Ενα ακομη Κοιλιοκακικό Μπλογκακι....

Η Κοιλιοκάκη αποτελεί λέξη αγνωστη στους πολλους...
Για κάποιους όμως απο μας διαμορφωνεί την καθημερινοτητα μας...

Η γλουτένη αποτελει συστατικό τροφων, αγνωστο στην πλειοψηφια του πληθυσμου...
Για κάποιους όμως απο μας, η αποφύγη της απο την διατροφη μας ειναι η μοναδική θεραπευτικη προσεγγιση της κοιλιοκακης...

Ενα μπλογκ λοιπον που μεταφερει τις εμπειριες, τις ιδεες, τις σκεψεις, τις δυσκολιες, τα κωμικα ενιοτε και τα δραματικα της "αποπομπης" της γλουτενης απο την καθημερινη ζωη μας....

Στέφη Αρέλη ( aegeotissa@gmail.com )


30/9/11

μικρα αλλα ενδεικτικα της καθημερινοτητας χωρις γλουτενη


 Στις 3 μερες που ελειψα κρατησα στο πισω μερος του μυαλου μου σκορπιες σκεψεις, εικονες και αποψεις που εμμεσα ή αμεσα με την κοιλιοκακη εχουν σχεση…
 Μερες 3 μακρυα της εστιας αλλα 3 μερες με μια «καθημερινοτητα χωρις γλουτενη στο φουλ»… μικρα λοιπον περιστατικα, ενδεικτικα όμως… Λευκαδα – Αθηνα και τουναπαλιν….ηταν το ταξιδι…
… οσοι εκ των κοιλιοκακικων επιχειρουν ταξιδακι και δη οδικο στο εσωτερικο θα  γνωριζουν τις δυσκολιες…όχι αυτές του δρομου … αλλα της διατροφης…
 Ξηρα τροφη στο σακο μας… κρακερακια, μπαρες, φρυγανιτσες, κουλουρακια και ψωμακι, καλομποκοφρετες…

Σταση πρωτη του ταξιδιου ...Στης ενθικης οδου την καφετερια τη γνωστη… πληθωρα εδεσματων.. σαντουιτς… τυροπιτες… γλυκα… απαγορευτικα ολα για την μικρη… ενα τσαι κλασσικο με δυο σταλες γαλα το ασφαλες το ροφημα…
Για κολατσιο επιστρατευεται το σπιτικο το τοστακι…

Και ειμαστε στην Αθηνα… σε εμπορικο κεντρο γνωστο και μη εξαιρετεο… ωρα μεσημβρινη και δει ωρα γευματος…και φυσικα ωρα πεινας καθως ολα μοιαζαν απαγορευτικα… Ομως μας περιμενε μια φιλη πολυ γλυκια και πανεμορφη…. Δωρακι wellabys και μπαρες μολλινο… και εκει που η πεινα λεγαμε πως ετσι ευκολα θα ξεγελαστει ηρθε  η ωραιοτερη εκπληξη… πιατο μεγαλο τεραστιο  κανονικο… με κοτοπουλο φιλετο ειδικα ψημενο διχως γλουτενη, συνοδεια λαχανικων ασφαλων με μαχαιροπηρουνο καθαρο… η μικρη δεν πιστευε πως μπορουσε να απολαυσει κανονικα φαγητο σε τετοιο μαγαζι διχως φοβο, διχως εξηγησεις… Και αναρωτιομασταν πως ευκολοτερη θα ηταν η ζωη μας αν οι εστιατορες και οι υπευθυνοι και γνωριζαν και αναλαμβαναν την ευθυνη να ετοιμαζουν ένα δυο τετοια γευματα….Και  συζητουσαμε και ευχομασταν και ελπιζουμε σε ένα μελλον οπου η εστιαση εξω θα είναι «piece of cake» και για τους κοιλιοκακικους….
Kαι φυσικα η κουβεντα και η παρεα με ατομο πολύ αγαπημενο που η κοιλιοκακη εγινε η αφορμη να γνωρισουμε.

Και το βραδυ χαζευοντας τηλεοραση… grays anatomy… η μικρη παρατηρει πως ο ασθενης εξεταστηκε και για celiac Και λοιπα αυτοανοσα… αλλα η μεταφραση δηλωσε αγνοια… « εξεταστηκε για λυκο , κροον και ΣΗΛΙΑΚ»….

Και την άλλη μερα στου Πειραια το πασαλιμανι παρεα ομορφη εγω και δυο  κοιλιοκακικοι…. Και ερχεται περιχαρης η γκαρσονα να ζητησει από τους κοιλιοκακικους να τιμησουν την προσφορα της … « τσαι και καφες, συνοδεια γλυκου σε τιμη δελεαστικη»… Όμως φευ… φευγει απογοητευμενη…Την αποκοψαν ευγενικα μεν, αποφασιστικα δε οι δικοι μας… της εμεινε η απορια….πως ετουτη αρνουνται και να ακουσουν ακομη την προταση για γλυκισμα

Και στις γειτονιας της Πειραιωτικης το μεγαλο το Σουπερ μαρκετ να ψαχνω και να βρισκω με το σταγονομετρο, μετρημενα στα δαχτυλα προιοντα χωρις γλουτενη…  ζυμαρικα Μελισσα  ουτε για δειγμα, ευτυχως ειχα το πακετακι μαζι μου από την Λευκαδα… μονο καλαμποκοφρετες και γαλοπουλα χ.γλουτενη… Και με επιασε ξανα παραπονο γιατι να μην υπαρχει μια μεγαλυτερη πληθωρα σημασμενων προιοντων κυκλοφοριας ευρειας…
Και την άλλη μερα  ο γιατρος ο νοσοκομειακος να «επιβαλει» και να επιτασσει αμεσα την ληψη τροφης , ένα τοστακι, μια φρυγανια, ένα κουλουρι για να σταματησει ο επωδυνος σπασμος και όμως ηταν η μοναδικη φορα που από την τσαντα μου απελειπε κατι «στεγνο» χωρις γλουτενη… και κοντα δεν υπηρχε τιποτα που να διαθετει κατι αντιστοιχο… οι ωρες που πραγματικα  θυμωνεις και στεναχωριεσε για τουτη την διατροφικη ιδιατεροτητα

Και τηλεφωνημα και μηνυμα από αγορι που πολύ το αγαπω… που εφυγε εσπευσμενα … και εχει δωρακι  της καρδιας σημαντικο για την μικρα ,  σοκολατιτσες και πιτουλες χωρις γλουτενη εκ του εξωτερικου…

Και ερχεται ο δρομος της επιστροφης  βραδυνος και κουραστικος και σταση τελευταια για καφε βραδυνο στα Plazza  του Ριου… και εκει εχουμε σταμπαρει τα καραμελωειδη γλυκισματα  της finni με το  σηματακι χωρις γλουτενη… και περνουμε 3 σακουλακια… κουφετακια, ζελεδακια – πειρατικες νεκροκεφαλες- και σκεφτομαι πως αριστο διακοσμητικο για τουρτα χ.γλ. αγοριστικη θα ηταν….

Μικρες λοιπον δυσκολιες, προσπερασιμες ευκολα μεν αλλα όχι απαρατηρητα…
Μικρες κουβεντες και διαλογοι , απλοι μεν που κρυβουν όμως μια διατροφικη ιδιατεροτητα….
Μικρες στιγμες και εικονες και σκορπιες σκεψεις… όχι σπουδαιοτητας και σημασιας μεγαλης που όμως δηλωνουν μια «καθημερινοτητα χωρις γλουτενη» παντα και παντου ωσσει παρουσα… Ακομη και στις μικρες , ασημαντες πτυχες… όπως στα παραδειγματα που αναφερα…
υ.γ. η κορδελιτσα ετουτη η πρασινη η αχνη ειναι το σηματακι / χρωμα το διενθες  που καθιερωθηκε ως  κορδελα Ενημερωσης για την κοιλιοκακη...

26/9/11

Γλουτενη & καλλυντικα

Με αφορφη τα ερωτηματα που δεχτηκα  μετα την σχετικη αναρτηση στο facebook για το χωρις γλουτενη κραγιον Ecotints και την σχεση καλυντικων & γλουτενης ... δημοσιευω τον καταλογο των συστατικων που μπορει να συναντησουμε αναγεγραμενα σε καλυντικα, κρεμες , σαμπουαν κλπ και που περιεχουν γλουτενη.Στο εξωτερικο οι οδηγιες ειναι σχεδον παντα να αποφευγεται η αγορα καλλυντικων με γλουτενη & σιταρι ειδικα οταν το προιον μπορει να ερθει σε επαφη με το στομα αμεσα ή εμμεσα π.χ. κραγιον, liposan, lipgloss, κρεμες σωματος και γαλακτωμα ( ευκολα ενα παιδι θα βαλει τα χερακια του στο στομα  ) ακομη και για σαμπουαν γινεται λογος.

Η πηγη ειναι η   :      

Nature Genetics’.

• FERMENTED GRAIN EXTRACT Wheat Derived Contains Gluten
• AMP-ISOSTEAROYL HYDROLYZED WHEAT PROTEIN Wheat Derived/ Contains Gluten
• HYDROLYZED WHEAT GLUTEN/Wheat Derived /[ Contains Gluten
• HYDROLYZED WHEAT STARCH Wheat Derived Contains Gluten
• HYDROLYZED WHEAT PROTEIN PG-PROPYL SILANETRIOL Wheat Derived Contains Gluten
• WHEAT AMINO ACIDS HYDROXYPROPYLTRIMONIUM WHEAT PROTEIN Wheat Derived Contains Gluten
• WHEAT AMINO ACIDS Wheat Derived Contains Gluten
• STEARDIMONIUM HYDROXYPROPYL HYDROLYZED WHEAT PROTEIN Wheat Derived Contains Gluten
• HYDROLYZED WHEAT PROTEIN Wheat Derived Contains Gluten
• HYDROLYZED WHEAT PROTEIN/PVP CROSSPOLYMER Wheat Derived Contains Gluten
• HYDROLYZED WHEAT PROTEIN (and) HYDROLYZED WHEAT STARCH Wheat Derived Contains Gluten
• TRITICUM VULGARE (WHEAT) GLUTEN EXTRACT/WATER Wheat Derived Contains Gluten
• WHEAT (TRITICUM VULGARE) BRAN EXTRACT Wheat Derived Contains Gluten
• HYDROLYZED WHEAT PROTEIN PG-PROPYL SILANETRIOL Wheat Derived Contains Gluten
• TRITICUM VULGARE (WHEAT) FLOUR LIPIDS Wheat Derived Contains Gluten
• WHEAT GERMAMIDOPROPYLDIMONIUM HYDROXYPROPYL Wheat Derived Contains Gluten
• WHEAT GERM EXTRACT Wheat Derived Contains Gluten
• WHEAT GERM OIL Wheat Derived May Not Contain Gluten
• WHEAT GERM GLYCERIDES Wheat Derived May Not Contain Gluten
• DISODIUM WHEAT GERMAMIDO PEG-2 SULFOSUCCINAT Wheat Derived May Not Contain Gluten
• VITAMIN E DERIVED FROM WHEAT GERM OIL Wheat Derived May Not Contain Gluten
• TRITICUM VULGARE (WHEAT) GERM OIL Wheat Derived May Not Contain Gluten
• TRITICUM VULGARE (WHEAT) GERM EXTRACT Wheat Derived May Not Contain Gluten
• WHEAT GERM GLYCERIDES Wheat Derived May Not Contain Gluten
• WHEAT GERM EXTRACT Wheat Derived May Not Contain Gluten
• OAT Oat Derived Likely Cross-Contaminated
• OAT (AVENA SATIVA) FLOUR Oat Derived Likely Cross-Contaminated
• OAT (AVENA SATIVA) BRAN EXTRACT Oat Derived Likely Cross-Contaminated
• OAT (AVENA SATIVA) BRAN Oat Derived Likely Cross-Contaminated
• OAT (AVENA SATIVA) PROTEIN Oat Derived Likely Cross-Contaminated
• RYE Rye Derived Contains Gluten
• BARLEY Barley Derived Contains Gluten
• BARLEY EXTRACT Barley Derived Contains Gluten
• SAMINO PEPTIDE COMPLEX Barley Derived Contains Gluten
• HORDEUM VULGARE (BARLEY) EXTRACT Barley Derived Contains Gluten
• PHYTOSPHINGOSINE EXTRACT Barley Derived Contains Gluten
• BARLEY LIPIDS Barley Derived Contains Gluten
• MILLET Millet Derived May Cause Sensitivity for Some




23/9/11

"δημοσκοπισης" αποτελεσματα & παρτυ παιδικο χ.γλουτένη...

Παραξενος ο τιτλος και περιεργα συνταιριασμενα σημερα τα θεματα τα δυο...
Η μάλλον ενα θεμα , ένα κειμενο,
 με αφορμη ένα πολύ γλυκο μειλ από την φιλη εκ κρητης  Μ.Π.   (λογω των γενεθλιων του μικρουλη της) που με γεμισε χαρα και χαμογελα …και πολύ το χαρηκα που ο πιτσιρικος χαρηκε και φχαριστηθηκε τα γενεθλια του…
 και σε συνδιασμο
με την ερωτηση στην  σελιδα του μπλογκ στο facebook εδω που λιγο πολύ ολους μας «καει» ….


οπου οι πιθανες απαντησεις ηταν οι ακολουθες …. μαζι με τις ψηφους και το ποσοστο ( σε συνολο 63)…. Και τα σχολια εκ των υστερων…τα δικα μου….

Σε γιορτες, γαμους, κοινωνικες εκδηλωσεις
30 ψήφοι -  47,4 % ( the Winner)
Σε ταξιδια στο εσωτερικο
10 ψήφοι -15%   ( ειπαμε χωρα μη φιλικη η Ελλαδα μας)
Στις διακοπες
8 ψήφοι – 12,6 %  (αν συμψιφισουμε ταξιδια στο εσωτερικο και διακοπες βγαινει ποσοστο μεγαλο δυσκολιας και εδώ)
Σε φιλικα σπιτια 
6 ψήφοι – 9,5 %  (το ξερουμε  καλα πως σε αρκετα σπιτια φιλικα η αντιμετωπιση δεν είναι παντα η αναμενομενη) 
Στο σχολειο 
5 ψήφοι – 7,9 % ( το μεγαλο προβλημα του καθημερινου κολατσιου) 
Στην εργασια 
1 ψήφος – 1,5 % ( στους ενηλικες είναι πιο ευκολο το θεμα του κολατσιου εν ωρα εγρασιας) 
Σε ταξιδια στο εξωτερικο 
1 ψήφος – 1,5 % ( σαφως ευκολοτερα τα ταξιδια σε χωρες άλλες) 
Στο σπιτι 
1 ψήφος – 1,5 % ( τα προβληματα της κατανοησης , της επιμολυνσης, της προσοχης) 
Αλλο 
1 ψήφος – 1,5 % ( Η πιο ενδιαφερουσα αιτιολογηση και ψηφος της φιλης Κατερινας… στο χρονο που αφιερωνει για την προαρμογη της καθημερινοτητας στις νεες συνθηκες)

Η μεγαλυτερη δυσκολια σιγουρα ηταν αυτή που πηρε τις περισσοτερες ψηφους. Σε μικρο ή μεγαλο βαθμο ολοι οι κοιλιοκακικοι εχουν νοιωσει περιθωριοποιημενοι  συχνα πυκνα όταν σε γιορτες συνεβρισκονται , σε γαμους, βαφτισια, εκδηλωσεις όπως εγκαινια…. 
Σπανια εκει υπαρχει κατι καταλληλο προς «βρωση» , 
σπανια υπαρχει κατανοηση εκτος αν εχει προγηθει εκ των προτερων συνενοηση με τους υπευθυνους για το καλεσμα…

Και ενταξει οι ενηλικες κοιλιοκακικοι λιγο ή πολύ σχετικα ευκολα μπορουν να διαχειριστούν την ιδιατεροτητα της διατροφης τους σε τετοια γεγονοτα… Τι συμβαινει όμως στα παρτυ τα παιδικα , τι γινεται στα γενεθλια παδιων κοιλιακικων….
Όταν ένα πιτσιρικι είναι καλεσμενο , είναι σχετικα ευκολα ,υπαρχει και το συνακολουθο ταπερακι με τα ειδικα – δικα του φαγητα…
Όταν όμως ενας μικρος μας φιλος εχει τα δικα του – τα πρωτα γενεθλια  με συντροφο την χωρις γλουτενη διατροφη-, πως θα τον κανουμε ετουτη την ξεχωριστη για αυτόν μερα, να μην νοιωσει ξεχωριστος από τους συνομιλικους, να  μην ζηλεψει, να μην στερηθει? Να χαρει , να παιζει , να φαει , ακριβως όπως όλα τα παιδια τα καλεσμενα?
Μια παρενθεση εδώ…
Ξερω πως υπαρχουν ειδικοι της ψυχολογιας που αναφερουν ότι τα παιδια πρεπει να βιωσουν την διαφοροποιηση τους για να την αποδεκτουν. Μπορει επιστημονικα η αποψη αυτή να στηριζετε σε επιχειρηματα γερα, όμως εμενα σαν ατομο, δεν μου κανει… δεν μπορω να νοιωθω ότι ακομη και μια μερα σημαντικη – όλα τα μικρα τα γενεθλια τους περιμενουν με ανυπομονυσια- πρεπει να στερηθουν και να προβληματιστουν… Πιστευω πως πολλοι από τους γονιους – και όχι μονο – θα συμφωνησουν..
Προτιμοτερο λοιπον – για μενα- ένα παρτυ παιδικο  και μια εκδηλωση με όλα τα εδεσματα να είναι χωρις γλουτενη…Ασφαλη και νοστιμα για ολους…
Πως προετοιμαζεις όμως  ένα τετοιο παρτυ και μαλιστα όταν τα προιοντα μας δεν είναι και τα πιο οικονομικα…
Ο προβληματισμος και τα ερωτηματα της φιλης εγινανα και δικοι μου προβληματισμοι και αναζητησα μεσα από την εμπειρια απαντησεις ….
Η τουρτα – χειροποιητη- χωρις γλουτενη … μπορω να πω πως  οι συνταγες των γλυκισματων  ετουτων επειδη κυριως ως πρωτη υλη εχουν κρεμες, σαντυγι, σοκολατα κλπ και όχι αλευρι είναι σχεδον παντα προσαρμοσιμες. Χρησιμοποιοντας τα αντιστοιχα προιοντα του εμποριου που είναι απαλλαγμενα γλουτενης μπορουμε ακολουθοντας μια κλασσικη συνταγη να φτιαξουμε την δικη μας σπιτικη τουρτα… Για το διακοσμο  μπορουμε να επιστραψουμε περα από την φαντασια… φρεσκα φρουτα περασμενα με ζελατινη χ.γλ. , γλασσο σοκολατας , σαντυγι χ.γλ.  μαρμελαδες κοκκινες, κομποστα βυσσινο… Ορεξη να υπαρχει….
Και για σχεδια παιδικα τα Μ&Μ’ s( εκεινα τα πολυχρωμα καραμελενια κουμπακια) είναι μια λυση ευκολη… στην σελιδα τους εχουν μαλιστα και πολλες ιδεες διακοσμητικες…  όχι μονο για τουρτα αλλα και για αλλα συνοδευτικα γλυκισματα… δειτε  και εδω (http://www.brightideas.com/)
Αν δεν εχουμε χρονο  για να φτιαξουμε σοκολατακια χ.γλ. ακολουθοντας οποιαδηποτε ευκολη συνταγη, μπορουμε σε λυωμενη κουβερτουρα της Νεστλε να βουτηζουμε αμυγλαδα χ.γλ. (τα αφηνουμε σε λαδοκολα να κρυωσουν ) …Ακομη πιο ευκολο – αλλα σαφως ακριβοτερο-  σε οσους εχουν κοντα τους ένα καταστημα Leonidas  να ζητησουν τα σοκολατακια εκεινα που δεν εχουν γλουτενη. Στο καταστημα του Πειραια ( και όχι μονο) , εχουν την λιστα και οποτε πηγαινουμε μας λενε ποια επιτρεπονται και ποια όχι.
Από γλυκισματα ευκολα μπορουμε να φτιαξουμε Καριοκες και κορμο… (υποσχομαι να βαλω τις συνταγες συντομα) , μικρα κεκακια σε ατομικες φορμες ή και μπισκοτακια…
 Στα αλμυρα τωρα…
Μια λυση πανευκολη και πολύ αγαπητη από τα παιδια είναι το σπιτικο Ποπ κορν… Και φτουραει και δεν κοστιζει… Σκετο καλαμποκι, λιγο βουτηρο, μια κατσαρολα και αλατι για μετα… και μπολ μεγαλα….
Και απο μαγαζια της green farm σνακ καλαμποκισια της amaizin  σε διαφορες γευσεις που μπορουν να συνοδευτουν από σαλτες ( λιγο κετσαπ Heinz,  μια κουταλια γιαουρτι, λιγη μουσταρδα brava και αυτοσχεδιαζουμε…).
Και τα κρακερακια τα wellabys σε διαφορες γευσεις, ειτε μονα τους , ειτε σαν βαση για καναπεδακια…  Με τυρι κιτρινο χ.γλ. με αλλαντικα χ.λ… κλπ κλπ  και διακοσμημενα καταλληλα…με χρωμα και σχεδια παιδικα ( μια αναζητηση στο ιντερνετ θα αποτελεσει πηγη ανεξαντλητης εμπνευσης)…
Και κεφτεδακια μικρα της μαμας, διχως γλουτενη και λουκανικα διχως γλουτενη (αυτά τον Lidl  με το σηματακι τα σκετα και με γεμιση τυριου είναι γευσεις που αρεσουν στα παιδια). Περασμενα σε ξυλα και και διακοσμημενα με λαχανικα σε χρωμτα εντονα ,γινονται παιγνιδι…
Και ενα και δυο ταψια με πιτσα σπιτικη και βαση λεπτη  χωρις γλουτενη θα αγαπηθει πολύ από τα παιδια…
Και αν εχουμε ορεξη και κεφι με ένα μονο πακετο αλευρι και με   την ιδια ζυμη μπορουμε να φταιξουμε μια ποικιλια από μικρα τυροπιτακια, σπανακοπιτακια, μικρα πεινιρλι και ζαμπονοτυροπιτακια… απλα την γεμιση αλλαζουμε και το σχημα… ψηνονται και γινονται όλα μαζι και υπαρχει και ποικιλια…
Και ένα -δυο  μπολ με σαλατα … του Σεφ ή του Καισαρα….
Και φυσικα αν η μαμα δεν εχει αποκανει από την κουραση και εχει διαθεση ακομη μπορει να ψησει πατατακια σπιτικα… …
Και αν το παρτυ γινεται σπιτι και υπαρχει BRBQ ή πυροστια ή  τζακι το χειμωνα  ανετα μπορουμε να ψησουμε σουβλακια για μικρους και μεγαλους ή και μπιφτεκια περασμενα σε ξυλακι…(αυτό δουλια του μπαμπα μου κανει)…
Ετσι με μικρες ιδεες, με πρακτικες λυσεις, με χαρωπο διακοσμο, διχως να  καταξοδεψουμε  πολλες πρωτες υλες θα εχουμε φατσουλες χαρουμενες και ευτυχισμενες… και φαγητα ασφαλη από γλουτενη και από επιμολυνση και χωρις καμια διαφορα….

διαγωνισμος Ζυμαρικων Μελισσα.

Για τους φιλους που εχουν λογαριασμο στο facebook η Μελισσα εχει εναν καθημερινο διαγωνισμο ΕΔΩ οπου ο νικητης κερδισει τα ζυμαρικα του ετους. Σε ερωτημα μου (πριν συμμετασχω) μου απαντησαν πως σε περιπτωση που κληρωθει καποιος κοιλιοκακικος δικαιουται να διαλεξει τα ζυμαρικα χωρις γλουτενη...
Νομιζω πως ειναι μια καλη ευκαιρια για ολους να συμμετεχουν...
...και μια ευκαιρια να "βομβαρδισουμε" τον τοιχο τους με μυνηματα σχετικα με την διαθεση της σειρας χ.γλ στα σουπερ μαρκετ καθως απο οτι φαινεται πολλοι απο μας αντιμετωπιζουν προβλημα στην "ανευρεση" τους....
Αντε και καλη μας επιτυχια...

μπισκοτοκουλουρα κανέλας...χωρίς γλουτένη φυσικά

(Προσωπικα την κανελα την μισω... μου φερνει ημικρανια ... αρα δεν τα δοκιμασα... αλλα ολοι κοιλιοκακικοι και μη που τα γευτηκαν  ειπαν πως ειναι μια πολυ καλη συνταγη γι αυτο και την μοιραζομαι μαζι σας...)


Υλικα
  • 250 γρ αλευρι schar B 
  • 2 κουταλιες μπεικιν χ.γλ
  • 120 γρ βιταμ
  • 120 γρ ζαχαρη
  • κανελα τριμμενη χ.γλ (εβαλα Ανατολη) κατα βουληση
  • 2 αυγα 
  • 50 γρ γαλα 
  • χυμο απο 2 πορτοκαλια

Χτυπω στο μιξερ για 5 λεπτα την ζαχαρη και το βιταμ. προσθετω τα αυγα  και την κανελα ( και οποιο αλλο μυρωδικο  η μειγμα πχ. σμυρνιο , γαρυφαλο κλπ θελω) και σιγα σιγα το αλευρι εναλαξ με το γαλα ανεκατευοντας συνεχως. στο τελευταιο ανεκατεμα βαζω και το χυμο των πορτοκαλιων. Η ζυμη πρεπει να ειναι τοσο σφιχτη ωστε α) να μπορει να σχηματησει κουλουρια β) να μπορει να μπει σε κορνε... 
Σε βουτηρωμενη λαμαρινα δινω το σχημα που θελω ειτε πλαθοντας ειται σχηματιζοντας "μπισκοτακια" με το κορνε. Ψηνω στους 180 για περιπου 12-15 λεπτα.

Σημ 1.Με τις ποσοτητες αλευριου  και υγρων παντα παιζω -με το ματι- αυξομειωνοντας αναλογα ...

Σημ 2. Καθως τα "μπισκοτοειδη" τρωγονται με την ιδια ευκολια και τις επομενες μερες ειναι καλη λυση για κολατσιο στο σχολειο

21/9/11

ψωμακια ευκολα νοστιμα και "μπαφουνατα"

Η σχεση μου με το ζυμωμα ψωμιου ειναι μια σχεση μισους και ...παθους....  Πετυχαινω τις συνταγες οταν τις ακολουθω κατα γραμμα αλλα επειδη εχω νοοτροπια - ακομη- φοιτητικη στα μαγειρεματα μου, αναζητω λυσεις ευκολες, γρηγορες ,απλες και νοστιμες... Ετσι εχω σπαταλησει απειρες ωρες για να πετυχω το επιθυμητο αποτελεσμα διχως αναμονη, διχως μπελαλιδικες πρακτικες κλπ κλπ....
Σημερα το αποτελεσμα (ωριμου σκεψεως ...) στεφητκε με επιτυχια 10 στα 10...
Εφτιαξα ψωμακια καρβελακια μεσα σε 40 λεπτα ,νοστιμα και ολοιδια με τα κανονικα... διχως να σκεπασω την ζυμη, διχως γαστρα , διχως νερο στο φουρνο ...Το  καρβελακι εχει κανει τοσο χοντρη τραγανή  κορα που κοβεται σαν κανονικο ψωμι... ιδιες φουσκαλες , ιδια γευση... ναι ειμαι πολυ πολυ χαρουμενη και πιο πολυ η κορη μου που δεν τα καταφχαριστηθηκε...
Πολυς ομως ο προλογος και δεν εγραψα την συνταγη....

  • 250 γραμ αλευρι scar B
  • 200 γραμ νερό
  • 1 φακελακι μαγια (αυτη που ειχε μεσα το αλευρι)
  • 1 κουταλια ξύδι
  • 60 γρ γαλα εβαπορε νουνου ελαφρυ
  • 1 κουταλια αλατι 
  • 1 κουταλια ζαχαρη
  • 2 κουταλιες μπεικιν χωρις γλουτενη 

Σε μεγαλο μπωλ κοσκινιζω αλευρι, μπεικιν , αλατι ζαχαρη.
Σε ενα μπρικι ζεσταινω το νερο , το γαλα και το ξυδι μεχρι να γινουν χλιαρα... και προσθετω την μαγια ανεκατευοντας μεχρι να διαλυθει .
Προσθετω το υγρο μειγμα στο αλευρι και ζυμωνω με λαδωμενα χερια επι 8- 10 λεπτα... Πρεπει το ζυμαρι να ειναι ελαφρυ , ελαστικο και να μην κολα στα χερια. αναλογα προσθετουμε αλευρι ή νερο μεχρι να εχει τη σωστη υφη... 
χωριζω σε μπαλακια ( στο μεγεθος της παλαμης ) και τους δινω το σχημα που θελω. 
Τα τοποθετω σε λαδωμενη λαμαρινα ( προσοχη οχι χοντρο ταψι, οχι τοιχωματα, μια λεπτη  μεταλλικη λαμαρινα τον σουπερ μαρκετ κανει καλυτερο ψησιμο) και χαραζω με το μαχαιρια 2-3 φορες την πανω επιφανεια.
ψηνω σε προθερμασμενο φουρνο για περιπου 30 λεπτα ( 180 βαθμους). 
το μειγμα φτανει για 4 μικρα καρβελακια.



Μενει να δω πως θα ειναι την επομενη μερα αν θα ειναι το ιδιο (η σχεδον) καλα ή θα εχουν λασπωσει , σκληρηνει  κλπ κλπ ( οι δυσκολιες της απουσιας της γλουτενης)

Παιδια & κοιλιοκακη...& συμπεριφορες... & στασεις

Θα σας διηγηθώ μια ιστορια προσωπικη..
Ενδεικτική των συμπεριφορών και των στασεων που γεννα η «γλουτενη» μεσα στο ιδιο το σπιτι…
Ενδεικτική των συμπεριφορών και των τάσεων που ανταπτυσονται  σε μια οικογενεια όταν τα ένα από τα αδερφια εχει κοιλιοκακη…
Μικρη και ασημαντη μεν ιστροια , αλλα  με αρκετη  ενδιαφερουσα «σημειολογια».
 Στο σπιτι μας  ζυμαρικα κανονικα δεν χρησιμοποιουμε…. Τα μακαρονια της Μελισσα χ.γλ.  τα βρισκω πολύ βολικα και από αποψη τιμη και γευσης αλλα και επειδη τα βρισκω πολύ ευκολα σχεδον σε όλα τα κοντινα μας σουπερ μαρκετ  οποτε  και τα φτιαχνω για ολους μας…

Χτες το βραδυ ο μικρος ο γιος μου  - μη κοιλιοκακικος- ζητησε «χαρη μεγαλη» … Να μαγειρεψει μονος … Να φτιαξει μακαρονια χ.γλ. και σαλτσα κοκκινη , συνταγη δικη του…
Η κορη μου – μεγαλυτερη αρκετα και κοιλιοκακικη- του εκανε «επιθεση» μεγαλη… Τον απεκοψε βιαια  λεγοντας του πως του απαγορευει να χρησιμοποιοησει τα «δικα της» μακαρονια… Γιατι μπορει να μην ηθελε να φαει εκεινη τη στιγμη αλλα θα της τα … στερησει αργοτερα…
Ο μικρος αντισταθηκε σθεναρα… αντιτείνοντας πως αφου δεν τον αφηνει , θα αγορασει μακαρονια κανονικα γιατι δεν μπορει αυτος να στερηται εντελως τα ζυμαρικα όπως επετασε η αδερφη του…
«Ναι δηλητηριασε με κιολας»… η απαντηση της μικρας….
Η ατμοσφαιρα μυριζε εβηφικο « μπαρουτι» και προκειμενου να εκτροχιαστει περενεβειν …. Φυσικα και τον αφησα τον μικρο τον σεφ να μεγαλουργησει… θεωροντας αρκετα εγωιστικη την αποψη του παιδιου του κοιλιοκακικου..

Και το μικρο ετουτο περιστατικο αυτό ερχεται να προστεθει στην γενικοτερη ενδοοικογενειακη συμπεριφορα…δυο παιδια με διαφορετικες διατροφικες –αναγκαστικες- συνηθειες , συνηθειες που συχνα πυκνα πυροδοτουν εντασεις και καυγαδες…

Καθενα εχει την δικη του σκοπια, την δικη του οπτικη , τους δικους του λογους….

 Η κορη μου οπως φανταζομαι και καθε αλλο παιδι ή εφηβος με κοιλιοκακη αντιμετωπιζει με φανερη ή κρυφη ζηλια τις απαγορευμενες λιχουδιες που καποιες φορες μπαινουν στο σπιτι... Προβλημα μεγαλο υπαρχει με τα σουβλακια και τις πιτσες.... ας εχει τα αντιστοιχα δικα της χ.γλ., ετσι και αναφερει καποιος την επιθυμια του για τετοιο junk food την βλεπω οτι μαγκωνεται...Αυτο αντιμετωπιζεται σχετικα ευκολα , καθως σπανια "εισβαλει" στο σπιτι τετοιος απαγορευμενος πειρασμος....
Αναμενομενη αντιδραση & σεβαστη...νοιωθει την στερηση , υπαρκτη ή ανυπαρκτη και προσπαθει να προασπισει τα κεκτημενα – ειτε αυτά είναι τα τροφιμα του φαρμακειου, ειτε το ζαμπον χ.γλουτενη κλπ.

Αυτο ομως που με παραξενευει ειναι η αλλη οψη του νομισματος.... Η ζήλια και τα μουτρα που κανει ο μικρος  για να φαει τα φαγητα χ.γλ.... ζηλευει τα μπισκοτα της, τα "κιτ -κατ" της schar, θελει να τρωει το παγωτο χωρις γλουτενη που υπαρχει σπιτι και οχι αλλες γευσεις...τοστ απο τα δικα της, κρακερακια wellabys κλπ κλπ.

Προσπαθωντας να μπω στη θεση του, οπως και στην θεση των αλλων παιδιων που εχουν αδερφια με κοιλιοκακη, πιστευω οτι θεωρουν πως τα "ιδιαιτερα" αυτα τροφιμα κρυφουν μια δοση μεγαλυτερης φροντιδας και προσοχης προς τα κοιλικακικα παιδια...απο την πλευρας τους ζηλευουν οχι την διατροφη καθεαυτη οσο την εξτρα "προστασια" που απολαμβανουν τα αδερφια τους...

Γνωριζω πως λιγο ή πολύ ολοι αντιμετωπιζουμε τετοια θεματακια στο σπιτι… τιποτα προς πανικο απλα ένα ακομη σημειο που διαφοροποιει την οικογενειακη μας – αυτή την φορα- καθημερινοτητα…

20/9/11

Του Σεπτεμβρη Νεα (what' hot)...


Τι καινουργιο εμαθα τον Σεπτεμβρη?

-Βρηκα στα Ικεα στα Γιαννενα , στα σουηδικα Τροφιμα... cheescake χωρις γλουτενη...

-Εμαθα πως -στα πλαισια της μοδατης διαιτας- ο Ρασελ Κροου ( Ο αυστραλος ηθοποιος του μονομαχου) αλλα και η Lady Gaga ( αγαπημενη τραγουδιστρια της νεας γενιας) ακολουθουν διατα χωρις γλουτενη... Μαλιστα η αιδος "επιβαλει" την διατα αυτη και στους χορευτες της... (μηπως ειναι ενα επιχειρημα για να πεισουμε τα πιτσιρικια που δεν θελουν να ακολουθησουν τη διαιτα?)
- Πολυ με χαροποιησε η ειδησω πως "124 από τα 130 καλλυντικά της σειράς της γερμανικής εταιρείας Wala Heilmittel δεν περιέχουν γλουτένη."
Ολοκληρο το κειμενο λεει...
"Την συγκεκριμένη σειρά προϊόντων χωρίς γλουτένη την δημιούργησε ο Dr Rudolf Hauschka και κατασκευάζονται στη Γερμανία από την Wala που χρησιμοποιεί φιλικές προς το περιβάλλον καλλιέργειες τω πρώτων υλών και είναι μέλος του δικτύου εταιρειών fare trade. Η εταιρεία συνεργάζεται με την German Celiac Society και εκτός από τα προϊόντα περιποίησης δέρματος παράγει μια σειρά άλλων προϊόντων χωρίς γλουτένη. Μπορείτε να δείτε τον πλήρη κατάλογο των προϊόντων χωρίς γλουτένη της εταιρείας Hauschka στη διεύθυνση: http://www.drhauschka.com/gluten "

 - Και φυσικα να μοιραστω την χαρα αλλα συναμα και την απογοητευση της κορης μου οταν στο καινουργιο της i-phone  βρηκε πληθος εφαρμογων που αφορουν την διατα χωρις γλουτενη... καταλογος ασφαλων τροφιμων, καταλογος εστιατοριων, χαρτης, καταλογων μαγαζιων, συνταγες, θερμιδομετρητης κλπ κλπ... Προς τι η απογεοητευση? αυτα εχουν εφαρμογη μονο στο εξωτερικο...

Σπιτικό ξύδι & γλουτένη

Προσοχη... Μια απο τις κρυφες παγιδες της γλουτενης..
Ειχα δημοσιευσει προ καιρου σε αλλο διαδυκτικό τοπο το ακολουθο κειμενο, το αναρτω ξανα και γιατι προκειται για πληροφορια σημαντική αλλα και γιατι υπηρξε αναφορα σε περιοδικο -που το υπενθυμησε....
Εγραφα λοιπον...



"Καθως τυχγανω λατρης των σπιτικων προιοντων αλλα οχι γνωστης και μυστης της διαδικασίας παράγωγης τους ,οποτε μου δωθει η ευκαιρια ρωταω τα σχετικα με την παραγωγη τους.

Η σημερινη μου ομως πληροφορια καθε αλλο παρα ευχαριστη ηταν.Δεν γνωριζω ανα ισχυει σε ολα τα μερη της Ελλαδας η ιδια διαδικασια ζυμωσης του κρασιου για να παραχθει σπιτικο ξυδι ( θα ειχε ενδιαφερον να μαθαιναμε) αλλα τουλαχιστον το ντοπιο
σπιτικο ξυδι της Λευκαδας ειναι απαγορευτικο στην πλειοψηφια του για τους πασχοντες απο κοιλιοκακη.

Με πληροφόρησαν λοιπον οι γνώστες οτι
στο κρασι που προοριζουν για ξυδι σπιτικο προσθετουν ειτε ΜΑΚΑΡΟΝΟΖΟΥΜΟ ειτε ΨΩΜΙ ειτε σπανιοτερα καλαμποκι ωστε με την βοηθεια αυτων των υδατανθρακων να επιτευχθεί η επιθυμητή ζύμωση.

Αρα ΜΕΓΑΛΗ
προσοχη στην καταναλωση σπιτικου Ξυδιου. Αυτο που μας προσφερετε ως αγνο μπορει να ειναι μια βομβα γλουτενης.!!!"
  
Και ως επιβεβαιωση της πληροφοριας ετουτης το ακολουθο δημοσιευμα στο Newsbeast (για αλλη μια φορα θα ευχαριστησω την Μ.Γ. για την Υποδειξη)
 οπου αναφερει στην συνταγη παρασκευης ξυδιου...

10 L κρασί ή ξυδόκρασο
1-1,5 L νερό περίπου
1 ποτήρι σπιτικό δυνατό ξύδι (όχι βιομηχανικό)
1 φέτα ψωμί ή 1 χούφτα ζυμαρικά (50 γρ.) 


Τα πιο πιο ευχαριστα νεα....


Ειναι καποιες ειδησεις, καποια νεα που σε χαροποιουν ιδιαιτερα... που τσιμπιεσε και λες αποκλειται... "πολυ καλο για να ειναι αληθινο"...

Τι και αν οι καιροι ειναι δυσκολοι και χαλεποι, φαινεται πως ακομη υπαρχουν ονειροπόλοι...
Ετσι σε λιγο καιρο - εχει μπει στην τελικη ευθεια- θα ειναι ετοιμο προς λειτουργια ενα ακρως  "φιλικο" προς κοιλιοκακικους μαγαζι...
Οι πληροφοριες λενε πως περα απο την διαθεση αποκλειστικα προιοντων χωρις γλουτενη, θα προσφερει στους πελατες εδεσματα σπιτικα , γλυκα και αλμυρα μονο χωρις γλουτενη, τοσο σε πακετο οσο και σε καθιμενους. Επισης θα αναλαμβανει το catering για παρτυ, γιορτες εκδηλωσεις... Μελετατε η  δυνατοτητα delivery...
Μια ομαδικη πρωτοβουλια ατομων  που εχουν εμεση και αμμεση σχεση με την κοιλιοκακη...
Μακαρι να εχει την αναμενομενη επιτυχια. Μολις γινουν γνωστες και οι υπολοιπες λεπτομεριες φυσικα  μεχρι και αφιερωμα θα γραψω...
Ελπιζω να μην αργησουν τα εγκαινια....

υγ. και φυσικα ολη η εντονη  κινητικοτητα που παρατηρείται τελευταια , νεοι φορεις τυπικοι και ατυποι, βελτιωτικες κινησεις, διευρυμενη  ενημερωση  μονο σε καλο μπορουν να βγουν...


19/9/11

Τυροπιτακια Κουρου

πολυ την ευχαριστηθηκαμε αυτη την αλχημεια... βγηκαν πολυ πολυ καλα ,νοστιμα και με γευση πολυ κοντα σε αυτη των κανονικων....

Υλικα

  • 200 γρ. αλευρι schar B
  • 200 γρ Αλευρι dove (bread mix)
  • χλιαρο νερο ( οσο παρει)
  • 50 γρ γαλα εβαπορε ελαφρυ
  • 1 φακελακι μαγια (γιωτης)
  • 1 κουταλια σουπας μπεικιν χ.γλ
  • τυρι φετα ( κατα βουληση)
  • αλατι , ζαχαρη, πιπερι σε μυλο

Σε ενα μπολ κοσκινιζουμε τα αλευρια  με το μπεικιν.Προσθετουμε αλατι και ζαχαρη. στο χλιαρο νερο προσθετουμε το γαλα και την μαγια και ανεκατευουμε μεχρι να διαλυθει. Σιγα σιγα ριχνουμε τα υγρα στο αλευρι και ανεκατευουμε συνεχως. Στο τελος ζυμωνουμε με ελαφρως λαδωμενα χερια για δεκα λεπτα. Η ζυμη πρεπει να ειναι αφρατη οχι πολυ σφιχτη και οχι υδαρης. Προσθετουμε αλευρι ή νερο αναλογα.
 χωριζουμε την ζυμη σε μικρα μπαλακια τα ανοιγουμε με την παλαμη. Βαζουμε την φετα ,ανακατη με το πιπερι (μπορουμε να βαλουμε κ λιγο γαλα ή βουτηρο) και γεμιζουμε τα τυροπιτακια. Τα ψηνουμε σε προθερμασμενο φουρνο στους 180 για περιπου μιση ωρα.

15/9/11

κοιλιοκάκη και σχολειο...


Ουτε βδομαδα δεν εκλεισε από το πρωτο το σχολικο κουδουνι της χρονιας…και όμως οι πρωτοι «σχολικοι» προβληματισμοι και οι πρωτες σκεψεις περι «κοιλιοκακης και σχολειου» εκαναν εμφανιση δυναμικη….
Για τους γονείς ενός κοιλιοκακικου παιδιού ο Σεπτέμβρης  σηματοδοτεί - πέρα από τα γνωστά και κοινά που αφορούν  την έναρξη της σχολικης  - ένα  επιπρόσθετο μικρό καθημερινό πρόβλημα…Με πολλες πολλες προεκτασεις…
Πραγματικα δεν ξερω από πού να πρωτοξεκινησω το κειμενακι αυτό και τι να πρωτοαναφερω…
-Την αγνοια των δασκαλων και των καθηγητων περι κοιλιοκάκης?
-Την συμπεριφορα των συμμαθητων απεναντι σε αυτή την διαφορετικότητα των παιδιων?
-Την ιδιαιτεροτητα του καθημερινου κολατσιου?
-Τις εκδρομές τις σχολικές?
Η μήπως και κυριως πως εισπρατει  και πως βιωνει ένα παιδι όλα τα παραπανω?
Θα τα παρω με την σειρα…

Σε ότι αφορα την ενημερωση των καθηγητων δυστυχως την εξαιρεση την αποτελουν αυτοι που κατι , καπου, από καποιον εχουν ακουσει…
 Όταν η μικρη μου ηταν Γυμνασιο ο Διευθυντης μου ζητησε ιατρικη βεβαιωση  ότι δεν προκειται για νοσημα μεταδοτικο…Βεβαια μετα και προς τιμην του ζητησε να του βρω και να του δωσω πληροφοριες τις οποιες και μοιραστηκε με τους υπολοιπους καθηγητες. Θεωρω πως μεσα από την κινηση αυτή κατι καλο εμεινα και πως σιγουρα αν ξαναβρεθουν οι καθηγητες ετουτοι αντιμετωποι με αναλογο περιστατικου παιδιου αν μη τι άλλο δεν θα αντιμετωπισουν τους γονεις ως εξωγηινους…
Πιστευω πως εμεις σαν γονεις και πρεπει και μπορουμε και οφειλουμε να τους ενημερωσουμε. Ειδικα όταν προκειται για παιδια νηπιαγωγείου και Δημοτικου οπου είναι εκτεθιμενα και σε μεγαλυτερους κινδυνους και σε γευστικους πειρασμους και σαφως αρκετα από αυτά δεν μπορουν να συνειδητοποιησουν την αναγκαιοτητα της αυστηρης τηρησης της διατας… ( στις προθεσεις μου και στα προσεχως είναι η συνταξη ενός κειμενου που θα μπορει να τυπωθει και να δωθει στους δασκαλους , όπως υπαρχει η Καρτελα του μαγειρα… ετσι και η «Καρτελα του Δασκαλου» ® ).

Στα παιδια  τα υπολοιπα τωρα , σε εκεινους τους συμμαθητες που δεν μπορουν να κατανοησουν γιατι δεν κανει ο φιλος τους, ο διπλανος τους, στα διαλλειματα να φαει τυροπιτα και τοστ από το κυλικειο… οι αντιδρασεις ποικιλουν… Οσα τα παιδια τοσες και οι συμπεριφορες… αλλοτε ακραιες , αλλοτε απολυτως ανθρωπινες…
Εχω τυχει περιπτωσεις συμμαθητων που ειρωνευονταν , ενιοτε και χλευαζαν ( στις μικρες τις ηλικιες είναι σκληρα πολύ σκληρα τα παιδια) το τοστ χ.γλ το σπιτικο… κριναν πως το παιδι τυγχαινε υπερπροστασιας…
Αλλα εχω τυχει και πολλες περιπτωσεις παιδιων που από περιεργια ζητουν να δοκιμαζουν αυτό το αλλιωτικο σνακ – που το σακουλακι του δεν το ειχαν σε περιπτερο ξαναδει…
 Και αλλα που αρεσκονταν πραγματικα να τσιμπολογαν και μοιραζονται τα μπισκοτα χ.γλουτενη, τα κρακερια κλπ…

Και ερχομαστε στο κολατσιο… Τι περνουν για το σχολειο αφου από τη σχολικη καντινα σχεδον τιποτα δεν μπορουν  να αγορασουν ( νερο και χυμο μονο…)
 Θα ημουν Political correct  αν ελεγα μονο αυτά που οι διατροφολογοι και οι ειδικοι λενε και επαναλαμβανουν … περι πλυμμενου φρουτου στην τσαντα, σπιτικου τοστ με γαλοπουλα χ.γλ. και τυρι, χυμου κλπ…
Όμως για να ειμαι συμφωνη με οσα τα παιδια και οι εφηβοι επιθυμουν και πρεσβευουν θα προσθεσω ότι λυση μπορουν να αποτελεσουν οι μπαρες δημητριακων (Mollino Nicoli), σνακ αλμυρα όπως της schar  & τα Wellabys αλλα κ τα γλυκα τα μπισκοτα ή τα ατομικα κεικ, ακομη και οι γκοφρετες … (μια εννοια επιπλεον όταν φιταχνουμε τη λιστα του φαρμακειου να υπολογιζουμε και τουτες τις αναγκες)
Και φυσικα αν εχουμε τις ικανοτητες τις μαγειρικες και ένα κομματι πιτσα σπιτικη ή μια τυροπιτα , ζαμπονοτυροπιτα, πεινιρλι θα σπασει την μονοτονια του σχολικου του φαγητου…

Και αν για όλα υπαρχει λυση  οι εκδρομουλες είναι ένα θεματακι… ειδικα οι 3ημερες και η 5ήμερες… (δεν μιλω για φετος που θα πανε εξωτερικο…) … Για την πρωτη μερα βολευετε η κατασταση με ταπερακι… από κει και περα δυσκολευουν τα πραγματα… οσο πιο πολλες οι μερες τοσο πιο μεγαλο το προβλημα… Σαλατες ωμες… φρουτα… μιλκο… και φυσικα επιστρετευεται η ξηρα τροφη… Θα μπορουσε να πει κανεις πως αν το παιδι ζητουσε από τον εστιατορα να προσεξει ισως να ετρωγε και καποιο ψητο… Εδώ εχω καποιες εμπειρικες ενστασεις… Οσες φορες πηγε η μικρη να φαει με φιλους – ακομη και σε γνωστα ταβερνεια και μαγαζια- δεν την πηραν στα σοβαρα ( το νεαρο της ηλικιας).Ποσο μαλλον όταν εχει εισβαλλει στο εστιατοριαο ταυτοχρονα ένα τσουρμο 50 – 60 πεινασμενων και αλλαλαζοντων εφηβων… Ποιο γκαρσονι και ποιος μαγειρας και ποιος ψηστης θα προσεξει.. Παντα  τοτε το φαγητο την πειραξε… και δεν είναι ότι καλυτερο για ένα παιδι σε εκδρομη να πονα και να ανεκατευεται από την γλουτενη…

Και αν όλα τα παραπανω μας φαινονται λιγακι αγχωτικα ας μπουμε λιγο και στην θεση του παιδιου που καλειται να διαχειριστει και να ανταπεξελθει σε αυτές τις δυσκολιες…
Και εδώ εχουμε συμπεριφορα και αντιδραση αλλοιωτικη αναλογα με το παιδι, με το χαρακτηρα , με την ηλικια.
Αλλα παιδια είναι πιο ευαίσθητα και θα ζηλεψουν και θα θυμωσουν και θα παραπονεθουν και ενδεχομενως να παρασπονδήσουν σε ένα χωρο όπως το σχολειο οπου είναι σαφως λιγοτερο προστατευμενος από το σπιτι τους… Και πως αλλωστε τα μικρα , τα πολύ μικρουλια να πειστουν για την αναγκη της διαιτας….
 Και οι εφηβοι αραγε να μην βγαλουν το «θυμο» τους για τουτη την διαφορετικοτητα? Ακομη και αυτοι που δειχνουν ωριμοι, και σκληροι και προσαρμοσιμοι…
Να μην νοιωσουν αλλιωτικα ή και μειονεκτικα καποιες φορες?
Δικαιολογημενες και αναμενομενες ολες οι συμπεριφορες τους…και απαιτουν από μας και διεκδικουν από την οικογενεια και σταθεροι να ειμαστε πλαι τους και να τα καταλαβαινουμε και να μπουμε στη θεση τους…υπομονη και επιμονη και αγαπη απο εμας... το απαιτουν , τοα διεκδικους και φυσικα το αξιζουν...
Αντε καλη μας αρχη....