Tips συνταγων χ.γλουτενη

Tips για συνταγες χωρις γλουτενη

Οσοι καταπιανομαστε με υλικα χωρις γλουτενη ξερουμε πως παρουσιαζουν ιδιαιτεροτητες και δυσκολιες… οι ζυμες δεν εχουν την συνοχη που προσδιδει η γλουτενη, ουτε την ελαστικοτητα , ουτε φουσκώνουν το ίδιο… Αν επιχειρεισετε να φτιαξετε τσουρεκια ή κρουασαν θα δειτε πως χρειαζετε μεγαλη μαεστρια για να πετυχουν. Το ιδιο και για να ανοιξουμε φύλλο.

Εδώ θα προσπαθησω να βαλω καποια μικρα κολπακια – τιπς που μπορουν να μας διευκολυνουν.

Ζυμαρικα

-         Για να μην κολλησουν και λασπωσουν ( συνηθες στα χ.γλ.) ριχνουμε στην κατσαρολα λιγο λαδι και λιγο αλατι και ανεκατευουμε συνεχως…

-         Για να μην «ξεραθουν» αφου τα στραγγισουμε αφηνουμε στην κατσαρολα λιγακι νερο…

-         Το κριθαρακι θελει λιγοτερο βρασιμο. Το αφηνουμε λιγο «ωμο» να τραβηξει τα υγρα του.. .

-         Αν κανουμε γιουβετσι είναι προτιμοτερο να βρασουμε το κριθαρακι σε λιγο σκετο νερο και να το προσθετουμε στην σαλτσα κατά το σερβιρισμα… ετσι δεν ανοιγει…

-         Αν φτιαξουμε παστιτσιο με πενες χ.γλ. καλο είναι η σαλτσα να είναι λιγο πιο υγρη και λιγοτερο δεμενη από ότι συνηθως για να μην ξεραθουν τα ζυμαρικα μας…

     Ζυμες

-         Μπορουμε στην ζυμη να αναπληρουσουμε την απουσια και τις ιδιοτητες τις γλουτενης με πολλους τροπους . Ειτε προσθετοντας τα ψαγμενα και «επιστημονικα» συστατικα όπως xanthan gum ή κομμι Guar  ειτε με πιο απλους όπως βαζοντας μια ζωικη πρωτεινη πχ. Γαλα, αυγο, τυρί, γιαουρτι στις ζύμες μας…

-         Μια κουταλια γιαουρτι σε οποιαδηποτε συνταγη για πιτες (σουβλακιων) κανει θαυματα. Αν δε είναι αγελαδιτσα ακομη καλυτερα…

-         Μια κουταλια ξυδι (χωρις γλουτενη) στην ζυμη του ψωμιου εχει πολύ καλα αποτελεσματα, το ιδιο και στην ζυμη της πιτσας…

-         Προσοχη το νερο να είναι χλιαρο , όχι ζεστο γιατι η μαγια χ.γλ. δεν θα δουλεψει…

-         Αν θελουμε να ανοιξουμε φυλλο και δεν εχουμε το μειγμα των αλευρων Καπλανιδη για φυλλο, μπορουμε να προσθεσουμε λιγο κορν φλαουερ στην ζυμη μας.

-         Οι συνταγες των γλυκων είναι σχεδον ολες προσαρμοσιμες στα δικα μας αλευρα. Ειδικα αυτές του Παρλλιαρου σπανια θελουν μετατροπες.

-         Κάθε αλευρι μας εχει διαφορετικη συμπεριφορα, ετσι πρεπει να παιζουμε με τις ποσοτητες των υγρων για να εχουμε το επιθυμιτο αποτελεσμα. Να εξασκηθει το ματι και να μην στεκομαστε στις ακριβεις ποσοτητες μιας συνταγης γιατι πραγματικα εχει σημασια και διαφορα το αλευρι που βαζουμε.

-         Είναι σημαντικο ο φουρνος να είναι προθερμασμενος και φυσικα να μην τον ανοιγουμε κατά την δειαρκεια του ψησιματος.

-         Όταν ψηνουμε ψωμι στον αερα μπορουμε να εχουμε ένα μεταλλικο μπολ ή ταψακι με λιγο νερο.

-         Και για να μην μας σβολιασει η ζυμη παντα το κοσκινιζουμε πρωτα (εγω το κανω με ένα πηρουνι)

-         Τα Μειγματα για κεικ και μπισκοτα γινονται πιο αφρατα οσο περισσοτερο τα δουλευουμε με το μιξερ ενώ οι ζυμες για ζυμη και κουλουρια οσο περισσοτερο της ζυμωνουμε με το χερι…
-  αν ακολουθουμε καποια συνταγη προορισμενη για κανονικο αλευρι πρεπει να προσεξουμε στην ποσοτητα λαδιου που προσθετουμε. Καποια απο τα δικα μας αλευρα σφιγγουν και σκληραινουν παρα πολυ με το λαδι οταν ψηνονται στο φουρνο.

Ειδη Αλευρων 

Αυτη την στιγμη στην αγορα μπορουμε να βρουμε τα παρακατω πιο συνηθισμενα και διαδεδομενα ειδη αλευρων χωρις γλουτενη

•  Μυλοι Καπλανιδη  - (απο φαρμακεια και super markets)

ΑΛΕΥΡΙ ΑΠΟ ΦΑΓΟΠΥΡΟ/ ΕΤΟΙΜΟ  ΜΙΓΜΑ ΓΙΑ ΦΥΛΛΟ ΠΙΤΑΣ / ΓΕΤΟΙΜΟ  ΜΙΓΜΑ  ΓΙΑ ΨΩΜΙ & AΡΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΑ/ ΕΤΟΙΜΟ ΜΙΓΜΑ ΓΙΑ KEIK

• Glutafin  - ( φαρμακεια)

 Αλεύρι από σιτάρι χωρίς γλουτένη - Αλεύρι ολικής άλεσης χωρίς γλουτένη

• Schar - ( φαρμακεια) 

Μειγμα Β (για ψωμι)-Μειγμα c (για γλυκα)

• Mollinο- ( φαρμακεια)

Πολέντα Καλαμποκιου

• DOVES FARM - (καταστηματα βιολογικων)

Για ψωμι, ασπρο, ολικης, για γλυκα

• Mυλλοι Αγιου Γεωργιου (σουπερ μαρκετς)

Μειγμα μπλε-- Φαρινα 

• 3 pauli -(καταστηματα βιολογικων)

•  WERZ 

 Αλεύρι Κινόα ολικής χωρίς γλουτένη

• Ηarisin  - ( φαρμακεια) 

•  Valpiform ( φαρμακεια - βιολογικα)  

Αλεύρι χωρίς γλουτένη για ψωμί / για ζαχαροπλαστικη

Σχετικα με τα προιοντα Valpiform...

Κοιτωντας σημερα τα στατιστικα του blog , αλλα και μιλωντας με πολλους αλλους "κοιλιοκακικους" συνειδητοποιησα πως η υπ'αριθμον ενα απορια σχετικα με προιοντα αφορα  τα προιοντα της valpiform... οι γνωστοι με ρωτουν για την σφολιατα (κυριως) ενω η google  οδηγουσε στο blog μεσα απο αναζητησεις τυπου  "κοιλιοκακη, φυλλο σφολιατας", "valpiform,  η εταιρεια που τα εισαγει" κλπ κλπ. 

Υπεθεσα λοιπον πως σιγουρα θελεμε μια πιο επισημη ενημερωση καθως το να αναφερω απλα απο που τα αγοραζω δεν βοηθαει... Επισης βλεποντας πως το επαρχιακο μας φαρμακειο δεν εφερε στην παραγγελια τα προιοντα που ζητησα , καθως η φαρμακαποθηκη δηλωσε αγνοια , πηρα το θαρρος να επικοινωνησω με την Κα Καλυβα και να της το αναφερω. Η ανταποκριση στις αποριες και τις ερωτησεις μας ηταν αμεση... δημοσιευω την απαντηση της  (και  την ευχαριστω για αλλη μια φορα).

Τα προϊόντα Valpiform & France Aglut (βιολογική σειρά προϊόντων χωρίς γλουτένη) τα οποία διακινούνται από την εταιρεία μας,εδώ και λίγους μήνες περιλαμβάνονται στη νέα λίστα των προϊόντων που καλύπτονται από τα ταμεία.Οι κατηγορίες των προϊόντων περιλαμβάνουν τα εξής: Άλευρα, Βοηθήματα κουζίνας, Ψωμιά,  Κέικ-Γλυκίσματα,Δημητριακά (πρωινά), Ζυμαρικά,

Φρυγανιές,Κράκερ.

Σύνολο 44 προϊόντα ,τα οποία καλύπτουν τις ανάγκες της καθημερινής διατροφής.Τα προϊόντα διακινούνται ΑΠΕΥΘΕΙΑΣ από εμάς ΧΩΡΙΣ τη μεσολάβηση φαρμακαποθήκης.Δίνεται τη παραγγελία σας στο φαρμακείο,εκείνοι επικοινωνούν με εμάς και η παράδοση της γίνεται την αμέσως επόμενη εργάσιμη ημέρα.

Επίσης τα προϊόντα μας μπορείτε να τα βρείτε στα καταστήματα υγιεινής διατροφής,σε επιλεγμένα delicatessen και μικρές επιλεγμένες αλυσίδες σούπερ μάρκετ.
Όσον αφορά τα προϊόντα κατάψυξης Valpiform: Στην Αττική η παράδοση γίνεται απευθείας από εμάς με δικά μας αυτοκίνητα , στην υπόλοιπη Ελλάδα τα πράγματα είναι λίγο δύσκολα μιας και οι μεταφορικές εταιρείες που διακινούν προϊόντα κατάψυξης δεν δέχονται μικρές ποσότητες (δέματα ).Προσπαθούμε όμως να βρούμε τρόπο έτσι ώστε να η διακίνηση να γίνεται παντού χωρίς πρόβλημα.Για οποιαδήποτε επιπλέον διευκρίνηση ή πληροφορία παρακαλώ επικοινωνήστε μαζί μας στα παρακάτω τηλέφωνα.Θα χαρούμε να σας εξυπηρετήσουμε.
BIODYNAMIC LIFE
ΦΙΛΙΚΗΣ ΕΤΑΙΡΕΙΑΣ 6 14452 ΜΕΤΑΜΟΡΦΩΣΗ ΑΤΤΙΚΗ
ΤΗΛ 210 2771573 FAX 210 2771563
Email : biodynamiclife@otenet.gr, info@biodynamic.com.gr
Web site : www.biodynamic.com.gr
Δείτε μας και στο FACEBOOK εδω