Ενα ακομη Κοιλιοκακικό Μπλογκακι....

Η Κοιλιοκάκη αποτελεί λέξη αγνωστη στους πολλους...
Για κάποιους όμως απο μας διαμορφωνεί την καθημερινοτητα μας...

Η γλουτένη αποτελει συστατικό τροφων, αγνωστο στην πλειοψηφια του πληθυσμου...
Για κάποιους όμως απο μας, η αποφύγη της απο την διατροφη μας ειναι η μοναδική θεραπευτικη προσεγγιση της κοιλιοκακης...

Ενα μπλογκ λοιπον που μεταφερει τις εμπειριες, τις ιδεες, τις σκεψεις, τις δυσκολιες, τα κωμικα ενιοτε και τα δραματικα της "αποπομπης" της γλουτενης απο την καθημερινη ζωη μας....

Στέφη Αρέλη ( aegeotissa@gmail.com )


28/12/11

gluten free ανασκοπιση του 2011


Gluten free ανασκοπιση της χρονιας που περασε…

Παντα σαν τελειώνει ο χρονος , τετοιες μέρες  ριχνω μια ματια πισω και «μαζεύω» και σταχυολογω τα σημαντικα της χρονιας που φευγει, τα αστεια , τα σοβαρά της και τελικα αυτά που μένουν… Σαν χρονολογιο ένα πραμα..
Περσι τετοιες μέρες κατι παρομοιο ειχα γραψει σε άλλο διαδυκτιακο τόπο… Φετος σειρα εχει το μπλογκ ετουτο… και φυσικα θεση στα γραφομενα του εχουν τα τεκτενομενα στο χωρο της κοιλιοκάκης τον Ελλαδικο αλλα και τον διεθνη…Οχι  με σειρα χρονολογικη κατ αναγκη, αλλα χυμα και ανακατα…

Απο που να αρχισω.?

Απο τα προιοντα με ΣΗΜΑΝΣΗ χωρις γλουτενη που συναντησα στα ραφια των σουπερ μαρκετς το 2011 ..σε μικρα συνοικιακα μαγαζια… και οχι στα βιολογικα…μυνημα αρκουντως ελπιδοφορο για το μελλον…
Και γραφω μονο τα πιο απλα…Τα πιο βασικα…
Στα ραφια  λοιπον την χρονια που περασε υπηρχαν…
ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ ΜΕΛΙΣΣΑ Χ.ΓΛ.  (την λατρεψαμε οικογενειακως την γευση)
ΑΛΕΥΡΙ ΑΓ. ΓΕΩΡΓΙΟΥ ( εκανα απειρες δοκιμες σε συνταγες , διχως να νοιωθω τυψεις οτι σπαταλω αλευρι που πληρωνει το ταμειο. αν κατι δεν πετύχαινε.
ΜΥΛΟΙ ΚΑΠΛΑΝΙΔΗ… (το καλοκαιρι εβρισκα στην Λευκαδα, τωρα μονο με παραγγελια)
ΤΟΥΡΤΕΣ ΙΚΕΑ ( απο τα κοντινα μας Γιαννενα)
ΠΑΣΤΕΛΙΑ χ.γλ.(παντου ομως σε περιπτερα , σε σουπερ μαρκετς παντου)
ΠΡΟΙΟΝΤΑ lidl  (κορν φλαουερ, λουκανικα, σαλαμι κλπ κλπ)
Κυβοι Κνορ Σπιτικοι…
Ξυδι Τοπ …
Καραμελες Φινι & Pez α και γλυφιτζουρια  Yummy Earth και καραμελες Μεντας
Και για γλυκισμα οι σοκολατες Holex και οι μπαρες και τα δημητριακα Mollino Nicoli και οι σοκολατες Torres (σε φαρμακειο… της βρηκα).

Στα μη αναμενομενα συγκαταλεγονται και τα ακολουθα  προιοντα… ερωτικα λαδακια χ.γλ., τσιχαροχαρτα χ.γλ. προιοντα κανναβης (εμπορευσιμα) χ.γλ.  ηλεκτρικο τσιγαρο χ.γλ (προ απαγορευσης), Οδοντικο ζελε, πλαστελινες ,στικ παιδικου μακιγιαζ κλπ κλπ .

Μακιγιαζ εγραψα? Πληθαινουν οι εταιριες που προσφερουν καλλυντικά χωρις γλουτενη… Λιπγκλοζ ανακαλυψα στα βιολογικα, της apivita  την σειρα από αρθρο του Εθνους, την μεγαλη γκαμα της Waea Helmitte, την κρεμα Οlivealine… καλλυντικα από ελαιολαδο κλπ κλπ…
Και φυσικα εκτος από τον σπιτικο μυλο που κυκλοφορισε και όλα τα αλεθει… στα σκαρια και στην κυκλοφορια το 2011 διαφορων αλευρων χ.γλ. από μη συμβατικες πρωτες υλες π.χ. φακη, ρεβύθια, χαρουπια, αμυγδαλα….
Α υπηρξαν και καποιες αγορες χ.γλουτενη που μας εκαναν χαρουμενους πολύ…
Σοκολοτακια leonidas  (προσοχη ζηταμε αυτά που δεν εχουν γλουτένη), τα Ιταλικα Τσιπς χ.γλ (salati Prezziosi).

Στα  μαγαζια που προσφερουν ή διαφημιζουν πως προσφερουν γευματα ή φαγητα ή γλυκισματα χ.γλουτενη βρισκουμε το  2011 τοZuccerino με τα γλυκα του, ένα φουρνο στην Ναουσα, ένα ιταλικο στο εκπωτικο χωριο στα Σπατα, το Pasta Bar, για παγωτα το cucao ,ψαροταβερνα στο Τουρκολιμανο, πολλες αεροπορικες, τα κρουαζιεροπλοια της Salamis, ξενοδοχεια (αστερων αρκετων βεβαια) από Κρητη μεχρι Κερκυρα. (Βεβαια η επμολυνση που μπορει να «παιζει» σε καποια από αυτά είναι άλλο θεμα)

Πολυς λογος εγινε το 2011 και στα μεσα μαζικης ενημερωσης , τοσο στον εντυπο τυπο οσο και στον ηλεκτρονικο… Στα Νεα , το Εθνος, την παλαι ποτε Ελευθεροτυπια, τον Ελευθερο Τυπο αλλα και στο τηλεοπτικο σταθμο 902, υπηρξαν αφιερωματα στην κοιλιοκακη… Και σε περιοδικα μοδας, αλλα και σε αλλα μαγιερικης (πιο ειδικα στο θεμα φυσικα)…Elle, Madame Figaro, Olive
Και φυσικα αφου γινεται τοσος ντορος δεν είναι λιγοι οι διασημοι Κοιλιοκακοι και μη που ακολουθουν την διαιτα χ.γλουτένη.. από την βουλευτινα την Καιλη και την λαμπερη Μενεγακη μεχρι την Lady Gaga  τον αστερα των ταινιων Russel crow αλλα και την κοιλιοκακικη Μις Αμερικη… και φυσικα τον γνωστο και μη εξαιρετέο τον τενιστα …
Και μια που ο λογος περι ηθοποιων… η γλουτενη μπλεκει σε σεναρια ταινιας (Q) και σηριαλς (Grays anatomy).

Υπηρξαν και ειδησεις και νεα περιεργα που σχετιζονταν με την παρουσια ή απουσια της γλουτενης …
Αρχιζω από το πλεον προσφατο … η Αναζητηση πληροφοριων «τι είναι γλουτενη» υπηρξε στο τοπ 10 των ερωτησεων που υποβληθηκαν στο google… μαζι με ερωτησεις του τυπου :Τι είναι το Google + ;. Τι είναι η αρθρίτιδα ;. Τι είναι ο Λύκος;. Τι είναι ο αυτισμός ;. Τι είναι το Dubstep ;. Τι είναι το Skype ;. Τι είναι η γλουτένη ;. Τι είναι το Twitter;. Τι είναι Αγαπη…. (αγνοω την απαντηση στο τελευταιο  χαοτικο ερωτημα… καθως και το τι είναι το Dubstep).
Υπηρξε και ρεκορ Γκινες σχετικο με την κοιλιοκακη… σε γηπεδο τεραστιο… με τον κοιλιοκακικο σκορερ να προσπαθει να καταριψει το προηγουμενο ρεκορ και τα εσοδα να πηγαινουν υπερ φιλανθρωπιων σχετιζομενων με την νοσο…
Υπηρξε και διαμαρτυρια (στην Αμερικη) γιατι στα συσσιτια και στα κοινωνικα σουπερ μαρκετς των απορων Αμερικανων δεν ειχαν μεριμνησει για γευματα προς κοιλιοκακικους.
Υπηρξε και αναφορα /πειραμα σε βιβλιο της Γ Γυμνασιου… «πως απομονωνουμε την γλουτενη»
Υπηρξε και μια γιγαντια τουρτα (διαμαρτυριας και αυτή) στην Αμερικη ολη χωρις γλουτενη, «φιλοτεχνημένη» από Σεφ με ελληνογενες ονομα με σκοπο την επισπευση για την ολοκληρωση της νομοθεσιας περι γλουτενης στις ετικετες…
Υπηρξε και στην Ισπανια ένα ονεριωδες καραμελομαγαζο με τα παντα ανευ γλουτενης…
Και αν εμεις γκριναιζουμε που πρεπει να αποπεμψουμε απλα και μονο την γλουτενη από την διατροφη μας , τι να πει και η 53χρονη που συμφωνα με την ειδηση ετρωγε μονο ρυζι…

Στα Ιατρικα μας
 οι μελετες και οι ερευνες συνιστουν διατια χ.γλ και για την σκληρυνση κατα πλακας, και για τον αυτισμο, και για την ημικρανια και για την παγκρεατιτιδα και για το συνδρομο ευερεθιστου εντερου και για την αθριτιδα (και γιατι ψυχανεμιζομαι πως επεται συνεχεια???)
και τελευταια κυκλοφορισε η ειδηση πως υπαρχουν και αλλες πρωτεινες (πολλες ομως) που προκαλουν κοιλιοκακη  πλην της γλοιαδινης Α...

Ειχαμε όμως και βραβεια το 2011…
Τρια βραβεια στην μπυρα χ.γλ την estella
Το σημαντικοτερο όμως βραβειο του 2011  πηγε στον σκυλο ανιχνευτη γλουτενης τον elias  που μολις η ιδιοκτητρια του (κοιλιοκακικη) πλησιαζει τροφη με γλουτενη αυτος την αποτρεπει (αληθινοτατη η παραδοξη τουτη ειδηση… την κοπελια την εχω και φιλη στο facebook)

Και μια που ο λογος στα συμπαθη τετραποδα, εκτος των ιρλανδικων Σεττερ που πασχουν σε μεγαλο ποσοστο από κοιλιοκακη, ερχονται και αλλοι «συνασθενεις» από το ζωικο βασιλειο … τα κουνελια νανοι….



Και ερχομαστε τωρα στις ζυμες μας και τις συνταγες….και την  τυχαια ανακαλυψη , την κορυφαια – για μενα-… μια ταπεινη κουταλιτσα γιαουρτιου στις πιτουλες του γυρου χ.γλ. και οι πιτες οι δικες μας καλυτερες και πιο ελαστικες από τις «κανονικες»….

Και κλεινοντας το αφιερωμα ετουτο δεν θελω να αναφερθω στα αρνητικα του 2011,  όπως της εταιριες που διχως ελεγχο και διχως φειδω βαφτιζουν αυθαιρετα καποια προιοντα ως «χωρις γλουτενη» ενώ αυτά είναι ακαταλληλα για κοιλιοκακικους, αλλα θα σταθω στα θετικα (κατ’εμε) όπως στην πρωτη συναντιση μεσω facebook των αθηναιων κοιλιοκακικων καθως και στην ζωντανια που εχουν αποκτησει οι αντιστοιχες σελιδες εσχατως… με ανταλλαγη εμπειριων και αποριων, ερωτηματων αλλα και οδηγιων… Και φυσικα στην δημιουργια αυτου του blog (ιουλιος ο γενεθλιος μηνας, σχεδον 10,000 οι επισκεψεις στο εξημηνο) που προσπαθει να παρεχει υπευθυνη και σωστη πληροφοριση (σαν σλογκαν τηλεοπτικων ειδησεων ακουστηκε…) σε ολους μας…

Και μια ευχη του χρονου η ανασκοπιση και η επισκοπιση να εχει ακομη πιο πολλες ειδησεις, πιο πολλα προιοντα, πιο πολλα ευτραπελα…

Υ.γ. Και για οσους αναρωτιουνται πως γινεται να θυμαμαι τοσες πληροφοριες απλα ανετρεξα στην σελιδα μας στο facebook οπου με λεπτομεριες και με χρονολογικη σειρα είναι ολες αναρτημενες…
Για του λογου του αληθες  αν δεν βαριεστε να διαβαζετε δειτε και εδω


22/12/11

τιποτα δεν παει χαμενο...

ετσι δεν λεει ο στιχος του τραγουδιου?
Ε και σε μας , στην κουζινα μας , στην μαγειρικη & την ζαχαροπλαστικη χωρις γλουτενη τιποτα δεν πετιεται... τιποτα δεν παει αχρηστο...
Ποσο μαλλον ανα αναλογιστουμε πως με την δυσκολια που παρουσιαζουν τα υλικα μας οι αποτυχιες δεν απολειπουν...
Ποσο μαλλον αν αναλογιστουμε τις τσουχτερες  τιμες των αλευριων κλπ κλπ...
Ποσο μαλλον που τωρα με τις γιορτες φτιανχουμε πολλες πολλες συνταγες ...
Μικρες συμβουλες - οχι ακριβως- μικρα κολπακια για να εκμεταλευτουμε και το παραμικρο ψιχουλο ανευ γλουτενης....

- διαλυμενες φρυγανιες ... δεν υπαρχει πιο εκνευριστικο ... να ανοιγεις το πακετακι του φαρμακειου και να τις βλεπεις θρυψαλα... να πας να αλειψεις μαρμελαδα και να θρυμματιζονται... οχι δεν τις παταμε... σε σακουλακι και στο ψυγειο ... Εναλλακτικες χρησεις  :στο multi και εχουμε τριμμενη φρυγανια για παναρισμα, για καρυδοπιτα, για σνιτζελ (αναμεικτη με πολεντα), για μπιφτεκια....αλλα και κομματιασμενη... μια χαρα κρουτον για σουπες και σαλατες...
- κομματια παξιμαδια... ομοιως... τα χρησιμοποιω οπως και την φρυγανια
-θρυμματισμενα κρακερακια -wellabys ... βαλτε τα σε ζυμη κεφτεδων  η μπιφτεκιων και θα δωσουν απιθανη γευση...
-νιφαδες καλαμποκιου (που δεν ειναι πια τραγανες)... σε κουλουρακια ολοκληρες... σε καρυδοπιτα τριμμενες στο μουλτι...
-ψωμακι της επομενης μερας..η ψωμακι που απετυχε στο ψησιμο και εμεινε λασπωμενο... το κοβουμε φετες και το ψεροψηνουμε στο γκριλ... εχουμε ετσι χοντρα παξιμαδια ... αν μαλιστα ειναι ψωμι φορμας θυμηζει τις παλιες τις φρυγανιες κατι μεγαλες χοντροκομμενες... Επισης μπορουμε να φτιαξουμε ενα μειγμα με ελαιολαδο και βασιλικο ή ριγανη ή θυμαρι και να το περασουμε απο πάνω ή βουτηρο με σκορδο... (γευσεις πιο πολυ ταιριαστες σε μεγαλυτερους...).φυσικα το παλιο το ψωμι μπορουμε να το φυλαξουμε στην καταψυξη για χρηση σε σουτζουκακια κλπ κλπ κλπ
-τοστ  ή φετες χωριατικου ψωμιου που  επαψε να ειναι πια τραγανο και φρεσκο... κανει τελεια βαση για πιτσα... μονο που θελει λιγη παραπανω σαλτουλα....
-ζυμη για ντονατς που  βγηκε νερουλιαστη.... (η ιδεα ηρθε μετα το τηλεφωνημα απελπισιας του Γιαννη...) φυσικα και δεν την πεταμε... δεν μας βγαινουν τα ντονατς?? ανετα γινονται λουκουμαδες...
- Κεικ που ξεμεινε  ...σπανια βεβαια.. αλλα μπορει να συμβει... το αφηνουμε να σκληρηνει και να ξεραθει και το φυλαμε στο ψυγειο.. δινει γευση σε καριοκες....
-μπισκοτα και κουρουλια και κουραμπιεδες που ειτε απετυχαν ειτε περισσεψαν... τριμμενα και θρυματιστα μπρουμε να τα χρησιμοποιησουμε σαν βαση σε γλυκο (cheese cake) ειδικα αν τα περιχυσουμε με λιγο κονιακ, σαν βαση σε γλυκο ψυγειου με ζελε και γιαουρτι... αν τα πολτοποιησουμε μαζι με λιγο βουτηρακι γινονται κατι σαν παντεσπανι για τουρτιτσες... κομματιαστα τα βαζουμε σε κορμο ψυγειου... σε παγωτο σπιτικο (cokkies)... ή ακομη τριμμενα σαν διακοσμηση σε γλυκα ή γεμιση (μαζι με νουτελα) σε γλυκες κρεπες...
-γλασσο σοκολατας... που τις περισσοτερες φορες φτιαχνουμε  παραπανω απο οσο χρειαζετε... στο ψυγειο  για μελλοντικη χρηση... αν μαλιστα το βαλουμε μεσα σε μικρο γυαλινο(οχι ευθραυστο ) ποτηρακι μπορουμε να το λιωσουμε αν πασα στιμγη μεσα σε ενα μπρικι με ζεστο νερο... βουτηξτε μεσα μπισκοτακια χειροποιητα και θα δειτε πως μικροι και μεγαλοι  θα τα τιμησουν...)...
- Ζυμαρικα που περισσεψαν ... αν τα φυλαξουμε στο ψυγειο, μπορουμε τα σπαγγετι να τα περιχυσουμε με κρεμα γαλακτος ή μπολικα τυρια και λιγο γαλα (και μπεικον και λουκανικα κλπ κλπ) και να τα ψησουμε για λιγο στο φουρνο... Οι βιδες , οι πενες που εμειναν γινονται πολυ νοστιμες κρυες σαλατες με την προσθηκη μια ρευστης sauce... ( με ελαιολαδο /πιπεριες χρωματιστες /καπαρη , με μαγιονεζα και τονο, με καλαμποκι/σος γιαουρτιου/τοματα κλπ κλπ)

Και φυσικα οι ιδεες και η ευφευρετικοτητα δεν στερευουν.... Αντε καλες γιορτες και πολλες πολλες  πετυχημενες συνταγες , τοσες ωστε οι παραπανω "συμβουλες" να ειναι περιτες....

maxi Bake rolls...

Η μικρη ειχε μια ιδεα... σπιτικα bake rolls χωρις γλουτενη...
Επιστρατευτικε η φαντασια και τελικα το αποτελεσμα ηταν αρκουντως ικανοποιητικο...
Τα υλικα τα γραφω στο περιπου γιατι μεζουρα (κλασσικα) δεν χρησιμοποιησα...
Κρατησα λιγη απο την ζυμη για τα ψωμακια και προσθεσα αλευρι... επλασα μια ζυμη μακροστενη (σαν μπαγκετα) και το μεγαλο ερωτημα... πως φτιαχνουν την τρυπα στην μεση? καλαμακια δυο απο σουβλακια περιστρεφονται και μενουν μεσα.... τα εψησα για περιπου 15 λεπτα... εβγαλα την μιση μπαγκετα και οπως ηταν μισο ψημενη η ζυμη την εκοψα σε φετουλες ( οσο πιο λεπτες μπορουσα, λιγο δυσκολο γιατι εκαιγε....)... τις φετουλες τις ξαναεβαλα στο φουρνο με βουτηροσκορδο και πιπερι αλειμενες μεχρι που ροδισαν...
την αλλη μιση μπαγκετα την εκοψα 10 λεπτα αργοτερα.. (πειραμα γαρ) . αυτη κοπηκε πιο δυσκολα γιατι η ζυμη ηταν πιο τραγανιστη... την εψησα και αυτη μεχρι να ροδισει και να κριτσανισουν τα bake rolls...
(μπορουμε να κυλησουμε την μπαγκετα σε σουσαμι, σε χοντρο αλατι, σε χροντρο πιπερι κλπ κλπ).




υλικα που χρησιμοποιησα...
μισο πακετο φαρινα Αγιου γεωργιου - μισο πακετο αλευρι ψωμιου...
1 φακελακι μαγια
αλατι / πιπερι/ λιγο ξυδι
1 κουταλια γιαουρτι...
Τα ανακατεψα ολα μαζι και τα ζυμωσα με το χερι....

περισσοτερες συνταγες χωρις γλουτενη ΕΔΩ

14/12/11

ενημερωση για προιοντα Καπλανιδη.


Απο τους Μυλλους Καπλανιδη η ακολουθη επιστολη


14.12.2011


            Με ιδιαίτερη χαρά επικοινωνούμε μαζί σας για να σας εκφράσουμε τις βαθύτερες ευχαριστίες μας για τη «ζεστή» υποδοχή και την εντυπωσιακή ανταπόκριση που έτυχαν τα προϊόντα χωρίς γλουτένη της εταιρείας μας, από την - πάντα - «φιλόξενη» «οικογένεια» των πασχόντων από κοιλιοκάκη, δηλαδή ΕΣΑΣ!
            Σήμερα, όπως ξέρετε, κυκλοφορούν από την εταιρεία μας, και συνταγογραφούνται από τα Ελληνικά Ασφαλιστικά Ταμεία, τα παρακάτω τέσσερα (4) προϊόντα μας:
ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ
ΑΡ. ΓΝΩΣ. ΕΟΦ
ΑΡ. BARCODE
ΑΛΕΥΡΙ ΑΠΟ ΦΑΓΟΠΥΡΟ 1 kgr
40865/2008
5200107313231
ΕΤΟΙΜΟ ΜΙΓΜΑ ΓΙΑ ΨΩΜΙ & AΡΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΑ 1 kgr
30335/2011
5200107313286
ΕΤΟΙΜΟ ΜΙΓΜΑ ΓΙΑ KEIK 1 kgr
30335/2011
5200107313279
ΕΤΟΙΜΟ ΜΙΓΜΑ ΓΙΑ ΦΥΛΛΟ ΠΙΤΑΣ 1 kgr
30335/2011
5200107313293

και στο επόμενο διάστημα θα κυκλοφορήσει η σειρά μικρότερης συσκευασίας Gluteno”, της οποίας τις συσκευασίες έχετε ήδη δει σε καταχωρήσεις εντύπων (επισυνάπτεται):
ΕΤΟΙΜΟ ΜΙΓΜΑ ΓΙΑ ΨΩΜΙ & AΡΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΑ 500 gr
30335/2011
5200107317512
ΕΤΟΙΜΟ ΜΙΓΜΑ ΓΙΑ KEIK 400 gr
30335/2011
5200107317536
ΕΤΟΙΜΟ ΜΙΓΜΑ ΓΙΑ ΦΥΛΛΟ ΠΙΤΑΣ 400 gr
30335/2011
5200107317543
                       
            Σημειώνουμε επίσης, προς διευκρίνηση κάθε τυχόν απορίας σας, πως εκτελούνται από την εταιρεία μας όλες οι παραγγελίες που έρχονται στην εταιρεία μας:
·         με οποιοδήποτε τρόπο,
·         από οποιοδήποτε φορέα και
·         σε οποιοδήποτε μέρος της χώρας.
Στα προσεχή μας σχέδια συγκαταλέγεται η κυκλοφορία βιβλίου συνταγών που ΕΣΕΙΣ φτιάχνεται χρησιμοποιώντας προϊόντα χωρίς γλουτένη της «ΜΥΛΟΙ ΚΑΠΛΑΝΙΔΗ» και τα οποία ανεπιφύλακτα θα προτείνατε να παρασκευάσουν οι συμ-πάσχοντές σας από κοιλιοκάκη, και το οποίο θα διατίθεται σε όλους τους πάσχοντες από κοιλιοκάκη.
Ο χρόνος εκτύπωσης του βιβλίου Ελληνικών συνταγών, με άλευρα χωρίς γλουτένη της Ελληνικής εταιρείας «ΜΥΛΟΙ ΚΑΠΛΑΝΙΔΗ», θα εξαρτηθεί από το χρόνο συγκέντρωσης ικανοποιητικού αριθμού συνταγών, ώστε να συμπεριληφθούν στο (υπό έκδοση) βιβλίο συνταγών, το οποίο θα αποστείλουμε σε όλους τους πάσχοντες από κοιλιοκάκη.
Στόχος μας ήταν, και παραμένει, όλα αυτά τα χρόνια, η διάσωση και διάδοση της Ελληνικής γαστρονομίας με τη μέγιστη «γαστρονομική» ικανοποίηση των πασχόντων από κοιλιοκάκη!
            Με βάσει τα παραπάνω, και πιστεύοντας πως τα «μυστικά της κουζίνας», της δικής σας κουζίνας, θα θελήσετε να τα «μοιραστείτε» με τους άλλους συμ-πάσχοντες από κοιλιοκάκη, μέσω του βιβλίου συνταγών που ετοιμάζουμε, περιμένουμε την αποστολή των δικών σας συνταγών: 
Þ      Είτε ταχυδρομικώς προς την: ΜΥΛΟΙ ΚΑΠΛΑΝΙΔΗ Α.Ε. - Μεραρχίας 2 - 62123 – Σέρρες
Þ      Είτε με fax στο: 23240-92851
Þ      Είτε με e-mail στο: info@kaplanidis.gr
Σας ευχόμαστε ολοψύχως «ΚΑΛΑ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ» και «ΚΑΛΗ ΧΡΟΝΙΑ με ΥΓΕΙΑ και ΔΥΝΑΜΗ»!
Με φιλικούς χαιρετισμούς,


Καπλανίδης Στέφανος
Διευθύνων Σύμβουλος
Τσιλιακούδης Δημήτρης
Γενικός Διευθυντής


ΥΠΕΝΘΥΜΙΣΗ:
Όσοι γνωστοί σας ή φίλοι σας ενδιαφέρονται για τα προϊόντα ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ της εταιρείας μας και επιθυμούν να συμπεριληφθούν στους αποδέκτες των e-νέων της "ΜΥΛΟΙ ΚΑΠΛΑΝΙΔΗ ΑΕ", αν επιθυμούν ας στείλουν email στο info@kaplanidis.gr γράφοντας στο θέμα του μηνύματος την ένδειξη : ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ / e-ενημέρωση





Τηλέφωνο επικοινωνίας: 2324 091 111

ενημερωση για προιοντα Le Veneziane της Molino di Ferro.

Αγαπητοί φίλοι

Σας στέλνουμε  ενημέρωση σχετικά με την προωθητική ενέργεια που θα ισχύει από 12/12/2011-13/01/2012 (ή μέχρι εξαντλήσεως των αποθεμάτων) για τα προϊόντα Le Veneziane της Molino di Ferro.


Για οποιαδήποτε διευκρίνιση παρακαλώ επικοινωνήστε μαζί μου ή με τον κ. Γιάννη Τσουκάτο.

Καλές Γιορτές!


Με εκτίμηση,
Δήμητρα Διώχνου





'HELIOS' PASTA INDUSTRY

PAN. SP. DAKOS  S.A. PASTA & FOOD PRODUCTS

11th Km. ATHENS-LAMIA N.R, 14451 METAMORFOSSIS, ATTIKI - GREECE

TEL.:+ 30210 2840140-7, FAX:+30210 2816787, MOB:+30 6977711601

ΓΙΑ ΚΑΘΕ 2 ΠΑΚΕΤΑ ΣΠΑΓΓΕΤΙ "LE VENEZIANE" δωρο 1 πακετο κριθαρακι χ.γλ. 
και για οποιαδηποτε αγορα δυο πακετων "LE VENEZIANE" , δωρο ενα πακετο Φιδε χ.γλ.

13/12/11

ΕΦΕΤ & τροφιμα χωρις γλουτένη

Επειδη τελευταια "ξεφυτρωνουν" σαν μανιταρια πολλα προιοντα που φερουν μεν την σημανση χωρις γλουτένη αλλα παραδόξως γενναν αμφιβολιες για την ασφαλεια τους εθεσα στον εφετ το αντιστοιχο ερωτημα που αφορα τις προυποθεσεις που πρέπει να πληρουν. Σας παραθέτω ολοκληρη την απάντηση.. (πρωτα για τα τροφιμα που προερχονται απο δημητριακα & δευτερο για τα υπολοιπα)


Κα Αρέλη,

Σε απάντηση του παρακάτω ερωτήματός σας θα θέλαμε να σας ενημερώσουμε για τα κάτωθι:

  1. Σύμφωνα με το άρθρο 3 παράγραφο 4 του Κανονισμού (ΕΚ) αριθ 41/2009 σχετικά με τη σύνθεση και την επισήμανση τροφίμων κατάλληλων για άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη:

«Τα τρόφιμα για άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη, τα οποία αποτελούνται από ή περιέχουν ένα ή περισσότερα συστατικά σιτάρι, σίκαλη, κριθάρι, βρώμη ή διασταυρωμένες ποικιλίες τους, δεν πρέπει να περιέχουν επίπεδο γλουτένης που υπερβαίνει τα 20mg/kg στα τρόφιμα όπως διατίθενται στον τελικό καταναλωτή. Η επισήμανση, η παρουσίαση και η διαφήμιση των εν λόγω προϊόντων πρέπει να φέρουν την ένδειξη «χωρίς γλουτένη»»

  1. Σύμφωνα με το άρθρο 4 του ίδιου Κανονισμού για τη σύνθεση και επισήμανση άλλων τροφίμων κατάλληλων για άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη:

«Με την επιφύλαξη του άρθρου 2 παράγραφος 1 στοιχείο α σημείο iii της οδηγίας 2000/13/ΕΚ, η επισήμανση, η διαφήμιση και η παρουσίαση των ακόλουθων τροφίμων μπορούν να φέρουν την ένδειξη «χωρίς γλουτένη» εφόσον η περιεκτικότητα σε γλουτένη δεν υπερβαίνει τα 20 mg/kg στα τρόφιμα όπως διατίθενται στον τελικό καταναλωτή:
(α) τρόφιμα για συνήθη κατανάλωση
(β) τρόφιμα για ειδική διατροφή, τα οποία έχουν μελετηθεί, μεταποιηθεί ή παρασκευαστεί ειδικά για να καλύψουν τις ειδικές διατροφικές ανάγκες ατόμων άλλων από τα άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη αλλά που είναι εντούτοις, κατάλληλα, λόγω της σύνθεσής τους, να καλύψουν τις ειδικές διατροφικές ανάγκες των ατόμων με δυσανεξία στη γλουτένη»

Επομένως, η προϋπόθεση για να φέρει ένα «κοινό» τρόφιμο την ένδειξη «χωρίς γλουτένη», θα πρέπει να πληρούνται οι προϋποθέσεις του παραπάνω σημείου 2.

Όσον αφορά το αληθές των στοιχείων της επισήμανσης των τροφίμων, σύμφωνα με το άρθρο 17 παράγραφο 1 του Κανονισμού 178/2002 για τον καθορισμό των γενικών αρχών και απαιτήσεων της νομοθεσίας για τα τρόφιμα, για την ίδρυση της Ευρωπαϊκής Αρχής για την Ασφάλεια των Τροφίμων και τον καθορισμό διαδικασιών σε θέματα ασφαλείας των τροφίμων:

«Οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων και ζωοτροφών εξασφαλίζουν ότι τα τρόφιμα ή οι ζωοτροφές, σε όλα τα στάδια της παραγωγής, μεταποίησης και διανομής μέσα στην επιχείρηση που βρίσκεται υπό τον έλεγχό τους, ικανοποιούν τις απαιτήσεις της νομοθεσίας για τα τρόφιμα οι οποίες αφορούν τις δραστηριότητές τους και επαληθεύουν την ικανοποίηση αυτών των απαιτήσεων»

     Στη διάθεσή σας για οποιαδήποτε πληροφορία,

12/12/11

Λουκανικα χωρις γλουτενη...

Εκτος απο τα Λουκάνικα Serra MArina  (στα Λιντλ) - σκετα και με τυρι που φερουν την αναγραφη , την μαγικη "χωρις γλουτενη"  βρηκα στον Μαρινοπουλο εισαγωμενα γερμανικα Λουκανικα της εταιρειας MEica. εστειλα μειλ ρωτωντας για την ασφαλεια τους και η εταιρεια με ενημερωσε (αμεσα) πως ειναι και αυτα  χωρις γλουτενη....


Παραθέτω και την απάντηση τους ...
Dear Stefanie,

Many thanks for your inquiry and your interest in Meica Quality Sausages. Please note that our sausages are free of gluten.

Mit freundlichen Grüßen / Kind regards
...
Jutta Heselmeyer

Meica
Export

Tel: +49 (0)4405 - 999 142
Fax: +49 (0)4405 - 999 44 142

e-Mail: mailto:jutta.heselmeyer@meica.de
Internet: http://www.meica.com/
Δείτε περισσότερα

8/12/11

Καρυδοπιτα χ. γλουτένη


Μολις  βρηκα σημερα στο super market  το Αλευρι κ την Φαρινα Μυλων αγιου Γεωργιου χωρις γλουτενη , εψαχνα αφορμη να τα δοκιμασω. Ειχα ακουσει καλα λογια  και ανυπομονουσα να δω και μονη μου την συμπεριφορα του αλευρου αυτου.. ετσι οταν η κορη μου εξεφρασε επιθυμια για γλυκο, πεσαν στο τραπεζι διαφορες προτασεις... Αφου αποκλειστικαν για ευνοητους (κλαψ) λογους Μπακλαβας και καταιφι, υπηρξαν σκέψεις ...για κεικ... για ραβανι... και τελος για καρυδόπιτα.... Υπερίσχυσε  η τελευταια... 
Σκεφτομουν πως να την φτιαξω και τι αναλογιες να βαλω ,αλλα ως φαινεται η εμπνευση ειχε κεφια σημερα... επειδη φρυγανιες δεν ειχα αρκετες να τριψω , προσθεσα μια χουφτα κορν φλεικς...Ουτε σοδα μαγειρικη ειχα , οποτε στο κοντινο περιπτερο για τενεκεδακι σοδας αναψυκτικου...
Τα υπολοιπα τα εκανε "το ματι " . Αυτο προσθετε και αφαιρουσε υλικα... Το αποτελεσμα πολυ πολυ καλο... αν ειχαμε και μια μικρη μπαλιτσα  παγωτο βανιλια ή γιαουρτι θα ηταν αψογη...

Υλικα

-         400 γρ φαρινα χ. γλουτενη (μυλοι αγιου γεωργιου)
-         1 φακελακι μπεικιν χωρις γλουτενη (Pural σε φακελακι από τα βιολογικα)
-         5 αυγα χωρισμενα σε ασπραδι / κροκους
-         5 φρυγανιες χ.γλ. Σαρ τριμενες στο μουλτι
-         1 χουφτα κορν φλεικς χ.γλ. (mollino Nicoli) τριμμενα στο μουλτι
-         250 γρ βιταμ 
-         ¾ κουπας ζαχαρη 

-         100 γρ. γαλα. 
-         Λιγο κονιακ (μεταξα 5*) 
-         Βανιλια χ. γλ (bourbon Naturata )

-         Καρυδια σπασμενα (κατά βουληση)
-         Μισο τενεκαδακι σοδα (turbog)
-         Ζαχαρη και νερο για σιροπι (κατά βουληση αναλογα ποσο γλυκο το θελετε το γλυκο μας)



Σε μια λεκανη χτυπω το βιταμ μαζι με την ζαχαρη με το μιξερ. Ξεχωριστα χτυπω σε μαρεγγα τα ασπραδια, και όταν γινουν αφρατα τα προσθετω στο βουτηρο. Ριχνω μεσα τους κροκους και συνεχιζω το χτυπημα. Προσθετω Καρυδια, φρυγανια , κορνφλεικς, μπεικιν και αλευρι και χτυπαω συνεχως μεχρι να ανεκατευουν καλα. Προσθετω σταδιακα τα υγρα (εναλλαξ) γαλα και σοδα, και τελευταιο το κονιακ με την βανιλια μεσα διαλυμενη…αναλογα με το αν είναι πηχτο η αραιο το μειγμα προσθετω αλευρι ή σοδα. Απλωνω το μειγμα σε βουτηρωμενη φορμα και ψηνω στην αρχη στους 190 για 20 λεπτα και μετα στους 170 μεχρι να ροδιζει καλα. Στο ενδιαμεσο ετοιμαζω το σιροπι και το προσθετω κρυο στο ζεστο γλυκο.
περισσοτερες συνταγες χωρις γλουτενη ΕΔΩ

μικρες συνταγες για νοστιμα γιορτινα γλυκα

Εδω θα βρειτε διαφορα ειδη γλασσου (τα εχω δοκιμασει ολα) , κρεμες για γεμιση γλυκων και ζαχαροπαστα....

Γλασσο Σοκολατας Απλο
Υλικά:
  • 1 κουτι ζαχαρούχο γάλα (π.χ. βλαχας)
  • 250 γρ κουβερτούρα  χ.γλ. νεστλε
  • 1 κ.σ βιταμ

Εκτέλεση:

Σε Μπεν μαρι ( η κατσαρολακι μεσα σε μεγλαη κατσαρολα νμε νερο που βραζει) ρίχνουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να λιώσει η κουβερτούρα. Όταν κρυώσει λίγο το γλυκο την απλώνουμε από πάνω.

Γλασο Σοκολατας με κρεμα γαλακτος (για κοκ )
  • 250 γρ, κουβερτουρα χ.γλ.
  • 250 γρ κρεμα γαλακτος χ.γλ.
  • 1 κουτ. μέλι χ.γλ.
Σε μια μικρη κατσαρολα ζεσταινουμε πολύ καλα την κρεμα γαλακτος (να μην καει). Τεμαχιζουμε την σοκολατα και την βαζουμε σε ένα μπολ. Λιγο πριν παρει βραση η κρεμα αποσυρουμε από την φωτια και περιχυνουμε με την σοκολατα.
Προσθετουμε το μελι.
Περιμενουμε 1-2 λεπτα και μετα ανακατευουμε με μια κουταλα μεχρι να γινει μια λεια και ομοιογενεης σοκολατενια σος. Περιμενουμε εκτος ψυγειου να σφιξει και βουταμε τα κοκ…


Γλασσο #3
  • 1 πλακα κουβερτουρα χ. γλ.
  • 40 γρ ζαχαρη 60 γρ γαλα
  • λιγο μελι
  • 1 κουταλακι κονιακ ή χυμο μανταρινι

Λιωνουμε τη σοκολατα μαζι με το γαλα , το μελι και το χυμο μεχρι να βρασει και να πηξει.

Γλασσο ασπρο χωρις σοκολατα
  • 2 κούπες ζάχαρη άχνη χ.γλ. (π.χ. ΗΑΙ)
  • 1 βανίλια  χ.γλ.
  • 2-3 κουταλιές νερό 

ανακατέψτε σε χαμηλή φωτιά τα υλικα  μέχρι να λιώσει η ζαχαρη  και να ζεσταθεί.

Γλασσο ασπρης σοκολατας
  • 1 κουβερτουρα ασπρη χ.γλ. (π.χ. νεστλε)
  • 40 γρ ζαχαρη
  • 30 γρ. Γαλα


Αν θελουμε να ειναι πιο ασπρη η επικαλυψη χρησιμοποιούμε κρεμα γαλακτος.

Γλασσο Σιροπι ( για κεικ / τουρτα σαχερ κλπ)
  • 600 γραμ. ζάχαρη
  • 250 ml νερό
  • 150 γραμ. κακάο.
  • 200 γρ μαυρη σοκολατα χ.γλ.

Κάνετε σιρόπι, χρησιμοποιώντας την  ζάχαρη το  νερό.
Προσθέτετε το . κακάο.
Όταν το μίγμα ομογενοποιηθεί, προσθέτετε την μαύρη σοκολάτα (σε κομμάτια) και ανακατεύετε καλά μέχρι το γλάσο να αρχίσει να πήζει.

«Γλασσο» μαρμελαδας
  • 400 γρ Μαρμελαδα χ.γλ (πχ. Bon mamma) βερυκοκκο ή φραουλα ή πορτοκάλι
  • 6 κουταλιές της σούπας νερό.

Αν η μαρμελάδα περιέχει κομματάκια φρούτου, τα λιώνετε στον μούλτι. Στη συνέχεια, ανεβάζετε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και αφήνετε τη μαρμελάδα να πάρει μια βράση.
Την αφήνετε να κρυώσει.


Ζαχαροπαστα

  • 450 γρ αχνη ζαχαρη χ.γλ.
  • 10-12 κουταλιες γαλα

Τα πλαθουμε μεχρι να γινει η παστα μας . Αν εχουμε χρωματα ζαχαροπλαστικης χ.γλ. μπορουμε να τα προσθεσουμε για ένα πολυχρωμο αποτελεσμα

Ζαχαροκολλα

  • Ζαχαρη αχνη χ.γλ. και ελαχιστο νερο …

Τα ανεκατευουμε και εχουμε μια κολα  για να στερεωσουμε την ζαχαροπαστα πανω σε μπισκοτα...


Κρεμα για γλυκα
  • 350 γρ γαλα φρεσκο
  • 150 γρ κρεμα γαλακτος χ. γλουτενη
  • 80 γρ ζαχαρη
  • 40 γρ κορν φλαουερ χ.γλ
  • 1 αυγο
  • 3 κροκοι
Γεμιση
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμ το γάλα και την κρεμα γαλακτος και βαζουμε να ζεσταθουν σε μετρια προς δυνατη φωτια. Βαζουμε σε ένα μεγαλο μπολ την ζαχαρη , το κορν φλαουερ, και τα αυγα (ολοκληρο και κροκους) και τα χτυπαμε λιγο. Μολις ζεσταθει καλα το μειγμα αλλα πριν παρει βραση ριχνουμε το 1/3 στο μειγμα των αυγων. Ανακατευουμε καλα και αδειαζουμε πισω στην κατσαρολα με το υπολοιπ γαλα. Συνεχιζουμε το ανεκατεμα. Σταδιακα η κρεμα θα αρχισει να δενει. Μολις πηξει και αρχισει να κοχλαζει, αποσυρουμε από την φωτια και αδιεαζουμε σε ένα καθαρο σκευος ώστε να κρυωσει πιο γρηγορα. Την σκεπαζουμε με μεμβρανη για να μην πιασει κρουστα και την αφηνουμε στο ψυγειο για περιπου 2 ωρες. Όταν την βγαλουμε την ξαναναεκατευουμε ώστε να μαλακωσει.


Κρεμα2
  • 4 αυγα 200 γρ γαλα 
  • 1 κουτακι κρεμα γαλακτος 
  • 50 γρ. κορν φλαουερ χ.γλ.
  • βανιλια μπαστουνακι 
  • ένα κουταλακι χυμο απο ενα μανταρινι 
  • 50 γρ ζαχαρη ( η περισσοτερη αναλογα τις προτιμησεις)

Σε μια κατσαρολα ζεσταινουμε το γαλα με την βανιλια και προσθετουμε τα υπολοιπα υλικα αφου εχουμε πρωτα τα εχουμε ανακατεψει και ομογενοποιησει. Βραζουμε κ ανεκατευουμε συνεχως μεχρι να ειναι πηχτη η κρεμα μας


Κρεμα Κακαο

Εάν θέλετε να κάνετε τις  κρέμες σοκολατένιες, αφού πήξει η κρέμα αλλα πριν κρυωσει  θα βάλετε μέσα όση σοκολάτα  χ.γλ. θέλετε,. Ή  είναι μαζί με το κορν φλάουρ να βάλετε 2 – 3 κουταλιές κακάο χ.γλ (πχ Ιον)

Κρεμα Μανταρινι  /πορτοκαλι /λεμονι
Επισης αν θελετε να κανετε φρουτενια κρεμα θα προσθεσετε φλουδα τριμμενη και λιγο από το χυμο του μανταρινου /πορτοκαλιου/ λεμονου μειωνοντας το γαλα ή την κρεμα γαλακτος.