Tips συνταγων χ.γλουτενη

Tips για συνταγες χωρις γλουτενη

Οσοι καταπιανομαστε με υλικα χωρις γλουτενη ξερουμε πως παρουσιαζουν ιδιαιτεροτητες και δυσκολιες… οι ζυμες δεν εχουν την συνοχη που προσδιδει η γλουτενη, ουτε την ελαστικοτητα , ουτε φουσκώνουν το ίδιο… Αν επιχειρεισετε να φτιαξετε τσουρεκια ή κρουασαν θα δειτε πως χρειαζετε μεγαλη μαεστρια για να πετυχουν. Το ιδιο και για να ανοιξουμε φύλλο.

Εδώ θα προσπαθησω να βαλω καποια μικρα κολπακια – τιπς που μπορουν να μας διευκολυνουν.

Ζυμαρικα

-         Για να μην κολλησουν και λασπωσουν ( συνηθες στα χ.γλ.) ριχνουμε στην κατσαρολα λιγο λαδι και λιγο αλατι και ανεκατευουμε συνεχως…

-         Για να μην «ξεραθουν» αφου τα στραγγισουμε αφηνουμε στην κατσαρολα λιγακι νερο…

-         Το κριθαρακι θελει λιγοτερο βρασιμο. Το αφηνουμε λιγο «ωμο» να τραβηξει τα υγρα του.. .

-         Αν κανουμε γιουβετσι είναι προτιμοτερο να βρασουμε το κριθαρακι σε λιγο σκετο νερο και να το προσθετουμε στην σαλτσα κατά το σερβιρισμα… ετσι δεν ανοιγει…

-         Αν φτιαξουμε παστιτσιο με πενες χ.γλ. καλο είναι η σαλτσα να είναι λιγο πιο υγρη και λιγοτερο δεμενη από ότι συνηθως για να μην ξεραθουν τα ζυμαρικα μας…

     Ζυμες

-         Μπορουμε στην ζυμη να αναπληρουσουμε την απουσια και τις ιδιοτητες τις γλουτενης με πολλους τροπους . Ειτε προσθετοντας τα ψαγμενα και «επιστημονικα» συστατικα όπως xanthan gum ή κομμι Guar  ειτε με πιο απλους όπως βαζοντας μια ζωικη πρωτεινη πχ. Γαλα, αυγο, τυρί, γιαουρτι στις ζύμες μας…

-         Μια κουταλια γιαουρτι σε οποιαδηποτε συνταγη για πιτες (σουβλακιων) κανει θαυματα. Αν δε είναι αγελαδιτσα ακομη καλυτερα…

-         Μια κουταλια ξυδι (χωρις γλουτενη) στην ζυμη του ψωμιου εχει πολύ καλα αποτελεσματα, το ιδιο και στην ζυμη της πιτσας…

-         Προσοχη το νερο να είναι χλιαρο , όχι ζεστο γιατι η μαγια χ.γλ. δεν θα δουλεψει…

-         Αν θελουμε να ανοιξουμε φυλλο και δεν εχουμε το μειγμα των αλευρων Καπλανιδη για φυλλο, μπορουμε να προσθεσουμε λιγο κορν φλαουερ στην ζυμη μας.

-         Οι συνταγες των γλυκων είναι σχεδον ολες προσαρμοσιμες στα δικα μας αλευρα. Ειδικα αυτές του Παρλλιαρου σπανια θελουν μετατροπες.

-         Κάθε αλευρι μας εχει διαφορετικη συμπεριφορα, ετσι πρεπει να παιζουμε με τις ποσοτητες των υγρων για να εχουμε το επιθυμιτο αποτελεσμα. Να εξασκηθει το ματι και να μην στεκομαστε στις ακριβεις ποσοτητες μιας συνταγης γιατι πραγματικα εχει σημασια και διαφορα το αλευρι που βαζουμε.

-         Είναι σημαντικο ο φουρνος να είναι προθερμασμενος και φυσικα να μην τον ανοιγουμε κατά την δειαρκεια του ψησιματος.

-         Όταν ψηνουμε ψωμι στον αερα μπορουμε να εχουμε ένα μεταλλικο μπολ ή ταψακι με λιγο νερο.

-         Και για να μην μας σβολιασει η ζυμη παντα το κοσκινιζουμε πρωτα (εγω το κανω με ένα πηρουνι)

-         Τα Μειγματα για κεικ και μπισκοτα γινονται πιο αφρατα οσο περισσοτερο τα δουλευουμε με το μιξερ ενώ οι ζυμες για ζυμη και κουλουρια οσο περισσοτερο της ζυμωνουμε με το χερι…
-  αν ακολουθουμε καποια συνταγη προορισμενη για κανονικο αλευρι πρεπει να προσεξουμε στην ποσοτητα λαδιου που προσθετουμε. Καποια απο τα δικα μας αλευρα σφιγγουν και σκληραινουν παρα πολυ με το λαδι οταν ψηνονται στο φουρνο.

Ειδη Αλευρων 

Αυτη την στιγμη στην αγορα μπορουμε να βρουμε τα παρακατω πιο συνηθισμενα και διαδεδομενα ειδη αλευρων χωρις γλουτενη

•  Μυλοι Καπλανιδη  - (απο φαρμακεια και super markets)

ΑΛΕΥΡΙ ΑΠΟ ΦΑΓΟΠΥΡΟ/ ΕΤΟΙΜΟ  ΜΙΓΜΑ ΓΙΑ ΦΥΛΛΟ ΠΙΤΑΣ / ΓΕΤΟΙΜΟ  ΜΙΓΜΑ  ΓΙΑ ΨΩΜΙ & AΡΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΑ/ ΕΤΟΙΜΟ ΜΙΓΜΑ ΓΙΑ KEIK

• Glutafin  - ( φαρμακεια)

 Αλεύρι από σιτάρι χωρίς γλουτένη - Αλεύρι ολικής άλεσης χωρίς γλουτένη

• Schar - ( φαρμακεια) 

Μειγμα Β (για ψωμι)-Μειγμα c (για γλυκα)

• Mollinο- ( φαρμακεια)

Πολέντα Καλαμποκιου

• DOVES FARM - (καταστηματα βιολογικων)

Για ψωμι, ασπρο, ολικης, για γλυκα

• Mυλλοι Αγιου Γεωργιου (σουπερ μαρκετς)

Μειγμα μπλε-- Φαρινα 

• 3 pauli -(καταστηματα βιολογικων)

•  WERZ 

 Αλεύρι Κινόα ολικής χωρίς γλουτένη

• Ηarisin  - ( φαρμακεια) 

•  Valpiform ( φαρμακεια - βιολογικα)  

Αλεύρι χωρίς γλουτένη για ψωμί / για ζαχαροπλαστικη

ενημερωση για προιοντα Καπλανιδη.

Απο τους Μυλλους Καπλανιδη η ακολουθη επιστολη

14.12.2011

            Με ιδιαίτερη χαρά επικοινωνούμε μαζί σας για να σας εκφράσουμε τις βαθύτερες ευχαριστίες μας για τη «ζεστή» υποδοχή και την εντυπωσιακή ανταπόκριση που έτυχαν τα προϊόντα χωρίς γλουτένη της εταιρείας μας, από την - πάντα - «φιλόξενη» «οικογένεια» των πασχόντων από κοιλιοκάκη, δηλαδή ΕΣΑΣ!

            Σήμερα, όπως ξέρετε, κυκλοφορούν από την εταιρεία μας, και συνταγογραφούνται από τα Ελληνικά Ασφαλιστικά Ταμεία, τα παρακάτω τέσσερα (4) προϊόντα μας:

ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ	ΑΡ. ΓΝΩΣ. ΕΟΦ	ΑΡ. BARCODE
ΑΛΕΥΡΙ ΑΠΟ ΦΑΓΟΠΥΡΟ 1 kgr	40865/2008	5200107313231
ΕΤΟΙΜΟ ΜΙΓΜΑ ΓΙΑ ΨΩΜΙ & AΡΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΑ 1 kgr	30335/2011	5200107313286
ΕΤΟΙΜΟ ΜΙΓΜΑ ΓΙΑ KEIK 1 kgr	30335/2011	5200107313279
ΕΤΟΙΜΟ ΜΙΓΜΑ ΓΙΑ ΦΥΛΛΟ ΠΙΤΑΣ 1 kgr	30335/2011	5200107313293
και στο επόμενο διάστημα θα κυκλοφορήσει η σειρά μικρότερης συσκευασίας “Gluteno”, της οποίας τις συσκευασίες έχετε ήδη δει σε καταχωρήσεις εντύπων (επισυνάπτεται):
ΕΤΟΙΜΟ ΜΙΓΜΑ ΓΙΑ ΨΩΜΙ & AΡΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΑ 500 gr	30335/2011	5200107317512
ΕΤΟΙΜΟ ΜΙΓΜΑ ΓΙΑ KEIK 400 gr	30335/2011	5200107317536
ΕΤΟΙΜΟ ΜΙΓΜΑ ΓΙΑ ΦΥΛΛΟ ΠΙΤΑΣ 400 gr	30335/2011	5200107317543

                       
            Σημειώνουμε επίσης, προς διευκρίνηση κάθε τυχόν απορίας σας, πως εκτελούνται από την εταιρεία μας όλες οι παραγγελίες που έρχονται στην εταιρεία μας:

·         με οποιοδήποτε τρόπο,

·         από οποιοδήποτε φορέα και

·         σε οποιοδήποτε μέρος της χώρας.

Στα προσεχή μας σχέδια συγκαταλέγεται η κυκλοφορία βιβλίου συνταγών που ΕΣΕΙΣ φτιάχνεται χρησιμοποιώντας προϊόντα χωρίς γλουτένη της «ΜΥΛΟΙ ΚΑΠΛΑΝΙΔΗ» και τα οποία ανεπιφύλακτα θα προτείνατε να παρασκευάσουν οι συμ-πάσχοντές σας από κοιλιοκάκη, και το οποίο θα διατίθεται σε όλους τους πάσχοντες από κοιλιοκάκη.

Ο χρόνος εκτύπωσης του βιβλίου Ελληνικών συνταγών, με άλευρα χωρίς γλουτένη της Ελληνικής εταιρείας «ΜΥΛΟΙ ΚΑΠΛΑΝΙΔΗ», θα εξαρτηθεί από το χρόνο συγκέντρωσης ικανοποιητικού αριθμού συνταγών, ώστε να συμπεριληφθούν στο (υπό έκδοση) βιβλίο συνταγών, το οποίο θα αποστείλουμε σε όλους τους πάσχοντες από κοιλιοκάκη.

Στόχος μας ήταν, και παραμένει, όλα αυτά τα χρόνια, η διάσωση και διάδοση της Ελληνικής γαστρονομίας με τη μέγιστη «γαστρονομική» ικανοποίηση των πασχόντων από κοιλιοκάκη!

            Με βάσει τα παραπάνω, και πιστεύοντας πως τα «μυστικά της κουζίνας», της δικής σας κουζίνας, θα θελήσετε να τα «μοιραστείτε» με τους άλλους συμ-πάσχοντες από κοιλιοκάκη, μέσω του βιβλίου συνταγών που ετοιμάζουμε, περιμένουμε την αποστολή των δικών σας συνταγών: 

Þ      Είτε ταχυδρομικώς προς την: ΜΥΛΟΙ ΚΑΠΛΑΝΙΔΗ Α.Ε. - Μεραρχίας 2 - 62123 – Σέρρες

Þ      Είτε με fax στο: 23240-92851

Þ      Είτε με e-mail στο: info@kaplanidis.gr

Σας ευχόμαστε ολοψύχως «ΚΑΛΑ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ» και «ΚΑΛΗ ΧΡΟΝΙΑ με ΥΓΕΙΑ και ΔΥΝΑΜΗ»!

Με φιλικούς χαιρετισμούς,

Καπλανίδης Στέφανος Διευθύνων Σύμβουλος

Τσιλιακούδης Δημήτρης Γενικός Διευθυντής

ΥΠΕΝΘΥΜΙΣΗ:

Όσοι γνωστοί σας ή φίλοι σας ενδιαφέρονται για τα προϊόντα ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ της εταιρείας μας και επιθυμούν να συμπεριληφθούν στους αποδέκτες των e-νέων της "ΜΥΛΟΙ ΚΑΠΛΑΝΙΔΗ ΑΕ", αν επιθυμούν ας στείλουν email στο info@kaplanidis.gr γράφοντας στο θέμα του μηνύματος την ένδειξη : ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ / e-ενημέρωση

Τηλέφωνο επικοινωνίας: 2324 091 111