Κοιλιοκακη και φιλικο περιβαλλον

Σε τραπεζι γιορτινο φιλης παιδικης το παρακατω συμβαν...
Καλεσμενες μετα της αδερφης μου (κοιλιοκακικη)...
Η φιλη μας γνωριζει καλα το θεμα της  αποφυγης της γλουτενης  απο μεριας μας ξερει πως ψωμι , αλευρι, φυλλο ειναι απαγορευμενα...... τις προεορτιες ημερες προσφερεται μαλιστα να φτιαξει γευμα ξεχωριστο για την φιλης της και πασχουσα... με τον φοβο ομως  του λαθους και της επιμολυνσης  η σχετικη αρνηση...
Ολα λοιπον κυλουσαν ομαλα... ολοι τρωγαμε και "σαβουριαζαμε" πιτες, κρεατικα και μεζεδες , εκτος απο την κοιλιοκακικη μας... καποια στιγμη και αφου το δειπνο οδευε προς το τελος του , ερχεται η εορταζουσα και με υφος συνομοτικο μου ψιθυριζει στο αυτι
-" Να της βαλω λιγο γλυκακι να φαει? δεν μπορω να την βλεπω νυστικη... "
-"Καλυτερα οχι " ανταπαντω ευγενικα -
" Μα γιατι με τα χερακια μου το εχω φτιαξει , δεν εχει τιποτα ετοιματζιδικο μεσα"
-" Οχι  , μωρε αστο καλυτερα , ετσι και αλλιως ηρθε φαγωμενη"...
-"Καλα θα σου φερω το δικο σου"...
Και οποια εκπληξης... το γλυκο απο τα χερακια της φιλης μας - εκτος των αλλων υλικων -  ειχε πληθωρα μπισκοτακια (κανονικα, γλουτενιασμενα) βουτηγμενα σε κονιακ...

Με αφορμη χαρακτηριστικο το παραπανω ευτραπελο συμβαν  για αλλη μια φορα βλεπουμε πως η πλειοψηφια των αγαπημενων  μας, των  φιλων  μας , των  γνωστων  μας , αδυνατουν - οσο καλη προθεση και να εχουν,  να κατανοησουν σε ολες του τις διαστασεις  το  ζητημα " διατροφη χωρις γλουτενη"...

Πολλες, παμπολλες  ειναι οι φορες που επερχεται συγχιση και θεωρουν πως κατι σπιτικο ειναι και ασφαλες... Ειμαι βεβαιη πως ολοι μας εχουμε να διηγουμαστε απειρα τετοια παραδειγματα που καταδεικνυεουν πως κατι τοσο καθημερινο πλεον για μας ,φανταζει δυσνοητο και δυσκολο στα ματια των πολλων...

σημ... παντως εντελως νηστικη δεν εμεινε... υπηρχε τυρακι, σαλαμι λευκαδος χωρις γλουτενη και καρυδια ωμα.... και κρασακι ντοπιο...

gluten free ανασκοπιση του 2011

Gluten –free ανασκοπιση της χρονιας που περασε…

Παντα σαν τελειώνει ο χρονος , τετοιες μέρες  ριχνω μια ματια πισω και «μαζεύω» και σταχυολογω τα σημαντικα της χρονιας που φευγει, τα αστεια , τα σοβαρά της και τελικα αυτά που μένουν… Σαν χρονολογιο ένα πραμα..

Περσι τετοιες μέρες κατι παρομοιο ειχα γραψει σε άλλο διαδυκτιακο τόπο… Φετος σειρα εχει το μπλογκ ετουτο… και φυσικα θεση στα γραφομενα του εχουν τα τεκτενομενα στο χωρο της κοιλιοκάκης τον Ελλαδικο αλλα και τον διεθνη…Οχι  με σειρα χρονολογικη κατ αναγκη, αλλα χυμα και ανακατα…

Απο που να αρχισω.?

Απο τα προιοντα με ΣΗΜΑΝΣΗ χωρις γλουτενη που συναντησα στα ραφια των σουπερ μαρκετς το 2011 ..σε μικρα συνοικιακα μαγαζια… και οχι στα βιολογικα…μυνημα αρκουντως ελπιδοφορο για το μελλον…

Και γραφω μονο τα πιο απλα…Τα πιο βασικα…

Στα ραφια  λοιπον την χρονια που περασε υπηρχαν…

ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ ΜΕΛΙΣΣΑ Χ.ΓΛ.  (την λατρεψαμε οικογενειακως την γευση)

ΑΛΕΥΡΙ ΑΓ. ΓΕΩΡΓΙΟΥ ( εκανα απειρες δοκιμες σε συνταγες , διχως να νοιωθω τυψεις οτι σπαταλω αλευρι που πληρωνει το ταμειο. αν κατι δεν πετύχαινε.

ΜΥΛΟΙ ΚΑΠΛΑΝΙΔΗ… (το καλοκαιρι εβρισκα στην Λευκαδα, τωρα μονο με παραγγελια)

ΤΟΥΡΤΕΣ ΙΚΕΑ ( απο τα κοντινα μας Γιαννενα)

ΠΑΣΤΕΛΙΑ χ.γλ.(παντου ομως σε περιπτερα , σε σουπερ μαρκετς παντου)

ΠΡΟΙΟΝΤΑ lidl  (κορν φλαουερ, λουκανικα, σαλαμι κλπ κλπ)

Κυβοι Κνορ Σπιτικοι…

Ξυδι Τοπ …

Καραμελες Φινι & Pez α και γλυφιτζουρια  Yummy Earth και καραμελες Μεντας

Και για γλυκισμα οι σοκολατες Holex και οι μπαρες και τα δημητριακα Mollino Nicoli και οι σοκολατες Torres (σε φαρμακειο… της βρηκα).

Στα μη αναμενομενα συγκαταλεγονται και τα ακολουθα  προιοντα… ερωτικα λαδακια χ.γλ., τσιχαροχαρτα χ.γλ. προιοντα κανναβης (εμπορευσιμα) χ.γλ.  ηλεκτρικο τσιγαρο χ.γλ (προ απαγορευσης), Οδοντικο ζελε, πλαστελινες ,στικ παιδικου μακιγιαζ κλπ κλπ .

Μακιγιαζ εγραψα? Πληθαινουν οι εταιριες που προσφερουν καλλυντικά χωρις γλουτενη… Λιπγκλοζ ανακαλυψα στα βιολογικα, της apivita  την σειρα από αρθρο του Εθνους, την μεγαλη γκαμα της Waea Helmitte, την κρεμα Οlivealine… καλλυντικα από ελαιολαδο κλπ κλπ…

Και φυσικα εκτος από τον σπιτικο μυλο που κυκλοφορισε και όλα τα αλεθει… στα σκαρια και στην κυκλοφορια το 2011 διαφορων αλευρων χ.γλ. από μη συμβατικες πρωτες υλες π.χ. φακη, ρεβύθια, χαρουπια, αμυγδαλα….

Α υπηρξαν και καποιες αγορες χ.γλουτενη που μας εκαναν χαρουμενους πολύ…

Σοκολοτακια leonidas  (προσοχη ζηταμε αυτά που δεν εχουν γλουτένη), τα Ιταλικα Τσιπς χ.γλ (salati Prezziosi).

Στα  μαγαζια που προσφερουν ή διαφημιζουν πως προσφερουν γευματα ή φαγητα ή γλυκισματα χ.γλουτενη βρισκουμε το  2011 τοZuccerino με τα γλυκα του, ένα φουρνο στην Ναουσα, ένα ιταλικο στο εκπωτικο χωριο στα Σπατα, το Pasta Bar, για παγωτα το cucao ,ψαροταβερνα στο Τουρκολιμανο, πολλες αεροπορικες, τα κρουαζιεροπλοια της Salamis, ξενοδοχεια (αστερων αρκετων βεβαια) από Κρητη μεχρι Κερκυρα. (Βεβαια η επμολυνση που μπορει να «παιζει» σε καποια από αυτά είναι άλλο θεμα)

Πολυς λογος εγινε το 2011 και στα μεσα μαζικης ενημερωσης , τοσο στον εντυπο τυπο οσο και στον ηλεκτρονικο… Στα Νεα , το Εθνος, την παλαι ποτε Ελευθεροτυπια, τον Ελευθερο Τυπο αλλα και στο τηλεοπτικο σταθμο 902, υπηρξαν αφιερωματα στην κοιλιοκακη… Και σε περιοδικα μοδας, αλλα και σε αλλα μαγιερικης (πιο ειδικα στο θεμα φυσικα)…Elle, Madame Figaro, Olive …

Και φυσικα αφου γινεται τοσος ντορος δεν είναι λιγοι οι διασημοι Κοιλιοκακοι και μη που ακολουθουν την διαιτα χ.γλουτένη.. από την βουλευτινα την Καιλη και την λαμπερη Μενεγακη μεχρι την Lady Gaga  τον αστερα των ταινιων Russel crow αλλα και την κοιλιοκακικη Μις Αμερικη… και φυσικα τον γνωστο και μη εξαιρετέο τον τενιστα …

Και μια που ο λογος περι ηθοποιων… η γλουτενη μπλεκει σε σεναρια ταινιας (Q) και σηριαλς (Gray’s anatomy).

Υπηρξαν και ειδησεις και νεα περιεργα που σχετιζονταν με την παρουσια ή απουσια της γλουτενης …

Αρχιζω από το πλεον προσφατο … η Αναζητηση πληροφοριων «τι είναι γλουτενη» υπηρξε στο τοπ 10 των ερωτησεων που υποβληθηκαν στο google… μαζι με ερωτησεις του τυπου :Τι είναι το Google + ;. Τι είναι η αρθρίτιδα ;. Τι είναι ο Λύκος;. Τι είναι ο αυτισμός ;. Τι είναι το Dubstep ;. Τι είναι το Skype ;. Τι είναι η γλουτένη ;. Τι είναι το Twitter;. Τι είναι Αγαπη…. (αγνοω την απαντηση στο τελευταιο  χαοτικο ερωτημα… καθως και το τι είναι το Dubstep).

Υπηρξε και ρεκορ Γκινες σχετικο με την κοιλιοκακη… σε γηπεδο τεραστιο… με τον κοιλιοκακικο σκορερ να προσπαθει να καταριψει το προηγουμενο ρεκορ και τα εσοδα να πηγαινουν υπερ φιλανθρωπιων σχετιζομενων με την νοσο…

Υπηρξε και διαμαρτυρια (στην Αμερικη) γιατι στα συσσιτια και στα κοινωνικα σουπερ μαρκετς των απορων Αμερικανων δεν ειχαν μεριμνησει για γευματα προς κοιλιοκακικους.

Υπηρξε και αναφορα /πειραμα σε βιβλιο της Γ Γυμνασιου… «πως απομονωνουμε την γλουτενη»

Υπηρξε και μια γιγαντια τουρτα (διαμαρτυριας και αυτή) στην Αμερικη ολη χωρις γλουτενη, «φιλοτεχνημένη» από Σεφ με ελληνογενες ονομα με σκοπο την επισπευση για την ολοκληρωση της νομοθεσιας περι γλουτενης στις ετικετες…

Υπηρξε και στην Ισπανια ένα ονεριωδες καραμελομαγαζο με τα παντα ανευ γλουτενης…

Και αν εμεις γκριναιζουμε που πρεπει να αποπεμψουμε απλα και μονο την γλουτενη από την διατροφη μας , τι να πει και η 53χρονη που συμφωνα με την ειδηση ετρωγε μονο ρυζι…

Στα Ιατρικα μας

 οι μελετες και οι ερευνες συνιστουν διατια χ.γλ και για την σκληρυνση κατα πλακας, και για τον αυτισμο, και για την ημικρανια και για την παγκρεατιτιδα και για το συνδρομο ευερεθιστου εντερου και για την αθριτιδα (και γιατι ψυχανεμιζομαι πως επεται συνεχεια???)

και τελευταια κυκλοφορισε η ειδηση πως υπαρχουν και αλλες πρωτεινες (πολλες ομως) που προκαλουν κοιλιοκακη  πλην της γλοιαδινης Α...

Ειχαμε όμως και βραβεια το 2011…

Τρια βραβεια στην μπυρα χ.γλ την estella…

Το σημαντικοτερο όμως βραβειο του 2011  πηγε στον σκυλο ανιχνευτη γλουτενης τον elias  που μολις η ιδιοκτητρια του (κοιλιοκακικη) πλησιαζει τροφη με γλουτενη αυτος την αποτρεπει (αληθινοτατη η παραδοξη τουτη ειδηση… την κοπελια την εχω και φιλη στο facebook)

Και μια που ο λογος στα συμπαθη τετραποδα, εκτος των ιρλανδικων Σεττερ που πασχουν σε μεγαλο ποσοστο από κοιλιοκακη, ερχονται και αλλοι «συνασθενεις» από το ζωικο βασιλειο … τα κουνελια νανοι….

Και ερχομαστε τωρα στις ζυμες μας και τις συνταγες….και την  τυχαια ανακαλυψη , την κορυφαια – για μενα-… μια ταπεινη κουταλιτσα γιαουρτιου στις πιτουλες του γυρου χ.γλ. και οι πιτες οι δικες μας καλυτερες και πιο ελαστικες από τις «κανονικες»….

Και κλεινοντας το αφιερωμα ετουτο δεν θελω να αναφερθω στα αρνητικα του 2011,  όπως της εταιριες που διχως ελεγχο και διχως φειδω βαφτιζουν αυθαιρετα καποια προιοντα ως «χωρις γλουτενη» ενώ αυτά είναι ακαταλληλα για κοιλιοκακικους, αλλα θα σταθω στα θετικα (κατ’εμε) όπως στην πρωτη συναντιση μεσω facebook των αθηναιων κοιλιοκακικων καθως και στην ζωντανια που εχουν αποκτησει οι αντιστοιχες σελιδες εσχατως… με ανταλλαγη εμπειριων και αποριων, ερωτηματων αλλα και οδηγιων… Και φυσικα στην δημιουργια αυτου του blog (ιουλιος ο γενεθλιος μηνας, σχεδον 10,000 οι επισκεψεις στο εξημηνο) που προσπαθει να παρεχει υπευθυνη και σωστη πληροφοριση (σαν σλογκαν τηλεοπτικων ειδησεων ακουστηκε…) σε ολους μας…

Και μια ευχη του χρονου η ανασκοπιση και η επισκοπιση να εχει ακομη πιο πολλες ειδησεις, πιο πολλα προιοντα, πιο πολλα ευτραπελα…

Υ.γ. Και για οσους αναρωτιουνται πως γινεται να θυμαμαι τοσες πληροφοριες απλα ανετρεξα στην σελιδα μας στο facebook οπου με λεπτομεριες και με χρονολογικη σειρα είναι ολες αναρτημενες…

Για του λογου του αληθες  αν δεν βαριεστε να διαβαζετε δειτε και εδω

Ο Θεός της Κοιλιοκάκης

O θεος της κοιλιοκάκης…

Σιγουρα απορειτε με τον τιτλο. Το ιδιο απορησα και εγω όταν ειδα- από τα στατιστικα του μπλογκ- ότι αυτή ηταν η φραση κλειδι της αναζητησης ενός αγνωστου αναγνωστη…

Δεν γνωριζω τι εψαχνε και τι ηθελε να πει ο ποιητης...

Περα όμως από την απορια και τα ερωτηματικα σταθηκε η αφορμη για μια σειρα από σκέψεις…

Αν υπηρχε τετοια δυναμη υπερτατη πως θα ονοματιζονταν από τους απανταχου πασχοντες? Κατι σε λατινογενες μου ηρθε στο νου… glutenius – glutenius ισως…

Για να σοβαρευτω όμως… ετουτος ο υποτιθεμενος θεός δεν θα επρεπε να ακουει τις επιθυμιες και τις λαχταρες μας? Δεν θα επρεπε να σπευδει να τις ικανοποιει…

Όμως αληθεια τι θα θελαμε πιοτερο? Τι μας λειπει πιο πολύ…

Αυτές οι σκορπιες «υπαρξιακες» αγωνιες (αυτοσαρκαζομαι , μην με παρεξηγητε) με ωθησαν να φτιαξω στη σελιδα του facebook ένα αντιστοιχο ερωτημα….εδω

«Κατι σαν λιστα επιθυμιων των απανταχου κοιλιοκακικων....  το χαρακτηρισα…

"Τι / ποιο προιον θα θελαμε να ειχαμε ? τι μας λειπει πιο πολυ & τι ζηλευουμε?" Ολα φυσικα χωρις γλουτενη....

Εξι απαντησεις εβαλα αρχικα , αυτές που από την σκοπια και την θωρια μιας μανας , μαγειρισσας για κοιλιοκακικο ατομο θεωρησα πως μου λειπουν ποιο πολύ…

-πιτες για σουβλακια – θα με γλυτωνε από το ζυμωμα  δειτε ….

- φυλλο για πιτες – φυλο ετοιμο τραγανιστο που θα το ξετυλιγα από το περιτυλιγμα και that’s all…

- μαλλι για καταιφι- αφου αυτό του ρυζιου καθολου δεν μου θυμιζει το original

- ετοιμα junk  για κυλικεια… τι ομορφα να ζητουσαν στα σχολεια μια «σπανακοπιτα χ.γλουτενη»

- ψωμι για χαμπουργκερ … για ένα ζουμερο μπιφτεκακι… για ένα «μπαφουνατο» χαμπουργκερ

και τελος σκεφτομενη ένα αγαπημενο φιλο που αρεσκεται σε τετοιες γευσεις εβαλα «τορτιγιας»….

Η ερωτηση εχει ελευθερη επιλογη να προσθεσει ο καθενας τις επιθυμιες του… Και κλασσικα  οι ασχολουμενοι με την παρασκευη των φαγητων  προσθεσαν οσα θα διευκολυναν την καθημερινοτητα του μαγειρετος…

Ετσι στις επιθυμιες μπηκαν ακομη  Σοκολατες ασπρες (δοκιμαστε την ασπρη κουβερτουρα την νεστλε)  και κρεμες ζαχαροπλαστικης σε διαφορες γευσεις…

Αυτό όμως που μου εκανε εντυπωση μεγαλη είναι οι «επιθυμιες» που προσθεσε μια αγαπημενη εφηβη και εσπευσαν να προσυπογραψουν  και οι υπολοιπες συνομηλικες… Πραγματικα ότι και να επικαλουμαστε εμεις οι «παντογνωστες» μεγαλοι και ενηληκοι περι υγεινης βιταμινουχας διατροφης κλπ κλπ, οι επιθυμιες των παιδιων μας αποστομωνουν… τοσο απλες, τοσο αληθηνες…(πατατακια, γαριδακια, γρανιτες, χωνακια παγωτου, βαφλες)… φαγητα και σνακς τοσο ευκολα «προσβασιμα» στα υπολοιπα μη κοιλιοκακικα παιδια….

Και για την ιστορια ιδου οι απαντησεις όπως αυτές εχουν διαμορφωθει μεχρι στιγμης εχουμε  σε συνολο 220 ψήφων .

Πιτες για σουβλακια – 33 ατομα ( να παω την ευχη ακομη παραπερα??? Ένα σουβλατζιδικο με όλα –όχι στα καρβουνα μονο- αλλα χωρις γλουτενη)

Φυλλο κρουστας -25 ατομα ( ποθος διακαης)

Μπακλαβαδακια – 20 ατομα ( σε συσκευασια σαν το γιαννιωτικο αραγε??? Ονειρο θερινης νυκτος)

Πιτες κατεψυγμενες – 16 ατομα ( θα ηταν μια καποια λυση… και αν οι φιλοι αθηναιοι μπορουν να προμηθευτουν καποιες από τα σχετικα πρατηρια , κατι τετοιο δεν είναι εφικτο για εμας τους υπολοιπους της επαρχιας)

Ειδη κυλικειου – 15 άτομα (…)

Καταιφι  (μαλλι) – 14 άτομα ( μαζι με τον μπακλαβα είναι το γλυκο που περισσοτερο λειπει από τους κοιλιοκακικους μας)

Μιλκ σεικ – 12 άτομα (νεαρα κυριως)… ποτε δεν ειχε παει το μυαλο μου σε τουτο το ροφημα…

Γαριδακια – 11 ατομα … (αν η κορη μου ειχε ψηφισει ,μονο σε ετουτη τη λιχουδια  θα υπερθεματιζε…)

Ψωμι για χαμπουργκερ – 10 ατομα… τους ιδιοους ψηφους συγκεντρωσαν και οι βαφλες και οι κατεψυγμενες τυροπιτες.

Πατατακια και χωνακια παγωτου – 8 ψηφοι ( πατατακια ευτυχως εμεις στα Ιονια νησια βρισκουμε ευκολα ιταλικες φιρμες που αναγραφουν ότι είναι ασφαλη οσο για χωνακια τωρα που βρηκα τον τροπο δεν μας λειπουν )

Τουρτες -7  ατομα ( λυσεις υπαρχουν …ΙΚΕΑ… zuccerino… σπιτικες και για τους κυπριους η πωλινα )..

Και στην μειοψηφια των επιθυμιων …Τορτιγιας  - 6, σοκολατες ασπρες και κρεπες 4 ( να θυμηθω να βαλω την ευκολη συνταγη για κρεπα), Γρανιτες 3 , κρεμα ζαχαροπλαστικη 2, μπαγκετες και μπαρες πρωτεινης 1…

Οσοι θελετε μπορειτε να συνεχισετε να ψηφιζετε εδώ….Και ποιος ξερει ισως καποια στιμγη ο αγνωστος θεος της κοιλιοκακης κανει την παρουσια του αισθητη….

Κλεινοντας ως επιλογος και ευχη εφικτη τα λογια της Κατερινας …

«Και πάλι, θα μπορούσα να μην έχω τίποτα από τα παραπάνω, χωρίς να ζηλέψω ποτέ, αρκεί να μου έδινε κάποιος μονάχα την επιβεβαίωση πως, όλες οι άλλες "αθώες" και από τη "φύση" τους ελεύθερες γλουτένης τροφές δεν θα κινδύνευαν ποτέ από επιμόλυνση.»

Γλουτένη και αλευρόκολλα…

 Την γλουτένη πια  την ξερουμε και την αναμενουμε κρυμμενη στα πιο παραξενα τροφιμα ( σαλτες , μπαχαρικα, αλλαντικα, ξηροι καρποι, καραμελες…)… αντε και την παρουσια της εκει να πουμε πως την  δεχομαστε  και την αποδεχόμαστε (φαγωσιμα γαρ) ασχετα αν δεν την … ανεχομαστε…

 Ελα μου όμως που καιροφυλακτει και παραμονευει στα πιο πιο παραξενα "μερη" που μπορει να φανταστει κανεις… Σε μη φαγωσιμα… Σε μη τροφιμα…

Αιτια είναι η παρουσια της σαν πρωτη υλη  και συστατικο της αλευροκολλας (Αλευρόκολλα = 1κουταλιά σούπας αλεύρι ,1 ή 2 ποτήρια νερό. ) .

 Οι μεγαλυτεροι ισως να θυμουνται της γιαγιαδες στο χωριο να κολλαρουν τραπεζομαντηλα  ( εφιαλτικο λιγακι ) και προικια  και κεντητα με ένα μειγμα νερου και αλευριου πριν τα σιδερωσουν… ατσαλάκωτα να μενουν…

 Οσοι ασχολουμαστε με τις τεχνες και τις χειροτεχνιες γνωριζουμε ότι η γλουτενη και η κόλλα της αποτελει αριστο στερεωτικο όταν υπαρχει …χαρτι και νερό… ετσι σε πολλες πολλες κατασκευες – ιδιατερα αγαπητες σε παιδια και δασκαλους- τα χερια μας μπορει με γλουτενη να γεμισουν και εμεις να ειμαστε ανυποψιαστοι… Να αναφερω παραδειγματα?

 Τα περισσοτερα παιδια του δημοτικου εχουν φτιαξει κατασκευη με μπαλονι φουσκωμενο που το καλυπτουν με πολλα πολλα φυλλα εφημεριδων και χαρτονιων «παπαρωμενων» σε αλευροκολλα (ετοιμη των βιβλιοπωλειων) …

Οι φιγουρες οι αυτσοχεδιες του Καραγκιοζη με αλευροκολλα είναι φτιαγμενες … (ξερω δεν τις τρωμε αλλα απλα σημειωνω που μπορει η γλουτενη να υπαρξει και να χρησιμοποιηθει περαν της μαγειρικης)…

Και αν την Καθαρη Δευτερα θελησουμε να πεταξουμε χαρταετο αυτοσχεδιο και περηφανο ,ας γνωριζουμε ότι τετοια κολλα θα κληθουμε να βαλουμε…

Και για τους πιο ψαγμενους των καλλιτεχνικων ο στοκος ο ρευστος για να φτιαχνουμε τα αναγλυφα εχει μεσα γλουτενη… και από τα μαθηματα χειροτεχνιας που παρεδιδα στα πιτσιρικια ξερω πως όχι απλως αρεσκονται να βουταν τα δαχτυλα και να δημιουργούν αλλά πασαλείφονται  πατόκορφα…

Και φυσικα είναι πια ευρεως γνωστο πως δεν είναι ολες οι πλαστελινες ελευθερες γλουτενης…

Και τα ψηφιδωτα με αλευροκολλα είναι στερωμενα….

Και  Κοσμηματα από parier Mache ( γενικα ετουτο το συμπιεσμενο χαρτι  και ο χαρτοπολτος είναι φουλ στην γλουτενη )  και Μασκες αποκριατικες αλλα και Βενετσιανικες….

 Συμπερασμα … εκ των πραγματων  ενας καλλιτεχνης / τεχνιτης πασχων από κοιλιοκακη πρεπει  τις συναναστροφες του με την γλουτενη να τις προσεχει…. Και φυσικα και οι βιβλιοδετες της παλιας σχολης να επιδειξουν προσοχη… στις ραχες των χοντρων βιβλιων , στους τομους και στα εξωφυλλα… αλευροκολλα εκ γλουτενης χρησιμοποιειται …

Και στα λοιπα παραξενα…

Και αν οι παλαι ποτε εποχες των κομματικων αφισοκολλητων περασαν ανεπιστρεπτι δεν είναι κακο να επισημανουμε πως …Ενας κοιλιοκακικος δεν κανει για αφισοκολητης…με την κολλα να τρεχει από την παχια την βουρτσα και να κολλα δερμα , μαλλια και τζιν ….

Και στα στιβάνια τα υποδηματα τα παλια της Κρητης αναμεσα στο δερμα και την φοδρα αλευροκολλα χρησιμοποιουν (ουτε και τσαγγαρης…)…

Επισης ξερουμε πως ενας κοιλιοκακικος δεν κανει να κολλα με .. .την γλωσσα τα γραμματοσημα μητε και τους φακελους….

Και μια χρηση της αλευροκολλας που αξιζει λογω της ιδιαιτεροτητας της να σημειωθει και ας εφαρμοζεται  ηδη σε υλικο γεματο γλουτενη… Οι ψαραδες για να στερεωσουν στο πολυαγκριστρο το ζυμαρι /δολωμα βαζουν  τετοια κολλα….

Kαι μπορει από  όλα τα παραπανω δυσκολα να εισερχεται γλουτενη στον οργανισμο ενός κοιλιοκακικου, όμως θα ηθελα να κανω  ιδιατερη μνεια στο ερωτημα της Ελεαννας που με ωθησε να γραψω  το κειμενο … Πραγματικα οι αιτιασεις ηταν βασιμες «περιέχετε γλουτενη στα χαρτάκια  των τσιγάρων ?»

 Και με εκαναν να ψαξω επισταμενως το θεμα…

Ευτυχως τα συγκερκιμενα χαρτακια  τα  RIZLA papers είναι χωρις γλουτενη…συμφωνα με τις πηγες του εξωτερικου

Και η σκεψη ως επιμυθιο. ετυμολογικα… στα αγγλικα η κολλα λεγεται glue, gluten η γλουτενη… προκειται αραγε για την ιδια ριζα? Και η απαντηση εκ των λεξικων ορμομενη είναι πως ναι… glu-e+pro-tein=> glu-tein=>gluten 

 στην φωτογραφια ενα εργο φτιαγμενο με τεχνικη που βασιζετε στην χρηση γλουτενης....

What’s hot no 2 ( 1o δεκαημερο αυγουστου)

What’s  hot no 2

Αυγουστος γαρ και θερινη ραστωνη.. όμως οι ειδησεις , τα αξιοσημειωτα και τα παραδοξα δεν απολειπουν ...ορεξη να υπαρχει για διαβασμα και σταχυολογιση…
Τι αλιευσα  και τι βρηκα λοιπον στο διαδυκτιο τις μερες που περασαν?

-        Του τενιστα του κοιλιοκακικου  (Νόβακ Τζόκοβιτς)  τις επιδοσεις ζηλεψαν οψιμα και αλλοι συναδελφοι του (Φις και Μάρεϊ) και ειπαν να δοκιμασουν και εκεινοι διαιτα χωρις γλουτενη μπας και ανεβουν οι επιδοσεις τους (φευ)…Ειδες σουξε η διατια μας…Λες να ακολουθησουν και αλλοι?Σε Διαιτα των τενιστων  θα μετονομαστει…

-          καψουλα Παπαγιας  κυκλοφορισε στο εμποριο, για χωνεψη λεει μικροποσοτητων γλουτενης (θα εκτροχιαστω τωρα  - συγνωμη εκ των προτερων )αλλα ο συνειρμος αμεσος «παπαγια για την γλουτενη?? ή παπα@ια η ειδηση???»)

-         η πλεον παραξενη – για μενα ειδηση- είναι η διαφήμιση για «Όργανα μέτρησης καταπόνησης για τη γλουτένη» … 8 στον αριθμο εκ ρωσσιας προερχομενα  με τιμες…. γυρω στα 34000.00 RUB . Υποθετω χρησιμα σε αρτοπαρασκευαστες και βιομηχανιες σχετικες… όχι για εμας…

-         Στη σελιδα του συλλογου μεταμοσχευθεντων νεφρου αναδημοσιευση του γνωστου αρθρου  για την ανακαλυψη ενζυμου που διασπα την γλουτενη ( δεν είναι κακο να ξαναδιαβαζουμε τα ελπιδοφορα μηνυματα

-         Το cucao με τα παγωτα χωρις γλουτενη Venchi,  φιγουραρει ξανα – λογω εποχης και ζεστης- στις πρωτες σελιδες της διαδυκτιακης αναζήτησης…

-         Πλειστα οσα βιολογικαδικα – αδοκιμος μαλλον ο ορος- προσθετουν σωρηδων στις ιστοσελιδες τους το μοτο … « προιοντα ειδικης διατροφης χωρις γλουτενη» ( δεν είναι κακο… καθολου κακο)

       … βεβαια σε αρκετων τις σελιδες  εξακολουθει να επικρατει συνχυση και να προσθετουν στην ειδικη αυτή γκαμα τροφιμων και τα τροφιμα εκ ζεας και ντινκελ προερχομενα….(αυτό είναι κακο και παραπλανητικο …)

-         Στην «Καθημερινη» συνεντευξιαζουσα η συνιδρυτρια της apivita  με εμφαση και καμαρι τονιζει την υπαρξη σειρας περιποιησης «χωρις γλουτενη».

-Στης ζυθοποσιας τα νεα  αντιγραφω από την σελιδα του εισαγωγεα ( στοιχεια δια πασα ενδιαφερομενο- http://www.kerma.gr Λεωφόρος Δημοκρατίας 33 Απρόπυργος Αττικής 210 5595206 sales@kerma.gr )Αυτή η διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου προστατεύεται από κακόβουλη χρήση. Χρειάζεται να ενεργοποιήσετε το Javascript για να τη δείτε.

            «G-FREE ST.PETER’S

Βρετανική Οργανική Pils, η οποία δεν περιέχει γλουτένη και είναι κατάλληλη για διαβητικούς. Είναι ξανθή με αρώματα εσπεριδοειδών και με αλκοόλ 4,9%. Διατίθεται σε φιάλη των 0,50 ml Τιμή:   €8,40»

-         Α και σε κάθε πρωτη υλη – όχι προιον …διπλα γραφουν πλεον τα αυτονοητα « καταλληλο για οσους δεν καταναλωνουν γλουτενη….» .. ετσι διαβασα τα γνωστα… τα καρυδια δεν εχουν γλουτενη… η πατατα δεν εχει γλουτενη… το ρυζι δεν εχει γλουτενη… η κινοα δεν εχει γλουτενη, οι φακες δεν εχουν γλουτενη… το φαγοπυρο δεν εχει γλουτενη  κλπ κλπ κλπ…

-         Και αφθονες βιταμινες και καψουλες και θερμιδικα γαλατακια και συμπληρωματα διατροφης με σημανση χωρις γλουτενη … και για ενεργεια αφθονη… «GU Chomps™ Μασώμενα Ενεργειακά Gels για Maximum Απόδοση χωρις γλουτενη…»

-         Τον τιτλο των πλεον παραδοξων προιοντων που ΔΕΝ ΕΧΟΥΝ ΓΛΟΥΤΕΝΗ, δυο τον  διεκδικουν      :

       α) Υγρά Γεμίσματος Φίλτρων ηλεκτρονικων τσιγαρων – σε διαφορες γευσεις χωρις γλουτενη) και 

      β)  Oils of Love είναι απαλλαγμένα από γλουτένη – λαδακια ερωτικα… lol…

 

-     Διαβασα κλασσικα, για  διατες πασης φυσης χωρις γλουτενη ( από τις γνωστες life style  παραπλανητικες ,με ομαδα αιματος αναλογες , attkins, χολυγουντ κλπ κλπ κλπ ) μεχρι τις ασπαζομενες από ιατρους και ειδικους για λογους υγειας περαν της κοιλιοκακης ( αυτισμος , ευερεθιστο εντερο , σκλυρυνση- respect εδώ ).

-         Και στα δελιτα τυπου αξιοσημειωτο και ευτραπελο μαζι είναι η αναδημοσιευση του παλιου των Carrefour με την σειρα χωρις γλουτενη τα οποια σημειωτεον σε λιγα πλεον super markets της αλυσιδας συναπανταμε…

-         Και από τα μπλογκ τα αγαπημενα των καλλιτενχικων δημιουργιων… πλειστες οσες δημιουργιες με συνδιασμο  χαρτιου, ατλακολ και γλουτενης…(κλαψ)

- Και τελος στην αναζητηση φιγουραρω και  εγω περιφανη  που εφτιαξα τα πρωτα μου χωρις γλουτενη χωνακια  …και ναι σε 10 μερες οι αναγνωσεις του μπλογκ ξεπερασαν τις 1.000… δεν το περιμενα…Σας ευχαριστω ολους …

μια πιτα με γυρο παρακαλω....

«Μια πιτα με γυρο… παρακαλω…»

Πρόλογος απαραίτητος και επεξηγηματικός…

Το κειμενάκι αυτό το γράφω πιοτερο για να δείξω σε φιλους ιντερνετικους και μη- κοιλιοκακικους ποσο αλλιωτικη είναι για μας η καθημερινοτητα…είναι σκεψεις , είναι προεκτασεις που μπορει να σας ξενίσουν,  με αφορμη ένα τόσο ελληνικό, ένα τόσο καθημερινό και ένα τόσο εύκολα αποκτούμενο … αυτονοητο έδεσμα, όπως είναι μια «πιτα με γύρο»…

Οποιος λοιπον μια πιτα με γυρο λαχταρα  και ορεγεται δεν χρειαζεται να εχει τιποτα παραπανω από 2 ευρω και να προστρεξει στο κοντινοτερο των ψητοπωλειων…να την παραγγειλει και να την γευτει αυτοστιμγη…

Για μας όμως – για τους κοιλιοκακικους και τις οικογενειες τους – τα πραγματα είναι – η τουλαχιστον φανταζουν - πιο περιπλοκα , πιο συνδετα και μπερδεμενα…

Εξηγούμαι λοιπον….

Την πιτα μας πρεπει οπωσδηποτε να την παρασκευασουμε εμεις, να την ζυμωσουμε , να την ψησουμε…

Το γυρο μας και αυτόν δεν μπορουμε με ασφαλεια να γευτουμε αγοραστο…

ελλοχευει παντα και παντου ο κινδυνος της επιμολυνσης ακομη και σε ένα φαινομενικα ακινδυνο – και από την φυση του χωρις γλουτενη – κρεατικο.

Ετσι όταν οι δικοι μου οι κοιλιοκακικοι ζηταν μια «πιτα με γυρο»  πολλα τινα συμβαινουν… βαθια ανασα και ...

Ξεχύνομε για τα ψωνια τα απαραιτητα…

η κουζινα μου μετατρεπεται σε εργαστηριο αλχημειας…

ο νους σκαρφιζεται κολπα και «τσιριμωνιες» που θα δωσουν στο σπιτισιο πια φαγητο την αισθηση του αγοραστου…

 μυρωδιες ξεχυνονται παντου …

και τα ρουχα μου μετα , μαρτυρουν ότι μετείχα σε αλευροπολεμο…

Όλα όμως γινονται μηχανικα , σχεδον ασυναίσθητα πια…δεν χρειαζεται να προσεχω την επιμολυνση γιατι τα παντα στο σπιτι είναι ανευ γλουτενης… δεν χρειαζεται για τον ιδιο λογο να χρησιμοποιω ξεχωρα σκευη… δεν χρειαζεται να αναζητω μαρκες τροφιμων ασφαλης… εχουν γινει κομματι  αναποσπαστο της καθημερινης ζωης μας και εχουμε προσαρμοστει αναλογως οικογενειακως…

…Για μια φορα όμως θα ξεχασω την εμπειρια τοσων χρονων με μαγειρεματα χωρις γλουτενη , θα προσπαθησω να γυρισω τον χρονο πισω… να γινω μια ανυποπτη και ανυποψιαστη και ασχετη με την χωρις γλουτενη διατροφη…

Να επισημανω τις δυσκολιες που θα βρω για την υλοποιηση της σχετικα απλης συνταγης… τους κρυφους κινδυνους σε μια συνηθισμένη κουζίνα  γεματη γλουτενη…Ετσι προς γνωση και συμμορφωση οσων μας θεωρουν υπερβολικους και ενιοτε υποχονδριους...

Γραφω λοιπον την συνταγη και διπλα από κάθε υλικο , από κάθε κινηση και μια  σημειωση …για αποριες, για δυσκολιες, για παγιδες, για κολπακια….Εννοείται πως όλα αυτά λαμβανουν χωρα σε μια κουζινα με τα ψιχουλα  «εξοστρακισμενα», τα σκευη απηλλαγμενα από γλουτενη  και την προσοχη στο ζενιθ….

Για τις Πιττουλες μας ….

• Αλευρι χωρις γλουτενη

Η απορια «που το βρισκω ετουτο το αλλιωτικο αλευρο? Σε φαρμακεια ( με παραγγελια), σε μαγαζια βιολογικων, και αν η τυχη είναι με το μερος μου ακομη και σε σουπερ μαρκετ… Και πιο είναι πιο καταλληλο, πιο νοστιμο, πιο ομοιάζον με το κοινο αλευρι?»

Η δυσκολια «δεν θα ξεχασω όμως ποτε τον πατερα από νησι του Β.αιγαιου που μολις τον περασμενο χρονο αναζητωντας πληροφοριες για την κοιλιοκακη μου τηλεφωνισε ολως τυχαιως … στην κουβεντα καταλαβα πως δεν γνωριζε την υπαρξη των ειδικων αυτων αλευριων και ο γιος του – από εξαμηνου κοιλιοκακικος- τρεφονταν χωρις ιχνος αμυλου –περαν της πατατας-… ουτε ψωμι, ουτε αλευρι ουτε ζυμαρικα ειδικα…»

• Μια πρεζα καλαμποκαλευρο χωρις γλουτενη

      Η Παγίδα «Και όμως το καλαμποκι δεν εχει γλουτενη από την φυση του , όμως δεν    μπορουμε δυστυχως να χαρακτηρισουμε και όλα τα καλαμποκαλευρα ασφαλη…κοινοι μυλοι, κοινες γραμμες παραγωγης και η επιμολυνση παρουσα…»

• Αλάτι -Ζαχαρη

Ενταξει επιτελους και κατι που δεν μας φοβιζει αν όμως η ζαχαρη ηταν αχνη την ειχαμε πατησει…

• Μαγια χωρις γλουτενη

       Η απορια «Και πια μαγια τωρα να κανει.. για σιγουρια αυτή που εχει μεσα το κουτι του αλευριου.. όμως δεν φουσκωνει το ιδιο με την άλλη την συνηθισμενη…» τηλεφωνο στην εταιρεια τη γνωστη για διευκρινισεις…

• Μπεικιν παουντερ χωρις γλουτενη

Η δυσκολια «Που θα το βρω ?Στο σουπερ μαρκετ και τα δυο πιο συνηθισμενα διακινουμενα  γραφουν για σιτο, αρα αποκλειονται… επομενως βουρ για τα μαγαζια των βιολογικων…»

• Νερο χλιαρο

       Η απορια «Αραγε η μαγια ετουτή τι θερμοκρασια θελει για να δουλεψει?»

• Καλαμποκελαιο

   Η απορια «Αραγε κανουν όλα? Λογικα τα ελαια δεν ανηκουν στις ομαδες υψηλου κινδυνου….»

Και ξεκιναμε το ζυμωμα… ανακατα τα υλικα και ζυμωμα με πηρουνι και νερακι καμποσο… και παραξενη η υφη ετουτης της ζυμης. Και κολλα στα χερια αλλα και την γνωστη συνοχη και ελαστικοτητα δεν εχει… (Δυσκολιες πολλες….) και νερο τραβα πιο πολύ και αναλογα με την μαρκα αλιωτικο το αποτελεσμα… και την αφηνω να  ανεβει λιγο όχι πολύ σκεπασμενη (Παγίδα «να χει αραγε κανενα ψιχουλο πανω η πετσετα?») και το χωριζω σε μπαλακια… και σε λαδοκολλα ζυμωνω μια μια τις πιτουλες… και βαζω λιγο καλαμποκαλευρο για να μοιαζει με αυτές στα σουβλατζιδικα- ( το κολπο).

 Λαδι μπολικο στο τηγανι, λαδι καυτο… και μια μια μεσα να φουσκωνουν και να ψηνονται… και μετα πανω σε χαρτοπετσετα να φυγει το περισσιο (… Και στην συνεχεια σε σχαρα με καρβουνα ( το ετερο κολπο)  –και εκει το ερωτημα  … οποιαδηποτε σχαρα… (η παγίδα) εκεινη που ψηνουμε επανω ψωμι , μπιφτεκια, λουκανικα με γλουτενη παραγεμισμενα? Την καταστρεφει η θερμοτητα την εναπομεινουσα παλια γλουτενη… κατηγορηματικά όχι… για να καταστραφεί θελει θερμοκρασία κρεματορίου … λενε στο εξωτερικο οι ειδημονες αστειευομενοι… αρα  καθαρη πεντακαθαρη σχαρουλα ή για ακομη πιο σιγουρια  μια καινουργια αποκλειστικα για gluten free εδεσματα…

Και ερχεται του Γυρου η ωρα ….

• Χοιρινο ή κοτοπουλο ψιλοκομμενο

        ( απορια ακομη αναπαντητη και εμμένουσα … οσο εμμένουν τα συπτωματα με την καταναλωση κρεατος και πουλερικων στους υπερευαισθητους… στο εξωτερικο εσχατως ντορος πολυς γινεται και συζητηση εχει αναψει καθως υπαρχουν πολλες μα  παρα πολλες αναφορες που μιλουν για συμπτωματα ιδια με την εκουσια κατανωλωσης γλουτενης …)

• Λαδι/Αλατι

• Μουσταρδα  

απορια …. «Κανουν ολες?» Φυσικα όχι…ευτυχως πλεον που υπαρχει του εμποριου ευρεως διακινουμενη (brava)  που το «διατυμπανιζει» και στο ιντερνετ ότι δεν περιέχει γλουτενη, περα από τις ψαγμενες gourmet των βιολογικων

• Καπαρη  /Δεντρολιβανο / Μπαχαρι /Πιπερι/ Μειγμα μιξ για ψητα…

Η παγίδα  Όλα μαζι και ξεχωρα πρεπει να είναι επιβεβαιωμενα χωρις αλευρι , χωρις γλουτένης ίχνη… Και καλα το δεντρολιβανο, φυλλαρακια είναι τα αλλα όμως… και αν καποιος νομιζει ότι απλα είναι υπερβολη ας ριξει μια ματια στο μειγμα μιξ των μπαχαρικων captain’s… αλευρο σιτου ανακατα με τα λοιπα μυρωδικα και μπαχαρικα…Τουλαχιστον εκει το αναγραφει….

Στα της προετοιμασιας… Εκπληκτος ο χασαπης. «Θα φτιαξεις  γυρο σπιτικο?»… Τι να εξηγεις και γιατι…. Και παίρνεις το κρεας και παίρνεις και το ξυλο κοπης το παλιο… ουπς (παγιδα)… Ακυρο… η γλουτενη σε ξυλινα πολυχρησιμοποιημενα σκευη εχει «ποτισει» την επιφανεια… επομενως σε πλαστικο κοπης ή νέο ξυλινο  ο τεμαχισμος…

Και σιγοψηνονται στο αντικολλητικο όλα μας τα υλικα με λιγο νερο, να είναι ζουμερος ο γυρος μας για 30 λεπτακια….

Πατατες τηγανητες…για συνοδεια

Πατατουλες κατεψυγμενες  ή φρεσκες… Απορια και παγιδα μαζι… δεν είναι ολες οι κατεψυγμενες επιτρεπόμενες…Και η φριτέζα καθαρή με λαδι νέο και όχι για παναρισμένα χρησιμοποιημενο…

Σημειωση εδώ… θυμαμαι που παλια τα goodys ελεγαν πως οι πατατες τους είναι ασφαλης… και ειδα στην ιδια φριτεζα στο ιδιο λαδι , στο ιδιο καλαθι να βαζουν ροδελες κρεμμυδιου παναρισμενες με μπολικο μπολικο αλευρι…

Τζατζικάκι το ελληνικο…

Γιαουρτακι, Ξυδι

Λαδι,Σκορδο

Πιπερι, Αλατι

Τα υλικα κλασσικα… Η παγίδα που ελλοχευει αραγε ? Μα στο Ξυδι… Αν είναι μπαλσαμικό ή σπιτισιο ενας λογος παραπανω… Ευτυχως τωρα  και η Τοπ γραφει στην ιστοσελιδα ότι κανενα της ξυδι δεν εχει γλουτενη….

Α και βεβαια μακρια από σκευασματα  απομιμισης γιαουρτιου προοριζομενα για τζατζικι… πηγμενα με αμυλο σιτου στην πλειοψηφια τους….

Πολυπλοκο σας φανηκε… ξερω και μπερδεμενο… δεν είναι όμως ετσι… στην πραγματικοτητα ολες οι κινησεις της προπαρασκευης και της παρασκευης του γυρου μας εχουν γινει μια συνηθεια , τιποτα δυσκολο , τιποτα κουραστικο…

Γιατι το εγραψα τοτε? Απλα για να καταδειξω στους φιλους τους πολλους τους μη – κοιλιοκακικους γιατι η δικη μας η καθημερινοτητα διαφερει στα σημεια…

Α … καλη μας ορεξη!!!