Ερευνας απαντησεις...

Η μεγαλύτερη δυσκολια για καποιον πάσχοντα απο κοιλιοκάκη ειναι:

Ανευρεση προιόντων χωρις γλουτένη στα super markets	21 (50%)
ανευρευση πληροφοριων σχετικων με την κοιλιοκάκη	0 (0%)
η αποκρυπτογραφιση των ετικετων των προιοντων για υπαρξη ή μη γλουτένης	17 (40%)
η ελλειψη κατανοησης απο το οικογενειακο / φιλικο περιβάλλον	7 (16%)
το φαγητο έξω	22 (52%)
η υπάρξη κρυφής γλουτενης σε προιοντα	26 (61%)
η επιμολυνση	16 (38%)
άλλο	0 (0%)

 

Η καθημερινοτητα χωρις γλουτένη ειναι

Εύκολη	0 (0%)
Δύσκολη	10 (33%)
Πολύ δύσκολη	2 (6%)
Διαφορετίκη	8 (26%)
Προσαρμοσιμη	15 (50%)
Δεν αλλαξε τιποτα...	0 (0%)

Αλλάξε ο χρονος και ταυτοχρονος εκλεισε και η διαδυκτιακη «ψηφοφορια» / ερευνα με το διπλο ερωτημα που το πρωτο σκελος του αφορουσε τις κυριοτερες δυσκολιες που αντιμετωπιζει ενας πασχον από κοιλιοκακη ενώ το δευτερο αφορουσε το χαρακτηρισμο της νεας διατροφικης του καθημερινοτητας…

Τα αποτελεσματα μπορει να χαρακτηριστουν αναμενομενα σιγουρα όμως παρουσιαζουν παντα ενδιαφερον. Ετσι στην ερωτηση «Η μεγαλύτερη δυσκολια για καποιον πάσχοντα απο κοιλιοκάκη είναι» πρωτη απαντηση είναι η υπάρξη κρυφής γλουτενης σε προιοντα ενώ επεται το φαγητο εξω και με μια μολις ψηφο διαφορα η ανευρευση προιοντων σε σουπερ μαρκετς. Βεβαια η νεα χρονια μπορει να μας κανει να αισιοδοξουμε συγκρατιμενα  καθως υποτιθεται πως από προχτες θα είναι υποχρεωτικη η αναγραφη της γλουτενης αν αυτή υπαρχει… (κυριακη κοντη γιορτη που λενε και στα χωρια μας)… Για το φαγητο εξω εχουμε ακομη πολύ πολύ δρομο για να βρουμε την αρμοζουσα κατανοηση από τους υπεθυνους των χωρων εστιασης… βεβαια ο προθυμος ταβερνιαρης που πολύ προσφατα προσφερθηκε από μονος του να βαλει α)καινουργια σχαρα για να ψησει τα σουλβακια κοτοπουλου («αμαριναριστα είναι, σκετο κρεας ελα στην κουζινα να τα δεις» β) εφερε πρωτα στους υπολοιπους την καπηρα μην τυχον πεσει καποιο ψιχουλο… γ) τηγανισε χωρια πατατες… αποτελει μαλλον φωτεινη εξαιρεση….Εκει παντως που σημειωνονται μεγαλα βηματα προοδου (συγκριτικα με παρελθοντα ετη) είναι στα προιοντα που βρισκουμαι στα σουπερ μαρκετς… λιγα  αλλα αρχιζουν να κυκλοφορουν και να διανεμονται στην αγορα…

Η επιμολυνση μας απασχολει σε ποσοστο 38%.. όχι αμελητεο βεβαια… μαλλον μαθαμε να ειμαστε αρκετα προσεκτικοι. Βασικα πραγματα που όμως βοηθουν τους κοιλιοκακικους να αποφευγουν τα ατυχηματα (π.χ. διαφορετικο βιταμ / μαρμελαδα / νουτελα αν οι υπολοιποι αλοιφουν κανονικο ψωμι και βουταν το μαχαιρι…, ξεχωρη μικρη τοστιερα κλπ κλπ)

Τελος φαινεται πως καποιοι από μας (7 ατομα )ανιτμετωπιζουν ελλιψη κατανοησης από το κοντινο περιβαλλον. Από την μεχρι τωρα συναστροφη μου με κοιλιοκακικους γνωριζω πως αυτό το φαινομενο παρατηρητε ενοτνοτερα όταν υπαρχουν μικρα παιδια πασχοντα και ηλικιωμενοι (και όχι μονο ) συγγενεις… Θεωρουν πως τα μικρα στερουνται … πως οι γονεις (κυριως οι μαμαδες) είναι υπερβολικοι (ακομη και αρρωστοφοβικοι)… πως δεν θα παθει κατι το παιδι αν μια στο τοσο κανει μια παρασπονδια… τι θα παθει αν φαει σε ένα τραπεζι γεματο ψιχουλα…τι μπορει να εχει ένα παγωτο, ένα γλυκο , μια σοκολατα κλπ κλπ… είναι θεμα συμπεριφορας , είναι θεμα κατανοησης… το εχω βιωσει και καταλαβαινω οσους «τσεκαρισαν» αυτην την απαντηση…καταλαβαινω και τον θυμο και τον εκνευρισμο τους…

Σημαντικο στοιχειο από την ερωτηση αυτή… κανεις δεν δυσκολευεται πλεον να βρει πληροφοριες για την κοιλιοκάκη… Μεγαλη η προοδος σε σχεση με ότι ισχυε μια δεκαετια πριν ( διαβαστε εδώ την αναδρομη στο παρελθον ….εδω)

Και παμε τωρα στο δευτερο ερωτημα…Πως είναι η καθημερινοτητα χωρις γλουτένη …

Φυσικα και αλλαξε…Κανεις δεν την χαρακτηρισε ιδια με πριν… κανεις δεν την χαρακτηρισε ευκολη… Σε αυτό συμφωνησαν ολοι παλιοι και νεοι κοιλιοκακικοι… Οι πλεον αισιοδοξοι…(50%) προσαρμοσιμη την ειπαν την νεα διατροφικη – και όχι μονο- πραγματικότητα…8% ειπαν το αυτονοητο… είναι διαφορετικοι… Δεν είναι όμως και λιγοι που εχουν αγωνια και δυσκολια στην προσαρμογη (33%). Καποιοι μαλιστα δυσκολευονται πολύ περισσοτερο 2%... Ευχομαι και ελπιζω πως με την παροδο του χρονου η καθημερινοτητα και αυτων θα γινει προσαρμοσιμη. Με υπομονη … χαλαρα… διχως στερηση (όλα φτιαχνονται πλην του καταιφιου –ακομη-) με λιγο παραπανω κοπο ισως , αλλα μπορουμε να τα φερουμε όλα στα μετρα μας….

ασφαλεια στις γιορτες...

Το εχω γραψει αλλα το ξαναλεω... ειναι κριμα να πηγαινει χαμενος ο κοπος μιας φαινομενικα ελευθερη γλουτενης διατροφης, απο την εισχώρηση ιχνων (και οχι μονο) που μπορει να μην γινονται ευκολα αντιληπτα σε αρκετους κοιλιοκακικους, αλλα μακροχρονια μπορει να προκαλεσουν σοβαρες βλαβες στην υγεια...
Για να απολαυσουμε με ασφαλεια τα γλυκα και τις συνταγες τις χριστουγιενιατικες μερικες απλες, πολυ απλες συμβουλες
 προσοχη λοιπον στα ακολουθα... (ενδεικτυκα δινω καποιες λυσεις , χωρις οι εταιριες που αναφερω να αποτελουν τις μοναδικες ασφαλεις, απλα ειναι αυτες που χρησιμοποιω εγω και που βρισκουμε σχεδον παντου... επισης οσα αναφερω ισχυουν για το 2011 καθως αν αλλαξει η γραμμη παραγωγης μπορει καποια στο μελλον να παψουν να ειναι "σιγουρα")

- ΖΑΧΑΡΗ ΑΧΝΗ  (ασφαλης ζαχαρη ειναι του χαιτογλου -HAi)
-ΒΑΝΙΛΙΑ (Ασφαλης ειναι η ολοκληρη βανιλια οπως και καποια των βιολογικων που εχουν το σημα )
-ΜΠΕΙΚΙΝ ΠΑΟΥΝΤΕΡ ( στα βιολογικα με το σημα , οπως της dove , bez gluten κλπ)
-ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ & ΜΥΡΩΔΙΚΑ ( ασφαλη ειναι τα μπαχαρικα που τριβουμε στο μυλο, τα ολοκληρα και της Ανατολης)
-ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ (σουπερ SOS, καθως οι περισσοτεροι επεξεργασμενοι περιεχουν ιχνη γλουτενης ή αυτουσιο αμυλο σιτου, προτιμουμε ξηρους καρπους με τσοφλια οπως αμυγλαδα, καστανα, φουντουκια, καρυδια, )
-ΚΟΥΒΕΡΤΟΥΡΑ & ΓΛΑΣΣΟ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗΣ (ασφαλης κουβερτουρα ειναι της Νεστλε, γλασσο πολυ ευκολο μπορουμε να φταιξουμε σπιτι χρησιμοποιοντας ειτε μια απο τις 3 κουβερτουρες , ειτε holex )
-ΖΕΛΑΤΙΝΗ & ΖΕΛΕ  (ελευθερη γλουτενης ζελατινη ειναι της gellato, ενω ζελε χρησιμοποιω της cart d'or)
- KAKAO  ΣΚΟΝΗ (στο γλυκα βαζω της ΙΟΝ)

Η επομενη αναρτηση θα αφορα στην παρασκευη Κρεμας ζαχαραπλαστικης και γλασσου

Της απειρίας οι απορίες…

Τα στατιστικα του μπλογκ…οι αναζητήσεις της google που οδηγουν σε αυτό …αλλα και …τα μηνύματα και τα τηλεφωνήματα που παίρνω είναι ενδεικτικά για το ποιες είναι οι «απορίες  της Απειρίας»…

Τις σταχυολογισα , μαζευοντας τις κυριοτερες και θα προσπαθησω να απαντησω… Και μπορει στους  φιλους  που εχουν ηδη μια εμπειρια με την κοιλιοκακη, και γνωσεις και πληροφόριση  να φανουν ως  « περσινα ξυνα σταφυλια», όμως για τους καινουργιους στο χωρο της «διαιτας χωρις γλουτενη» κάθε πληροφορια είναι σημαντικη… Και πραγματικα μεσα από τις ερωτησεις και τα στατιστικα κατανοησα πως πραγματα που εχω πλεον θεωρω δεδομενα δημιουργουν δυσκολιες και αγωνιες στους νεοκοπους…

Τις αποριες και τις ερωτησεις τι βαζω χύμα, ετσι ακριβως όπως εμφανιζονται στην σελιδα των στατιστικων …

 -         «που βρίσκω Αλεύρι χωρίς γλουτένη»

Ξερω οι παλιοι βρισκουμε την ερωτηση αστεια πια , όμως αν γυρισουμε πισω τον χρονο θα δουμε πως και μας αυτή ηταν η πρωτη μας ερωτηση…

Απ. – Στα φαρμακεια (Glutafin / Schar / Μυλοι Καπλανιδη) Με καλυψη των ασφαλιστικων ταμειων . Με βεβαιωση κρατικου νοσοκομειου ακολουθουμε αναλογως του ταμειου μια διαδικασια οπου οριζονται οι μηνιαιες ποσοτητες τροφίμων που δικαιουμαστε από το φαρμακειο…

-         «προιοντα χωρις γλουτενη»

Γενικη η ερωτηση… Τι να εψαχνε αραγε  ο αναγνωστης… Γενικη και η απάντηση.

Υπαρχουν προιοντα που από την φυση τους – ως πρωτες υλες- δεν περιεχουν γλουτενη, όπως το κρεας , τα λαχανικα, τα οσπρια, το ρυζι , το καλαμποκι… κλπ.

Υπαρχουν προιοντα  ειδικης διατροφης (αλευρα / ζυμαρικα / μπισκοτα / κρακερς / φρυγανιες/ κεικ / βαση για πιτσες) που προμηθευομαστε από τα φαρμακεια.

Υπάρχουν προιοντα που βρισκουμε στα σουπερ μαρκετς και στα καταστηματα βιολογικων που εχουν το σηματακι χ.γλ. ή επισημανση ότι είναι ελευθερα γλουτενης. (προσοχη !!! σε μαγ. Βιολογικων πωλουνται προιοντα από Ζεα κ ντινκελ αλλα δεν είναι καταλληλα για μας)… επισης προσοχη !!! σε πιτες κατεψυγμενες, ζυμαρικα, δημητριακα αμφιβολης προελευσης που πλασαρωνται ως χ.γλουτενη. μπορει από την φυση τους να είναι ελευθερα γλουτενης πρεπει όμως να εχει διασφαλιστει ότι στην διαδικασια παραγωγης – σε όλα τα σταδια- δεν υπαρχει επιμολυνση. Προτιμουμε λοιπον ότι εχει πιστοποιηση – η μαγικη λεξουλα)

-         «Ζυμαρικά χωρίς γλουτένη από πού?»

Τα προμηθευομαστε ειτε απο φαρμακεια - υπαρχει καλυψη ασφαλιστικων ταμειων για τους πασχοντες απο κοιλιοκακη- , απο καταστηματα βιολογικων και απο σουπερμαρκετ- η Μελισσα κυκλοφορει μια σειρα ζυμαρικων χωρις γλουτενη.

-         «Το μπεικιν παουντερ εχει γλουτενη»

Τα συνηθισμενα των σουπερ μαρκετ δυστυχως περιεχουν . Αν διαβασουμε την ετικετα θα δουμε τις απαγορευμενες λεξουλες (σιτος /σιτάρι / γλουτένη). Υπαρχουν όμως στα μαγαζια των βιολογικων καταλληλα με σημανση χ.γλ. Επιπλεον στην νεα λιστα συνταγογραφημενων τροφιμων μπήκε και μπεικιν παουντερ χ.γλ. οποτε μπορουμε να το παραγγειλουμε από το Φαρμακειο…

-         «Που βρισκω προιοντα valpiform»

Πολύ δημοφιλης αυτή η απορια… Και συγκεκριμενη… για την σφολιατα…

Στην Ελλαδα τα προιοντα valpform τα διακινει η Biodynamic (Φιλικής Εταιρείας 6 Μεταμόρφωση – Αθήνα 14452 info@biodynamic.com.gr  210 2771573 -210 2771563.

Προσφατα προστεθηκαν στην Λιστα των φαρμακειων. Παντως εγω την σφολιατα την προμηθεομαι από την green Farm στον Πειραια (Μπουμπουλίνας 30 )και στο Κωλονακι (Δημοκρίτου 13) . –Ασχετο εκει βρηκα και γαριδάκια χ.γλουτενη.

-          «Κοιλιοκάκη»

Εδώ γραφουμε Βιβλιο… Τι να πρωτοπει κανεις…

Αντιγραφω από το celiac.gr – πρωτη προταση της google

«Η κοιλιοκάκη είναι η δυσανεξία (κάτι που ο οργανισμός δεν ανέχεται) στη γλουτένη, πρωτεΐνη που υπάρχει στο σιτάρι, το κριθάρι, τη βρώμη και τη σίκαλη. Η αντίδραση του οργανισμού είναι η παραγωγή αντιγλιαδινικών αντισωμάτων, κάτι που έχει σαν αποτέλεσμα την καταστροφή του εσωτερικού τοιχώματος του λεπτού εντέρου. Πρόκειται για κληρονομική πάθηση και επειδή η βλάβη προκαλείται από το ίδιο το ανοσοποιητικό σύστημα του οργανισμού, θεωρείται αυτοάνοσο νόσημα.»

-         «Η ζωή χωρίς γλουτένη»

Και εδώ είναι ολοκληρη ιστορια…

 περα από τις δημοσιευσεις στο παρον blog στο διαδυκτυο θα βρουμε πληθωρα ιστοτοπων οπου ατομα σαν εμας μοιραζονται τις εμπειριες της καθημερινης ζωης χ.γλ.

-         «ζύμη από Γλουτένη» & «Κουλούρια Λευκαδίτικα»

Οποιος εψαξε στο μπλογκ μου τις παραπανω πληροφοριες μαλλον απογοητευτηκε… εμας ΧΩΡΙΣ γλουτενη είναι ζυμη… (τουλαχιστον εμαθε κατι νέο…) οσο για τα πεντανοστιμα κουλουρια του νησιου κανω αναφορα στο αντιστοιχο ευτραπελο   -ΕΔΩ δυστυχως την εκδοση τους χωρις γλουτενη δεν την εχω ακομη αποτολμησει…(ουτε και τα Σαλωνικιωτικα…)

 

-         «Κοιλιοκάκη & γύρος»

να πως φτιαχνω εγω τον γυρο μας…ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΔΩ

-         «Συνταγες χωρις γλουτένη»

Σιγουρα θα βαλω συντομα και άλλες πολλες… Αγαπημενη φιλη μου εταξε συνταγη για πενιρλι και hot dog  και μπορω να πω πως αδημονω….

Οσες μεχρι τώρα εχω αναρτησει είναι…

Τα λαχταριστα κοκ της Αθηνας ΕΔΩ

Το κεικ του Σταυρου ΕΔΩ

Η τουρτα που φτιαχνω ΕΔΩ

Η ταπεινη κολοκυθοπιτα

Η πικαντικη κρεατοπιτα ΕΔΩ

Τα χωνακια τα σπιτικα του παγωτου ΕΔΩ

Ζαμπονοτυροπιτα ΕΔΩ

Α και αγαπημενο Προφιτερολ ΕΔΩ

-         «Διακοπές χωρίς γλουτένη»

Μεχρι τελος Σεπτεμβρη μαζευω απαντησεις και θα δημοσιευσω τα αποτελεσματα του δικου μας γκαλοπ για τις «διακοπες χωρις γλουτένη» ...οποιος θελει να συμμετεχει ας ρίξει μια ματια εδω

-         «Ξύδι τοπ χωρις γλουτένη»

     Η ιστοδελιδα τους αναφερει πως δεν περιεχει . δειτε εδω

-         «“Sanson” παγωτά χωρίς γλουτένη»

Δεν γνωριζω αν κυκλοφορουν στην Ελλαδα. Στην Ιταλια όπως όμως μου ειπε φιλος ιταλος κοιλιοκακικος  εδω ,αναγραφουν ποια είναι καταλληλα για δίατα χωρις γλουτένη…

-         «Παγωτά χωρις γλουτένη»

Εμαθα να διαβάζω πλεον την συσκευασια… και όταν παμε σε καφετεριες όπως εχω το θαρρος, διαβαζω και τις οικογενιακες συσκευασιες και τους ζητω την κουταλα να ξεπλυνουν καλα πριν μας σερβιρουν ααα και να ΜΗΝΝΝΝΝΝΝΝ βαλουν μπισκοτα διακοσμητικο… (αυτό το τελευταιο συχνα πυκνα το ξεχνανε)

-         «χωρις γλουτένη Αρελη» & «areli – κοιλιοκάκη»

Ενταξει ετουτη την αναζητηση την προσπερνω… Γνωρίζα μέχρι τώρα «χωρις γλουτενη αλευρι/ ζυμαρικα/ μπυρες/ προιοντα/γλυκα/ μπισκότα… τωρα ειδα και το Επιθετο μου  να ταυτιζετε…παντως για να λυσω την απορια οσων δεν με γνωριζουν ..στην οικογενεια εχουμε δυο ατομα με κοιλιοκακη…και επισης πιστευω πως η γνωση και η πληροφορια πρεπει παντα να μοιραζετε αλλιως δεν εχει αξια…

-         «Τι είναι γλουτένη»

     Πέρα από τα γνωστα… εδώ και καποια πιο ψαγμενα χαρακτηριστικα της…

-         «Πρεπει να αγορασω νεα σκευη μαγειρικης»

Από αγαπημενη φιλη η ερωτηση…εμεις περα από ξεχωρο σφουγγαρι,πηραμε τοστιερα , μιξερ και ξυλο κοπης καινουργιο… βεβαια μετα από λιγο την εξορισαμε εντελως την γλουτενη από το σπιτικο ….

-         «Νομος & κοιλιοκάκη» & «Χωρις γλουτένη εγγραφο»

Αχ με τους νομους και τις διαταξεις και τους κανονισμους ποτε δεν τα πηγαινα καλα … οποτε μεγαλη απογοητευση εδωσα σε οποιον εψαξε εδώ ετουτες της πληροφοριες… Πηγη όμως οπου μπορει καποιος να πληροφορηθει τα διαδικαστικα , να παρει την λιστα των τροφιμων προς συνταγογραφηση είναι ο συλλογος της Ε.Ε.Κ. εδω η σελιδα

-         «γλουτένη 2011» &  «χωρις γλουτενη 2011»

Ότι κυκλοφορει στο διαδυκτιο προιοντα, μελετες, τροφιμα, ειδησεις ανα 15ήμερο ή και μηνα τα μαζευω και τα παρουσιασω μαζι…

Και τελευταια αφηνω την ερωτηση  που μου εκανε περισσοτερο εντυπωση… Την μεταφερω αυτουσια … «Κοιλιοκάκη – Δες κανει να πίνουν μπυρα χωρις γλουτένη»… Και το «δες» μου εκανε εντυπωση… Προστακτικη στην μηχανη αναζητησης, στο κομπιουτερ??? Αλλα και η ιδια η ερωτηση …Αν ελεγε για μπυρες κανονικες θα καταλαβαινα την απορια…αλλα αφου ρωτα για μπυρα χωρις γλουτενη…

Παντως για να σοβαρευτω και να απαντησω…Ναι φυσικα κανουν οι μπυρες χωρις γλουτενη (προτιμω την  Estrella Damm …) ευτυχως εμεις την βρισκουμε ευκολα στο τοπικο s.market… Προς πληροφοριση όμως για ιντερνετικη προμηθεια.

Estrella Damm  από το beer-store.gr
St. Peter's Brewery από  krasopoulio.gr

Οσο για το αν κανουν οι συγκεκριμενες μπυρες , υποθετω πως αν δεν ξεπερασουμε την δεκαδα (χικ…) δεν εχουμε προβλημα…