πανευκολες γλυκες μπουκιτσες...

Λοιπον ο μικρος εχει απιστευτες ιδεες... οταν ειδε και δοκιμαζε τα στριφτα τυροπιτακια , ειπε πως η ζυμη του θυμiζε ντοντας και πως θα γινοταν νοστιμο γλυκο -με νουτελα γεμισμενο... Εδωσε λοιπον την ιδεα και σημερα - μια που ειχα χρονο μπολικο τα δοκιμασα. απο τα ωραιότερα και ευκολοτερα γλυκισματα που υπαρχουν. Δεν ξερω αν υπαρχει ονομασια για τα γλυκακια αυτα, ειναι ομως τοσο ευκολα που μπορει να τα φταιξει ο καθενας.

Τα υλικα ειναι διχως δοσολογιες γιατι ειναι απο ζυμη (για πιτσα) που περισσεψε , ισα για να φτιαξω δοκιμαστικα 6 κομματια μικρα μικρουλια

υλικα για ζυμη: φαρινα αγ. γεωργιου χ.γλ.  / μπεικιν χ.γλ. / μαγια χ.γλ. / αλατι / ζαχαρη 

Για την Γεμιση: μαρμελαδα χ.γλ. νουτελα, σοκολατα χγλ

 ανοιγω πολυ λεπτο φυλλο (απο ζυμη που εχει ηρεμησει και εχει φουσκωσει για περιπου 20 λεπτα) και το κοβω σε τριγωνακια. καθω κομματι το αλειφω με μαρμελαδα ή νουτελα , το τυλυγω ρολο (σαν κρουασαν) και μετα το στριβω (σαν μισοφεγγαρο). Τα τηγανιζω σε καυτο λαδι για 1-2 λεπτα απο καθε πλευρα. Τα βαζω πανω σε αποροφιτικο χαρτι  και πασπαλιζω με ζαχαρη αχνη και κανελα χ.γλ ή τριβω σοκολατα χ.γλ ( εβαλα χολεξ με φραουλα).

η επομενη αποπειρα θα εχει γεμιση κρεμας κ κανελας (σαν μπουγατσας) , και ελαφριας κρεμας με σταφιδες-κανελα - και κονιακ. Επισης και με γεμιση μηλου θα ειναι καλη... φαντασια να υπαρχει... Δοκιμαστε τα ανεπιφυλακτα.

Πιτσα της επομενης μερας & μπουρεκάκια

Εφτιαξα λιγη παραπανω ζυμη για πιτσα και ειπα να την φυλαξω στο ψυγειο για να δω την συμπεριφορα της την επομενη (ες) μερες ....  Και επειδη μου παραπεσε πολυ η ζυμη εφτιαξα και τυρομπουρεκα ...
Συνταγη για ζυμη.

• αλευρι χωρις γλουτενη (μισο φαρινα μισο μπλε Αγ.γεωργιου) περιπου 500 γρ.
• μια κουτ. μπεικιν χωρις γλουτενη
• λιγο αλατι , λιγη ζαχαρη, μια κουταλια ξύδι χ.γλ.
• 1 φακελακι μαγια γιωτης
• χλιαρο νερο οσο παρει...

Κοσκινισα τα στερεα υλικα μαζι  και ανεκατεψα την διαλυμενη μαγια στο νερο (περιπου 300 γραμμαρια ). τελος προσθεσα το ξυδι. Ζυμωσα με ελαφρως λαδωμενα χερια για αρκετη ωρα (περιπου 10 λεπτα). Η ζυμη εχει συνοχη , εχει ελαστικοτητα και καθολου υγρασια. οταν διαπιστωνα πως ακομη καρατουσε υγρα εβαλα λιγο αλευρι. προσοχη το λαδι στις ζυμες χωρις γλουτενη τις σφίγγει και τις σκληραινει παραπανω απο το κανονικο.
Την απλωσα σε λαδωμενο στρογγυλο ταψακι σε λεπτη στρωση (περιπου 3-4 χιλιοστα). την αφησα σε ζεστο μερος να ανεβει για περιπου 20 Λεπτα και στην συνεχεια εριξα πανω της σαλτσα (λαδι, τοματα, βασιλικο) προσοχη η σαλτσα να ειναι σε θερμοκρασια δωματιου και οχι ζεστη. Οσες φορες εβαλα ζεστη σαλτσα τα αποτελεσμτα δεν ηταν καλα. η ζυμη καθοταν και λασπωνε.
την φυλαξα στο ψυγειο τυληγμενη με μεμβρανη. Την αλλη μερα απλα προσθεσα τριμμενο τυρι και μανιταρια και δεν ειχε καμια διαφορα . Μπορω μαλιστα να πω πως ειναι ασυγκριτως καλυτερη απο τις κατεψυγμενες με ή χωρις γλουτενη. οποτε αφου το πειραμα πετυχε θα κανω χωρο στην καταψυξη...

Μπουρεκακια

Οπως ειπα περισσεψε ζυμη και καθως ηταν ευκολοπλαστη και ανοιχονταν σε φυλλο, προσθεσα λιγο ακομη αλευρι την χωρισα σε μπαλακια και ανοιξα μικρα κομματια φυλλου. Τα αλειψα με ενα μειγμα απο φετα-κεφαλοτυρι-αυγο-γαλα, τα τυλιξα ρολο και στην συνεχεια σε στρογγυλα "σπειροειδη" μπουρεκακια.Τα τηγανισα σε καυτο λαδι για 2-3 λεπτα απο καθε μερια... Βγηκαν μαλακα, αφρατα, σαν ντονατς...μαλιστα ο γιος μου ειπε την επομενη φορα να τα γεμισω με νουτελα...και να τα πασπαλισω αχνη...

Βεβαια εγω εχω κατα νου να τα φτιαξω πιο λεπτα  και μακροστενα με γεμιση σαν τις κλασσικες φλογερες... ή με κολοκυθα σαν τα σαμιωτικα μπουρεκια (γλυκα με ζαχαρη και κολοκυθα και κανελα) (αλμυρα με πιπερι μπολικο και κεφαλοτυρι τρυμμενο)
περισσοτερες συνταγες χωρις γλουτενη ΕΔΩ

ενα blog γεματο συνταγες χ.γλουτενη

Ειπα να μαζεψω τις συνταγες που ειχα σκορπιες δεξια και αριστερα (χωρις γλουτενη φυσικα) και να φτιαξω ενα μπλογκακι οπου θα τις βαλω ολες μαζι... να μπορει καθε ενας που ψαχνει συνταγες χωρις γλουτενη να τις βρισκει ευκολα και αμεσως.
θελει δουλεια ακομα να συμπληρωσω τα κενα του αλλα που θα παει θα βρω το χρονο...
Εδω μπορειτε να το δειτε .Του εδωσα και ονομα συμβολικο...glouteni.blogspot ετσι για να την ξορκιζουμε...
Οσες συνταγες δεν ειναι δικες μου αναφερουν την πηγη τους...

Μηλοπιτα χ.γλουτενη

Μια συνταγη για να γεμιση το σπιτι μυρωδιες...μηλο και κανελα...καιβανιλια...

Μια συνταγη για ενα γλυκισμα αφρατο και λαχταριστο...

Υλικα γεμισης

• Διαφορα μηλα κομμενα σε κυβους
• Κανελα χ.γλ.
• Ζαχαρη κατά βουληση ( μιση κουπα εβαλα)
• Χυμο 3 μανταρινιων
• Χυμο ενός πορτοκαλιου ζουμερου και μεγαλου
• Βανιλια χ.γλ.
• προαιρετικα καρυδια θρυμματισμενα και κονιακ

Υλικά ζύμης

• 1 πακετο φαρινα χ.γλ (μυλοι αγιου Γεωργιου)
• 1 κουταλια μπεικιν χ.γλ.
• 200 γρ βιταμ
• Βανιλια χ.γλ.
• 150 γρ ζαχαρη
• 2 αυγα
• χυμο 2 πορτοκαλιων
• γαλα 150 γρ.

Σε ένα κατσαρολακι βαζουμε όλα τα υλικα της γεμισης (εκτος των καρυδιων και του κονιακ) και σιγοβραζουμε μεχρι να γινει ένα ομοιογενες δεμενο μειγμα . το φταχνουμε πρωτο γιατι πρεπει να είναι χλιαρο όταν το απλωσουμε στην ζυμη.Οταν κρυωσει προσθετουμε τα καρυδια και το κονιακ.

Σε ένα μεγαλο μπολ χτυπαμε με το μιξερ το βιταμ με την ζαχαρη μεχρι να ασπρισει. Προσθετουμε τα αυγα και μετα το μπεικιν την βανιλια και λιγο αλευρι, ανεκαταευομαι συνεχως, προσθετουμε σταδιακα το χυμο του ενός πορτοκαλιου, μετα ξανα αλευρι , μετα γαλα , ξανα αλευρι, ξανα γαλα κλπ. Στο τελος προσθετουμε το υπολοιπο χυμο πορτοκαλιου. Επειδη το πορτοκαλι δεν εχει σταθερη ποσοτητα χυμου αυξομειωνουμε αναλογα το γαλα. Η ζυμη είναι αφρατη αλλα σφιχτή.(αν γυρισουμε ένα κουταλι με ζυμη αναποδα δεν πρεπει να πεφτει)

Αλειφουμε – με το κουταλι- ένα βουτηρωμενο στρογγυλο ταψι με μια στρωση ζυμης (περιπου ένα δακτυλο), μετα ριχνουμε την γεμιση κ στην συνεχεια το υπολοιπο της ζυμης που το στρωνουμε με κουταλι.

Ψηνουμε σε προθερμασμενο φουρνο (στον αερα) στους 180 για περιπου 35-40 λεπτα.

Αν θελουμε πασπαλιζουμε μετα με ζαχαρη αχνη χ.γλουτενη.

περισσοτερες συνταγες χωρις γλουτενη ΕΔΩ

τιποτα δεν παει χαμενο...

ετσι δεν λεει ο στιχος του τραγουδιου?
Ε και σε μας , στην κουζινα μας , στην μαγειρικη & την ζαχαροπλαστικη χωρις γλουτενη τιποτα δεν πετιεται... τιποτα δεν παει αχρηστο...
Ποσο μαλλον ανα αναλογιστουμε πως με την δυσκολια που παρουσιαζουν τα υλικα μας οι αποτυχιες δεν απολειπουν...
Ποσο μαλλον αν αναλογιστουμε τις τσουχτερες  τιμες των αλευριων κλπ κλπ...
Ποσο μαλλον που τωρα με τις γιορτες φτιανχουμε πολλες πολλες συνταγες ...
Μικρες συμβουλες - οχι ακριβως- μικρα κολπακια για να εκμεταλευτουμε και το παραμικρο ψιχουλο ανευ γλουτενης....

- διαλυμενες φρυγανιες ... δεν υπαρχει πιο εκνευριστικο ... να ανοιγεις το πακετακι του φαρμακειου και να τις βλεπεις θρυψαλα... να πας να αλειψεις μαρμελαδα και να θρυμματιζονται... οχι δεν τις παταμε... σε σακουλακι και στο ψυγειο ... Εναλλακτικες χρησεις  :στο multi και εχουμε τριμμενη φρυγανια για παναρισμα, για καρυδοπιτα, για σνιτζελ (αναμεικτη με πολεντα), για μπιφτεκια....αλλα και κομματιασμενη... μια χαρα κρουτον για σουπες και σαλατες...
- κομματια παξιμαδια... ομοιως... τα χρησιμοποιω οπως και την φρυγανια
-θρυμματισμενα κρακερακια -wellabys ... βαλτε τα σε ζυμη κεφτεδων  η μπιφτεκιων και θα δωσουν απιθανη γευση...
-νιφαδες καλαμποκιου (που δεν ειναι πια τραγανες)... σε κουλουρακια ολοκληρες... σε καρυδοπιτα τριμμενες στο μουλτι...
-ψωμακι της επομενης μερας..η ψωμακι που απετυχε στο ψησιμο και εμεινε λασπωμενο... το κοβουμε φετες και το ψεροψηνουμε στο γκριλ... εχουμε ετσι χοντρα παξιμαδια ... αν μαλιστα ειναι ψωμι φορμας θυμηζει τις παλιες τις φρυγανιες κατι μεγαλες χοντροκομμενες... Επισης μπορουμε να φτιαξουμε ενα μειγμα με ελαιολαδο και βασιλικο ή ριγανη ή θυμαρι και να το περασουμε απο πάνω ή βουτηρο με σκορδο... (γευσεις πιο πολυ ταιριαστες σε μεγαλυτερους...).φυσικα το παλιο το ψωμι μπορουμε να το φυλαξουμε στην καταψυξη για χρηση σε σουτζουκακια κλπ κλπ κλπ
-τοστ  ή φετες χωριατικου ψωμιου που  επαψε να ειναι πια τραγανο και φρεσκο... κανει τελεια βαση για πιτσα... μονο που θελει λιγη παραπανω σαλτουλα....
-ζυμη για ντονατς που  βγηκε νερουλιαστη.... (η ιδεα ηρθε μετα το τηλεφωνημα απελπισιας του Γιαννη...) φυσικα και δεν την πεταμε... δεν μας βγαινουν τα ντονατς?? ανετα γινονται λουκουμαδες...
- Κεικ που ξεμεινε  ...σπανια βεβαια.. αλλα μπορει να συμβει... το αφηνουμε να σκληρηνει και να ξεραθει και το φυλαμε στο ψυγειο.. δινει γευση σε καριοκες....
-μπισκοτα και κουρουλια και κουραμπιεδες που ειτε απετυχαν ειτε περισσεψαν... τριμμενα και θρυματιστα μπρουμε να τα χρησιμοποιησουμε σαν βαση σε γλυκο (cheese cake) ειδικα αν τα περιχυσουμε με λιγο κονιακ, σαν βαση σε γλυκο ψυγειου με ζελε και γιαουρτι... αν τα πολτοποιησουμε μαζι με λιγο βουτηρακι γινονται κατι σαν παντεσπανι για τουρτιτσες... κομματιαστα τα βαζουμε σε κορμο ψυγειου... σε παγωτο σπιτικο (cokkies)... ή ακομη τριμμενα σαν διακοσμηση σε γλυκα ή γεμιση (μαζι με νουτελα) σε γλυκες κρεπες...
-γλασσο σοκολατας... που τις περισσοτερες φορες φτιαχνουμε  παραπανω απο οσο χρειαζετε... στο ψυγειο  για μελλοντικη χρηση... αν μαλιστα το βαλουμε μεσα σε μικρο γυαλινο(οχι ευθραυστο ) ποτηρακι μπορουμε να το λιωσουμε αν πασα στιμγη μεσα σε ενα μπρικι με ζεστο νερο... βουτηξτε μεσα μπισκοτακια χειροποιητα και θα δειτε πως μικροι και μεγαλοι  θα τα τιμησουν...)...
- Ζυμαρικα που περισσεψαν ... αν τα φυλαξουμε στο ψυγειο, μπορουμε τα σπαγγετι να τα περιχυσουμε με κρεμα γαλακτος ή μπολικα τυρια και λιγο γαλα (και μπεικον και λουκανικα κλπ κλπ) και να τα ψησουμε για λιγο στο φουρνο... Οι βιδες , οι πενες που εμειναν γινονται πολυ νοστιμες κρυες σαλατες με την προσθηκη μια ρευστης sauce... ( με ελαιολαδο /πιπεριες χρωματιστες /καπαρη , με μαγιονεζα και τονο, με καλαμποκι/σος γιαουρτιου/τοματα κλπ κλπ)

Και φυσικα οι ιδεες και η ευφευρετικοτητα δεν στερευουν.... Αντε καλες γιορτες και πολλες πολλες  πετυχημενες συνταγες , τοσες ωστε οι παραπανω "συμβουλες" να ειναι περιτες....

maxi Bake rolls...

Η μικρη ειχε μια ιδεα... σπιτικα bake rolls χωρις γλουτενη...
Επιστρατευτικε η φαντασια και τελικα το αποτελεσμα ηταν αρκουντως ικανοποιητικο...
Τα υλικα τα γραφω στο περιπου γιατι μεζουρα (κλασσικα) δεν χρησιμοποιησα...
Κρατησα λιγη απο την ζυμη για τα ψωμακια και προσθεσα αλευρι... επλασα μια ζυμη μακροστενη (σαν μπαγκετα) και το μεγαλο ερωτημα... πως φτιαχνουν την τρυπα στην μεση? καλαμακια δυο απο σουβλακια περιστρεφονται και μενουν μεσα.... τα εψησα για περιπου 15 λεπτα... εβγαλα την μιση μπαγκετα και οπως ηταν μισο ψημενη η ζυμη την εκοψα σε φετουλες ( οσο πιο λεπτες μπορουσα, λιγο δυσκολο γιατι εκαιγε....)... τις φετουλες τις ξαναεβαλα στο φουρνο με βουτηροσκορδο και πιπερι αλειμενες μεχρι που ροδισαν...
την αλλη μιση μπαγκετα την εκοψα 10 λεπτα αργοτερα.. (πειραμα γαρ) . αυτη κοπηκε πιο δυσκολα γιατι η ζυμη ηταν πιο τραγανιστη... την εψησα και αυτη μεχρι να ροδισει και να κριτσανισουν τα bake rolls...
(μπορουμε να κυλησουμε την μπαγκετα σε σουσαμι, σε χοντρο αλατι, σε χροντρο πιπερι κλπ κλπ).




υλικα που χρησιμοποιησα...
μισο πακετο φαρινα Αγιου γεωργιου - μισο πακετο αλευρι ψωμιου...
1 φακελακι μαγια
αλατι / πιπερι/ λιγο ξυδι
1 κουταλια γιαουρτι...
Τα ανακατεψα ολα μαζι και τα ζυμωσα με το χερι....

περισσοτερες συνταγες χωρις γλουτενη ΕΔΩ

Καρυδοπιτα χ. γλουτένη

Μολις  βρηκα σημερα στο super market  το Αλευρι κ την Φαρινα Μυλων αγιου Γεωργιου χωρις γλουτενη , εψαχνα αφορμη να τα δοκιμασω. Ειχα ακουσει καλα λογια  και ανυπομονουσα να δω και μονη μου την συμπεριφορα του αλευρου αυτου.. ετσι οταν η κορη μου εξεφρασε επιθυμια για γλυκο, πεσαν στο τραπεζι διαφορες προτασεις... Αφου αποκλειστικαν για ευνοητους (κλαψ) λογους Μπακλαβας και καταιφι, υπηρξαν σκέψεις ...για κεικ... για ραβανι... και τελος για καρυδόπιτα.... Υπερίσχυσε  η τελευταια... 

Σκεφτομουν πως να την φτιαξω και τι αναλογιες να βαλω ,αλλα ως φαινεται η εμπνευση ειχε κεφια σημερα... επειδη φρυγανιες δεν ειχα αρκετες να τριψω , προσθεσα μια χουφτα κορν φλεικς...Ουτε σοδα μαγειρικη ειχα , οποτε στο κοντινο περιπτερο για τενεκεδακι σοδας αναψυκτικου...

Τα υπολοιπα τα εκανε "το ματι " . Αυτο προσθετε και αφαιρουσε υλικα... Το αποτελεσμα πολυ πολυ καλο... αν ειχαμε και μια μικρη μπαλιτσα  παγωτο βανιλια ή γιαουρτι θα ηταν αψογη...

Υλικα

-         400 γρ φαρινα χ. γλουτενη (μυλοι αγιου γεωργιου)

-         1 φακελακι μπεικιν χωρις γλουτενη (Pural σε φακελακι από τα βιολογικα)

-         5 αυγα χωρισμενα σε ασπραδι / κροκους

-         5 φρυγανιες χ.γλ. Σαρ τριμενες στο μουλτι

-         1 χουφτα κορν φλεικς χ.γλ. (mollino Nicoli) τριμμενα στο μουλτι
-         250 γρ βιταμ 
-         ¾ κουπας ζαχαρη 

-         100 γρ. γαλα. 

-         Λιγο κονιακ (μεταξα 5*) 

-         Βανιλια χ. γλ (bourbon Naturata )

-         Καρυδια σπασμενα (κατά βουληση)

-         Μισο τενεκαδακι σοδα (turbog)

-         Ζαχαρη και νερο για σιροπι (κατά βουληση αναλογα ποσο γλυκο το θελετε το γλυκο μας)

Σε μια λεκανη χτυπω το βιταμ μαζι με την ζαχαρη με το μιξερ. Ξεχωριστα χτυπω σε μαρεγγα τα ασπραδια, και όταν γινουν αφρατα τα προσθετω στο βουτηρο. Ριχνω μεσα τους κροκους και συνεχιζω το χτυπημα. Προσθετω Καρυδια, φρυγανια , κορνφλεικς, μπεικιν και αλευρι και χτυπαω συνεχως μεχρι να ανεκατευουν καλα. Προσθετω σταδιακα τα υγρα (εναλλαξ) γαλα και σοδα, και τελευταιο το κονιακ με την βανιλια μεσα διαλυμενη…αναλογα με το αν είναι πηχτο η αραιο το μειγμα προσθετω αλευρι ή σοδα. Απλωνω το μειγμα σε βουτηρωμενη φορμα και ψηνω στην αρχη στους 190 για 20 λεπτα και μετα στους 170 μεχρι να ροδιζει καλα. Στο ενδιαμεσο ετοιμαζω το σιροπι και το προσθετω κρυο στο ζεστο γλυκο.
περισσοτερες συνταγες χωρις γλουτενη ΕΔΩ

μικρες συνταγες για νοστιμα γιορτινα γλυκα

Εδω θα βρειτε διαφορα ειδη γλασσου (τα εχω δοκιμασει ολα) , κρεμες για γεμιση γλυκων και ζαχαροπαστα....

Γλασσο Σοκολατας Απλο

Υλικά:

• 1 κουτι ζαχαρούχο γάλα (π.χ. βλαχας)
• 250 γρ κουβερτούρα  χ.γλ. νεστλε
• 1 κ.σ βιταμ

Εκτέλεση:

Σε Μπεν μαρι ( η κατσαρολακι μεσα σε μεγλαη κατσαρολα νμε νερο που βραζει) ρίχνουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να λιώσει η κουβερτούρα. Όταν κρυώσει λίγο το γλυκο την απλώνουμε από πάνω.

Γλασο Σοκολατας με κρεμα γαλακτος (για κοκ )

• 250 γρ, κουβερτουρα χ.γλ.
• 250 γρ κρεμα γαλακτος χ.γλ.
• 1 κουτ. μέλι χ.γλ.

Σε μια μικρη κατσαρολα ζεσταινουμε πολύ καλα την κρεμα γαλακτος (να μην καει). Τεμαχιζουμε την σοκολατα και την βαζουμε σε ένα μπολ. Λιγο πριν παρει βραση η κρεμα αποσυρουμε από την φωτια και περιχυνουμε με την σοκολατα.

Προσθετουμε το μελι.

Περιμενουμε 1-2 λεπτα και μετα ανακατευουμε με μια κουταλα μεχρι να γινει μια λεια και ομοιογενεης σοκολατενια σος. Περιμενουμε εκτος ψυγειου να σφιξει και βουταμε τα κοκ…

Γλασσο #3

• 1 πλακα κουβερτουρα χ. γλ.
• 40 γρ ζαχαρη 60 γρ γαλα
• λιγο μελι
• 1 κουταλακι κονιακ ή χυμο μανταρινι

Λιωνουμε τη σοκολατα μαζι με το γαλα , το μελι και το χυμο μεχρι να βρασει και να πηξει.

Γλασσο ασπρο χωρις σοκολατα

• 2 κούπες ζάχαρη άχνη χ.γλ. (π.χ. ΗΑΙ)
• 1 βανίλια  χ.γλ.
• 2-3 κουταλιές νερό 

ανακατέψτε σε χαμηλή φωτιά τα υλικα  μέχρι να λιώσει η ζαχαρη  και να ζεσταθεί.

Γλασσο ασπρης σοκολατας

• 1 κουβερτουρα ασπρη χ.γλ. (π.χ. νεστλε)
• 40 γρ ζαχαρη
• 30 γρ. Γαλα

Αν θελουμε να ειναι πιο ασπρη η επικαλυψη χρησιμοποιούμε κρεμα γαλακτος.

Γλασσο Σιροπι ( για κεικ / τουρτα σαχερ κλπ)

• 600 γραμ. ζάχαρη
• 250 ml νερό
• 150 γραμ. κακάο.
• 200 γρ μαυρη σοκολατα χ.γλ.

Κάνετε σιρόπι, χρησιμοποιώντας την  ζάχαρη το  νερό.
Προσθέτετε το . κακάο.
Όταν το μίγμα ομογενοποιηθεί, προσθέτετε την μαύρη σοκολάτα (σε κομμάτια) και ανακατεύετε καλά μέχρι το γλάσο να αρχίσει να πήζει.

«Γλασσο» μαρμελαδας

• 400 γρ Μαρμελαδα χ.γλ (πχ. Bon mamma) βερυκοκκο ή φραουλα ή πορτοκάλι
• 6 κουταλιές της σούπας νερό.

Αν η μαρμελάδα περιέχει κομματάκια φρούτου, τα λιώνετε στον μούλτι. Στη συνέχεια, ανεβάζετε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και αφήνετε τη μαρμελάδα να πάρει μια βράση.
Την αφήνετε να κρυώσει.

Ζαχαροπαστα

• 450 γρ αχνη ζαχαρη χ.γλ.
• 10-12 κουταλιες γαλα

Τα πλαθουμε μεχρι να γινει η παστα μας . Αν εχουμε χρωματα ζαχαροπλαστικης χ.γλ. μπορουμε να τα προσθεσουμε για ένα πολυχρωμο αποτελεσμα

Ζαχαροκολλα

• Ζαχαρη αχνη χ.γλ. και ελαχιστο νερο …

Τα ανεκατευουμε και εχουμε μια κολα  για να στερεωσουμε την ζαχαροπαστα πανω σε μπισκοτα...

Κρεμα για γλυκα

• 350 γρ γαλα φρεσκο
• 150 γρ κρεμα γαλακτος χ. γλουτενη
• 80 γρ ζαχαρη
• 40 γρ κορν φλαουερ χ.γλ
• 1 αυγο
• 3 κροκοι

Γεμιση

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμ το γάλα και την κρεμα γαλακτος και βαζουμε να ζεσταθουν σε μετρια προς δυνατη φωτια. Βαζουμε σε ένα μεγαλο μπολ την ζαχαρη , το κορν φλαουερ, και τα αυγα (ολοκληρο και κροκους) και τα χτυπαμε λιγο. Μολις ζεσταθει καλα το μειγμα αλλα πριν παρει βραση ριχνουμε το 1/3 στο μειγμα των αυγων. Ανακατευουμε καλα και αδειαζουμε πισω στην κατσαρολα με το υπολοιπ γαλα. Συνεχιζουμε το ανεκατεμα. Σταδιακα η κρεμα θα αρχισει να δενει. Μολις πηξει και αρχισει να κοχλαζει, αποσυρουμε από την φωτια και αδιεαζουμε σε ένα καθαρο σκευος ώστε να κρυωσει πιο γρηγορα. Την σκεπαζουμε με μεμβρανη για να μην πιασει κρουστα και την αφηνουμε στο ψυγειο για περιπου 2 ωρες. Όταν την βγαλουμε την ξαναναεκατευουμε ώστε να μαλακωσει.

Κρεμα2

• 4 αυγα 200 γρ γαλα 
• 1 κουτακι κρεμα γαλακτος 
• 50 γρ. κορν φλαουερ χ.γλ.
• βανιλια μπαστουνακι 
• ένα κουταλακι χυμο απο ενα μανταρινι 
• 50 γρ ζαχαρη ( η περισσοτερη αναλογα τις προτιμησεις)

Σε μια κατσαρολα ζεσταινουμε το γαλα με την βανιλια και προσθετουμε τα υπολοιπα υλικα αφου εχουμε πρωτα τα εχουμε ανακατεψει και ομογενοποιησει. Βραζουμε κ ανεκατευουμε συνεχως μεχρι να ειναι πηχτη η κρεμα μας

Κρεμα Κακαο

Εάν θέλετε να κάνετε τις  κρέμες σοκολατένιες, αφού πήξει η κρέμα αλλα πριν κρυωσει  θα βάλετε μέσα όση σοκολάτα  χ.γλ. θέλετε,. Ή  είναι μαζί με το κορν φλάουρ να βάλετε 2 – 3 κουταλιές κακάο χ.γλ (πχ Ιον)

Κρεμα Μανταρινι  /πορτοκαλι /λεμονι

Επισης αν θελετε να κανετε φρουτενια κρεμα θα προσθεσετε φλουδα τριμμενη και λιγο από το χυμο του μανταρινου /πορτοκαλιου/ λεμονου μειωνοντας το γαλα ή την κρεμα γαλακτος.

Γαλαξιδιωτικο Ραβανι χωρις ιχνος αλευρι....

Την συνταγη την βρηκα χτες στο Εθνος της Κυριακης και πραγματικα την χαρηκα γιατι ειναι μια συνταγη παραδοσιακη που γινεται διχως την παρουσια αλευρων....
Υλικα
-11/2 κιλο ρυζι γλασέ ( προσοχη ειναι το μονο ρυζι που μπορει να περιεχει γλουτενη λογω λευκανσης.
-1 1/2 κιλο ζάχαρη
- Βανιλια χ.γλ.
-3/4 ποτηριου ελαιολάδο
- νερό
-20 καρφια γαριφαλα
- Κανελα για πασπαλισμα.

Εκτελεση
Πλενουμε το ρυζι , το στεγνωνουμε , το ριχνουμε στο Multi και το ψιλοκόβουμε. Μετραμε την ποσοτητα του ρυζιου σε ποτήρια και υπολογιζουμε τη διπλη ποσότητα νερου. Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταινουμε το νερό με το ελαιολαδα και μολις γίνει χλιαρο το νερο ρίχνουμε το ρύζι που εχουμε ανακατε΄ψει με την ζαχαρη και την βανιλια. Ανακατευουμε συνεχως με ξύλινη κουταλα για να μην κολλησει. Μολις παρει βραση χαμηλωνουμε τη φωτια και συνεχιζουμε να ακακατευουμε το μειγμα μεχρι να πήξει. Θα ειναι ετοιμο οταν το μειγμα ξεκολλαει απ οτ α τοιχοματα της κατσαρολας. ΣΕ ταψι λαδωμενο αδειαζουμε το μειγμα και στρωνουμε την επιφανεια του με λαδωμενο κουτάλι. Το χαραζουμε σε ρόμβους και σε κάθε κομμάτι καρφώνουμε και ενα γαρυφαλο. Ψηνουμε σε προθερμασμενο φούρνο στους 250 για 30 λεπτα την κάτω πλευρα και αλλα 30 λεπτα πανω και κάτω. Σερβίρουμε και ραντιζουμε με κανελα.

Σημ. δοκιμασα σε ενα μικρο ταψακι μειωνοντας τα υλικα στο 1/5. επειδη με την κανελα και τα γαρυφαλα δεν τα παω καλα εβαλα μαστιχα κ φλουδα λεμονιου... α και μισο λαδι μισο βουτηρο.... κανει ομορφη καραμελωμενη κρουστα και θυμιζει κατι απο χαλβα αμφιλοχιας....

Πιτσα χωρις γλουτενη

Οταν το ντελιβερι φερνει πιτσες κανονικες για τους μη κοιλιοκακικους του σπιτιου , συνηθως εχω μια μικρη - καλως εννουμενη γκρινια / παραπονο- απο την νεαρα κορη μου... Ετσι και το χτεσινο σαββατοβραδο... "θελω και εγω πιτσα αυριο και να την κανεις πιο "λαχταριστη" και νοστιμη απο αυτη που παραγγειλατε... Μολις λοιπον ξεφουρνισα την πιτσα χ.γλ.που πραγματικα την ζηλεψα και που ειναι απειρως πιο "λαχταριστη" απο αυτη της πιτσαριας.

υλικα για την ζυμη

- 200 γρ. αλευρι χ.γλ ( εβαλα schar B)

-1 φακελακι μαγια

- 1 κουταλια μπεικιν χ.γλ. (benz gluten)

 - 1 μικρο κουταλακι ζαχαρη

-1 πρεζα αλατι

- 150 γραμμαρια νερο...

για την πιτσα

- τυρια 3 γευσεων τριμμενο (χ.γλ.)

-μπεικιν χ.γλ.

-πιπερια κοκκινη, πιππερια πρασινη,. μανιταρια, ριγανη ή θυμαρι

-1 κουταλακι κετσαπ χ.γλ. (Heinz)

εκτελεση

Σε ενα μπολ ανεκατευω αλευρι, μπεικιν, αλατι, ζαχαρη. Διαλλυω την μαγια σε χλιαρο νερο και το προσθετω στο αλευρι σιγα σιγα ανεκατευοντας με ενα πηρουνι. Βγαινει μια ζυμη υδαρης αλλα με συνοχη και ελαστικη... την απλωνω με το κουταλι σε ενα στρογγυλο λαδωμενο ταψι... αλειφω  το κετσαπ και ριχνω την ριγανη... στην συνεχεια βαζω το τυρι... (οταν ερχεται σε επαφη με την ζυμη την βοηθα να φουσκωσει χωρις να κατσει μετα) και τελος το μπεικον ,τις πιπεριες και τα μανιταρια.

Ψηνω σε προθερμασμενο ( 190) φουρνο για περιπου 20 λεπτα.
περισσοτερες συνταγες χωρις γλουτενη ΕΔΩ

Κεικ Γιορτινο για αρτοπαρασκευαστη

Αναλογα με την χωρητικοτητα του καδου του αρτοπαρασκευαστη μπορειτε να αυξομειωσετε τις ποσοτητες των υλικων και φυσικα να προσθεσετε και αλλα μυρωδικα "καλουδια" . Φαντασια κ κεφι να υπαρχει.

- Αλευρι χωρις γλουτενη 300 γραμ περιπου ( καλυτερα αποτελεσματα με αλευρι που ενδυκνειται για γλυκα οπως  Dove φαρινα /scar c / μειγμα κεικ καπλανιδη)

- 100 γρ ζαχαρη (αν υπαρχει καφετια ζαχαρη ακατεργαστη ακομη καλυτερα, απλα αυξανουμε την δοσολογια)

- 100 γρ βιταμ χ.γλ.

- 4 αυγα

- 2 κουταλιες μπεικιν χ.γλουτενη

- διαφορους ξηρους καρπους σπασμενους αλλα χοντροκομενους χ.γλ.(φουντουκια, αμυγδαλα ασπρα/ καρυδια/ καστανα βρασμενα -το καλυτερο μου)

- φρουτακια γλασσαρισμενα χ.γλ. 

- κερασακι ή νεραντζι ή περγαμοντο γλυκο κουταλιου κομμενο σε κυβακια μεγαλα

- ξυσμα ή ψιλοκομμενη φλουδα πορτοκαλιου

-σταφιδες ξεπλυμενες

-1 ποτηρακι κονιακ μικρο

- μπαχαρικα μυρωδατα χ.γλουτενη ( κανελλα, γαρυφαλο, τριμμενο μοσχοκαρυδο κλπ κλπ)

(αν το μειγμα ειναι σφιχτο προσθετω λιγο χυμο πορτοκαλι ή ελαχιστο γαλα).

Οσο για την εκτελεση... απλα τα εβαζα στο καδο και ο αρτοπαρασκευαστης εκανε την δουλεια του...

Οταν ειναι ετοιμο μπορουμε να το αλείψουμε με γλασσο ασπρο ή να το διακοσμησουμε με γιορτινα στολιδια και κορδελες...

υ.γ. στον αρτοπαρασκαευαστη εχω φτιαξει τις πιο νοστιμες και ευκολες σπιτικες μαρμελαδες

περισσοτερες συνταγες χωρις γλουτενη ΕΔΩ

Κουλουρια διαφορων γευσεων με μια ζυμη

Επειδη οι"μονοτονες" γευσεις δεν μας ταιριαζουν και θελαμε ποικιλια κουλουριων και υλικων, χτες -ομου μετα της 16 χρονης "μικρης" μου- φτιαξαμε κουλουρια που πραγματικα αξιζει να μοιραστω την συνταγη...

Υλικα Ζυμης

-500 γρ αλευρι χ.γλ. (εβαλα schar B, κανονικα θα το εφτιαχνα με το C  που ενδυκνειται περισσοτερο για γλυκα αλλα δεν ειχα οποτε προσθεσα παραπανω μπεικιν)

-200 γρ Ζαχαρη

-200 γρ βιταμ

-150 γρ φρεσκο γαλα

-50 γρ χυμο πορτοκαλιου

-2 αυγα

- βανιλια χ.γλ.

- 1 κουταλια σουπας μπεικιν χ.γλ. (bezgluten ειχα)

Υλικα γευσεων

- φλουδα πορτοκαλιου

- κανελλο -γαρυφαλα χ.γλ. (εβαλα Ανατολη)

-κακαο χ.γλ. (ιον)

-κουβερτουρα χ.γλ. (νεστλε)

-μαρμελαδα "φρουτα του δασους" χ.γλ.-(bonmamma)

-ξυσμα λεμονιου ή μανταρινιου

-σταφιδες χ.γλ.

-αμυγδαλα τριμμενα ή φουντουκια ή καρυδια

Σε ενα μεγαλο μπολ ανακατευω με το μιξερ ζαχαρη και βιταμ μεχρι να γινει ομοιογενες το μειγμα. ριχνω το μπεικιν και την βανιλια , προσθετω τα αυγα και εναλλαξ και λιγο λιγο μια αλευρι μια γαλα ανεκατευοντας συνεχως. Στο τελος προσθετω το χυμο του πορτοκαλιου. πρεπει η ζυμη να ειναι αρκετα σφιχτη και να πλαθετε ευκολα με το χερι χωρις να κολα.

Αναλογα με το ποσα υλικα διαφορετικων γευσεων εχω, χωριζω την ζυμη μου σε τοσα μπαλακια. 

Αλλο το ανακατευω με το πορτοκαλι, αλλο με κακαο, αλλο με κουβετρουρα τριμμενη, αλλη μπαλιτσα με ξηρους καρπους κλπ..τα πλαθω σε διαφορετικα σχηματα (πλεξουδα, σιγμα, στρογγυλα, καρδουλες η χρησιμοποιω φορμες σχηματος). 

Αν θελω να φτιαξω με μαρμελαδα πλαθω ενα κυκλακι το βαθουλωνω και προσθετω την μαρμελαδα ( αυτο ειναι το αγαπημενο μου). Μπορουμε να αυτοσχεδιασουμε και να κανουμε απειρους συνδιασμους με μια αρχικη ζυμη.

Τα βαζουμε σε βουτηρωμενο ταψι και ψηνουμε στους 180 για περιπου 20 λεπτα.

Ειναι ευπαρουσιαστα, ευκολα, γευστικα  και ιδιατερα στις γιορτινες μερες που κοντοζυγωνουν μπορουν να αποτελεσουν "δημιουργικη απασχόληση" για τους μικρους κοιλιοκακικους (& μη) μπομπιρες (ενας χαλαρος ...τροπος να δουν οτι η διατροφικη αυτη ιδιαιτεροτητα δεν ειναι παντα "μπελας")
περισσοτερες συνταγες χωρις γλουτενη ΕΔΩ

ψωμακι γλυκο σαν αρτος...

Παντα οταν μου πετυχενει μια συνταγη / αλχημια ειμαι πολυ χαρουμενη... ετσι και σημερα...
Φτιαχνοντας τα κλασσικα μου καρβελακια, μου τριβιλιζε το μυαλο η ιδεα - συμβουλη του Κου Σακη Μπ. ( με την ευκαιρια ενα μεγαλο ευχαριστω)   "στο νερο που βαζεις στο ψωμακι βραζεις το αγαπημενο σου μυρωδικο....".Κοιταζα τα μπαχαρικα μου , κοιταζα τα μυρωδικα μου... γλυκανισο δεν ειχα  που μ αρεσει, ουτε κιμινο για ψωμι πικαντικο... ειχα ομως Σμυρνιο (χ.γλ)- κανελα, γαρυφαλο κλπ... σκεφτηκα λοιπον να κρατησω λιγο αλευρι στην ακρη και να πειραματιστω φτιαγχοντας ενα ψωμακι γλυκο... κατα νου ειχα την γευση του αρτου που φτιαχνουν στην Λευκαδα και που ειναι η μονη γευση ζυμωτου που μ αρεσει... ιδου λοιπον τα υλικα και η διαδικασια ....

- 250 αλευρι (schar  Β)

- ενα φακελακι μαγια χ.γλ

- 2 κουταλιες μπεικιν χ.γλ (bezgluten)

- 4 κουταλιες  ζαχαρη

- 150 γρ νερο

- 2 κουταλιες σμυρνιο ή κανελογαρυφαλα τριμμενα (χωρις γλουτενη)

- 50 γρ γαλα

- 1 κουτ. ξυδι χ γλ.

- 1 κουταλακι αλατι

- ζαχαρη αχνη (προσοχη δεν είναι ολες ελευθερες γλουτενης) -HAI

Σε ένα μπολ κοσκινιζω αλευρι – μπεικιν- αλατι και μια κουταλιτσα ζαχαρη.

Ζεσταινω –χλιαρο το νερο- και μεσα του δυαλυω την  ζαχαρη, το σμυρνιο ή τα αλλα μυρωδικα, το γαλα και τελος το ξυδι. Προσθετω την μαγια , ανεκατευω καλα και περιμενω γυρω στα 5 λεπτα.

Προσθετω το υγρο μειγμα στο αλευρι και ζυμωνω. Αναλογα προσθετω αλευρι ή νερο ώστε  η ζυμη να είναι και σφιχτη και ελαστικη.

Ζυμωνω ένα καρβελακι και το βαζω σε βουτηρωμενο στρογγυλο ταψακι.

Ψηνω σε προθερμασμενο στους 180 για περιπου 45 λεπτα.

Όταν κρυωσει πασπαλιζω με την αχνη.

Υ.γ. το στρογγυλο ταψακι το εβαλα μεσα στο μεγαλο ταψι του φουρνου το οποιο ηταν μισογεματο από νερο..δεν ξερω αν επαιξε ρολο στο ψησιμο απλα δεν ειχα άλλη σχαρα ελευθερη και για να μην αρπαξει ο πατος προσθεσα το νερο.

περισσοτερες συνταγες χωρις γλουτενη ΕΔΩ

πανακότα χ.γλουτένη ... πανεύκολη

Γενέθλια χτες της εφήβου μας και ενω προετοιμαζομουν ψυχολογικα οτι θα μου ζητησει να φτιαξω τουρτα δύσκολη και περίπλοκη, με "εστειλε αδιάβαστη" καθως το μονο γλυκισμα που ηθελε ηταν μια ελαφρια δροσερη πανακότα....Απροσμενη "απαίτηση" αλλα πανευκολη...

 

Υλικα

• 1 λιτρο φρεσκο γαλα (με λιγη λακτοζη) Αγνο
• 1 κουτι κρεμα γαλ. ΦΑΓΕ (telia με λιγα λιπαρα)
• 2 κουταλιες ζαχαρη
• 1 κουταλακι ζαχαρο-βανιλια χ.γλ. (απο τα βιολογικα)
• 1 φακελακι ζελατινη χ.γλ. gelita (12 φυλλα)
•  σιροπι βυσσινο Cart d'or  χωρις γλουτενη

Σε μια κατσαρολα βαζω γαλα, κρεμα γαλακτος , ζαχαρη και βανιλια ( αν εχω υγρη βανιλια χ.γλ. ή ξυλακι ειναι καλυτερα γιατι αυτη που εβαλα εγω - ελλείψει των αλλων -εμεινε ως μια καφε διχρωμια στο πανω μερος του γλυκου).Ανακατευω συνεχως μεχρι να παρει βραση.

Σε ενα μικρο μπολ βαζω λιγο κρυο νερο και τα φυλλα της ζελατινας, μετα απο 5 λεπτα τα στραγγιζω ελαφρια.

Οταν βρασει το γαλα , κατεβαζω απο την φωτια, ριχνω την ζελατινη και ανεκατευω μεχρι να διαλυθει.

Το μειγμα το βαζω σε φορμα της αρεσκεια μου και μετα στο ψυγειο. θελει γυρω στις 6 ώρες να πηξει.

Ξεφορμαρω και περιχυνω με σιροπι....
περισσοτερες συνταγες χωρις γλουτενη ΕΔΩ

Μπραουνις χωρις γλουτενη

Το δεμα με το πεσκεσι εκ Λονδινου απο πολυ πολυ πολυ αγαπημενο κοιλιοκακικο αναμεσα στις αλλες λιχουδιες χωρις γλουτενη περιλαμβανε και 2 πακετα Μπραουνις... Η κοπελια μας εδω ξετρελλαθηκε  και φυσικα η χαρα της εγινε η αφορμη να ξαναθυμηθω αγαπημενη συνταγη , πολυ δοκιμασμενη και πετυχημενη, που ομως καιρο ειχα να φτιαξω...(Ναι μου αρεσουν και οι πιο συνθετες συνταγες, αρεκι να εχω χρονο... αγαπημενη η τουρτα Σαχερ...)
Εφαγα τον τοπο να βρω το αποκομμα το κιτρινισμενο του περιοδικου απο οπου και η συνταγη...
Σας την συνιστω ανεπιφυλακτα....

Υλικα Για τα μπραουνις

• 100 γρ Βιταμ
• 150 γρ ζαχαρη
• 2 αυγα 

• 100-130  γρ αλευρι χωρις γλουτενη ( το εχω φτιαξει με schar & Dove) - αναλογα με το ειδος του αλευρου αυξαμειωνουμε τα γραμμαρια
• 50 γρ κορν φλαουερ χωρις γλουτενη
• 1 κουταλι μπεικιν παουντερ χωρις γλουτενη
• 20 γρ κακαο χ.γλουτενη ( βαζω Ιον)
• Βανιλια χωρις γλουτενη

Για την γεμιση

• 150 γρ κουβερτουρα χωρις γλουτενη ( βαζω νεστλε)
• 150 γρ βιταμ
• 3 κουταλακια μελι αραιωμενο σε 2 κουταλακια ζεστο νερο.
• 3 αυγα
• 50 γρ ζαχαρη και μια πρεαζα αλατι
• 150 γρ χοντροκομμενα καρυδια
• κακαο χ. γλουτενη για πασπαλισμα

Για το μειγμα -Χτυπαμε στο μιξερ  το βουτηρο τη ζαχαρη και τη βανιλια μεχρι να εχουμε μειγμα απαλο κα ιαφρατο. Σταδιακα προσθετουμε τα αβγα, το αλευρι, το κορνφλαουερ, το κακαο και μπεικιν.
για την Γεμιση- Λιωνουμε την κουβεροτυρα και το βουτηρο σε κατσαρολακι (καλυτερα μπενμαρι) μαζι με το αλατι. Στην συνεχεια χωριζουμε ασπραδια απο τους κροκους και τους χτυπαμε με τα 2/3 της ζαχαρης μαζι με το αραιωμενο μελι μεχρι να γινει το μειγμα κρεμωδες και μετα χτυπαμε τα ασπραδια μαζι με την υπολοιπη ζαχαρη. Προσθετουμε το μειγμα της σοκολατς και χτυπημενα ασπραδια, ανεκατευουμε μεχρι να γινει ομοιγενες το νεο μειγμα και τελος προσθεοτυμε τα καρυδια.
Στρωνουμε στο ταψι το χαρτι ψησιματος και απλωνουμε το 1/3 του μειγματος. στην συνεχεια απλωνουμε την γεμιση και την καλυπτουμε με το υπολοιπο μειγμα, το ψηνουμε σε προθερμασμενο φουρνο για 45 λεπτα και το αφηνουμε ναν κρυωσει εντελως. το κοβουμε σε κομματακια και το πασπαλιζουμε με κακαο...

μουσταλευρια χωρις γλουτενη...και οχι μονο

Σημερα καταλαβαμε πως φθινωπωριασε για τα καλα... πρωτοβροχια.... δηλαδη οχι ακριβως προς καταιγιδα εκανε... ψιλοκρυο και πεσκεσι ενα μπολ μουσταλευρια με μυγδαλα.... Φυσικα επειδη ηταν με αλευρι κανονικο μονον εχω την γευομαι, ομως σταθηκε αφορφη για να θυμηθω την συνταγη την παλια για μουσταλευρια χωρις γλουτενη...και για πετιμέζι ... και για μουστοκουλουρα ... και για κυδωνοπαστο...
Ξεκινω λοιπον τις φηινωπωρινο/χειμωνιατικες παλιακες συνταγες (ολες χωρις γλουτενη)


Μουσταλευρια χωρις γλουτενη...
250 - 300 γρ. μούστος καλα καλα βρασμενος  απο σταφύλια ντόπια
4 κουταλιες  σουπας αλεύρι χωρις γλουτενη ή νισεστε χωρις γλουτενη
χοντροκομμένο καρύδι ή αμυγδαλο
λιγη  κανέλλα χωρις γλουτενη
6 κουταλιες  ζάχαρη



δυαλυω το αλευρι με λιγο μουστο ζεστο και το ριχνω μεσα στο υπολοιπο που βραζει μαζι με την ζαχαρη ανακατεύοντας συνεχώς για 7-10 λεπτα.
βγάζω από την φωτιά την κατσαρόλα. & ρίχνω μέσα το καρύδι και ανακατεύω καλά.
Το βαζω  σε μπολάκια και πασπαλίζω  κανέλλα.
Καποιες φορες οταν ο μουστος (τα σταφυλια δηλαδη ηταν ανυδρα και πολυ γλυκα βαζω λιγο λεμονι ή λιγο πορτοκαλι - οχι πολυ σταγονιτσες... με το λεμονι μαλιστα εκει προς το τελος της βρασης γινεται μαλιστα πιο διαφανη η μουσταλευρια ..

Πετιμεζι...
Τον μουστο τον φρεσκο απο τα πατημενα τα σταφυλια τον βραζω  και τον βραζω  και τον βραζω μεχρι να ερθει να δεσει σε σιροπι πηχτο... απο τον αρχικο τον ογκο του υγρου μενει περιπου το 1/10.
Αναλογα με τις ορεξεις βαζω λιγη κανελλα ή γαρυφαλο και το κραταω πολυ πολυ πολυ καιρο...

Μουστοκουλουρα...
Στην συνταγη την κλασσικη των κουλουριων αντι για αλλο υγρο (γαλα / χυμο) βαζω μούστο... σε οποιαδηποτε συνταγη συνταγη κουλουριων ... και κανελα και γαρυφαλο και λιγο φλουδα πορτοκαλι  και λιγο σμυρνιο....
Αλλη παραλλαγη ειναι κουρουλια (οποιαδηποτε συναταγη) και αντικατασταση της ζαχαρης με πετιμεζι...

Κυδωνοπαστο...
κυδωνια διχως φλουδα σε κομματια,ζαχαρη κατα βουληση ,αμπαροριζα, μια σταλα βασιλικος, λιγο λεμονι. Ολα μαζι τα βραζω ωρα πολυ, μεχρι σχεδον να διαλυθει το κυδωνι... Μετα με σουρωτηρι μεγαλο τα στραγγιζω και το πηχτο το μελοζελε που μενει τον βαζω σε ταψακι ρηχο, μαζι με καρυδια και κανελα

Σαλάτα του Καίσαρα & club σάντουιτς δίχως γλουτένη

Οσοι εχουν παιδια κοιλιοκακικά στην εφήβεια και την προεφηβεια θα εχουν βιώσει σιγουρα την ζηλια ( κρυφή ή φανερή) όταν η παρεά τους, οι φίλοι και συνομιληκοι τους επισκεπτονται ταχυφαγεια, goodys , mac donalds και λοιπα παρόμοια στεκια…

Σαφως οι υπερμαχοι της υγεινης διατροβης θα  αντιτείνουν πως τα παιδια ετουτα καλως στερουνται και δεν χανουν κατι… Όμως αντε να τα πεισεις για την ορθοτητα των απόψεων ετουτων…Οπότε αναζητας την χρυση τομη… Και να μην ζηλεψουν, να μην στερηθουν και χωρις γλουτενη να είναι και οσο το δυνατον λιγοτερο junk food να θυμηζουν αλλα να μην υπολειπονται γευσης…

Προ κοιλιοκάκης το αγαπημενο γευμα σε τουτα τα φαγαδικα ήταν η σαλατα του Καισαρα  και το κλαμπ σαντουιτς… Αραια και που η νεαρα μου τα αναπωλει… ειδικα όταν οι κολλητοι της προ της καθιερωμενης βραδυνης Σαββατιατικης εξόδου δινουν ραντεβου σε τετοιο φαστφουνταδικο… Πριν από καποιες τετοιες εξοδους – ειδικά όταν προβλεπεται ξενυχτι…- φροντιζω να εχει γευτει από το σπιτι κατι αντιστοιχο… Μια κρεπα, ένα σαντουιτς κατι τις να διωξει μαζι λιγουρα και ζηλια…

Θελω λοιπον να μοιραστω μαζι σας τις δυο τις συνταγες ( καιρο ειχα να αναρτησω) που μου λυνουν τα χερια και είναι συναμα και ευκολες και γευστικες και στο μετρο του δυνατου υγεινες (παντως ανωτερες από τις «ετοιμες»)…

Σαλατα του Καισαρα λοιπον- Caesar salad – στην δικη μας gluten free εκδοχη.

Υλικα

-         Μαρουλι ή αναμεκτη σαλατα του κηπουρου (ετοιμες κομμενες )

-         Κοτοπουλο φιλετο (βραστο ή ψητο) κομμενο σε κυβακια

-         Απομειναρια από φρυγανιες ή παξιμαδια schar ( αφου τις περισσοτερες φορες η φρυγανιες φτανουν θρυμματισμενες τις κρατω για κρουτον…)

-         Τριμμενο Τυρι σκληρο ( προτιμω της Μεβγαλ)

-         Λιγο ξυδι μπαλσαμικο χ.γλ ( βαζω Τοπ για να ειμαι σιγουρη )

-         Πιπερι από μυλο ( ειπαμε τα προσεχουμε τα μπαχαρικα)

-         Αλατι , μια κουταλια λάδι, ισως ελαχιστη ζαχαρη

-     Και αναλογα με τις διαθεσεις και τις ορεξεις λιγο μπεικον (μια φετα τεμαχισμενη σε κυβακια) χωρις γλουτενη (συνηθως Βικυ βρισκω στα τοπικα τα μαγαζια) και μια κουταλια μαγιονεζα χ.γλουτενη ( βαζω  brava )  ή μουσταρδα χ. Γλουτένη   - η παραλλαγη- (παλι Brava χρησιμοποιω καθως τα βρισκω πιο ευκολα)

Ψιλοκοβω την πρασιναδα μας, την στραγγιζω καλα καλα και την αλατιζω.

Σε ένα μπολ ανεκατευω λαδι ,αλατι, πιπερι, ξυδι, ζαχαρη και μαγιονεζα ή μουσταρδα .( Εμας δεν μας αρεσει η εκδοχη του ωμου κροκου ουτε της λιωμενης αντζουγιας οποτε φτιαχνουμε ετουτη την σος). Όταν το μειγμα γινει ομοιογενες προσθετω τα κυβακια του κοτοπουλου ( προτιμω το βραστο) και το αφηνω γυρω στο δεκαλεπτο.

Σε αντικολλητικο σκευος βαζω το μπεικον , διχως λαδι και το ψηνω για ένα λεπτο.

Πανω λοιπον από το μαρουλι μας βαζω το κοτοπουλο, το μπεικον , το τριμμενο τυρι και τελος τα κρουτονς ….

Και ετοιμη η σαλατα μας ( Ιδανικη για φοιτητες και φοιτητριες που εχουν ελλειμμα χρονου και διαθεσης για περιπλοκα μαγειρεματα)

Επειδη όμως «ξεροσφυρι» σαλατα δεν λεει ας φτιαξουμε και το σαντουιτς το κλαμπ διχως γλουτενη…Να γινει το γευμα πληρες…

Υλικα

-         3 φετες χωριατικο ψωμι Σαρ

-         2 φυλλα μαρουλι

-         2 φετες τοματα

-         2 φετες τυρι γκουντα χ.γλ ( εμεις βαζουμε Νουνού ή Φαγε)

-         2 φετες γαλουπουλα χ.γλ ή ζαμπον ( χρησιμοποιησα αυτά της βιολογικης σειρας του Νικας)

-         μια φετα μπεικον χ.γλ. ( της Βικυ συνηθως)- στην light εκδοχη το αφαιρω.

-         μια κουταλια μαγιονεζα ( brava ή και Heinz χ.γλ. αλλα δεν την βρισκω πολύ συχνα)

Ψηνω στο γκριλ τα ψωμακια , ουτε δυο λεπτα..ψηνω και το μπεικον και απλα βαζω τα υλικα το ένα πανω στο άλλο… . ενωνω με οδοντογλυφιδες  , κοβω στην μεση  και ετοιμο… Αν βεβαια υπαρχει επιθυμια για πιο junk εκδοση … το συνοδευουμε με πατατες τηγανιτες… συνηθως κατεψυγμενες  (μπαρμπα Σταθης ) για να θυμιζει φαγητο ετοιματζιδικο ….