Ενα ακομη Κοιλιοκακικό Μπλογκακι....

Η Κοιλιοκάκη αποτελεί λέξη αγνωστη στους πολλους...
Για κάποιους όμως απο μας διαμορφωνεί την καθημερινοτητα μας...

Η γλουτένη αποτελει συστατικό τροφων, αγνωστο στην πλειοψηφια του πληθυσμου...
Για κάποιους όμως απο μας, η αποφύγη της απο την διατροφη μας ειναι η μοναδική θεραπευτικη προσεγγιση της κοιλιοκακης...

Ενα μπλογκ λοιπον που μεταφερει τις εμπειριες, τις ιδεες, τις σκεψεις, τις δυσκολιες, τα κωμικα ενιοτε και τα δραματικα της "αποπομπης" της γλουτενης απο την καθημερινη ζωη μας....

Στέφη Αρέλη ( aegeotissa@gmail.com )


29/7/11

Τοτε και τώρα και στο μέλλον ....

Τότε και τώρα… και μελλοντικα
Κάτι σαν μια ματια πίσω στο πολυ κοντινο παρελθόν …

Σχεδον δεκαετια κλεινουμε απο την πρωτη μας «οικογενειακη « γνωριμια με την κοιλιοκακη .
υποσυνείδητα λοιπον και ενδόμυχα άρχισα
μια αναδρομή στα χρόνια που ακολούθησαν την έμμεση γνωριμία μου με την
κοιλιοκάκη και στα όσα στο μεσοδιάστημα των
χρόνων διαδραματίστηκαν…


Θυμάμαι την πρώτη
μου τηλεφωνική αντίδραση όταν μετά από ένα μήνα νοσηλείας και απίστευτης ταλαιπωρίας ,
μας ανακοινωθηκε επιτέλους η διαγνωση….
-« κοιλιο… τι ?»
- «κοιλιοκακι. Το κοιλιοκάκι…ετσί το λένε ( στο πρωτο ακουσμα της λεξης της αγνωστης … της αλλαξαμε τα φώτα αλλάζοντας το γένος).
Δηλαδή απλά δεν κανουν… ψωμι και μακαρόνια και αλευρι και
όλα θα φτιάξουν… Θα αγοράζουμε καλαμπακοψωμο από τον φουρνο , καπου εχω δει….

Θυμάμαι , τις μέρες
που ακολούθησαν , και τους μήνες, όταν καταλάβαμε οδυνηρά ότι Η κοιλιοκάκ-η- δεν ήταν τόσο
απλή ούτε η δίαιτα απλός αποκλεισμός τριών
τροφών… Και φυσικά το καλαμποκόψωμο και η μπομποτα των αρτοποιών επικίνδυνη

Η επιμόλυνση τον πρώτο καιρό της άγνοιας μας αναπόφευκτη, οι
πληροφορίες ελάχιστες , με το σταγονόμετρο και μη κατατοπιστικές.

Πληκτρολογώντας στο ιντερνετ, στο lycos και την altavista ( αν τα θυμαστε οι παλιοι) η αναζήτηση για «κοιλιοκάκη» έδινε μετά βίας αποτελέσματα στα ελληνικά μόλις 20… Στους ιατρικους ογηδους τους εκλαικευμενους- φυσικα δεν γινοταν λογος περι αυτης… Αρα η πληροφόριση μηδαμινη….

Οι γιατροί μπορούσαν μόνο να μας πουν τις γενικές τροφές που
απαγορεύονταν και μετά το χαος… Ούτε γνώρισαν
για φαρμακευτικά αλευρά ούτε για σύλλογο πασχόντων…

Από συγγενή συγγενούς πάσχουσας μάθαμε ότι υπήρχε σύλογος. Εγγραφή άμεση και η χαρά του νεοφώτιστου να μας κατακλύζει στον πρώτο καταλογο - μπουσουλα επιτρεπόμενων που λαβαμε…

Και να προσπαθούμε εις μάτην να αποκωδικοποιήσουμε τις ετικέτες των συστατικών των προϊόντων του super market… το τι γλουτενη περνούσε εκείνα τα πέτρινα χρόνια που ελάχιστες ή καλύτερα μηδαμινές εταιρίες ανάφεραν επακριβώς τα συστατικά

Θυμαμαι την
απορία μου όταν ο παστός ο μπακαλιάρος προκαλουσε συπτωματα…… Την πρώτη φορά νόμισα ότι ήταν χαλασμένο
ψάρι, την δεύτερη ότι ήταν τυχαίο. Μετα την Τρίτη παρακάλεσα τον πωλητή να μου δείξει
την μεγάλη συσκευασία όπου έγραφε στα
συστατικα.βακαλαος, αλάτι χοντρό, αλεύρι….

Θυμαμαι την πλήρη
άγνοια των τοπικών γιατρών ( και όχι μόνο) για την κοιλιοκάκη… Εξαίρεση φωτεινή
η παιδίατρος των παιδιών ,που οτιδήποτε έβρισκε στον ιατρικό τύπο σχετικό,
μας το φυλούσε η το έβγαζε φωτοτυπίες… Από τους ιατρικούς επισκέπτες που
δειγματιζαν παιδικές τροφές και γαλατακια , ζητούσε όσα ήταν ελευθέρα γλουτενη
και μας τα φυλούσε…


Θυμάμαι ότι πηγή πληροφοριών
πολύτιμη , αποτελούσαν οι φίλοι γιατροί
του εξωτερικού … Που σε αντιδιαστολή με τους δικούς μας
ήταν απόλυτα ενημερωμένοι και κατατοπιστικοί και απορούσαν γιατί με «τρόμο» αντιμετωπίζαμε
την κοιλιοκακη…
Αργότερα μια επισκεψη στην Βιεννη μας εκανε να καταλαβουμε το γιατι… Στα εστιατόρια αρκουσε να ελεγες celiac και το γευμα μετατρεπονταν σε ασφαλες… και στον κέντρο της πόλης ( τι εκπληξη…) φούρνο χωρίς γλουτενη με όλα τα αγαθα …Κόντευαν
Χριστούγεννα και είχε κουραμπιέδες, γλυκά γιορτινά και νόστιμα και ψωμί φρέσκο…


Θυμάμαι πως τα
πρώτα χρόνια όταν αναφέραμε την δυσανεξία δεν υπήρχε κανείς μα κανείς που το
γνωρίζει από τον κοινό πληθυσμό, ούτε να έχει κάποιον γνωστό ή συγγενή. Και θυμάμαι
την κοινή απορία όλων « και τι αλεύρι τρώτε?» - και την απάντηση μου πάντα την ίδια, με μια δόση αψυχολόγητης υπεροχής για την διαφορετικότητα μας. «Αλεύρι από το φαρμακείο, από το Μπακάκο»... απάντηση αποστομωτική που τους έκοβε κάθε διάθεση για περαιτέρω κουραστικές και ενίοτε αδιάκριτες ερωτήσεις .


Θυμάμαι τον καταιγισμό
αποριών και ερωτήσεων στο πρώτο συμπόσιο για την κοιλιοκάκη που ετυχε να παραβρεθούμε…
Να ήταν τρόπο να ρουφήξουμε κάθε πληροφορία που ακούμε, κάθε σχόλιο, κάθε λεπτομέρεια.

Από το ίδιο συμπόσιο θυμάμαι την απελπισία του σεφ του ξενοδοχείου, μπροστά στο θέαμα που παρουσίαζαν οι πένες του ( χωρίς γλουτενη) στο μπουφέ… Ανοιγμενες , διαλυμένες μα με μια εύγεστη τουλάχιστον σάλτσα, τον έκαναν να κραδαίνει τον μαγειρικό του σκουφο απογοητευμένος…

Όσο για τα πρώτα τα φαρμακευτικά χωρίς γλουτενη προϊόντα,
αυτό που θυμάμαι είναι η μικρή ποικιλία και η διαφορά στην γεύση τους, που λίγο ομοίαζε με τα σημερινά Μισούσα την μυρωδιά του τοστ του ψημένου ..Τα άπειρα αποτυχημένα πειράματα , με ζύμες ,γλυκά, ψωμιά και οι απανωτές απογοητεύσεις…

Θυμαμαι πως μέχρι και την υπεργήρη γιαγιά μας επιστρατεύσαμε για να μας πει τρόπους παλιακους που χρησιμοποιούσαν για να κάνουν εύγεστες μπομπότες και γλυκά από καλαμποκάλευρο… ( «να το μουλιαζεις πρωτα το αλευρι σε χλιαρο νερο, για να δουλευται…»)

Την χαρά μας μόλις κάποιος γνωστός πληροφόρουσε για την ύπαρξη
προιοντων χ.γλ. σε καταστήματα βιολογικών.
Μέχρι το κεφαλάρι της Κηφισιάς είχε φτάσει η χάρη μας, όταν φίλος μας είπε ότι είδε αλευρι ολικής χωρις γλουτενη…

Θυμάμαι τον ενθουσιασμό
μας όταν γνωστή μας Ελβετίδα έστειλε δεματάκι με άγνωστα για την Ελλάδα καλούδια
χωρις γλουτενη και την ζήλια που μας κυρίευσε για τους Ελβετους…

Και βέβαια οι αναμνήσεις αυτές συγκαταλέγονται στις πλέον ανώδυνες και ενίοτε χιουμοριστικές της συμβίωσης με την κοιλιοκάκη … τις άλλες τις «μαυρες» τις αφηνω στην ακρη…

Και φτανω στο τώρα και αναπόφευκτη η σύγκριση και η
αντιδιαστολή…


Τώρα που οι γνώσεις
και οι πληροφορίες ρέουν άφθονες… για την νόσο , για έρευνες νέες , για
αποκωδικοποιήσεις γονίδιων, για πειραματικές θεραπείες , για εξετάσεις,
ενδοσκοπήσεις ,για ένζυμα , για συσχετισμό με άλλες ασθένειες, για βιολογικούς παράγοντες…


Τώρα που η λίστα
η φαρμακευτική των προϊόντων εφτασε τις 2 σελιδες και συνεχώς
εμπλουτίζεται. (Να απέλειπε μονάχα η
γραφειοκρατία των ταμείων..)


Τώρα που οι εισαγωγές
των αλλοτινων δυσεύρετων αγαθών χ.γλ. έχει φτάσει στο
απόγειο με πάμπολλες εταιρείες εμπορίου και διανομών να συγκαταλέγουν Και αυτά τα προϊόντα στους καταλόγους τους.. (Να ήταν μονο λίγο πιο φτηνα)

Τώρα που τα κυκλοφορουντα με αναγραφη και σηματακι χ.γλ. προιοντα ξεπερνουν τα 300 στην ελληνικη αγορα… Εισαγωμενα όλα με εξαιρεση 3-4….


Τώρα που ακόμη
και το μαγαζάκι το πιο μικρό των βιολογικών, έχει αφθονία καλών

Τώρα που μέχρι και
e-shop υπάρχει εν ελλαδι για παραγγελιες… Και παγωμενης μπύρας χ.γλ. delivery…

Τωρα που σε σουπερμαρκετ του νησιου μας υπαρχει σταντ ξεχωρο με ειδη χωρις γλουτενη και που σχεδον σε όλα της επαρχιακης μας πόλης κατι θα βρεις…

Τώρα που βρίσκω στα ραφια εδώ του νησιου
Μπυρα χ.γλουτενη για να μην απολείπει η ζυθοκατανυξη από τα βραδια μας με το brbq και τα ψητα μας….

Τώρα που πατώντας
στο goolge ο νεοδιαγνωσθεις, « κοιλιοκάκη» θα «χαθεί» μέσα στον ωκεανό
των παρεχόμενων πληροφοριών.

Τώρα που οι ειδοποιησεις οι σχετικες της google κατακλυζουν το εμαιλ μου γνωστοποιώντας από τις πλεον ευτραπελες αναρτησεις μεχρι μελετες και νεα προιοντα ΣΥΝΕΧΩΣ...


Τώρα που μέσα από
γνωριμιες προσωπικες, από γνωριμιες διαδυκτιακες μας η ανταλλαγή απόψεων εμπειριών
και ερωτημάτων μας έχει κάνει όλους να αισθανόμαστε ότι δεν είμαστε μόνοι..


Τώρα που στα ράφια
των super markets βρίσκεις να αγοράσεις
προϊόντα που στην ετικέτα τους αναγράφουν τις μαγικές μας λεξούλες « χωρίς γλουτενη».

Τωρα που πιο εύκολα αναγνωρίζεις και χαρακτηρίζεις ένα προϊόν ως επικίνδυνο, καθώς
όλο και πληθαίνουν οι παρασκευαστές που αναφέρουν την ύπαρξη ιχνών γλουτενης ή σιτηρών…(μπορει να αποκλεει τροφες αλλα προφυλασει από λαθεμενη κατανωαλωση τους)


Τώρα που είδαμε
και το γνωστό παστέλι στην τηλεοραση και
στην συσκευασία του να φιγουράρει το μαρκάρισμα « χωρις γλουτενη»

Τώρα που κυκλοφορουν
Και τα μακαρονια χωρις γλουτενη στα σουπερμαρκετ από εταιρεια μεγαλη και ελληνικη…


Τώρα που σε
συζητήσεις σχετικές και παρείστικες όλο και κάποιος κάτι έχει ακούσει για την
κοιλιοκάκη, ή κάποιον πάσχωντα γνωρίζει και ναι μπορουμε να λεμε αυτό που ψυχανεμιζομασταν … δεν ειμαστε πια λιγοι… ( το δημοσιευμα το παλιο της εγκριτης εφημεριδας μιλουσε για 1 στους 100… ενταξει οι «στατιστικες» οι δικες μου απεχουν ακομη από το νούμερο αυτό…

Τώρα που τα
Μεσα πληροφόρισης ριχνουν ένα βλεφαρο και σε μας και αφιερωνουν από λιγα λεπτα σε τηλεοπιτκες αναφορες μεχρι ολοσελιδα αρθρα στον τυπο τον ημερίσιο… (χαρακτηριστικο παραδειγμα της ελευθεροτυπιας που μεσα σε ένα δεκαήμερο εκανε δυο αναφορες…Η μια για πειραματικη – ευκολη – διαγνωση…

Τώρα που τα προϊόντα
τα «δικά μας» είναι πλέον πολύ πιο ευγεστα και ευπαρουσίαστα από αυτά του
παρελθόντος και λαχταριστα ακομη και από non celiacs….


Τώρα που οι γιατροί
είναι στην πλειονότητα τους πολύ πιο ενημερωμένοι και εαυσθητοποιημένοι, η τουλάχιστον
δεν σε αντιμετωπίζουν σαν εξωγήινο.

Τώρα που ολο και περισσότερα
Ξενοδοχεια και μονάδες καταλλυματων προσφερουν από προωινο μεχρι πληρες γευμα χ.γλ. και το διαφημιζουν κιολας…

Τώρα  που
Σημερα μολις ειδα πως άλλη μια εταιρεια με κρουαζιεροπλοια εκανε γνωστο ότι προσφερει γευματα τετοια…(salamis lines)


Και αν νομίζει κανεις ότι από την πρώτη γνωριμία μου με την κοιλιοκάκη
μεσολάβησαν χρόνια αιώνες έρχεται να μας
διαψεύσει ο ίδιος ο χρόνος. Κοντοζηγώνει μια δεκαετια και όμως άλλαζαν τόσα…στην καθημερινή
ζωή με την κοιλιοκάκη. Προς το καλύτερο. Ο δρόμος αναμένεται ακόμη μακρύς και
σε κάποια σημεία δύσβατος.


Σίγουρα μένουν αρκετά ακόμη να γίνουν… Και ειμαι βέβαιη πως στην «επετειο» των 10… κατι θα εχω ακόμη να προσθεσω σε αυτά που συνδετουν την εικονα της προοδου…

Επιθυμίες και προσδοκίες, απατηλές και άπιαστες και άλλες
που με λίγη προσπάθεια και ενεργό ενδιαφέρουν μπορεί και να ευωδώσουν…
Λιγη προσπάθεια από ολους μας να την κανουμε ευρεως γνωστη….

Και να μπορω στην επομενη μελλοντικη ανασκοπιση να μιλω

… και για εστιατορια αποκλειστικα χ.γλ.,
για ψησταριες και για φούρνους …
και για ζαχαροπλαστεια…
και για σνακ στα περιπτερα…
και για delivery…
και για πιτσαριες…
Μακαρι να βρεθουν οι ικανοι  ίσως και ονειροπόλοι που θα επιχειρησουν και θα αποτολμήσουν μια τετοια προσπαθεια σε ολους μας αρεστη…

Και γιατι όχι όπως και στο εξωτερικο να μιλαμε στο μελλον
για διαγωνισμους μαγειρικης/ ζαχαροπλαστικης χ.γλ..
για φεστιβαλ τοπικά και ετήσια…
για γιορτες / εκθέσεις/ παρουσιασεις… για events και happenings …
για σχολη μαγειρικης ( ναι το βρήκα και αυτό…),
για ξενοδοχειο χ.γλ ( όπως αυτό των αλπεων) …
για καραμελομαγαζο γ.γλ. ( όπως το σπανιολικο…)

Οψομεθα λοιπον και ευελπιστουμε για τα καλύτερα... για αυτα που θα ερθουν... Και σίγουρα η ματια αυτη στο παρελθον μονον αισιοδοξία μπορει να μας γεμίσει...


σημ. Μερος του κειμενου εχει δημοσιευτει παλαιοτερα και σε αλλον διαδυκτιακο τόπο, καθως ομως εκφρασει μονον την δική μου προσεγγγιση μεσα απο προσωπικες εμπειριες
θελώ να το μοιραστω με ολους οσους βρίσκουν ενδιαφερον το ιστολογιο μου... ετσι σαν μια νοτα αισιοδοξιας αφιερωμένη στους νεοδιαγνωσθέντες και τις οικογένειες τους που βλέπουν ξαφνικα την καθημερινοτητα τους να αλλάζει

27/7/11

λεξούλες και ονομασιες "απαγορευμένες"...

Πως μας μαλώνανε οταν ειμασταν μικρα?
"Μη κακό... Πιπέρι στο στομα θα σου βάλω"....
Ε κάπως ετσι και το κειμενακι αυτο..... Ουε και αλίμονο, οχι αν τις εκφωνισει το στόμα μας ,αλλα αν τις βαλουμε - κυριολεκτικα- στο στόμα... Ναι σωστα  μαντεψατε... σε λέξεις και συγκεκριμενα σε ποικιλιες δημητριακων που περιεχουν την απαγορευμένη μας γλουτενη αναφερομαι....

Όταν μαθαμε ότι πρεπει να μην τρωμε γλουτενη… Το πρωτο των πρωτων απαγορευμενο δημητριακο γνωρίσαμε ότι είναι το ΣΙΤΑΡΙ…αμεσως μετα  για το κριθαρι, τη  σίκαλη, τη βρώμη (ανεκτη απο καποιους αλλα απαγορευτικη λογω επιμολυνσης) πληροφορηθηκαμε…Η βασική απαγορευμενη ΤΕΤΡΑΔΑ

Περασε καποιος καιρος –αρκετος - και μαθαμε πως οι ονομασιες ντίνκελ, σπλετ, ολυρα, triticum spelta, ζεα , ζεία, βρίζα, emmer, kamut ,triticale, μονόκοκκο, διπλοκοκκο, λιμετς ηταν και αυτες ακαταλληλες και δεν συνάδουν… με εμας… Μπορει μεν να προερχονται από ποικιλιες αρχαιες (ολυρα/βριζα/ζεα/λιμετς), μπορει καποια σταχια να είναι χαμηλης περιεκτικοτητας σε γλουτενη αλλα η παρουσια τους σε τροφιμα τα συνιστα αυτοματα ακαταλληλα…

Ετσι όταν ακούσα να μιλαν για 
Μαυραγάνια, Μαυραθερι, ασπραθερι (αχ επρεπε να με ψιλιασει  η ετυμολογια …+θερι … θερισμος) , 
Κοκκινόσταρο , Ασπροσταρο , Ασπροσίτι( ενταξει εδώ το δευτερο συνθετικο της λέξης ήταν προφανες…) 
Ντεβες (με τίποτα δεν παει ο νους), 
Τσιπούρα (όχι το ψαράκι το αθωο)….που να φαναστω ότι είναι ποικιλίες Σκληρου σταριου

Αλλα εκει που με τιποτε δεν μπορουσα να διανοηθω ότι μιλαμε για σταρι είναι με τις ονομασιες των ποικιλιων του μαλακου… 
Σαν χαριτωμενα τοπονύμια χωριων της επαρχιας μου φανηκαν… 
Γκρινιας, τσουγκριάς…τσιγκριπά…(μα με τιποτα...)
Ζουλίτσα. ( χαριτωμενια)… 
Τσούλο (προστυχο?)ή κουτρουλιάςή κουτρούλι ( καμια σχεση με του Κουτρουλή τον γαμο?) , 
Ξυλόκαστρο ( ορκο επερνα πως είναι χωρίο… …), 
αρναούτι ( καμια σχεση με τον παρουσιαστή)… 
Σκυλόπετρα ( πολύς αγονος μαλλον ο τοπος που φυτρωνει)…

Οσο για το ελληνικο το μονόκκοκο καπλουτζας το ονομα του…

Από του κριθαριου τις ποιλικιες το «εξαστιχο» μου φανηκε μονο ονομασια παρατερη… τα αλλα «αλογόκριθο» και «γουμαροκριθο» ονομασιες αναμενόμενες και προφανως αναφερόμενες αι στις προτιμισεις των αντιστοιχων ζωων… αλογα και συμπαθη γαιδουρακια….

26/7/11

Και η Λυση....

και η λύση του σταυρολέξου... οχι τιποτα αλλο αλλα γιατι "καποιος" πολυ πολυ αγαπημενος φιλος μου ειπε οτι του θυμισα τον παππου του που τον κυνηγουσε να τα λυσουνε μαζι...

το δικο μας σταυρολεξο

Ενα δωρο προς ολους τους φιλους μου τους αγαπημενους που μας "γνωρισε" και μας ενωσε η Κοιλιοκακη... Ενα σταυρολεξο με ορισμους που στους αλλους φαινεται να απευθυνεται σε "γερους λύτες" αλλα για μας ειναι σχεδον παιγνιδακι πλεον....(για αυτο και χρησιμοποιω πρωτο πληθυντικο... )
Καντε κλικ στην εικονα για να μεγαλωσει και να το τυπωσετε... Οι  λυσεις αυριο


1.Δινει στα ζυμαρικα χ.γλ. το χαρακτηριστικο χρυσοκιτρινο χρωμα του
2. Μπορουμε και εμεις σπιτι μας να παραγειλουμε «μια πίτα με …..»
3. κυκλοφορει στην αγορα και αναπληρωνει την γλουτενη
4. Η …..της ζυμης χωρις γλουτενη είναι αλλιωτικη από αυτή της κανονικης
5. αν το προσθεσουμε σε ζυμες αντικαθιστα καποιες από τις ιδιοτητες της γλουτένης…
6. δυστυχως πολλες φορες αποτελουν συνοδα νοσηματα της κοιλιοκακης
7. εσχατως γινεται προσπαθεια να παραχθει και αλευρι από τον ταπεινο ετουτο καρπο.
8. εμεις δεν μπορουμε να το αγοραζουμε από το φουρνο της γειτονιας.
9. το φαγητο εκει είναι παντα μια προκληση για να είναι ασφαλες
10. Γνωστη ( και μη εξαιρετεα πλεον) και ως εντεροπαθεια από δυσανεξια στην γλουτενη
11. πρωτεϊνικό τμήμα της γλουτένης
12. οι «αδαης» παραξενευονται όταν ακουν πως εμεις αγοραζουμε το ψωμι μας από εκει...
13. σε αυτές προκαλουνται βλαβες – ενιοτε και ισοπεδωση- οταν υπαρχει κοιλιοκάκη
14. αν και σαν δημητριακο οι ειδικοι λενε πως μπορει να είναι ανεκτη , εντουτοις απαγορευεται λογω επιμολυνσης
15. Μερος του κοστους της ειδικης διατροφης το καλυπτουν αυτά ( προς το παρον)
16. H gl.free εκδοχη της στο εξωτερικο κυκλοφορει και σε τενεκεδακια….
17. αυτή η ζαχαρη δεν είναι παντα αθωα
18. ιδανικος για σουπες τις κρυες βραδυες του χειμωνα (προσωπικα τον μισωωω)
19. Το αλευρι από αυτό είναι απαγορευμενο
20. ετσι βλεπει την καθημερινη διατροφη του , στην αρχη της διαγνωσης ενας νεοκοπος κοιλιοκακικός
21. Οι βλαβες των λαχνων προκαλουν …… θρεπιτκων συστατικων
22. από την ανατολη προερχομενη , την βλεπουμε στα συστατικα πολλων τροφιμων μας.
23. την εχουμε αποπεμψει – δια ροπαλου- από την διατροφη μας
24. το δεντρο αυτό δινει καρπους θρεπτικους γνωστους και ως «σοκολατα των φτωχων» και υπαρχει σε πολλα γλυκισματα μας.
25. ετερο απαγορευμενο δημητριακο
26. Κυκλοφορουν στην αφορα χωρις γλουτενη , ιδανικα για πρωινο.
27. Γνωστο μας κομμι
28. Η γλουτενη είναι μια συνθετη …………… του σιταριου, κριθαριου, σικαλης
29. Τα προερχομενα από αυτό ζυμαρικα περειχουν χαμηλη γλουτενη αλλα είναι ακαταλληλα
30. στην κοιλιοκακη υπαρχει " ………." στην γλουτενη
31. καταστρεφεται αυτος του εντερου αν δεν ακολουθουμε την διαιτα
32. Κάθε "…." ενός κοιλιοκακικου πρεπει να είναι απαλλαγμενη ακομη και από ιχνη γλουτενης
33. συνοδο νοσημα σε πολλες περιπτωσεις
34.ετσι αποκαλει ο λαος μας το πλεον απαγορευμενο στάχυ
35. δεν πρεπει να προσθετουμε πολύ στις ζυμες χ.γλ.
36. εσχατως κυκλοφορησαν σνακ με αλευρι από αυτό το οσπριο.
37. εδρα επαρχιακη ελληνικης εταιριας προιοντων χ.γλ.
38. αμα τριβουμε εκει το πιπερι… ειμαστε σιγουροι ότι δεν περιεχει γλουτενη
39. μπορουμε να το προσθετουμε – εν ειδη επιπλεον πρωτεινης- στις ζυμες μας
40. για να ειμαστε σιγουροι δεν πρεπει μονο να επιλεγουμε τροφιμα χ.γλ. αλλα να προσεχουμε και αυτην
41. Εσφαλμενα κυκλοφορουν στην αγορα προιοντα του σπόρου της που πλασαρονται ως καταλληλα ενω περιεχουν γλουτενη.

25/7/11

Κολοκυθοπιτα εύκολη πολυ...χωρις ζύμη


Απο τις πολυ ευκολες συνταγες - αλχημεια κλασσικα δικη μου- που γίνεται γρήγορα και ειναι και ελαφρια.

-υλικα
2 κολοκυθακια
ανιθος - μαιντανος - ψιλοκομμενος
3 αυγα
50 γρ γαλα
τυρι ασπρο ( φέτα ή κατσικίσιο) ποσοτητα κατα βουληση
2-4 κουταλιες αλευρι ΧΓ.  ή ρυζαλευρο
πιπερι
1 κουταλια βιταμ

- προετοιμασια

τρίβουμε τα κολοκυθακια στο τρίφτη , αναμειγιουμε ολα τα υπολοιπα υλικα και τα βάζουμε το μειγμα ( αναλογα με το νερο που εχουν τα κολοκυθακια μπορει να προσθεσουμε λιγο αλευρι) σε ενα ρηχο ταψακι και το ψήνουμε για περιπου 20 λεπτα.

Οταν εχω κεφι βάζω και ροδελες κομενες κολοκυθιου πανω από το μειγμα για διακοσμηση.

υ.γ. με τον ιδιο τροπο φτιαχνω και την πιο ευκολη και λεπτη τυροπιττα.

Κρεατοπιττα - ή κατι παρομοιο....

Ειλικρινά δεν ξέρω πως να ονομασω αυτο που εφτιαξα (κάτι ανάμεσα σε κρεατόπιτα, πίτσα μπολόνεζ και αλμυρή τάρτα με κίμα). Το σίγουρο ειναι πως το αποτέλεσμα ήταν κάτι παραπάνω απο γευστικό και η παρασκευή πανευκολη και γρηγορη .

Για την Ζύμη

• 100 γρ αλευρι χωρίς γλουτενη ( εβαλα της schar B)
• 2 αυγά
• μια κουταλία λάδι
• 1 κουτ μπεικιν παουντερ χ.γλ
• νερο χλιαρό τόσο ωστε να είναι χυλος.

Για την Σαλτσα

• ελαφριά Σάλτσα με κιμα ( μονο κιμάς, λαδι , πιπέρι και τοματα)
• 100 γρ τυρί κατσικίσιο
• 40 γρ τυρί παρμεζάνα

Ετοιμαζουμε την ζύμη ανακατευοντας τα υλικα μέχρι το μειγμα να γίνει ενας ομοιομορφος χυλος οχι πολυ σφιχτός .
Τον ρίχνουμε σε λαδωμενο στρογγυλο ταψάκι και απο πάνω τοποθετουμε τη σάλτσα του κιμα . Τρίβουμε το τυρι σε μικρα κομματια και το ριχνουμε απο πάνω , στην συνέχεια βάζουμε την τριμμενη παρμεζάνα και τελος ρίχνουμε λίγο πιπέρι.

Ψηνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για μισή ώρα.

Υ.γ. Στο ακούσμα της λέξης Κρεατόπιτα θα περιμενε κανεις το αποτελεσμα να είναι βαρυ, ομως βγαίνει πολυ ευπεπτο και ευκολοφάγωτο , καμια σχέση με τις κλασσικες κλειστες κρεατόπιτες.

Οι δεκα μου ευχες...

Και στο παρελθον ειχα εκφρασει την επιθυμια μου να υπηρχε ενα τζινι μαγικο που θα πραγματοποιουσε τις ευχες και τις λαχταρες των απανταχου κοιλιοκακικων και δει των μικρων παιδιων...

Αν μπορουσε η σκεψη αυτή της φαντασιας και του παραμυθιου να υλοποιουνταν, ποιες δεκα ευχες θα εκανα? ( εννοειτε οτι πρωτίστως υγεια για ολους μας θα επιθυμουσα...)

1.Να υπάρχουν ολοενα και περισσοτερα προιοντα χωρις γλουτενη στα ραφια - ξεχωριστα ραφια καταδικα μας - των super markets , αμεσα διαθεσιμα, να μην χρειαζετε να ψαχνω σε φαρμακεια και καταστηματα βιολογικων , να μην πρεπει να τα παραγγελνω...

2. ΟΛΑ ΜΑ ΟΛΑ τα τροφιμα να γραφουν εμφανως οτι περεχουν ή δεν περιεχουν γλουτενη...μαλλον και λογικα σκεπτομενη πρεπει να ειναι η πιο ευκολη ευχη για το τζινι μου αφου ΠΡΕΠΕΙ οι εταιριες να εναρμονιστουν το 2012 με την αντιστοιχη κοινοτικη οδηγια...

3. Να υπαρχει οπως και στο εξωτερικό λίστα στα σχολικα κυλικεια με προιοντα χ.γλ. για τα παιδια τα πάσχοντα.

4.να υπάρχει μεγαλυτερη ευαισθητοποιηση των γιατρων για πιο εγκαιρη δίαγνωση της δυσανεξίας. Υπάρχουν ανθρωποι που ταλαιπωρήθηκαν αφανταστα μέχρι να βγεί η γνωμάτευση.

5. να υπάρχει δυνατοτητα για παροχή γευματων χωρις γλουτενη σε δημοσια νοσοκομεια ... οσοι απο την επαρχια νοσηλευτικαν σε νοσοκομειο της πρωτευουσας θα καταλαβουν τον καημο μου...

6. να υπαρχει στο εμποριο φυλλο κρουστας , φυλλο σφολιατας, λεπτο και τραγανο για πιτες και μπακλαβαδες....

7. και για καταιφι... μαλλια... οχι του ρυζιου τα ανοστα... κανονικα αλλα χωρις γλουτένη

8. αχ και να υπηρχε ενα εστιατορια οπου ολα μα ολα τα φαγητα να ηταν χωρις γλουτενη...Κοιλιοκακικοι και μη να μπορουν να συνεστιαζονται... αμα εκανε και delivery ακομα καλυτερα...

9.και να παω και ενα βημα παρακατω ... ενα ζαχαροπλαστειο... με παγωτα, παστες, καραμελες, τουρτες και γλυκα ολα gluten free...να μην χρειαζετε οπως τωρα να επιστρατευονται οι καλυτερες και ικανοτερες g.f. γνωστες και φιλες ζαχαροπλαστριες για να φτιαχτει μια τουρτα παιδικη... αχ απο ποσο κοπο θα γλυτωνε τις μικρομανες... και φυσικα θα γεμιζε χαμογελα τις μικρες φατσουλες....

10... Να βρισκω αμεσα baking pounder χωρις γλουτενη.. ( οπως καταλαβατε παλι ξεμεινα)

τελικα η λιστα δεν τα χωρα ολα.... και ενα φουρνο θα θελα... και τους εστιατορες ενημερωμενους... και τις ψησταριες να ψηνουν τις πιτες ξεχωρα απο τα σουβλακια (α και να μην τα μαριναρουν μπυρα)...και τον περιγυρο να ξερει τι ειναι γλουτενη και κοιλιοκακη και να μην κοιταν τα παιδια μας ωσαν να ειναι απο τον Αρη....

Και αλλα πολλα θελω... αλλα...

δεν συνεχιζω... να προλαβει το τζινι ....

24/7/11

Συνταγή για Προφιτερολ χωρις γλουτένη


Και αυτη ειναι ακόμη μια αγαπημενη και δοκιμασμενή με επιτυχια συνταγή , προσαρμοσμένη στα μετρα μας. Σας την συνιστω ανεπιφύλακτα...
 
Υλικα για Σου
  • 50 γρ βούτηρο
  • 1 φλυτζανι νερο
  • 1 κουταλια σουπας ζαχαρη
  • 3/4 φλυτζανιου φαρινα χ.γλουτενη ( βαζω dove self raising)5 αυγά

Υλικα για κρεμα Ασπρη

  • 1 κουτί σαντυγι χωρις γλουτενη (morfat σε μεταλικο κουτι)
  • 100 γρ αχνη χωρις γλουτενη
  • 50 γρ γαλα
  • 50 γρ ζουμι απο κομποστα

Υλικα για κρεμα σοκολατας

  • 1 κουβετουρα χ.γλουτενη (nestle συνηθως)
  • 50 γρ βουτηρο
  • 2 αυγα
  • 100 γρ αχνη χωρις γλουτενη

Χρονος προετοιμασιας 1,30 ώρα

Ζυμη
σε μια κατσαρολα βαζουμε το νερο και το βουτηρο και ανεκατευουμε μεχρι να λιωσει.βαζουμε την ζαχαρη και ξανανεκατευουμε .χαμηλωνουμε την φωτια και ριχνουμε το αλευρι ανεκατευοντας συνεχως. Βγαινει ενα παχυ μειγμα σαν χαλβας .Το βαζουμε σε ενα μπωλ και προσθετουμε ενα ενα 4 αυγα.Το μειγμα εινα ομοιομορφο και λειο. Με ενα κουταλι σουπας τοποθετουμε μπαλακια ζυμης σε λαδοκολλα. τα περναμε με το πινελο με το μειγμα ενος χτυπημενου αυγου.
Ψηνουμε για 40 λεπτα στου 180 και μετα τα αφηνουμε μεσα με σβηστο φουρνο για μιση ώρα.

Κρεμα ασπρη.
Μεχρι να ψηθουν τα σουδακια ετοιμαζουμε την κρεμα. χτυπαμε τη σαντιγι με την αχνη και σιγα σιγα προσθετουμε και τα υγρα. Βαζουμε την κρεμα στο ψυγειο.

Κρεμα σοκολατας.
Λιωνουμε την κουβερτουρα με το βουτηρο σε μπεν μαρι. το κατεβαζουμε απο την φωτια και οταν αρχισει να κρυωνει ριχνουμε την αχνη και τα αυγα.

Σε γυαλινο μπωλ (η σε ποτηρακια) τοποθετουμε εναλαξ την σοκολατα , την κρεμα και τα σουδακια μεχρι να γεμισει το ταψακι .

ζυμες μου και συνταγες ...ατυχησασες....

Συνηθιζουμε να γραφουμε δημοσια ολοι μονο τις συνταγες μας τις πετυχημενες- ειπα ομως να πρωτοτυπήσω και να γραψω κατι αλλιωτικο , μαζευονταςς καποιες απο τις μαυρες μου στιγμες μου στην κουζίνα (χωρις γλουτένη). Ειμαι βεβαιη πως οποιος ασχολειται με τετοια διατροφη σιγουρα ειχε στιγμες αστειες, στιγμες αποτυχιας... βεβαια το παθημα γινεται συνηθως μαθημα....Πλεον εχω μαθει τα μυστικα εχω μαθει τα κολπα... και οσοι δοκιμαζουν λενε πως δεν υπαρχουν διαφορες απο τα με γλουτενη φαγητα... ομως πηρε χρονο, πηρε κοπο , πηρε αμετρητες ποσοτητες πεταμενες στον καδο και γενικα περασε η μαγειρικη / ζαχαροπλστικη μου δια πυρος και σιδηρου...

• .Προσπαθωντας με τις γνωστες αλχημιες να πετύχω συνταγή για αφρατο ζυμωτο ψωμι, αφου ετοιμαζα μια ζύμη απίστευτη, με μαγία μπολικη , μπεικιν κ.λ.π. ολο περηφανια την εβαλα στην φόρμα και την ακουμπησα στο τραπεζακι , κοντα στο καλοριφερ να φουσκώσει . Ημουν σίγουρη οτι θα εβγαινε το τελειο ψωμι... Ξαφνικα ακουω ενα θορυβο, ταψια να γκκριμίζονται και λοιπα... παω στην κουζινα και τι να δω... Το ταψακι της φορμας ειχε περπατήσει... Προφανως η μαγια εκανε πολεμο μεσα και κουνηθηκε το ταψι... αποτελεσμα ενα πατωμα γεματο φουσκωμενη αλλα ατυχη ζύμη...

• Συνηθως κανω πολυ πετυχημενα κεικ και γλυκα. Μπορω μαλιστα να πω οτι με το αλευρι χωρις γλουτενη τα φτιαχνω καλυτερα. Καποιες φορες ομως ενω το κεικ ηταν φουσκωτο και αφρατο, μολις το εβγαλα απο τον φουρνο, κατακαθισε , και κολλησε. Νοστιμο, μεν αλλα πετρα στο στομαχι.

• Μπισκοτα πετρες... Προσπαθωντας να φτιαξω coccies και μπισκοτα καλυτερα απο αυτα του εμποριου (τελικα τα καταφερα) πολλες φορες τα πετουσα... Ηταν οχι απλως σκληρα ,αλλα σαν κοτρωνες...δεν μαλακωναν ουτε μεσα σε καφε βουτηγμενα...
• Ραβανί λάσπη. Με πολεντα ακολουθωντας την κλασσικη συνταγη οταν υπαρχει και γλουτενη... κλασσικα το πεταξα...
• Πιτα για σουβλακια ξίνη... Μοναδικη πρωτοτυπια...σαν να ειχε το τζατζικι κλεισμενο μεσα της... ειπα να πειραματιστω και εβαλα γιαουρτι στην ζυμη που την ξινησε δεοντως......
• Οσο για τα μακαρονια... περασαν χρονια μεχρι να καταφερω να μην μου κολανε και λασπωνουν , να μαθω το κολπο ( μπολικο νερο, αλατι, ΛΑΔΑΚΙ και φυσικα μετα το στραγγισμα να αφηνω λιγακι νερο στην κατσαρολα)...
Βραζοντας βεβαια μια φορα μακαρονια κατεληξα να εχω μακαροναδα-πιτα ...Ολη η κατσαρολα λασπωσε με ενα ομοιμορφο πολτο...
• Και φυσικα δεν προκειται ποτε να ξεχασω την μυρωδια που ειχαν τα πρωτα τοστ που δοκιμασαμε προ δεκαετιας σχεδον... γευση και μυρωδια πλαστικου... απογοητευση σκετη...
• Ακομη και τωρα καμια φορα - ιδιαιτερα οταν βιαζομαι - αποτυχγανει η ζυμη της πιτσας... νοστιμο το επικαλυμα των τυριων αλλα αν δεν αφησω χρονο στην ζυμη βγαινει μια κολλώδης και βαρια βαση....

Παραδοξως ομως τα παω καλα πολυ καλα με τα ψωμια... οτι και να εφτιαχνα απο την αρχη - τουλαχιστον τρωγονταν και ας μην θυμιζε την γευση του κλασσικου ψωμιου...Λενε πως ευθυνεται η δυναμη των μπρατσων μου... ποιος ξερει... παντως εχω πολυ υπομονη στο ζυμωμα....

χαρακτηριστικο ευτραπελο...

Ολοι ξερουμε ποσο δυσκολα συνειδητοποιει καποιος εκτος σπιτιου τι ακριβως σημαινει "καθημερινοτητα χωρις γλουτένη"... Ακομη και ατομα κοντινα πολυ στην οικογενεια δυσκολευονται να εννοησουν οτι οι συνηθιες οι παλιες πρεπει να προσαρμοστουν αναλογα. Το περιστατικο το ακολουθο ειναι ενδεικτικο...

Προ κοιλιοκακης ιδιατερα δημοφιλη στην οικογενεια μας ηταν τα Λευκαδιτικα κουλουρια, γευση ξεχωριστή και πολυ αγαπητη. Μαλιστα η πρωην πεθερα μου και γιαγια της κορης μου τα εφτιανχε πολυ νοστιμα...
Η αδερφη μου - πασχουσα και αυτη- ειχε την φαεινη ιδεα να προσπαθησει η μικρη - η ετερη κοιλιοκακικη της οικογένειας- να πεισει την γιαγια της να φτιαξει κουλουρια τετοια με υλικα δικα μας χωρις γλουτένη.
Βεβαια ο μπαμπας της την ειχε προυδοποιησει οτι πρεπει να ειναι συνεχως απο πανω γιατι ολο και καπου θα περνουσε κατα λαθος γλουτενη η γιαγια...

αρχισε λοιπον τις διευρευνητικες ερωτησεις η μικρη για να δει τι υλικα θα χρειαστει να παει στο χωριο...
-"Αλευρι, λαδι, ζαχαρη , κανελλα, Ξινο και προζυμι "
-" Και που θα το βρω το προζυμι γιαγια?"
-"α θα πας στο φουρνο να παρεις"
-" Μα δεν τρωμε ψωμι απο το φουρνο, δεν κανει."
-" μα δεν θα παρεις ψωμι, προζυμι θα αγορασεις"
-" μα δεν περνω τιποτα απο τον φουρνο"
-" Α ναι το ξεχασα , ε δεν θα πας εσυ να παρεις θα στειλεις την μανα σου, αυτη δεν εχει προβλημα να παει στο φουρνο..."
(η νεολαια εχει χαρακτηριστικη εκφραση για την αντιδραση μας στο ακουσμα της στιχομυθιας...O.M.G. και 3 L.O.L.)

Καπου εκει σταματησε η ματαιη πλεον συζητηση και ναυαγισε οριστικα η ιδεα των σπιτικων χωρις γλουτενη λευκαδιτικων κουλουριων...

φιλολογικες αναζητησεις ...(να περνα η ωρα)

Κάποιες αναζητησεις φιλολογικου ενδιαφεροντος σκόρπιες και "προβληματισμοί" αθωοι που γεννήθηκαν κατα καιρους, μετά από την πλοήγηση σε σελίδες ξενόφωνες...

Μπορει οι ετυμολογικές ρίζες διεθνώς της λεξης "κοιλιοκάκη" να αναγάγονται στην αρχαία ελληνική, μπορεί να ήταν πρώτος ο Αρεταιος ( ο ίδιος γιατρός που ονομάτισε και τον διαβήτη) στα μισά του 2ου μ.Χ. που περιέγραψε περιστατικό κοιλιοκακης , χαρακτηρίζοντας τον πάσχοντα ως "κοιλιακό", όμως στην νεοελληνική απουσιάζει ο αντίστοιχος μονολεκτικός ορισμός... Στο εξωτερικό ένας πάσχων "συστήνεται" ως " celiac" ή "coeliac". Συχνή η φράση "I am a celiac/ coeliac" ( αμερικη / ευρωπη αντιστοιχα) Στα νέα ελληνικά δόκιμος όρος για τον χαρακτηρισμο ειναι ο Κοιλιοκακικος..

Επίσης στο εξωτερικό συνανταμαι και τον αντίθετο ορισμο "non-coeliac", που τον μεταφραζω ως "μη-κοιλιοκακικος"....

Τι λεμε οταν κατα λάθος ή εκούσια κάποιος πάσχων "φαει" γλουτενη? στην Αμερικη χρησιμοποιούν το ρημα " glutened" , "I got glutened" η έκφραση... Στα ελληνικα για μεταφραση ως ρήμα μου ερχεται ( προφανως αδοκιμα) μόνο το "γλουτενιάστηκα"... Κατα το δηλητηριάστηκα κλπ κλπ...

Υπαρχει επισης ο ορισμος "gluten-intolerant" που ενω υπαρχει αντιστοιχη μεταφραση και μαλιστα γραμματικα και συντακτικα αποδεκτη ("δυσανεκτικος στη γλουτενη") σπανια τον χρησιμοποιουμε.

Οταν κατι δεν περιεχει γλουτενη εκτος απο gluten-free αναφερεται και ως "ungluten". Παλι αναρωτιεμαι πως θα το πουμε μονολεκτικα? "Αγλουτενιακό", " Αγλουτενίαστο", "Αγλουτενικό" ? τιποτα δεν μου κολαει... οποτε ας παραμεινουμε στο περισφραστικο " χωρις γλουτενη"....Μάλιστα συνάντησα και την φράση "ungluten free" οπου μπερδευτηκα τελειως μεχρι να καταλαβω οτι εννοεί " ελεύθερο ελεύθερο γλουτενης" και σημαινε τα "μολυσμενα " τροφιμα.

Τελος οταν καποιος δει στον υπνο του οτι καταναλωνει γλουτενη - εφιαλτης πραγματικος για τους συμπτωματικους πασχοντες- στο εξωτερικο υπαρχει η λεξη glutenmare κατα το nightmare ...

Σίγουρα υπάρχουν και άλλοι όροι ή άλλοι ορισμοί που εξ ' ανάγκης δημιουργούνται ή λείπουν και που μπορεί να "χωρέσουν" στην ιδιαίτερη καθημερινοτητα μας.

Παστα ωσαν του ζαχαροπλαστειου....


Το να περνας εξω απο βιτρινα ζαχαροπλαστειου και να εισαι κοιλιοκακικος ειναι πραγματικα ενα "ματρυριο"... - στην ελλαδα τουλαχιστον.... Λαχταριστα γλυκα, ομορφα διακοσμημενα, παστες, τουρτες  και λοιπα και λοιπα... Ηταν πειρασμος λοιπον για μενα , να καταφερω να φτιαξω ενα γλυκισμα που να μοιαζει με τις παστες των ζαχαροπλαστειων... Φυσικα δεν διεκδικω δαφνες ιδιμωνα στην ζαχαροπλαστικη... απλα να δωσω μια γευση αρκουντος γευστικη - ή τουλαχιστον μη απογοητευτικη προσπαθησα....

ΠΑΣΤΑ ζαχαροπλαστειου λοιπον...

Υλικα για βαση

μπισκοτα τριμενα cookies x.γλ.( εβαλα dove)
μια κουταλια βιταμ
κονιακ

Υλικα για κρεμα βανιλια
- 1 αυγο
- 40 γρ κορν φλαουερ χ.γλ
- 50 γρ ζαχαρη
- 300 γρ γαλα
- μπαστουνακι βανιλιας

Υλικα για μους κακαο
- 1 μεταλ. κουτι μορφατ χ.γλ
- 3 κουταλιες ζαχαρη
- 2 κουταλιες κονιακ
- 3 κουταλιες κακαο χ. γλ.
- υγρη βανιλια χ.γλ.
- μισο κουταλακι εσπρεσσο

Υλικα για τη σαλτσα σοκαλατας
- 1 1/2 κουπα νερο
- 3/4 κουπας ζαχαρη
- 200 γρ. σοκολατα μαυρη χ.γλ. σε κομματακια ( χρησιμοποιω της Nestle)
- 2 κουταλιες κακαο

Παρασκευη...
1.ανεκατευουμε τα τριμμενα μπισκοτα με το κονιακ και το βουτηρο και τα στρωνουμε σε γυαλινο ταψακι.

2.Ζεσταινουμε το γαλα με την βανιλια, διαλυουμε το κορνφλαουερ με τη ζαχαρη και το αυγο και τα προσθετουμε στο γαλα. Σιγοβραζουμε και αναευκατευουμαι συνεχεια μεχρι να πηξει. Στρωνουμε την κρεμα πανω απο τα μπισκοτα (σημ. Η ιδια κρεμα ειναι τελεια γεμιση για κωκακια)

3. Χτυπαμε την σαντυγι να φουσκωσει και μετα σταδιακα προσθετουμε τα υπολοιπα υλικα. Την χτυπαμε περιπου για 10 λεπτα ή μεχρι να στεκει η μους στο κουταλι. (οκταπλασιαζει περιπου τον ογκο της).την αφηνουμε στο ψυγειο για μια ωρα.

4. ζεσταινουμε το νερο , προσθετουμε ολα τα υλικα της σαλτσας και την βραζουμε ανεκατευοντας συνεχως για περιπου 15 λεπτα. Την αφηνουμε να κρυωσει ( αν βιαζομαστε την βαζουμε στο ψυγειο λιγη ωρα)

Αφου κρυωσει η μους, την στρωνουμε στο ταψι και στην συνεχεια ριχνουμε τη πηχτη σαλτσα σοκολατας.
Μετα απο 2 ωρες παραμονης στο ψυγειο ειναι ετοιμο.

Κοβεται σε μικρα ή μεγαλα ,τετραγωνα ή τριγωνα κομματια η ακομα και σαν τουρτα μπορει να παρουσιαστει ,και αν διακοσμηθει καταλληλα ομοιαζει απιστευτα στη γευση με τις παστες του ζαχαροπλαστειου.


περιεργα και αξιοσημειωτα....


Τοσα χρονια γνωριμιας με την κοιλιοκακη και συνεχως κατι νεο μαθαινω... Στα πολυ περιεργα που τοσο καιρο μημονικα συνελλεξα συγκαταλεγονται και τα παρακατω...

  • Γνωριζετε ότι ?

υπάρχει η "τροπική κοιλιοκάκη"?
νοσος αγνωστου αιτιολογίας , προσβαλει το λεπτο έντερο με βλαβες σαν της κοιλιοκάκης.Απανταται στην ν.α. ασια και την Καριαιβικη.

  • Γνωριζετε ότι ?
Τα σκυλια και οι γάτες παρουσιαζουν δυσανεξια στην γλουτένη?

Στην γλουτένη όμως του καλαμποκιου . Με συπτωματα οπως στον ανθρωπους, με ατροφία λάχνων , δοιαρριες κλπ. κυκλοφορουν μαλιστα και ειδικες κονσερβες.

  • Γνωριζετε ότι ?
Υπαρχει μια ρατσα σκυλιων – τα συμπαθη Ιρλανδεζικα σεττερ- που εχουν κοιλιοκακη?

  • Γνωριζετε ότι ?
Υπαρχει σκυλος στην Αμερικη – Ο ελιας (Beauceron) που ανιχνευει την υπαρξη γλουτενης στα τροφιμα της αφεντικινας του? ( Η κοπελια εχει κοιλιοκακη, ειμαστε φιλες στο facebook και εγραψε για αυτην η usa today)


  • Γνωριζετε ότι ?
κυκλοφορουν αρωματικα , ...ερωτικα ελαια ανευ γλουτένης ? To ιδιο και προφυλακτικα με γευσεις – ανευε γλουτενης

  • Γνωριζετε ότι ?
υπαρχουν προίοντα κάνναβης ( του εμποριου , νομιμως κυκλοφορουντα...) διχως γλουτένη?

  • Γνωριζετε ότι ?
Οι αφίσες, φακελοι αλληλογραφίας, τα γραμματοσημα κλπ εχουν κολλα (αλευρόκολλα) που περιεχει γλουτένη?

  • Γνωριζετε ότι ?
οι γιαγιάδες μας για να κολλάρουν τραπεζομάντιλα, κεντητα , προικια κλπ χρησιμοποιούν στο σιδέρωμα αλευρι διαλυμένο σε νερό?


  • Γνωριζετε ότι ?
Η γλουτένη χρησιμοποιήτε αυτούσια απο καλιτεχνες και ζωγραφους για την σταθεροποιηση των χρωματων στους πίνακες?

  • Γνωριζετε ότι ?
Πολλες από τις παιδικες πλαστελινες περιεχουν γλουτενη?

  • Γνωριζετε ότι ?
πολλες ζωοτροφές / φυράματα ειναι εμπλουτισμένες με γλουτένη δημητριακων?

  • Γνωριζετε ότι ?
Ο δημαρχος Βολου ζητησε την απομακρυση των Σιλο από το Λιμανι οπου ξεφωρτωνουν χυδην γλουτενη για τις ιχθυοκαλλιεργιες?

  • Γνωριζετε ότι ?
Στο εξωτερικο μεγα θεμα εγερθη με τα φιλτρα των τσιγαρων αν και κατά ποσο είναι ασφαλη.

  • Γνωριζετε οτι?
Στο εξωτερικο ξανα στα γηπεδα μπειζμπωλ υπαρχουν Hot-dogs και μπυρες χωρις γλουτενη?
Και σιγουρα το μελλον μου επιφυλλασει ακομη πολλα αξιομνημονευτα προς σημειωση....

Το κυνηγι της κρυμμενης γλουτενης

Δυστυχως η γλουτενη υπαρχει ακομη και στα πιο απιθανα τροφιμα κρυμμενη… Εχει βαλθει να μας πεδευει ...ψανχω καλα πολύ καλα κάθε φορα τις ετικετες, μαθαινω να "αποκρυπτογραφω " τα παραξενα ονοματισμενα συστατικα...

Σκεφτομενη που μου εκανε περισσοτερη εντυπωση η "απροσμενη" παρουσια της σταχυολογισα τα παρακατω παραδειγματα...

π.χ.
το αλευρι χρησιμοποιείτε ως στερεωτικό του αλατιού στους περισσοτερους ξηρους καρπους

π.χ.
Γλουτενη μπορει να περιεχουν ακομη και οι παστοι μπακαλιαροι ( κολλαει το αλατι) …Αυτό αποτελεσε το πρωτο οδυνηρο «αλιευμα» στο κυνηγι της γλουτενης.

π.χ.
Το Τζατζικι των εστιατοριων – το ετοιμο και όχι το σπιτικα παρασκευασμενο- περιεχει αλευρι σε πολλες των περιπτωσεων. Αν δειτε τα συστατικα στις επαγγελματικες συσκευασιες το γραφει ξεκαθαρα.

Π.χ.
Θα περιμενε κανεις ότι ο ταραμας , αυτος ο κοκκινος που περνουμε την σαρακοστη δεν είναι παντα τοσο αθωος?


Π.χ.
τα φακελάκια τσαγιού, και λοιπών αφεψηματων ενδεχεται να περιεχουν γλουτενη στην κολλα τους.

Π.χ.
οι καψουλες καθαρισμου κρασιου των οινοπαραγωγων – μεχρι και περσι- ενδεχετε να περιειχαν γλουτενη.

Π.χ.
για να πετυχουν την ζυμωση στο σπιτικο χωριατικο Ξυδι πολλες φορες χρησιμοποιούν μακαρονοζουμο

Π.χ.
Σε καποια μερη της ελλαδας όταν απολειπει η πυτια , βαζουν κομματια μουχλιασμενου ψωμιου για να φτιαξουν χωριατικο τυρι και γιαουρτι…

Π.χ.
τα σαλιγκαρια τα εκτρεφουν με αλευρι για να πετυχουν την επυθυμιτη παχυνση?

Π.χ.
Αρκετοι από τους παστρουμαδες του εμποριου περιεχουν αλευρι σιτου

Π.χ.
Όταν στα συστατικα αναγραφετε η αθωα λεξη « ελαιο φυτρου» μπρορει να σημαινει την παρουσια σιταριου.

Π.χ.
πολλες από τις απομιμισεις ακριβων θαλασσινων ( καβουροουρες, απ. Αστακου και καραβιδας) που χρησιμοποιουνται σε σαλατες εχουν αλευρι.

Π.χ.
Στο πιπερι και σε αρκετα αλεσμενα μπαχαρικα του εμποριου είναι υπαρκτος ο κινδυνος παρουσιας γλουτενης. Προσφατα σε μειγμα για ψητα αναγραφονταν «περιεχει αλευρι σιταριου»

Π.χ.
Καποια συσκευασμενα προιοντα με ονομασια «απομιμιση τυριου», συνηθως κασεριου ή αλλων κιτρινων εκτος από αμυλο πατατας αναγραφουν ότι περιεχουν αμυλο σιτου

π.χ.
Η αχνη η ζαχαρη που αναγραφει οτι περιεχει αμυλο 2% καποιες φορες ειναι αμυλο απαγορευτικο....


Συμπερασμα το « κυνηγι της κρυμμενης γλουτενης» είναι αεναο και συνεχες …Τουλαχιστον δεν μας αφηνει να πλητουμε οταν ψωνιζουμε!!!!(Lol)

23/7/11

Τουριστες, κοιλιοκακη & Ελλαδα....




Δυστυχως ή ευτυχως λογω δουλειας αλλα κυριως λογω ιστοσελιδας όταν καποιος ξενος τουριστας αναζητησει πληροφοριες για την κοιλιοκακη – celiac- στην Ελλαδα από τις πρωτες σελιδες που θα βρει είναι και η δικη μου… Οι φορες που εχουν απευθυνθει ζητώντας πληροφοριες είναι πολλες παρα πολλες…
Οι πιο συνηθισμενες  ερωτησεις και αποριες αφορουν…
στην αγορα τροφιμων χωρις γλουτενη από τα σουπερμαρκετς ( και απο τα φαρμακεια καθως θεωρουν οτι ολα εχουν αποθεμα σαν τον Μπακακο…
στην ασφαλεια του φαγητου σε ταβερνες και ψησταριες
και στο ελληνικο γιαουρτι  ( διασημο ανα την υφηλιο και ιδιατερα αγαπητη γευση στους επισκεπτες μας)…
στο γνωστο μας ταπεινο τζατζίκι  των εστιατοριων...
και φυσικα στο συσκευασμενο  παγωτο λαχταριστο σε μικρους και μεγαλους….

Κοιταζω πισω πισω τα μειλ που μου εχουν στειλει…Από Βελγιο, από Ιταλια –παααααρα πολλα , τυχαιο? Δεν νομιζω- , από Ολλανδια, Λιθουανια, Σερβια,  Αμερικη και Καναδα, ακομη και από τις  μακρυνες μας αυστραλια και Νεα ζηλανδια… 
Ερωτησεις για διαμονη σε παρο, ναξο , σαντορινη…Αργοσαρωνικο, Κεφαλλονια, Αθηνα….ολο ενθουσιασμο για τις επερχομενες διακοπες αλλα και μια επιφυλαξη για το τι θα αντιμετωπισουν στην χωρα μας….
Το ψυχανεμιζονται ισως πως δεν ειμαστε και πολύ gluten free friendly προορισμος συγκριτικα με τους τοπους τους δικους τους και με τα προσφερομενα… Οπου μπορω να βοηθησω , ευχαριστως προσφερω τα φωτα μου, μαζι με τις βασικες κατευθυντηριες… Δεν θελω να τους απογοητευσω αλλα ουτε και να καλλιεργησω ελπιδες φρουδες…

Ολοι τους πολυ φιλικοι , πολυ χαραλοι, πολύ ανταποδοτικοι
μαλιστα μετα την τελευταια μου επικοινωνια με ολλανδεζα μαμα - που απογοητευμενη ζητουσε μια μουσταρδα  και μια μαγιονεζα που ευκολα θα εβρισκε σε επαρχιακα μαγαζακια – να μην κουβαλα μαζι από ολλανδια- για να φτιαχνει στην κορη της τονοσαλατες , πατατοσαλατες, σαλατες σωλομου και αυγων- «κερδισα» διακοπες στην χωρα τους και φιλοξενια στο σπιτικο τους….
Εντυπωση μου εκαναν και οι προσφατως επικοινωνουντες Ιταλοι … μια μεγαλη οικογενιακη παρεα με πολλα πολλα πιτσιρικια… δεν τους ενοιασε τοσο το φαγητο εξω- ειχαν νοικιασει σπιτακι με κουζινα- οσο τα παγωτα… Δεν ηθελαν ο μικρουλης τους να ζηλευει τους φιλους όταν τρωγαν…. Μαλιστα τους εκανε εντυπωση που δεν αναγραφονταν ξεκαθαρα ποια παγωτα συσκευασμενα είναι ελευθερα γλουτενης….Στην Ιταλια μου ειπαν φιρμες όπως «"Algida", "Motta", "Sanson" produce many ice creams that are sold in bars, kiosks on beaches» -μεταφερω το κομματι όπως το εγραψε που αναγραφουν ποια είναι χωρις γλουτενη…

Και παρακατω μεταφερω και την συναντηση μου στην Λευκαδα με την Ουγγαρεζα κοιλιοκακικη ξεναγο…. (παρολο που εχει αναδημοσιευθει και σε άλλο χωρο θεωρω ότι παρουσιαζει ξεχωριστο ενδιαφερον)…

Θα μπορουσε να σταθει και ξέχωρα μονο του το κειμενο με τίτλο -"[b] Η ελλαδα μεσα απο τα ματια ενος αλλοδαπου κοιλικακικού"[/b]

Η μικρή της ιστορια... Διαγνωστηκε στα 14 με κοιλιοκάκη , λίγο αργότερα και ο αδερφος της... Δουλευει σαν tour leader  σε μεγαλο γραφειο και τον τελευταιο μήνα μένει Λευκάδα...
Πολλές οι απορίες της, πολλές οι ερωτήσεις της , πολλα τα "παραπονα της"...Φυσικα δόθηκαν οι βασικες κατευθυντηριες…και φυσικα λυθηκαν οι αποριες κατά το μετρο του δυνατου.
Απο που να αρχισω? Μαλλον απο αυτα που εκεινη θεωρουσε δεδομενα
και που σε εμας εκαναν εντυπωση μεγαλη...
Απορία της πρωτη -
" γιατι δεν υπαρχει φουρνος χ.γλ?"- Στην ουγγαρια αγόραζε καθημερινα φρεσκοψημενο ψωμι, τωρα της στελνει με το λεοφωρειο η μητερα της και το βάζει στην καταψυξη μεχρι το επόμενο εβδομαδιαιο δρομολόγιο.
Απορια δευτερη -
Γιατι η Tasty και η  Cheettos δεν εχουν στην ελλαδα προιοντα με αναγραφη χωρις γλουτενη? Πολλα απο τα προιοντα που κυκλοφορουν εδω στην Ουγγαρια εχουν την αναγραφη gluten free.
Απορια Τρίτη –
Γιατι οι εστιατορες αγνοουν την γλουτένη ? και φυσικα την κοιλιοκάκη? – ευτυχως εχει βρει μια μικρη οικογενειακη ταβερνα στο Νυδρι οπου κάθε βραδυ της ετοιμαζουν φαγητα με δικα της υλικα ( ακομη και μουσακα) . Ειπαμε πως συντομα θα την επισκεφτουμε για να σχηματισουμε και δικη μας γνωμη.
Δυσκολια Πρωτη
Τα περισσοτερα συσκευασμενα αλλαντικα των super market , όπως και τα περισσοτερα παγωτα, αναγραφουν τα συστατικα μονο στα Ελληνικα .Πραγματικα ηταν κατι που δεν το ειχα προσεξει αλλα οντως ισχυει. (γραψαμε σε χαρτι τις ελληνικες λεξεις τις βασικες που υποδηλωνουν την παρουσια της ακοτανομαστης… Σιτος, σιταρι, γλουτενη , δημητριακα κλπ)
Δυσκολια δευτερη
Η φυση της δουλειας είναι τετοια ώστε βρισκεται συνεχως στο δρομο, αναγκαια λοιπον τα συσκευασμενα σνακ.Δυστυχως δεν βρισκει στα μαγαζια   παρα ελαχιστα , και η ελλειψη εντονη καθως δεν παραγγελνει τα φαρμακευτικα όπως εμεις για να αναπληρωνει το κενο. Βεβαια πηγαμε μαζι στο μαγαζι των βιολογικων και βρηκε καποια που καλυψαν τις πρωτες της αναγκες.
Οσο για τις λοιπες ερωτησεις ? Είναι το γαλα, το γιαουρτι, το τζατζικι (νομιζω η συχνοτερη απορια των ξενων) παντα ελευθερα γλουτενης .Yes , Yes , Not always…  οι απαντησεις… Υπαρχει σαντυγι? Τα μπαχαρικα στο εστιατοριο παντα είναι καλα? Γιατι τα 2 τοπικα  carefour δεν εχουν την g.f. σειρα τους?
Και η ερωτηση / παραπονο «Τι γευση εχει η Πιτα με γυρο? Ολοι μου οι πελατες  μιλανε για great taste» - …
Όταν η Νικολετα εφυγε , με το παστελι το Ελληνικο χ.γλ. – το μονο σνακ που μπορει να βρισκει και στα περιπτερα και με διαφορα καλουδια , σε μας εμεινε ένα  παροπονο καθως στα ματια της – και φανταζομαι και στα ματια αρκετων ξενων που εργαζονται στην Ελλαδα και που εχουν συνηθισει σε μια διαφορετικη πραγματικοτητα – η καθημερινοτητα της  φανταζει πιο δυσκολη και  η χωρα μας σχετικα μη φιλικη στην χωρις γλουτενη διατροφη.


η πιο αγαπημενη και ευκολη συνταγη μας....

Ο γιος μου ο μικρος ( ο αγαπημενος μου Σταυρος) αν και δεν πασχει ο ιδιος αλλα η αδερφη του απο κοιλιοκακη, λατρευει να ασχολειται με τα αλευρα χωρις γλουτενη... Με ζυμες, με ζυμωματα , με μιξεις ,αναμειξεις και αλχημειες....Ολοι ξερουμε οτι τα "αλευρια μας" εχουν ιδιαιτεροτητες και συμπεριφορες που απεχουν παρασσαγας απο τις αντιστοιχες των κοινων αλευριων... Ολοι ξερουμε ποσο δυσκολα -ειδικα οι νεοκοποι- πετυχαινουμε μια ζυμη ή ενα γλυκισμα αν δεν εχουμε εντρυφισει στα μυστικα της "χωρις γλουτενης ζαχαροροπλστικης"....Ο μικρος μου μαλλον απο ενστικτο αλαθητο, μαλλον απο το μερακι το πολυ και την αγαπη που βγαζει εχει φτιαξει μερικα απο τα πιο νοστιμα, ευκολα και πετυχημενα γλυκα... Ενα απο αυτα ειναι και το κεικ του... Το κεικ του Σταυρου... Η συνταγη του αποτελει λυση ευκολη και παντα εγγυημενη....

Ιδου λοιπον το μυστικο του....

  • αυγα 2
  • βιταμ σοφτ 200 γραμμαρια
  • περιπου 250 γραμμαρια (1 κουπα δηλαδη) φαρινα χωρις γλουτενη ( για την συγκεκριμενη συνταγη ιδανικο βρισκω το self raising της Dove)
  • περιπου ισοποση (1 κουπα) ζαχαρη
  • 150 γραμμαρια γαλα ( βαζουμε με μειωμενα λιπαρα ή με λιγη λακτοζη)
  • 4 κουταλιες μικρες κακαο χωρις γλουτενη
  • 3 κουταλιες μεγαλες της σουπας Nutella

Χτυπαμε με το μιξερ ζαχαρη και βουτηρο για περιπου 8 λεπτα ( ο μικρος επειδη του αρεσει αυτη η διαδικασια περνα και το δεκαλεπτο). Προσθετουμε ενα ενα τα αυγα και συνεχιζουμε να χτυπαμε το μειγμα για περιπου 4 λεπτα. Προσθετουμε το αλευρι μας , ξαναχτυπάμε και ριχνουμε το γαλα τελευταιο....

Σε ενα μικρο βουτυρωμένο ταψι ριχνουμε το 1/3 του μείγματος μας.Επανω του ριχνουμε την Nutella. ριχνουμε και το επομενο 1/3. Στο μειγμα που απεμεινε βαζουμε το κακαο και ανακατευουμε καλα να διαλυθεί και να μην εχει σβωλους...Στην συνεχεια το βαζουμε στο ταψι μας και πασπαλιζουμε με ελαχιστο κακαο την επιφανεια. Ψηνουμε μονο για 30-35 λεπτά στους 180 βαθμους.

μια ματια στο παρελθον

Θα επιχειρήσω μια ανάδρομη χρονολογική , στατιστική αλλά και γεμάτη περίεργα και αξιοπρόσεκτα που περιλαμβάνονται και απαντιόνται στην ιστορικη διαδρομή τόσο της κοιλιοκακης όσο και της γλουτενης…

Αρχιζοντας από πολύ πολύ παλια… αιωνες πισω ο πρωτογονος προγονος μας δεν ετρωγε δημητριακά… Τρεφονταν με ριζες , με καρπους και φρούτα και τις πρωτεινες της διατροφης τους τις συμπλήρωνε με την λεια του κυνηγιου του…

Για πρωτη φορα «συναντηθηκε» με τα δημητριακα πριν από 10,000 χρονια … Στην ανατολη (συρια , φοινικη, αιγυπτο ) τα πρωτοκαλιεργησε… από εκει τα πηραν οι κατοικουντες τον Ελλαδικο χωρο και τα προσθεσαν στην διατροφη τους . Οι ρωμαιοι μέσω της αχανους αυτοκρατοριας τους τα «μετεφεραν» στην υπολοιπη Ευρωπη και πολύ αργοτερα πηγαν στον Νέο κόσμο…

Ο Αρεταιος ο Καπαδόκης ηταν ο πρωτος που παρατηρησε – 8,000 χρονια μετα την εισαγωγη των δημητριακων στην τροφικη μας αλυσιδα- και περιεγραψε την κοιλιοκακη και ο πρωτος που ονοματισε τους ασθενεις ως «κοιλιακους»…Χυμο σταφυλιου προτινε ως θεραπεια…

Χρειαστηκαν να περασουν ακομη 17 αιωνες… για να συνδιασει ο Βallie (αρχες 19 ου) τις πρατηρησεις του Αρεταιου και τις δικες του σε ενηλικες και να ψυχανεμιστει πως «κατι συμβαινει»…με «καποιες» τροφες και να προτινει ρυζι

Όμως και αυτές οι μελετες περασαν απαρατηρητες μεχρι που ο εγγλεζος Gee - παιδιατρος 75 χρονια μετα συνδιαζε την θεραπεια με μια καποια διαιτα… και μαλιστα με την διαιτα των μυδιων…

Το 1920 ο Hass εισαγαγε και αυτος μια αποτελεσματικη διαιτα ,την διαιτα της μπανανας..
Την αιτια ακομη δεν την γνωρισαν όμως και οι δυο αυτές τελευταιες προτινομενες διαιτες ειχαν αποτελεσματα απλουστατα γιατι – το αγννουουσαν βεβαια- αναμεσα στις τροφες που απαγορευαν ηταν και οσες ειχαν γλουτενη. Μαλιστα η Διαιτα της μπανανας ( όχι ψωμι, όχι πατατα, όχι δημητριακα, πολύ πολύ μπανανα) ειχε χειροπιαστα αποτελεσματα καθως θεραπευσε και εσωσε από βεβαιο θανατο πολλα παιδια – λογω της ασιτιας που προκαλούσε η δυσαπορροφηση …

Στα χρονια του δευτερου Παγκοσμιου πολεμου ένα ολλανδος – παιδιατρος ξανα- ο Dicke συνεδεσε την ελλειψη σιταριου – λογο πολεμου- με υφεση της κοιλιοκακης και στην συνεχεια όταν τα συμμαχικα αεροπλανα ερινχαν ψωμι με την ραγδαια και κατακορυφη αυξηση των νεοεμφανιζομενων ασθενων. Ηταν ο πρωτος που στοιχειοθέτησε τον ρολο της γλουτενης.

Οι δεκαετιες που επονται , ευτυχως δεν ακολουθησαν του βραδείς ρυθμους του παρελθοντος, και ετσι ειχαμε και εχουμε συνεχεις ανακαλυψεις , μελετες , γεννετικες πληροφοριες ,συμπερασματα κ.α. και επαψε η κοιλιοκακη να αποτελει – εν μερει τουλαχιστον- terra ingnotina.

Στο τομεα της ιατρικης μελετης και θεραπειας βρεθηκαν οι βιοψιες, θεσπιστηκαν τα διαγνωστηκα κριτηρια , σχετιστηκε με άλλες ασθενιες, χαρακτηριστηκε νόσημα αυτοανοσο, νόσημα που μπορεί να εμφανιστεί σε οποιαδήποτε ηλικία , βρέθηκαν τα γονίδια , σχεδιαστηκε το γνωστο σχεδιαγραμμα της πυριμιδας με την κοιλιοκακη να εμφανιζετε σε διαφορες μορφες κπλ κπλ…

Σε ότι αφορα τωρα την καθημερινοτητα μας…
Ο πρωτος συλλογος στον κοσμο δημιουργηθηκε το 1969 στην Αγγλια (στην Ελλαδα η ΕΕΚ ιδρυεται το 1987) με ονομασια Coeliac Society, προδρομος τους Coeliak. Uk. Ιδρυτης ο Richard Ward o οποιος υπηρξε πρωτοπορος σε πολλους τομεις
- Το 1969 μετατρεπει την οικογενειακη επιχειρηση τροφιμων σε παραγωγη τροφιμων χ.γλ . ( δεκαετιες αργοτερα η gluten free foods συνδεεται με glutano, valpiform κλπ)
- Το 1973 κανει την πρωτη ταχυδρομικη διανομη των χ.γλ. προιονων.
-το 1982 ιδρυει τον πρωτο – παγκοσμιως- φουρνο χ.γλ….

Σταχυολογοντας αλλα ενδιαφεροντα στοιχεια και πρωτιες …

Το 1975 δημοσιευονται οι πρωτες συνταγες χωρις γλουτενη στο βιβλιο «the joy of cooking”
Ένα χρονο αργοτερα βγαινει και το πρωτο βιβλιο που αναφερεται στην γλουτενη «good food- gluten free”

Oι πρωτες μπυρες χ.γλ. κυκλοφορουν γυρω στο 2000 και το πρωτο φεστιβαλ μπυρας γινεται το 2006 στο Chesterfied. A παραλιγο να το ξεχασω… πριν από λιγες μονο μερες κυκλοφορισε και η πρωτη g.f. μπυρα σε τενεδακι…

Τα δυο τελευταια χρονια (2010-2011) τιποτα πλεον δεν αποτελει ονειρο απιαστο – σε επιπεδο παγκοσμιο… Τα παντα εχουν την gluten free εκχοδη τους…
Ετσι εχουμε , την πρωτη ραδιοφωνικη χ.γλ. εκπομπη- WGN RADIO, την μεγαλυτερη τουρτα στον κόσμο -, την πρωτη … νουβελα (ακυρο) , το πρωτο σταυρολεξο χ,γλ. (???) , το πρωτο εστιατοριο g.f.στις ινδιες (Δελχι) -σε εμας ποτε?-, το πρωτο catering…και φυσικα ξενοδοχεια, καφετεριες, ζαχαροπλαστεια ,φούρνους να ξεφυτρώνουν σαν μανιτάρια, άπειρους διαγωνισμούς μαγειρικής , ζαχαροπλαστικής, αρτοποιίας , φεστιβαλ και happenings για κοιλιοκακικους…. Παγκοσμιες ημερες εορτασμου, φετος μαλιστα ο Μαης ηταν ανακυρηγμενος ο εθνικος μηνας γωνστοποιησης της νοσου…
Όλα αυτά στο εξωτερικο βεβαια… Εμεις απεχουμε καποια ετη φωτος ακομη αλλα η ελπιδα χανεται παντα τελευταια….

Και σαν επιστεγασμα ολων …

Στις 17 Μαρτιου η Philadelphia των Ηνωμενων πολιτειων ανακυρησετε επισημα η πρωτη φιλικη σε κοιλιοκακικους πολη του Κοσμου…


σημ . Και για να ειμαι political correct το κειμενο αυτο με μικρες τροποποιησεις το πρωτοδημοσιευσα στο HCF.

τι ειναι κοιλιοκακη ...

Δεν επιχειρώ φυσικά να δώσω ορισμούς , ούτε να εξηγήσω επιστημονικά τα της κοιλιοκακης... 
Οπως εξηγω στους φιλους που ρωτουν συνεχεια προς τι αυτη η ιδιαιτεροτητα της διατροφης μας.... γιατι το ψωμι απαγορευεται.... γιατι το σιταρι ειναι για μας «φαρμακι» κλπ κλπ  ετσι θα αναφερθω και εδω ...
Πολλοι ειναι αυτοι που στο ακουσμα της παραξενης αυτης - αρχαιοελληνικης προελευσης - λεξη εχουν την ιδια ή παρομοια αντιδραση με μενα οταν την πρωτακουσα.... 
"Κοιλιο... τι? Τι ειναι αυτο..."...." δεν κανει να τρως σιταρι..." Η πρωτη απλοικη, απλουστευμενη και εκλαικευμενη εξηγηση της κοιλιοκακης...
Ρωτωντας, ψαγνωντας και μεσα απο μια συνεχη αναζήτηση πληροφοριων συντομα εμαθα πως η κοιλιοκακη ειναι ενα νοσημα οπου προκαλει μια σειρα ανοσολογικων αντιδρασεων του οργανισμου οταν ο κοιλιοκακικος τρωει γλουτενη , μια βασικη πρωτεινη των δημητριακων ( σιταρι, σικαλη, κριθαρι κλπ). Τα συπτωματα ποικιλουν αναλογα τον οργανισμο , το ιδιο και η ευαισθησια....Προς το παρον φαρμακο κ μαντζούνι μαγικό δεν υπάρχει για την γιατρειά... μοναδικη και αποκλειστικη θεραπεια ειναι η αυστηρη δίαιτα χωρίς γλουτενη...
 Ετσι απο το τραπεζι μας, απο το σπιτι μας , απο την ζωη μας εχουμε βγαλει οτιδηποτε την περιεχει... απο τα πλεον προφανη τροφιμα ( αρτοπαρασκευασματα, ζυμαρικα, αλευρια σταρισια ) μεχρι τροφες υπερανω πασης υποψιας (δεν παει ευκολα ο  ανυποψιαστος νους οτι ενα παγωτο , μια σαλτα, ενα μπαχαρικο, ενα αλλαντικο μπορει να περιεχει τις επικυνδυνες για εμας πρωτεινες των δημητριακων....). Η καθημερινοτητα μας προσαρμόστηκε αναλογα... Οι εξοδοι για "φαγητο εξω" περιορίστηκαν...οι συνταγες τροποποιήθηκαν αλλα φυσικα η ζωη συνεχίζετε μια χαρα ακομη και χωρις την εξοριστη γλουτενη....
Αυτά ως μια πρωτη γνωριμια με την γνωστη και μη εξαιρετεα πλειον κοιλιοκακη…. Τα δυσκολα , τα πιο ειδικα και τα πιο ψαγμενα επονται….
(Το κειμενο αυτό το εγραψα κυριως για τους αναγνωστες που τυχαια θα πεσουν πανω σε αυτό το μπλογκ…Οσο περισσοτεροι γνωριζουν τοσο καλυτερα  Και φυσικα μια επιστημονικη  και πολυ πολυ ενδιαφερουσα προσεγγιση για οσους κινηθηκε η περιεργεια εδω )

22/7/11

Λιγα λογια για το blogακι αυτο το κοιλιοκακικό...

Η κοιλιοκάκη και η συνεπακόλουθη διαιτα ανευ γλουτενης εισήλθε στην ζωη μας πριν απο 9 χρονια... Εκτοτε πολυ εμπειρια, πολλες εικονες συσωρρευτικαν ,πολλα μικρα ή και μεγαλα γεγονοτα συνδεθηκαν, ειτε με το νοσημα αυτο ειτε με την διαιτα που πρεπει να ακολουθηθει...
Το μπλογκ αυτο δεν ενεχει σε καμια περιπτωση θεση ενημερωτικης σελιδας, ειδικου συμβουλου, συλλογου, κοινοτητας κλπ κλπ... (και φυσικα δεν ανταγωνιζετε  τα υπαρχοντα site και πορταλ, ουτε βεβαια σκοπευει να μονοπωλει την ενημερωση)  .
Μονο τις σκεψεις μου, τον λογο μου, την αποψη μου και τους προβληματισμους μου καταθετω...
...την χαρα μου οταν πετυχει μια συνταγη...
...τον ενθουσιασμο μου οταν βρισκω ενα νεο προιον που γραφει τις μαγικες λεξουλες "χωρις γλουτενη"...
... τον εκνευρισμο μου με ζυμες που δεν πετυχαν...
...τις αποριες - συνεχης ακομη και τωρα-
αλλα κυριως και πρωτιστως τις εμπειριες μου...
Ειστε ολοι καλοδεχομουμενοι στο ιστολογιο αυτο....

Σημειωση σημαντικη.... Καποιοι φιλοι και συνοδοιποροι σε αυτον τον "αγωνα" μπορει να σπευσουν να αποδωσουν την αποφαση μου να αποχωρισω απο τοπο που στο παρελθον φιλοξενουσε τις θεσεις μου και τις σκεψεις μου , σε προθεση να δημιουργισω αυτο το ιστολογιο... Καμια σχεση. Απλα η αναγκη μου να καταθετω γραπτως και συνεχως  τον λογο μου ειναι γνωστη σε ολους και μεγαλη. Σαφως λοιπον δεν θα μπορουσα να μεινω χωρις καποιο βημα εκφρασης... Καποια απο τα κειμενα που θα ακολουθησουν θα σας φανουν γνωριμα... ειναι κομματια δικα μου που τα αγαπω και που σιγουρα θα εχουν κατι να πουν και στους παλιους αναγνωστες αλλα και στους νεοκοπους...