιριο διαφοροποιησης των διαιτων Lifestyle , των μοδατων τασεων διατροφης από την διαιτα την δικη μας της αυστηρης αποφυγης της γλουτενης…

Καμια σχεση η διαιτα – εκ πεποιθησεων ορμομενη- οπου η αποφυγη της γλουτενης θεωρειται ότι συμβαλει στην αποτοξινωση του οργανισμου, στην απωλεια βαρους, στην πνευματικη διαυγεια

(π.χ.η γνωστη αναφορα στα πλαισια των αστικων φημων ότι η κολλωδης γλουτενη μπλοκαρει την λειτουργεια των εγκεφαλικων κυτταρων- , περι χειραγωσισης λαων κλπ κλπ)…

Καμια σχεση η διαιτα – atkins π.χ.- η πρωτεινικη οπου και εκει η γλουτενη πρεπει να αποφευγεται για να επιτευχτει η επιθυμητη μεση , περιφερια κλπ κλπ…

(π.χ.. η αναφορα / στιχομυθια αντιστοιχου φορουμ που μου εχει μεινει στην μνημη οπου η ακολουθουσα την διαιτα αναφερει πως … «πηγε στο εστιατοριο παραγγειλε τηγανιτα καλαμαρακια – ειπε ότι εχω  κοιλιοκακη για να την παρουν στα σοβαρα- αλλα ο εστιτορας τα τηγανισε με αλευρι κανονικο και αυτή του ειπε … «κανενα προβλημα , θα βγαλω την κρουστα»…)

Καμια σχεση η διαιτα – εγινε της μοδας τελευταια των αθλητων- οπου η κατακορυφη ανοδος στις επιδοσεις του τενιστα εγινε η αιτια πολλοι αθλουμενοι να αναζητουν τροφιμα χωρις γλουτενη…

( παραδειγμα που προσφατα μου αναφερθηκε… αθλητρια μπαινει σε φουρνο κανονικο και ζητα ψωμι χωρις γλουτενη… ο φουρναρης όμως ενημερωμενος ειπε πως τα δικα τους τα ψωμια είναι «φουλ στην γλουτενη»…)

Και φυσικα όπως παντου υπαρχουν και εδώ οι δυο οψεις του νομισματος…

Στα θετικα πρωτα…

Γινεται ντορος και θορυβος γυρω από την λεξη την αγνωστη… «Γλουτενη»  καποιοι κατι θα μαθουν, κατι θα πληροφορηθουν, κατι θα ακουσουν , κατι θα τους μεινει…

Οσο περισσότεροι  σχετικοι αλλα και  ασχετοι μαθαίνουν τοσο προς οφελος μας θα είναι….

 (δεν θα ξεχασω ποτε τον ταξιτζή που σε ολη την διαδρομη Πειραια/Δαφνη ρουφουσε κυριολεκτικα ολες τις πληροφοριες που ακουγε από την κοιλιοκακικη παρεα που μετεφερε… φυσικα στο τελος οι αποριες του ηταν βροχη…).

Οσο περισσοτεροι γνωριζουν για τις διατροφικες ιδιαιτερότητες της κοιλιοκακης τοσο πιο προσαρμοσιμη θα είναι η συμπεριφορα του εναντι μας…και φυσικα δεν θα μας αντιμετωπισουν με το γνωστο βλεμμα «μολις αντικρυσα έναν εξωγηινο»…

(προσφατα σε επαγγελματικο Meeting  με ελληνοισπανους τουριστικους πρακτορες, συνοδεια του καφε ερχονται Λουκουμαδες… Ο ισπανοαναθρεμενος ευγενης προσφερει στην κοιλιοκακικη αδερφη  μου… μετα την αρνηση της ακολουθησε βλεμμα αποριας… « είναι celiacos , ετσι δεν ο λετε στην Ισπανια?» εσπευσα να του εξηγησω…  « βεβαια , δεν κανει η γλουτενη» … συμπληρωσε και αρχισαν να απαριθμουν – πληρως ενημερωμενοι- πως αντιμετωπιζουν τους κοιλιοκακικους πελατες τους εκει, για τις σχολικες εκδρομες που διοργανωνουν, για τις καρτελες του μαγειρα οπου αναγραφεται κάθε λεπτομερια κλπ κλπ)

Το προβλημα όμως αρχισει όταν η γνωση και η πληροφοριση είναι ημιτελης, όταν καποιες φορες αγγιζει τα ορια της ημιμαθειας ακομη και από ανθρωπους που δειχνουν προθυμια να βοηθησουν.

Όταν περσυ επικοινωνησα με σεφ γνωστοτατο από το τηλεπαιγνιδι μαγειρικης, εδειξε προθυμια μεγαλη να βοηθησει… εστειλε και το μενου του με οσα πιατα του δεν ειχαν γλουτενη. Προσπερασα το γεγονος ότι η σαλατα ειχε κρουτον, ως λαθος του δαιμονα του τυπογραφειου, όμως όταν φιλος καλος επισκεφτεικε το μαγαζι μετα λυπης μου ειπε πως το μονο ασφαλες (με μικρο ερωτηματικο) ηταν η φαβα… Δεν υπηρχε γνωση για επιμολυνση ουτε για την κρυφη γλουτενη πχ που θα μπορουσε να εμπεριεχει η σαλτσα από καραμελωμενο μπαλσαμικο…

Πιο επικινδυνο όμως θεωρω το μπερδεμα που προκαλουν εκουσια αυτοι που κανουν διαιτα χωρις γλουτενη περαν  των λογων των ιατρικων που επιβαλει η κοιλιοκακοι… εκει υπαρχει μια χαλαροτητα ως προς τα ορια ανοχης της γλουτενης , ως προς την καταλληλοτητα των φαγητων κλπ κλπ. Όταν μαλιστα επικαλουνται ότι εχουν κοιλιοκακη η   αλλεργια στην γλουτενη τοτε τα πραγματα περιπλεκονται καθως δημιουργηται μια μη εσκεμενη αλλα επικυνδινη παραπληροφοριση… Ο ταβερνιαρης που σερβίρισε τα καλαμαρακια στην κυρια του ανωτερου παραδειγματος ευκολα στο  μελλον ΔΕΝ θα παρει στα σοβαρα ουτε την καρτελλα του μαγειρα , ουτε τις  οποιες υποδειξεις μας….

Σωστη λοιπον και πληρης ενημερωση προς κάθε κατευθυνση και διαφοροποίηση στο βαθμο του εφικτου της διαιτας χωρις γλουτενη που οφειλεται στην κοιλιοκακη από τις λοιπες μοδατες διατες χ.γλουτενη οπου οι οποιες παρασπονδιες δεν εγκυμονουν κανενα κινδυνο για την υγεια.