Η Κοιλιοκάκη αποτελεί λέξη αγνωστη στους πολλους... Για κάποιους όμως απο μας διαμορφωνεί την καθημερινοτητα μας...
Ηγλουτένη αποτελει συστατικό τροφων, αγνωστο στην πλειοψηφια του πληθυσμου... Για κάποιους όμως απο μας, η αποφύγη της απο την διατροφη μας ειναι η μοναδική θεραπευτικη προσεγγιση της κοιλιοκακης...
Ενα μπλογκ λοιπον που μεταφερει τις εμπειριες, τις ιδεες, τις σκεψεις, τις δυσκολιες, τα κωμικα ενιοτε και τα δραματικα της "αποπομπης" της γλουτενης απο την καθημερινη ζωη μας....
Μια συνταγη για να γεμιση το σπιτι μυρωδιες...μηλο και κανελα...καιβανιλια...
Μια συνταγη για ενα γλυκισμα αφρατο και λαχταριστο...
Υλικα γεμισης
Διαφορα
μηλα κομμενα σε κυβους
Κανελα
χ.γλ.
Ζαχαρη
κατά βουληση ( μιση κουπα εβαλα)
Χυμο
3 μανταρινιων
Χυμο
ενός πορτοκαλιου ζουμερου και μεγαλου
Βανιλια
χ.γλ.
προαιρετικα καρυδια θρυμματισμενα και κονιακ
Υλικά ζύμης
1
πακετο φαρινα χ.γλ (μυλοι αγιου Γεωργιου)
1
κουταλια μπεικιν χ.γλ.
200
γρ βιταμ
Βανιλια
χ.γλ.
150
γρ ζαχαρη
2
αυγα
χυμο
2 πορτοκαλιων
γαλα
150 γρ.
Σε ένα κατσαρολακι βαζουμε όλα τα υλικα της γεμισης (εκτος των καρυδιων και του κονιακ) και
σιγοβραζουμε μεχρι να γινει ένα ομοιογενες δεμενο μειγμα . το φταχνουμε πρωτο
γιατι πρεπει να είναι χλιαρο όταν το απλωσουμε στην ζυμη.Οταν κρυωσει προσθετουμε τα καρυδια και το κονιακ.
Σε ένα μεγαλο μπολ χτυπαμε με το μιξερ το βιταμ με την
ζαχαρη μεχρι να ασπρισει. Προσθετουμε τα αυγα και μετα το μπεικιν την βανιλια
και λιγο αλευρι, ανεκαταευομαι συνεχως, προσθετουμε σταδιακα το χυμο του ενός πορτοκαλιου,
μετα ξανα αλευρι , μετα γαλα , ξανα αλευρι, ξανα γαλα κλπ. Στο τελος
προσθετουμε το υπολοιπο χυμο πορτοκαλιου. Επειδη το πορτοκαλι δεν εχει σταθερη
ποσοτητα χυμου αυξομειωνουμε αναλογα το γαλα. Η ζυμη είναι αφρατη αλλα σφιχτή.(αν
γυρισουμε ένα κουταλι με ζυμη αναποδα δεν πρεπει να πεφτει)
Αλειφουμε – με το κουταλι- ένα βουτηρωμενο στρογγυλο ταψι με
μια στρωση ζυμης (περιπου ένα δακτυλο), μετα ριχνουμε την γεμιση κ στην
συνεχεια το υπολοιπο της ζυμης που το στρωνουμε με κουταλι.
Ψηνουμε σε προθερμασμενο φουρνο (στον αερα) στους 180 για
περιπου 35-40 λεπτα.
Αν θελουμε πασπαλιζουμε μετα με ζαχαρη αχνη χ.γλουτενη.
Μολις βρηκα σημερα στο super market το Αλευρι κ την Φαρινα Μυλων αγιου Γεωργιου χωρις γλουτενη , εψαχνα αφορμη να τα δοκιμασω. Ειχα ακουσει καλα λογια και ανυπομονουσα να δω και μονη μου την συμπεριφορα του αλευρου αυτου.. ετσι οταν η κορη μου εξεφρασε επιθυμια για γλυκο, πεσαν στο τραπεζι διαφορες προτασεις... Αφου αποκλειστικαν για ευνοητους (κλαψ) λογους Μπακλαβας και καταιφι, υπηρξαν σκέψεις ...για κεικ... για ραβανι... και τελος για καρυδόπιτα.... Υπερίσχυσε η τελευταια...
Σκεφτομουν πως να την φτιαξω και τι αναλογιες να βαλω ,αλλα ως φαινεται η εμπνευση ειχε κεφια σημερα... επειδη φρυγανιες δεν ειχα αρκετες να τριψω , προσθεσα μια χουφτα κορν φλεικς...Ουτε σοδα μαγειρικη ειχα , οποτε στο κοντινο περιπτερο για τενεκεδακι σοδας αναψυκτικου...
Τα υπολοιπα τα εκανε "το ματι " . Αυτο προσθετε και αφαιρουσε υλικα... Το αποτελεσμα πολυ πολυ καλο... αν ειχαμε και μια μικρη μπαλιτσα παγωτο βανιλια ή γιαουρτι θα ηταν αψογη...
Υλικα
-400 γρ φαρινα χ. γλουτενη (μυλοι αγιου γεωργιου)
-1 φακελακι μπεικιν χωρις γλουτενη (Puralσε
φακελακι από τα βιολογικα)
-Ζαχαρη και νερο για σιροπι (κατά βουληση αναλογα ποσο
γλυκο το θελετε το γλυκο μας)
Σε μια λεκανη χτυπω το βιταμ μαζι με την ζαχαρη με το μιξερ.
Ξεχωριστα χτυπω σε μαρεγγα τα ασπραδια, και όταν γινουν αφρατα τα προσθετω στο
βουτηρο. Ριχνω μεσα τους κροκους και συνεχιζω το χτυπημα. Προσθετω Καρυδια,
φρυγανια , κορνφλεικς, μπεικιν και αλευρι και χτυπαω συνεχως μεχρι να
ανεκατευουν καλα. Προσθετω σταδιακα τα υγρα (εναλλαξ) γαλα και σοδα, και
τελευταιο το κονιακ με την βανιλια μεσα διαλυμενη…αναλογα με το αν είναι πηχτο
η αραιο το μειγμα προσθετω αλευρι ή σοδα. Απλωνω το μειγμα σε βουτηρωμενη φορμα
και ψηνω στην αρχη στους 190 για 20 λεπτα και μετα στους 170 μεχρι να ροδιζει
καλα. Στο ενδιαμεσο ετοιμαζω το σιροπι και το προσθετω κρυο στο ζεστο γλυκο.
περισσοτερες συνταγες χωρις γλουτενη ΕΔΩ
Εδω θα βρειτε διαφορα ειδη γλασσου (τα εχω δοκιμασει ολα) , κρεμες για γεμιση γλυκων και ζαχαροπαστα....
Γλασσο Σοκολατας Απλο
Υλικά:
1 κουτι ζαχαρούχο γάλα (π.χ. βλαχας)
250 γρ κουβερτούρα χ.γλ. νεστλε
1 κ.σ βιταμ
Εκτέλεση:
Σε Μπεν μαρι ( η κατσαρολακι μεσα σε μεγλαη κατσαρολα νμε νερο που βραζει)
ρίχνουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να λιώσει η κουβερτούρα. Όταν κρυώσει
λίγο το γλυκο την απλώνουμε από πάνω.
Γλασο Σοκολατας με κρεμα
γαλακτος (για κοκ )
250
γρ, κουβερτουρα χ.γλ.
250
γρ κρεμα γαλακτος χ.γλ.
1
κουτ. μέλι χ.γλ.
Σε μια μικρη
κατσαρολα ζεσταινουμε πολύ καλα την κρεμα γαλακτος (να μην καει). Τεμαχιζουμε
την σοκολατα και την βαζουμε σε ένα μπολ. Λιγο πριν παρει βραση η κρεμα
αποσυρουμε από την φωτια και περιχυνουμε με την σοκολατα.
Προσθετουμε το
μελι.
Περιμενουμε 1-2
λεπτα και μετα ανακατευουμε με μια κουταλα μεχρι να γινει μια λεια και
ομοιογενεης σοκολατενια σος. Περιμενουμε εκτος ψυγειου να σφιξει και βουταμε τα
κοκ…
Γλασσο #3
1 πλακα κουβερτουρα χ. γλ.
40 γρ ζαχαρη
60 γρ γαλα
λιγο μελι
1 κουταλακι κονιακ ή χυμο μανταρινι
Λιωνουμε τη σοκολατα μαζι με το γαλα , το μελι και το χυμο
μεχρι να βρασει και να πηξει.
Γλασσο ασπρο χωρις
σοκολατα
2 κούπες ζάχαρη άχνη χ.γλ. (π.χ. ΗΑΙ)
1 βανίλια χ.γλ.
2-3 κουταλιές νερό
ανακατέψτε σε χαμηλή φωτιά τα υλικα μέχρι να λιώσει η ζαχαρη και να ζεσταθεί.
Γλασσο ασπρης
σοκολατας
1 κουβερτουρα ασπρη χ.γλ. (π.χ. νεστλε)
40 γρ ζαχαρη
30 γρ. Γαλα
Αν θελουμε να ειναι πιο ασπρη η επικαλυψη χρησιμοποιούμε
κρεμα γαλακτος.
Γλασσο Σιροπι ( για κεικ / τουρτα σαχερ κλπ)
600 γραμ. ζάχαρη
250 ml νερό
150 γραμ. κακάο.
200 γρ μαυρη σοκολατα χ.γλ.
Κάνετε σιρόπι, χρησιμοποιώντας την ζάχαρη το νερό.
Προσθέτετε το . κακάο.
Όταν το μίγμα ομογενοποιηθεί, προσθέτετε την μαύρη σοκολάτα (σε κομμάτια) και
ανακατεύετε καλά μέχρι το γλάσο να αρχίσει να πήζει.
«Γλασσο» μαρμελαδας
400 γρ Μαρμελαδα χ.γλ (πχ. Bonmamma) βερυκοκκο ή φραουλα ή πορτοκάλι
6 κουταλιές της σούπας νερό.
Αν η μαρμελάδα περιέχει κομματάκια φρούτου, τα λιώνετε στον μούλτι. Στη
συνέχεια, ανεβάζετε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και αφήνετε τη μαρμελάδα να
πάρει μια βράση.
Την αφήνετε να κρυώσει.
Ζαχαροπαστα
450 γρ αχνη ζαχαρη χ.γλ.
10-12 κουταλιες γαλα
Τα πλαθουμε μεχρι να γινει η παστα μας . Αν εχουμε χρωματα
ζαχαροπλαστικης χ.γλ. μπορουμε να τα προσθεσουμε για ένα πολυχρωμο αποτελεσμα
Ζαχαροκολλα
Ζαχαρη αχνη χ.γλ. και ελαχιστο νερο …
Τα ανεκατευουμε και εχουμε μια κολα για να στερεωσουμε την ζαχαροπαστα πανω σε
μπισκοτα...
Κρεμα για γλυκα
350 γρ γαλα φρεσκο
150 γρ κρεμα γαλακτος χ. γλουτενη
80 γρ ζαχαρη
40 γρ κορν φλαουερ χ.γλ
1 αυγο
3 κροκοι
Γεμιση
Σε μια κατσαρόλα
ρίχνουμ το γάλα και την κρεμα γαλακτος και βαζουμε να ζεσταθουν σε μετρια προς
δυνατη φωτια. Βαζουμε σε ένα μεγαλο μπολ την ζαχαρη , το κορν φλαουερ, και τα
αυγα (ολοκληρο και κροκους) και τα χτυπαμε λιγο. Μολις ζεσταθει καλα το μειγμα
αλλα πριν παρει βραση ριχνουμε το 1/3 στο μειγμα των αυγων. Ανακατευουμε καλα
και αδειαζουμε πισω στην κατσαρολα με το υπολοιπ γαλα. Συνεχιζουμε το
ανεκατεμα. Σταδιακα η κρεμα θα αρχισει να δενει. Μολις πηξει και αρχισει να
κοχλαζει, αποσυρουμε από την φωτια και αδιεαζουμε σε ένα καθαρο σκευος ώστε να
κρυωσει πιο γρηγορα. Την σκεπαζουμε με μεμβρανη για να μην πιασει κρουστα και
την αφηνουμε στο ψυγειο για περιπου 2 ωρες. Όταν την βγαλουμε την
ξαναναεκατευουμε ώστε να μαλακωσει.
Κρεμα2
4 αυγα
200 γρ γαλα
1 κουτακι κρεμα γαλακτος
50 γρ. κορν φλαουερ χ.γλ.
βανιλια μπαστουνακι
ένα κουταλακι χυμο απο ενα μανταρινι
50 γρ ζαχαρη ( η περισσοτερη αναλογα τις προτιμησεις)
Σε μια κατσαρολα ζεσταινουμε το γαλα με την βανιλια και
προσθετουμε τα υπολοιπα υλικα αφου εχουμε πρωτα τα εχουμε ανακατεψει και
ομογενοποιησει. Βραζουμε κ ανεκατευουμε συνεχως μεχρι να ειναι πηχτη η κρεμα μας
Κρεμα Κακαο
Εάν θέλετε να κάνετε τις
κρέμες σοκολατένιες, αφού πήξει η κρέμα αλλα πριν κρυωσει θα βάλετε μέσα όση σοκολάτα χ.γλ. θέλετε,. Ή είναι μαζί με το κορν φλάουρ να βάλετε 2 – 3
κουταλιές κακάο χ.γλ (πχ Ιον)
Κρεμα Μανταρινι /πορτοκαλι /λεμονι
Επισης αν θελετε να κανετε φρουτενια κρεμα θα προσθεσετε
φλουδα τριμμενη και λιγο από το χυμο του μανταρινου /πορτοκαλιου/ λεμονου
μειωνοντας το γαλα ή την κρεμα γαλακτος.
Την συνταγη την βρηκα χτες στο Εθνος της Κυριακης και πραγματικα την χαρηκα γιατι ειναι μια συνταγη παραδοσιακη που γινεται διχως την παρουσια αλευρων....
Υλικα
-11/2 κιλο ρυζι γλασέ ( προσοχη ειναι το μονο ρυζι που μπορει να περιεχει γλουτενη λογω λευκανσης.
-1 1/2 κιλο ζάχαρη
- Βανιλια χ.γλ.
-3/4 ποτηριου ελαιολάδο
- νερό
-20 καρφια γαριφαλα
- Κανελα για πασπαλισμα.
Εκτελεση
Πλενουμε το ρυζι , το στεγνωνουμε , το ριχνουμε στο Multi και το ψιλοκόβουμε. Μετραμε την ποσοτητα του ρυζιου σε ποτήρια και υπολογιζουμε τη διπλη ποσότητα νερου. Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταινουμε το νερό με το ελαιολαδα και μολις γίνει χλιαρο το νερο ρίχνουμε το ρύζι που εχουμε ανακατε΄ψει με την ζαχαρη και την βανιλια. Ανακατευουμε συνεχως με ξύλινη κουταλα για να μην κολλησει. Μολις παρει βραση χαμηλωνουμε τη φωτια και συνεχιζουμε να ακακατευουμε το μειγμα μεχρι να πήξει. Θα ειναι ετοιμο οταν το μειγμα ξεκολλαει απ οτ α τοιχοματα της κατσαρολας. ΣΕ ταψι λαδωμενο αδειαζουμε το μειγμα και στρωνουμε την επιφανεια του με λαδωμενο κουτάλι. Το χαραζουμε σε ρόμβους και σε κάθε κομμάτι καρφώνουμε και ενα γαρυφαλο. Ψηνουμε σε προθερμασμενο φούρνο στους 250 για 30 λεπτα την κάτω πλευρα και αλλα 30 λεπτα πανω και κάτω. Σερβίρουμε και ραντιζουμε με κανελα.
Σημ. δοκιμασα σε ενα μικρο ταψακι μειωνοντας τα υλικα στο 1/5. επειδη με την κανελα και τα γαρυφαλα δεν τα παω καλα εβαλα μαστιχα κ φλουδα λεμονιου... α και μισο λαδι μισο βουτηρο.... κανει ομορφη καραμελωμενη κρουστα και θυμιζει κατι απο χαλβα αμφιλοχιας....
Αναλογα με την χωρητικοτητα του καδου του αρτοπαρασκευαστη μπορειτε να αυξομειωσετε τις ποσοτητες των υλικων και φυσικα να προσθεσετε και αλλα μυρωδικα "καλουδια" . Φαντασια κ κεφι να υπαρχει.
- Αλευρι χωρις γλουτενη 300 γραμ περιπου ( καλυτερα αποτελεσματα με αλευρι που ενδυκνειται για γλυκα οπως Dove φαρινα /scar c / μειγμα κεικ καπλανιδη)
Επειδη οι"μονοτονες" γευσεις δεν μας ταιριαζουν και θελαμε ποικιλια κουλουριων και υλικων, χτες -ομου μετα της 16 χρονης "μικρης" μου- φτιαξαμε κουλουρια που πραγματικα αξιζει να μοιραστω την συνταγη...
Υλικα Ζυμης
-500 γρ αλευρι χ.γλ. (εβαλα schar B, κανονικα θα το εφτιαχνα με το C που ενδυκνειται περισσοτερο για γλυκα αλλα δεν ειχα οποτε προσθεσα παραπανω μπεικιν)
Σε ενα μεγαλο μπολ ανακατευω με το μιξερ ζαχαρη και βιταμ μεχρι να γινει ομοιογενες το μειγμα. ριχνω το μπεικιν και την βανιλια , προσθετω τα αυγα και εναλλαξ και λιγο λιγο μια αλευρι μια γαλα ανεκατευοντας συνεχως. Στο τελος προσθετω το χυμο του πορτοκαλιου. πρεπει η ζυμη να ειναι αρκετα σφιχτη και να πλαθετε ευκολα με το χερι χωρις να κολα.
Αναλογα με το ποσα υλικα διαφορετικων γευσεων εχω, χωριζω την ζυμη μου σε τοσα μπαλακια.
Αλλο το ανακατευω με το πορτοκαλι, αλλο με κακαο, αλλο με κουβετρουρα τριμμενη, αλλη μπαλιτσα με ξηρους καρπους κλπ..τα πλαθω σε διαφορετικα σχηματα (πλεξουδα, σιγμα, στρογγυλα, καρδουλες η χρησιμοποιω φορμες σχηματος).
Αν θελω να φτιαξω με μαρμελαδα πλαθω ενα κυκλακι το βαθουλωνω και προσθετω την μαρμελαδα ( αυτο ειναι το αγαπημενο μου). Μπορουμε να αυτοσχεδιασουμε και να κανουμε απειρους συνδιασμους με μια αρχικη ζυμη.
Τα βαζουμε σε βουτηρωμενο ταψι και ψηνουμε στους 180 για περιπου 20 λεπτα.
Ειναι ευπαρουσιαστα, ευκολα, γευστικα και ιδιατερα στις γιορτινες μερες που κοντοζυγωνουν μπορουν να αποτελεσουν "δημιουργικη απασχόληση" για τους μικρους κοιλιοκακικους (& μη) μπομπιρες (ενας χαλαρος ...τροπος να δουν οτι η διατροφικη αυτη ιδιαιτεροτητα δεν ειναι παντα "μπελας")
περισσοτερες συνταγες χωρις γλουτενη ΕΔΩ
Παντα οταν μου πετυχενει μια συνταγη / αλχημια ειμαι πολυ χαρουμενη... ετσι
και σημερα...
Φτιαχνοντας τα κλασσικα μου καρβελακια, μου τριβιλιζε το μυαλο η ιδεα -
συμβουλη τουΚου Σακη Μπ. ( με την ευκαιρια ενα μεγαλο ευχαριστω) "στο νερο που βαζεις στο ψωμακι βραζεις
το αγαπημενο σου μυρωδικο....".Κοιταζα τα μπαχαρικα μου , κοιταζα τα
μυρωδικα μου... γλυκανισο δεν ειχα που μ αρεσει, ουτε κιμινο για ψωμι
πικαντικο... ειχα ομως Σμυρνιο (χ.γλ)- κανελα, γαρυφαλο κλπ... σκεφτηκα λοιπον
να κρατησω λιγο αλευρι στην ακρη και να πειραματιστω φτιαγχοντας ενα ψωμακι
γλυκο... κατα νου ειχα την γευση του αρτου που φτιαχνουν στην Λευκαδα και που
ειναι η μονη γευση ζυμωτου που μ αρεσει... ιδου λοιπον τα υλικα και η
διαδικασια ....
- 250 αλευρι (schar Β)
- ενα φακελακι μαγια χ.γλ
- 2 κουταλιες μπεικιν χ.γλ (bezgluten)
- 4 κουταλιες ζαχαρη
- 150 γρ νερο
- 2 κουταλιες σμυρνιο ή κανελογαρυφαλα τριμμενα (χωρις γλουτενη)
- 50 γρ γαλα
- 1 κουτ. ξυδι χ γλ.
- 1 κουταλακι αλατι
- ζαχαρη αχνη (προσοχη δεν
είναι ολες ελευθερες γλουτενης) -HAI
Σε ένα μπολ κοσκινιζω αλευρι – μπεικιν- αλατι και μια κουταλιτσα ζαχαρη.
Ζεσταινω –χλιαρο το νερο- και μεσα του δυαλυω την ζαχαρη, το σμυρνιο ή τα αλλα μυρωδικα, το
γαλα και τελος το ξυδι. Προσθετω την μαγια , ανεκατευω καλα και περιμενω γυρω
στα 5 λεπτα.
Προσθετω το υγρο μειγμα στο αλευρι και ζυμωνω. Αναλογα προσθετω αλευρι ή
νερο ώστε η ζυμη να είναι και σφιχτη και
ελαστικη.
Ζυμωνω ένα καρβελακι και το βαζω σε βουτηρωμενο στρογγυλο ταψακι.
Ψηνω σε προθερμασμενο στους 180 για περιπου 45 λεπτα.
Όταν κρυωσει πασπαλιζω με την αχνη.
Υ.γ. το στρογγυλο ταψακι το εβαλα μεσα στο μεγαλο ταψι του φουρνου το οποιο
ηταν μισογεματο από νερο..δεν ξερω αν επαιξε ρολο στο ψησιμο απλα δεν ειχα άλλη
σχαρα ελευθερη και για να μην αρπαξει ο πατος προσθεσα το νερο.
Γενέθλια χτες της εφήβου μας και ενω προετοιμαζομουν ψυχολογικα οτι θα μου ζητησει να φτιαξω τουρτα δύσκολη και περίπλοκη, με "εστειλε αδιάβαστη" καθως το μονο γλυκισμα που ηθελε ηταν μια ελαφρια δροσερη πανακότα....Απροσμενη "απαίτηση" αλλα πανευκολη...
Υλικα
1 λιτρο φρεσκο γαλα (με λιγη λακτοζη) Αγνο
1 κουτι κρεμα γαλ. ΦΑΓΕ (telia με λιγα λιπαρα)
2 κουταλιες ζαχαρη
1 κουταλακι ζαχαρο-βανιλια χ.γλ. (απο τα βιολογικα)
1 φακελακι ζελατινη χ.γλ. gelita (12 φυλλα)
σιροπι βυσσινο Cart d'or χωρις γλουτενη
Σε μια κατσαρολα βαζω γαλα, κρεμα γαλακτος , ζαχαρη και βανιλια ( αν εχω υγρη βανιλια χ.γλ. ή ξυλακι ειναι καλυτερα γιατι αυτη που εβαλα εγω - ελλείψει των αλλων -εμεινε ως μια καφε διχρωμια στο πανω μερος του γλυκου).Ανακατευω συνεχως μεχρι να παρει βραση.
Σε ενα μικρο μπολ βαζω λιγο κρυο νερο και τα φυλλα της ζελατινας, μετα απο 5 λεπτα τα στραγγιζω ελαφρια.
Οταν βρασει το γαλα , κατεβαζω απο την φωτια, ριχνω την ζελατινη και ανεκατευω μεχρι να διαλυθει.
Το μειγμα το βαζω σε φορμα της αρεσκεια μου και μετα στο ψυγειο. θελει γυρω στις 6 ώρες να πηξει.
Ξεφορμαρω και περιχυνω με σιροπι....
περισσοτερες συνταγες χωρις γλουτενη ΕΔΩ
Το δεμα με το πεσκεσι εκ Λονδινου απο πολυ πολυ πολυ αγαπημενο κοιλιοκακικο αναμεσα στις αλλες λιχουδιες χωρις γλουτενη περιλαμβανε και 2 πακετα Μπραουνις... Η κοπελια μας εδω ξετρελλαθηκε και φυσικα η χαρα της εγινε η αφορμη να ξαναθυμηθω αγαπημενη συνταγη , πολυ δοκιμασμενη και πετυχημενη, που ομως καιρο ειχα να φτιαξω...(Ναι μου αρεσουν και οι πιο συνθετες συνταγες, αρεκι να εχω χρονο... αγαπημενη η τουρτα Σαχερ...)
Εφαγα τον τοπο να βρω το αποκομμα το κιτρινισμενο του περιοδικου απο οπου και η συνταγη...
Σας την συνιστω ανεπιφυλακτα....
Υλικα Για τα μπραουνις
100 γρ Βιταμ
150 γρ ζαχαρη
2 αυγα
100-130 γρ αλευρι χωρις γλουτενη ( το εχω φτιαξει με schar & Dove) - αναλογα με το ειδος του αλευρου αυξαμειωνουμε τα γραμμαρια
50 γρ κορν φλαουερ χωρις γλουτενη
1 κουταλι μπεικιν παουντερ χωρις γλουτενη
20 γρ κακαο χ.γλουτενη ( βαζω Ιον)
Βανιλια χωρις γλουτενη
Για την γεμιση
150 γρ κουβερτουρα χωρις γλουτενη ( βαζω νεστλε)
150 γρ βιταμ
3 κουταλακια μελι αραιωμενο σε 2 κουταλακια ζεστο νερο.
3 αυγα
50 γρ ζαχαρη και μια πρεαζα αλατι
150 γρ χοντροκομμενα καρυδια
κακαο χ. γλουτενη για πασπαλισμα
Για το μειγμα -Χτυπαμε στο μιξερ το βουτηρο τη ζαχαρη και τη βανιλια μεχρι να εχουμε μειγμα απαλο κα ιαφρατο. Σταδιακα προσθετουμε τα αβγα, το αλευρι, το κορνφλαουερ, το κακαο και μπεικιν.
για την Γεμιση- Λιωνουμε την κουβεροτυρα και το βουτηρο σε κατσαρολακι (καλυτερα μπενμαρι) μαζι με το αλατι. Στην συνεχεια χωριζουμε ασπραδια απο τους κροκους και τους χτυπαμε με τα 2/3 της ζαχαρης μαζι με το αραιωμενο μελι μεχρι να γινει το μειγμα κρεμωδες και μετα χτυπαμε τα ασπραδια μαζι με την υπολοιπη ζαχαρη. Προσθετουμε το μειγμα της σοκολατς και χτυπημενα ασπραδια, ανεκατευουμε μεχρι να γινει ομοιγενες το νεο μειγμα και τελος προσθεοτυμε τα καρυδια.
Στρωνουμε στο ταψι το χαρτι ψησιματος και απλωνουμε το 1/3 του μειγματος. στην συνεχεια απλωνουμε την γεμιση και την καλυπτουμε με το υπολοιπο μειγμα, το ψηνουμε σε προθερμασμενο φουρνο για 45 λεπτα και το αφηνουμε ναν κρυωσει εντελως. το κοβουμε σε κομματακια και το πασπαλιζουμε με κακαο...
Σημερα καταλαβαμε πως φθινωπωριασε για τα καλα... πρωτοβροχια.... δηλαδη οχι ακριβως προς καταιγιδα εκανε... ψιλοκρυο και πεσκεσι ενα μπολ μουσταλευρια με μυγδαλα.... Φυσικα επειδη ηταν με αλευρι κανονικο μονον εχω την γευομαι, ομως σταθηκε αφορφη για να θυμηθω την συνταγη την παλια για μουσταλευρια χωρις γλουτενη...και για πετιμέζι ... και για μουστοκουλουρα ... και για κυδωνοπαστο...
Ξεκινω λοιπον τις φηινωπωρινο/χειμωνιατικες παλιακες συνταγες (ολες χωρις γλουτενη)
δυαλυω το αλευρι με λιγο μουστο ζεστο και το ριχνω μεσα στο υπολοιπο που βραζει μαζι με την ζαχαρη ανακατεύοντας συνεχώς για 7-10 λεπτα. βγάζω από την φωτιά την κατσαρόλα. & ρίχνω μέσα το καρύδι και ανακατεύω καλά.
Το βαζω σε μπολάκια και πασπαλίζω κανέλλα.
Καποιες φορες οταν ο μουστος (τα σταφυλια δηλαδη ηταν ανυδρα και πολυ γλυκα βαζω λιγο λεμονι ή λιγο πορτοκαλι - οχι πολυ σταγονιτσες... με το λεμονι μαλιστα εκει προς το τελος της βρασης γινεται μαλιστα πιο διαφανη η μουσταλευρια ..
Πετιμεζι...
Τον μουστο τον φρεσκο απο τα πατημενα τα σταφυλια τον βραζω και τον βραζω και τον βραζω μεχρι να ερθει να δεσει σε σιροπι πηχτο... απο τον αρχικο τον ογκο του υγρου μενει περιπου το 1/10.
Αναλογα με τις ορεξεις βαζω λιγη κανελλα ή γαρυφαλο και το κραταω πολυ πολυ πολυ καιρο...
Μουστοκουλουρα...
Στην συνταγη την κλασσικη των κουλουριων αντι για αλλο υγρο (γαλα / χυμο) βαζω μούστο... σε οποιαδηποτε συνταγη συνταγη κουλουριων ... και κανελα και γαρυφαλο και λιγο φλουδα πορτοκαλι και λιγο σμυρνιο....
Αλλη παραλλαγη ειναι κουρουλια (οποιαδηποτε συναταγη) και αντικατασταση της ζαχαρης με πετιμεζι...
Κυδωνοπαστο...
κυδωνια διχως φλουδα σε κομματια,ζαχαρη κατα βουληση ,αμπαροριζα, μια σταλα βασιλικος, λιγο λεμονι. Ολα μαζι τα βραζω ωρα πολυ, μεχρι σχεδον να διαλυθει το κυδωνι... Μετα με σουρωτηρι μεγαλο τα στραγγιζω και το πηχτο το μελοζελε που μενει τον βαζω σε ταψακι ρηχο, μαζι με καρυδια και κανελα
Aλιευσα την παρακατω πληροφορια που παρουσιαζει ξεχωριστο ενδιαφερον...
Σας την παρουσιαζω οπως ακριβως την βρήκα....δεν γνωριζω περισσοτερα αλλα ενδεχομενως οι φιλοι Κυπριοι να την βρουν χρησιμη. εδω ειναι η αντιστοιχη σελιδα τους...
"Polins Creations"
Ολες οι τούρτες μας είναι φτιαγμένες με αγάπη και μεράκι. Πάντα
χρησιμοποιούμε αγνά σπιτικά υλικά για το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα.
Δεχόμαστε παραγγελίες για τούρτες γενεθλίων και βάφτισης με το δικό σας
θέμα, μπισκότα σε διάφορα σχήματα και θέματα καθώς και για διάφορες
κατασκευές με πάνες για δώρο νεογέν...νητου
ή κατασκευές για δώρα σπιτιού! Επίσης θα θέλαμε να σας αναφέρουμε ότι
ασχολούμαστε και με την κατασκευή τούρτων gluten free, yeast free, dairy
free ειδικά για άτομα με δυσανεξία στην γλουτένη. Για πληροφορίες
μπορείτε να αποταθείτε κοντά μου μέσω e-mail στην διεύθυνση
polins.creations@gmail.com ή στο τηλέφωνο 96589899.
Διάφορες τούρτες στο δικό σας θέμα, καθώς και τούρτες ειδικά για άτομα με δυσανεξία στην γλουτένη.
(Προσωπικα την κανελα την μισω... μου φερνει ημικρανια ... αρα δεν τα δοκιμασα... αλλα ολοι κοιλιοκακικοι και μη που τα γευτηκαν ειπαν πως ειναι μια πολυ καλη συνταγη γι αυτο και την μοιραζομαι μαζι σας...)
Υλικα
250 γρ αλευρι schar B
2 κουταλιες μπεικιν χ.γλ
120 γρ βιταμ
120 γρ ζαχαρη
κανελα τριμμενη χ.γλ (εβαλα Ανατολη) κατα βουληση
2 αυγα
50 γρ γαλα
χυμο απο 2 πορτοκαλια
Χτυπω στο μιξερ για 5 λεπτα την ζαχαρη και το βιταμ. προσθετω τα αυγα και την κανελα ( και οποιο αλλο μυρωδικο η μειγμα πχ. σμυρνιο , γαρυφαλο κλπ θελω) και σιγα σιγα το αλευρι εναλαξ με το γαλα ανεκατευοντας συνεχως. στο τελευταιο ανεκατεμα βαζω και το χυμο των πορτοκαλιων. Η ζυμη πρεπει να ειναι τοσο σφιχτη ωστε α) να μπορει να σχηματησει κουλουρια β) να μπορει να μπει σε κορνε...
Σε βουτηρωμενη λαμαρινα δινω το σχημα που θελω ειτε πλαθοντας ειται σχηματιζοντας "μπισκοτακια" με το κορνε. Ψηνω στους 180 για περιπου 12-15 λεπτα.
Σημ 1.Με τις ποσοτητες αλευριου και υγρων παντα παιζω -με το ματι- αυξομειωνοντας αναλογα ...
Σημ 2. Καθως τα "μπισκοτοειδη" τρωγονται με την ιδια ευκολια και τις επομενες μερες ειναι καλη λυση για κολατσιο στο σχολειο
Τις προαλλες δεχτηκα ένα τηλεφωνημα από την αγαπημενη μεγαλονησο .Από την αγαπημενη φιλη Αθηνα Π..
Αναμεσα στα πολλα πολλα ενδιαφεροντα σημειωσα τον πραγματικο , αμεριστο ενθουσιασμο της – ενθουσιασμο μικρου παιδιου -για την επιτυχια που ειχε η συνταγη των Κοκ χωρις γλουτενη που εφτιαξε… (τελικα νομιζω πως η χαρα μας όταν πετυχενουμε κατι που δυσκολα βρισκουμε στο εμποριο, ξεπερνα κατά πολυ την απογοητευση για μια αποτυχημενη συνταγη….)
Σημειωσα την χαρα της μικρουλας της που καταφχαριστηθηκε το γλυκισμα αλλα και την χαρα που πηρε μεγαλυτερη σε ηλικια- εκ Αθηνων- συμπάσχουσα όταν μετά από πολλα πολλα χρονια τα ξαναγευτηκε…
Και επειδη η χαρα είναι συναισθημα που πρεπει να μοιραζετε η Αθηνα προσφερθηκε και μπηκε στον κοπο να στειλει την συνταγη – αν θυμαμαι σωστά είναι του Παρλιαρου- για να την ανεβασω στο μπλογκ…
Αφιερωμένη λοιπον με πολύ πολύ αγαπη σε ολους εμας , σε ολους εσας….
Υλικα (για 2) κοκ) – Η Βαση
140 γρ ζαχαρη
6 αυγα μεσαιου μεγεθους
125 γρ αλευρι χωρις γλουτενη
50 γρ κορν φλαουερ χωρις γλουτενη
1.Χωρίζουμε τα ασπραδια από τους κρόκους- τα ασπρασδια τα βάζουμε στον κάδο του μίξερ γιατι θα τα χτυπήσουμε πρώτα, ενώ τους κρόκους τους βάζουμε προσωρινα σε ένα μπόλ
2.Προσθετουμε στον κάδο με τα ασπραδια τα 40 γρ από την ζαχαρη και χτυπαμε με το σύρμα, σε μεσαια ταχυτητα, εως οτου γίνει μια σφιχτη και γυαλιστερή μαρεγκα (πρεπει να στεκεται αν αναποδογυρισουμε τον καδο). Μεταφερουμε την μαρεγκα σε ένα μπολ και καθαριζουμε τον καδο του μίξερ για να χτυπήσουμε εκει και τους κρόκους.
3.Αδειαζουμε στον κάδο του μίξερ τους κροκους και την υπόλοιποη ζάχαρη (100 γρ) και τα χτυπαμε με το συρμα, σε δυνατη ταχυτητα για 4-5 λεπτα, μεχρι το μειγμα να ασπρισει και να αφρατεψει αρκετα.
4.Προσθετουμε τη μιση μαρεγκα στο μειγμα των κροκων και ανακατευουμε με μια κουταλα, κατά προτίμιση σιλικόνης κανοντας απαλες κυκλικες κινησεις από κάτω προς τα πανω για να μην χασει τον ογκο της
5.Κοσκινιζουμε το κορν φλαουερ με το αλευρι επανω σε ένα φύλλο λαδοκολλας
6.Το προσθετουμε σιγα σιγα στο μειγμα και παραλληλα ανακατευουμε με μια κουταλα με απαλες κινησεις
7.Μολις ενσωματωθουν, προσθετουμε και την υπολοιπη μαργκα και ανακατευουμε απολα , προσεχοντας να μην χαει το μειγμα την αφρατη υφη του.
8.μεταφερουμε το μειγμα σε μια σακουλα κορνε για να σχηματισουμε τις βασεις
Για την γεμιση
350 γρ γαλα φρεσκο
150 γρ κρεμα γαλακτος χ. γλουτενη
80 γρ ζαχαρη
40 γρ κορν φλαουερ χ.γλ
1 αυγο
3 κροκοι
Για το σιροπι
150 γρ νερο
150 γρ ζαχαρη
Για το γλασο
250 γρ, κουβερτουρα χ.γλ. ( η αθηνα εβαλε holex)
250 γρ κρεμα γαλακτος χ.γλ.
1 κουτ. μέλι χ.γλ.
Γεμιση
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμ το γάλα και την κρεμα γαλακτος και βαζουμε να ζεσταθουν σε μετρια προς δυνατη φωτια. Βαζουμε σε ένα μεγαλο μπολ την ζαχαρη , το κορν φλαουερ, και τα αυγα (ολοκληρο και κροκους) και τα χτυπαμε λιγο. Μολις ζεσταθει καλα το μειγμα αλλα πριν παρει βραση ριχνουμε το 1/3 στο μειγμα των αυγων. Ανακατευουμε καλα και αδειαζουμε πισω στην κατσαρολα με το υπολοιπ γαλα. Συνεχιζουμε το ανεκατεμα. Σταδιακα η κρεμα θα αρχισει να δενει. Μολις πηξει και αρχισει να κοχλαζει, αποσυρουμε από την φωτια και αδιεαζουμε σε ένα καθαρο σκευος ώστε να κρυωσει πιο γρηγορα. Την σκεπαζουμε με μεμβρανη για να μην πιασει κρουστα και την αφηνουμε στο ψυγειο για περιπου 2 ωρες. Όταν την βγαλουμε την ξαναναεκατευουμε ώστε να μαλακωσει.
Βαση
Στρωνουμε λαδοκολλα στην λαμαρινα του φουνρου και με το κορνε γτιανχουμε μικρους δισκους ( η αθηνα ειπε πως την επομενη φορα θα βαλει μικρα τσερκια για καλυτερο αποτελεσμα)
Προθερμαινουμε το φουρνο στους 180 κα ψηνουμε για 12-15 λεπτα μεχρι να χρυσήσουν…τα αφηνουμε να κρυωσουν και τα αναποδογυριζουμε.
Σιροπι
Βραζουμε τη ζαχαρη και το νερο για 2 λεπτα. Αφηνουμε το σιροπι να κρυωσει και με αυτό βρεχουμε τις μισες βασεις για κοκ
Γεμισμα
Απλωνουμε λιγη από την κρεμα στους υπολοιπους μισους δισκους και τους σκεπαζουμε με τους σιροπιασμενους φτιαχνοντας σαντουιτς.
Γλασο.
Σε μια μικρη κατσαρολα ζεσταινουμε πολύ καλα την κρεμα γαλακτος (να μην καει). Τεμαχιζουμε την σοκολατα και την βαζουμε σε ένα μπολ. Λιγο πριν παρει βραση η κρεμα αποσυρουμε από την φωτια και περιχυνουμε με την σοκολατα.
Προσθετουμε το μελι.
Περιμενουμε 1-2 λεπτα και μετα ανακατευουμε με μια κουταλα μεχρι να γινει μια λεια και ομοιογενεης σοκολατενια σος. Περιμενουμε εκτος ψυγειου να σφιξει και βουταμε τα κοκ…
Καλη επιτυχια σε οσους αποτολμησουν το εγχειρημα και φυσικα καλη μας ορεξη…
Υγ
(δεν ξερω αν είναι τυχαιο αλλα τα 3 νησια τα πιο αγαπημενα και σχετιζομενα με φιλους κοιλιοκακικους είναι η Κρητη μας, η Λημνος και η Κερκυρα…) υ.γ.... Τα εφτιαξα... την δοκιμασα την συνταγη... την συνιστω ανεπιφυλακτα...
περισσοτερες συνταγες χωρις γλουτενη ΕΔΩ
