Tips συνταγων χ.γλουτενη

Tips για συνταγες χωρις γλουτενη

Οσοι καταπιανομαστε με υλικα χωρις γλουτενη ξερουμε πως παρουσιαζουν ιδιαιτεροτητες και δυσκολιες… οι ζυμες δεν εχουν την συνοχη που προσδιδει η γλουτενη, ουτε την ελαστικοτητα , ουτε φουσκώνουν το ίδιο… Αν επιχειρεισετε να φτιαξετε τσουρεκια ή κρουασαν θα δειτε πως χρειαζετε μεγαλη μαεστρια για να πετυχουν. Το ιδιο και για να ανοιξουμε φύλλο.

Εδώ θα προσπαθησω να βαλω καποια μικρα κολπακια – τιπς που μπορουν να μας διευκολυνουν.

Ζυμαρικα

-         Για να μην κολλησουν και λασπωσουν ( συνηθες στα χ.γλ.) ριχνουμε στην κατσαρολα λιγο λαδι και λιγο αλατι και ανεκατευουμε συνεχως…

-         Για να μην «ξεραθουν» αφου τα στραγγισουμε αφηνουμε στην κατσαρολα λιγακι νερο…

-         Το κριθαρακι θελει λιγοτερο βρασιμο. Το αφηνουμε λιγο «ωμο» να τραβηξει τα υγρα του.. .

-         Αν κανουμε γιουβετσι είναι προτιμοτερο να βρασουμε το κριθαρακι σε λιγο σκετο νερο και να το προσθετουμε στην σαλτσα κατά το σερβιρισμα… ετσι δεν ανοιγει…

-         Αν φτιαξουμε παστιτσιο με πενες χ.γλ. καλο είναι η σαλτσα να είναι λιγο πιο υγρη και λιγοτερο δεμενη από ότι συνηθως για να μην ξεραθουν τα ζυμαρικα μας…

     Ζυμες

-         Μπορουμε στην ζυμη να αναπληρουσουμε την απουσια και τις ιδιοτητες τις γλουτενης με πολλους τροπους . Ειτε προσθετοντας τα ψαγμενα και «επιστημονικα» συστατικα όπως xanthan gum ή κομμι Guar  ειτε με πιο απλους όπως βαζοντας μια ζωικη πρωτεινη πχ. Γαλα, αυγο, τυρί, γιαουρτι στις ζύμες μας…

-         Μια κουταλια γιαουρτι σε οποιαδηποτε συνταγη για πιτες (σουβλακιων) κανει θαυματα. Αν δε είναι αγελαδιτσα ακομη καλυτερα…

-         Μια κουταλια ξυδι (χωρις γλουτενη) στην ζυμη του ψωμιου εχει πολύ καλα αποτελεσματα, το ιδιο και στην ζυμη της πιτσας…

-         Προσοχη το νερο να είναι χλιαρο , όχι ζεστο γιατι η μαγια χ.γλ. δεν θα δουλεψει…

-         Αν θελουμε να ανοιξουμε φυλλο και δεν εχουμε το μειγμα των αλευρων Καπλανιδη για φυλλο, μπορουμε να προσθεσουμε λιγο κορν φλαουερ στην ζυμη μας.

-         Οι συνταγες των γλυκων είναι σχεδον ολες προσαρμοσιμες στα δικα μας αλευρα. Ειδικα αυτές του Παρλλιαρου σπανια θελουν μετατροπες.

-         Κάθε αλευρι μας εχει διαφορετικη συμπεριφορα, ετσι πρεπει να παιζουμε με τις ποσοτητες των υγρων για να εχουμε το επιθυμιτο αποτελεσμα. Να εξασκηθει το ματι και να μην στεκομαστε στις ακριβεις ποσοτητες μιας συνταγης γιατι πραγματικα εχει σημασια και διαφορα το αλευρι που βαζουμε.

-         Είναι σημαντικο ο φουρνος να είναι προθερμασμενος και φυσικα να μην τον ανοιγουμε κατά την δειαρκεια του ψησιματος.

-         Όταν ψηνουμε ψωμι στον αερα μπορουμε να εχουμε ένα μεταλλικο μπολ ή ταψακι με λιγο νερο.

-         Και για να μην μας σβολιασει η ζυμη παντα το κοσκινιζουμε πρωτα (εγω το κανω με ένα πηρουνι)

-         Τα Μειγματα για κεικ και μπισκοτα γινονται πιο αφρατα οσο περισσοτερο τα δουλευουμε με το μιξερ ενώ οι ζυμες για ζυμη και κουλουρια οσο περισσοτερο της ζυμωνουμε με το χερι…
-  αν ακολουθουμε καποια συνταγη προορισμενη για κανονικο αλευρι πρεπει να προσεξουμε στην ποσοτητα λαδιου που προσθετουμε. Καποια απο τα δικα μας αλευρα σφιγγουν και σκληραινουν παρα πολυ με το λαδι οταν ψηνονται στο φουρνο.

Ειδη Αλευρων 

Αυτη την στιγμη στην αγορα μπορουμε να βρουμε τα παρακατω πιο συνηθισμενα και διαδεδομενα ειδη αλευρων χωρις γλουτενη

•  Μυλοι Καπλανιδη  - (απο φαρμακεια και super markets)

ΑΛΕΥΡΙ ΑΠΟ ΦΑΓΟΠΥΡΟ/ ΕΤΟΙΜΟ  ΜΙΓΜΑ ΓΙΑ ΦΥΛΛΟ ΠΙΤΑΣ / ΓΕΤΟΙΜΟ  ΜΙΓΜΑ  ΓΙΑ ΨΩΜΙ & AΡΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΑ/ ΕΤΟΙΜΟ ΜΙΓΜΑ ΓΙΑ KEIK

• Glutafin  - ( φαρμακεια)

 Αλεύρι από σιτάρι χωρίς γλουτένη - Αλεύρι ολικής άλεσης χωρίς γλουτένη

• Schar - ( φαρμακεια) 

Μειγμα Β (για ψωμι)-Μειγμα c (για γλυκα)

• Mollinο- ( φαρμακεια)

Πολέντα Καλαμποκιου

• DOVES FARM - (καταστηματα βιολογικων)

Για ψωμι, ασπρο, ολικης, για γλυκα

• Mυλλοι Αγιου Γεωργιου (σουπερ μαρκετς)

Μειγμα μπλε-- Φαρινα 

• 3 pauli -(καταστηματα βιολογικων)

•  WERZ 

 Αλεύρι Κινόα ολικής χωρίς γλουτένη

• Ηarisin  - ( φαρμακεια) 

•  Valpiform ( φαρμακεια - βιολογικα)  

Αλεύρι χωρίς γλουτένη για ψωμί / για ζαχαροπλαστικη

τιποτα δεν παει χαμενο...

ετσι δεν λεει ο στιχος του τραγουδιου?
Ε και σε μας , στην κουζινα μας , στην μαγειρικη & την ζαχαροπλαστικη χωρις γλουτενη τιποτα δεν πετιεται... τιποτα δεν παει αχρηστο...
Ποσο μαλλον ανα αναλογιστουμε πως με την δυσκολια που παρουσιαζουν τα υλικα μας οι αποτυχιες δεν απολειπουν...
Ποσο μαλλον αν αναλογιστουμε τις τσουχτερες  τιμες των αλευριων κλπ κλπ...
Ποσο μαλλον που τωρα με τις γιορτες φτιανχουμε πολλες πολλες συνταγες ...
Μικρες συμβουλες - οχι ακριβως- μικρα κολπακια για να εκμεταλευτουμε και το παραμικρο ψιχουλο ανευ γλουτενης....

- διαλυμενες φρυγανιες ... δεν υπαρχει πιο εκνευριστικο ... να ανοιγεις το πακετακι του φαρμακειου και να τις βλεπεις θρυψαλα... να πας να αλειψεις μαρμελαδα και να θρυμματιζονται... οχι δεν τις παταμε... σε σακουλακι και στο ψυγειο ... Εναλλακτικες χρησεις  :στο multi και εχουμε τριμμενη φρυγανια για παναρισμα, για καρυδοπιτα, για σνιτζελ (αναμεικτη με πολεντα), για μπιφτεκια....αλλα και κομματιασμενη... μια χαρα κρουτον για σουπες και σαλατες...
- κομματια παξιμαδια... ομοιως... τα χρησιμοποιω οπως και την φρυγανια
-θρυμματισμενα κρακερακια -wellabys ... βαλτε τα σε ζυμη κεφτεδων  η μπιφτεκιων και θα δωσουν απιθανη γευση...
-νιφαδες καλαμποκιου (που δεν ειναι πια τραγανες)... σε κουλουρακια ολοκληρες... σε καρυδοπιτα τριμμενες στο μουλτι...
-ψωμακι της επομενης μερας..η ψωμακι που απετυχε στο ψησιμο και εμεινε λασπωμενο... το κοβουμε φετες και το ψεροψηνουμε στο γκριλ... εχουμε ετσι χοντρα παξιμαδια ... αν μαλιστα ειναι ψωμι φορμας θυμηζει τις παλιες τις φρυγανιες κατι μεγαλες χοντροκομμενες... Επισης μπορουμε να φτιαξουμε ενα μειγμα με ελαιολαδο και βασιλικο ή ριγανη ή θυμαρι και να το περασουμε απο πάνω ή βουτηρο με σκορδο... (γευσεις πιο πολυ ταιριαστες σε μεγαλυτερους...).φυσικα το παλιο το ψωμι μπορουμε να το φυλαξουμε στην καταψυξη για χρηση σε σουτζουκακια κλπ κλπ κλπ
-τοστ  ή φετες χωριατικου ψωμιου που  επαψε να ειναι πια τραγανο και φρεσκο... κανει τελεια βαση για πιτσα... μονο που θελει λιγη παραπανω σαλτουλα....
-ζυμη για ντονατς που  βγηκε νερουλιαστη.... (η ιδεα ηρθε μετα το τηλεφωνημα απελπισιας του Γιαννη...) φυσικα και δεν την πεταμε... δεν μας βγαινουν τα ντονατς?? ανετα γινονται λουκουμαδες...
- Κεικ που ξεμεινε  ...σπανια βεβαια.. αλλα μπορει να συμβει... το αφηνουμε να σκληρηνει και να ξεραθει και το φυλαμε στο ψυγειο.. δινει γευση σε καριοκες....
-μπισκοτα και κουρουλια και κουραμπιεδες που ειτε απετυχαν ειτε περισσεψαν... τριμμενα και θρυματιστα μπρουμε να τα χρησιμοποιησουμε σαν βαση σε γλυκο (cheese cake) ειδικα αν τα περιχυσουμε με λιγο κονιακ, σαν βαση σε γλυκο ψυγειου με ζελε και γιαουρτι... αν τα πολτοποιησουμε μαζι με λιγο βουτηρακι γινονται κατι σαν παντεσπανι για τουρτιτσες... κομματιαστα τα βαζουμε σε κορμο ψυγειου... σε παγωτο σπιτικο (cokkies)... ή ακομη τριμμενα σαν διακοσμηση σε γλυκα ή γεμιση (μαζι με νουτελα) σε γλυκες κρεπες...
-γλασσο σοκολατας... που τις περισσοτερες φορες φτιαχνουμε  παραπανω απο οσο χρειαζετε... στο ψυγειο  για μελλοντικη χρηση... αν μαλιστα το βαλουμε μεσα σε μικρο γυαλινο(οχι ευθραυστο ) ποτηρακι μπορουμε να το λιωσουμε αν πασα στιμγη μεσα σε ενα μπρικι με ζεστο νερο... βουτηξτε μεσα μπισκοτακια χειροποιητα και θα δειτε πως μικροι και μεγαλοι  θα τα τιμησουν...)...
- Ζυμαρικα που περισσεψαν ... αν τα φυλαξουμε στο ψυγειο, μπορουμε τα σπαγγετι να τα περιχυσουμε με κρεμα γαλακτος ή μπολικα τυρια και λιγο γαλα (και μπεικον και λουκανικα κλπ κλπ) και να τα ψησουμε για λιγο στο φουρνο... Οι βιδες , οι πενες που εμειναν γινονται πολυ νοστιμες κρυες σαλατες με την προσθηκη μια ρευστης sauce... ( με ελαιολαδο /πιπεριες χρωματιστες /καπαρη , με μαγιονεζα και τονο, με καλαμποκι/σος γιαουρτιου/τοματα κλπ κλπ)

Και φυσικα οι ιδεες και η ευφευρετικοτητα δεν στερευουν.... Αντε καλες γιορτες και πολλες πολλες  πετυχημενες συνταγες , τοσες ωστε οι παραπανω "συμβουλες" να ειναι περιτες....

μικρες συνταγες για νοστιμα γιορτινα γλυκα

Εδω θα βρειτε διαφορα ειδη γλασσου (τα εχω δοκιμασει ολα) , κρεμες για γεμιση γλυκων και ζαχαροπαστα....

Γλασσο Σοκολατας Απλο

Υλικά:

• 1 κουτι ζαχαρούχο γάλα (π.χ. βλαχας)
• 250 γρ κουβερτούρα  χ.γλ. νεστλε
• 1 κ.σ βιταμ

Εκτέλεση:

Σε Μπεν μαρι ( η κατσαρολακι μεσα σε μεγλαη κατσαρολα νμε νερο που βραζει) ρίχνουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να λιώσει η κουβερτούρα. Όταν κρυώσει λίγο το γλυκο την απλώνουμε από πάνω.

Γλασο Σοκολατας με κρεμα γαλακτος (για κοκ )

• 250 γρ, κουβερτουρα χ.γλ.
• 250 γρ κρεμα γαλακτος χ.γλ.
• 1 κουτ. μέλι χ.γλ.

Σε μια μικρη κατσαρολα ζεσταινουμε πολύ καλα την κρεμα γαλακτος (να μην καει). Τεμαχιζουμε την σοκολατα και την βαζουμε σε ένα μπολ. Λιγο πριν παρει βραση η κρεμα αποσυρουμε από την φωτια και περιχυνουμε με την σοκολατα.

Προσθετουμε το μελι.

Περιμενουμε 1-2 λεπτα και μετα ανακατευουμε με μια κουταλα μεχρι να γινει μια λεια και ομοιογενεης σοκολατενια σος. Περιμενουμε εκτος ψυγειου να σφιξει και βουταμε τα κοκ…

Γλασσο #3

• 1 πλακα κουβερτουρα χ. γλ.
• 40 γρ ζαχαρη 60 γρ γαλα
• λιγο μελι
• 1 κουταλακι κονιακ ή χυμο μανταρινι

Λιωνουμε τη σοκολατα μαζι με το γαλα , το μελι και το χυμο μεχρι να βρασει και να πηξει.

Γλασσο ασπρο χωρις σοκολατα

• 2 κούπες ζάχαρη άχνη χ.γλ. (π.χ. ΗΑΙ)
• 1 βανίλια  χ.γλ.
• 2-3 κουταλιές νερό 

ανακατέψτε σε χαμηλή φωτιά τα υλικα  μέχρι να λιώσει η ζαχαρη  και να ζεσταθεί.

Γλασσο ασπρης σοκολατας

• 1 κουβερτουρα ασπρη χ.γλ. (π.χ. νεστλε)
• 40 γρ ζαχαρη
• 30 γρ. Γαλα

Αν θελουμε να ειναι πιο ασπρη η επικαλυψη χρησιμοποιούμε κρεμα γαλακτος.

Γλασσο Σιροπι ( για κεικ / τουρτα σαχερ κλπ)

• 600 γραμ. ζάχαρη
• 250 ml νερό
• 150 γραμ. κακάο.
• 200 γρ μαυρη σοκολατα χ.γλ.

Κάνετε σιρόπι, χρησιμοποιώντας την  ζάχαρη το  νερό.
Προσθέτετε το . κακάο.
Όταν το μίγμα ομογενοποιηθεί, προσθέτετε την μαύρη σοκολάτα (σε κομμάτια) και ανακατεύετε καλά μέχρι το γλάσο να αρχίσει να πήζει.

«Γλασσο» μαρμελαδας

• 400 γρ Μαρμελαδα χ.γλ (πχ. Bon mamma) βερυκοκκο ή φραουλα ή πορτοκάλι
• 6 κουταλιές της σούπας νερό.

Αν η μαρμελάδα περιέχει κομματάκια φρούτου, τα λιώνετε στον μούλτι. Στη συνέχεια, ανεβάζετε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και αφήνετε τη μαρμελάδα να πάρει μια βράση.
Την αφήνετε να κρυώσει.

Ζαχαροπαστα

• 450 γρ αχνη ζαχαρη χ.γλ.
• 10-12 κουταλιες γαλα

Τα πλαθουμε μεχρι να γινει η παστα μας . Αν εχουμε χρωματα ζαχαροπλαστικης χ.γλ. μπορουμε να τα προσθεσουμε για ένα πολυχρωμο αποτελεσμα

Ζαχαροκολλα

• Ζαχαρη αχνη χ.γλ. και ελαχιστο νερο …

Τα ανεκατευουμε και εχουμε μια κολα  για να στερεωσουμε την ζαχαροπαστα πανω σε μπισκοτα...

Κρεμα για γλυκα

• 350 γρ γαλα φρεσκο
• 150 γρ κρεμα γαλακτος χ. γλουτενη
• 80 γρ ζαχαρη
• 40 γρ κορν φλαουερ χ.γλ
• 1 αυγο
• 3 κροκοι

Γεμιση

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμ το γάλα και την κρεμα γαλακτος και βαζουμε να ζεσταθουν σε μετρια προς δυνατη φωτια. Βαζουμε σε ένα μεγαλο μπολ την ζαχαρη , το κορν φλαουερ, και τα αυγα (ολοκληρο και κροκους) και τα χτυπαμε λιγο. Μολις ζεσταθει καλα το μειγμα αλλα πριν παρει βραση ριχνουμε το 1/3 στο μειγμα των αυγων. Ανακατευουμε καλα και αδειαζουμε πισω στην κατσαρολα με το υπολοιπ γαλα. Συνεχιζουμε το ανεκατεμα. Σταδιακα η κρεμα θα αρχισει να δενει. Μολις πηξει και αρχισει να κοχλαζει, αποσυρουμε από την φωτια και αδιεαζουμε σε ένα καθαρο σκευος ώστε να κρυωσει πιο γρηγορα. Την σκεπαζουμε με μεμβρανη για να μην πιασει κρουστα και την αφηνουμε στο ψυγειο για περιπου 2 ωρες. Όταν την βγαλουμε την ξαναναεκατευουμε ώστε να μαλακωσει.

Κρεμα2

• 4 αυγα 200 γρ γαλα 
• 1 κουτακι κρεμα γαλακτος 
• 50 γρ. κορν φλαουερ χ.γλ.
• βανιλια μπαστουνακι 
• ένα κουταλακι χυμο απο ενα μανταρινι 
• 50 γρ ζαχαρη ( η περισσοτερη αναλογα τις προτιμησεις)

Σε μια κατσαρολα ζεσταινουμε το γαλα με την βανιλια και προσθετουμε τα υπολοιπα υλικα αφου εχουμε πρωτα τα εχουμε ανακατεψει και ομογενοποιησει. Βραζουμε κ ανεκατευουμε συνεχως μεχρι να ειναι πηχτη η κρεμα μας

Κρεμα Κακαο

Εάν θέλετε να κάνετε τις  κρέμες σοκολατένιες, αφού πήξει η κρέμα αλλα πριν κρυωσει  θα βάλετε μέσα όση σοκολάτα  χ.γλ. θέλετε,. Ή  είναι μαζί με το κορν φλάουρ να βάλετε 2 – 3 κουταλιές κακάο χ.γλ (πχ Ιον)

Κρεμα Μανταρινι  /πορτοκαλι /λεμονι

Επισης αν θελετε να κανετε φρουτενια κρεμα θα προσθεσετε φλουδα τριμμενη και λιγο από το χυμο του μανταρινου /πορτοκαλιου/ λεμονου μειωνοντας το γαλα ή την κρεμα γαλακτος.

ασφαλεια στις γιορτες...

Το εχω γραψει αλλα το ξαναλεω... ειναι κριμα να πηγαινει χαμενος ο κοπος μιας φαινομενικα ελευθερη γλουτενης διατροφης, απο την εισχώρηση ιχνων (και οχι μονο) που μπορει να μην γινονται ευκολα αντιληπτα σε αρκετους κοιλιοκακικους, αλλα μακροχρονια μπορει να προκαλεσουν σοβαρες βλαβες στην υγεια...
Για να απολαυσουμε με ασφαλεια τα γλυκα και τις συνταγες τις χριστουγιενιατικες μερικες απλες, πολυ απλες συμβουλες
 προσοχη λοιπον στα ακολουθα... (ενδεικτυκα δινω καποιες λυσεις , χωρις οι εταιριες που αναφερω να αποτελουν τις μοναδικες ασφαλεις, απλα ειναι αυτες που χρησιμοποιω εγω και που βρισκουμε σχεδον παντου... επισης οσα αναφερω ισχυουν για το 2011 καθως αν αλλαξει η γραμμη παραγωγης μπορει καποια στο μελλον να παψουν να ειναι "σιγουρα")

- ΖΑΧΑΡΗ ΑΧΝΗ  (ασφαλης ζαχαρη ειναι του χαιτογλου -HAi)
-ΒΑΝΙΛΙΑ (Ασφαλης ειναι η ολοκληρη βανιλια οπως και καποια των βιολογικων που εχουν το σημα )
-ΜΠΕΙΚΙΝ ΠΑΟΥΝΤΕΡ ( στα βιολογικα με το σημα , οπως της dove , bez gluten κλπ)
-ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ & ΜΥΡΩΔΙΚΑ ( ασφαλη ειναι τα μπαχαρικα που τριβουμε στο μυλο, τα ολοκληρα και της Ανατολης)
-ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ (σουπερ SOS, καθως οι περισσοτεροι επεξεργασμενοι περιεχουν ιχνη γλουτενης ή αυτουσιο αμυλο σιτου, προτιμουμε ξηρους καρπους με τσοφλια οπως αμυγλαδα, καστανα, φουντουκια, καρυδια, )
-ΚΟΥΒΕΡΤΟΥΡΑ & ΓΛΑΣΣΟ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗΣ (ασφαλης κουβερτουρα ειναι της Νεστλε, γλασσο πολυ ευκολο μπορουμε να φταιξουμε σπιτι χρησιμοποιοντας ειτε μια απο τις 3 κουβερτουρες , ειτε holex )
-ΖΕΛΑΤΙΝΗ & ΖΕΛΕ  (ελευθερη γλουτενης ζελατινη ειναι της gellato, ενω ζελε χρησιμοποιω της cart d'or)
- KAKAO  ΣΚΟΝΗ (στο γλυκα βαζω της ΙΟΝ)

Η επομενη αναρτηση θα αφορα στην παρασκευη Κρεμας ζαχαραπλαστικης και γλασσου

Σαλάτα του Καίσαρα & club σάντουιτς δίχως γλουτένη

Οσοι εχουν παιδια κοιλιοκακικά στην εφήβεια και την προεφηβεια θα εχουν βιώσει σιγουρα την ζηλια ( κρυφή ή φανερή) όταν η παρεά τους, οι φίλοι και συνομιληκοι τους επισκεπτονται ταχυφαγεια, goodys , mac donalds και λοιπα παρόμοια στεκια…

Σαφως οι υπερμαχοι της υγεινης διατροβης θα  αντιτείνουν πως τα παιδια ετουτα καλως στερουνται και δεν χανουν κατι… Όμως αντε να τα πεισεις για την ορθοτητα των απόψεων ετουτων…Οπότε αναζητας την χρυση τομη… Και να μην ζηλεψουν, να μην στερηθουν και χωρις γλουτενη να είναι και οσο το δυνατον λιγοτερο junk food να θυμηζουν αλλα να μην υπολειπονται γευσης…

Προ κοιλιοκάκης το αγαπημενο γευμα σε τουτα τα φαγαδικα ήταν η σαλατα του Καισαρα  και το κλαμπ σαντουιτς… Αραια και που η νεαρα μου τα αναπωλει… ειδικα όταν οι κολλητοι της προ της καθιερωμενης βραδυνης Σαββατιατικης εξόδου δινουν ραντεβου σε τετοιο φαστφουνταδικο… Πριν από καποιες τετοιες εξοδους – ειδικά όταν προβλεπεται ξενυχτι…- φροντιζω να εχει γευτει από το σπιτι κατι αντιστοιχο… Μια κρεπα, ένα σαντουιτς κατι τις να διωξει μαζι λιγουρα και ζηλια…

Θελω λοιπον να μοιραστω μαζι σας τις δυο τις συνταγες ( καιρο ειχα να αναρτησω) που μου λυνουν τα χερια και είναι συναμα και ευκολες και γευστικες και στο μετρο του δυνατου υγεινες (παντως ανωτερες από τις «ετοιμες»)…

Σαλατα του Καισαρα λοιπον- Caesar salad – στην δικη μας gluten free εκδοχη.

Υλικα

-         Μαρουλι ή αναμεκτη σαλατα του κηπουρου (ετοιμες κομμενες )

-         Κοτοπουλο φιλετο (βραστο ή ψητο) κομμενο σε κυβακια

-         Απομειναρια από φρυγανιες ή παξιμαδια schar ( αφου τις περισσοτερες φορες η φρυγανιες φτανουν θρυμματισμενες τις κρατω για κρουτον…)

-         Τριμμενο Τυρι σκληρο ( προτιμω της Μεβγαλ)

-         Λιγο ξυδι μπαλσαμικο χ.γλ ( βαζω Τοπ για να ειμαι σιγουρη )

-         Πιπερι από μυλο ( ειπαμε τα προσεχουμε τα μπαχαρικα)

-         Αλατι , μια κουταλια λάδι, ισως ελαχιστη ζαχαρη

-     Και αναλογα με τις διαθεσεις και τις ορεξεις λιγο μπεικον (μια φετα τεμαχισμενη σε κυβακια) χωρις γλουτενη (συνηθως Βικυ βρισκω στα τοπικα τα μαγαζια) και μια κουταλια μαγιονεζα χ.γλουτενη ( βαζω  brava )  ή μουσταρδα χ. Γλουτένη   - η παραλλαγη- (παλι Brava χρησιμοποιω καθως τα βρισκω πιο ευκολα)

Ψιλοκοβω την πρασιναδα μας, την στραγγιζω καλα καλα και την αλατιζω.

Σε ένα μπολ ανεκατευω λαδι ,αλατι, πιπερι, ξυδι, ζαχαρη και μαγιονεζα ή μουσταρδα .( Εμας δεν μας αρεσει η εκδοχη του ωμου κροκου ουτε της λιωμενης αντζουγιας οποτε φτιαχνουμε ετουτη την σος). Όταν το μειγμα γινει ομοιογενες προσθετω τα κυβακια του κοτοπουλου ( προτιμω το βραστο) και το αφηνω γυρω στο δεκαλεπτο.

Σε αντικολλητικο σκευος βαζω το μπεικον , διχως λαδι και το ψηνω για ένα λεπτο.

Πανω λοιπον από το μαρουλι μας βαζω το κοτοπουλο, το μπεικον , το τριμμενο τυρι και τελος τα κρουτονς ….

Και ετοιμη η σαλατα μας ( Ιδανικη για φοιτητες και φοιτητριες που εχουν ελλειμμα χρονου και διαθεσης για περιπλοκα μαγειρεματα)

Επειδη όμως «ξεροσφυρι» σαλατα δεν λεει ας φτιαξουμε και το σαντουιτς το κλαμπ διχως γλουτενη…Να γινει το γευμα πληρες…

Υλικα

-         3 φετες χωριατικο ψωμι Σαρ

-         2 φυλλα μαρουλι

-         2 φετες τοματα

-         2 φετες τυρι γκουντα χ.γλ ( εμεις βαζουμε Νουνού ή Φαγε)

-         2 φετες γαλουπουλα χ.γλ ή ζαμπον ( χρησιμοποιησα αυτά της βιολογικης σειρας του Νικας)

-         μια φετα μπεικον χ.γλ. ( της Βικυ συνηθως)- στην light εκδοχη το αφαιρω.

-         μια κουταλια μαγιονεζα ( brava ή και Heinz χ.γλ. αλλα δεν την βρισκω πολύ συχνα)

Ψηνω στο γκριλ τα ψωμακια , ουτε δυο λεπτα..ψηνω και το μπεικον και απλα βαζω τα υλικα το ένα πανω στο άλλο… . ενωνω με οδοντογλυφιδες  , κοβω στην μεση  και ετοιμο… Αν βεβαια υπαρχει επιθυμια για πιο junk εκδοση … το συνοδευουμε με πατατες τηγανιτες… συνηθως κατεψυγμενες  (μπαρμπα Σταθης ) για να θυμιζει φαγητο ετοιματζιδικο ….

"δημοσκοπισης" αποτελεσματα & παρτυ παιδικο χ.γλουτένη...

Παραξενος ο τιτλος και περιεργα συνταιριασμενα σημερα τα θεματα τα δυο...
Η μάλλον ενα θεμα , ένα κειμενο,

 με αφορμη ένα πολύ γλυκο μειλ από την φιλη εκ κρητης  Μ.Π.   (λογω των γενεθλιων του μικρουλη της) που με γεμισε χαρα και χαμογελα …και πολύ το χαρηκα που ο πιτσιρικος χαρηκε και φχαριστηθηκε τα γενεθλια του…

 και σε συνδιασμο

με την ερωτηση στην  σελιδα του μπλογκ στο facebook εδω που λιγο πολύ ολους μας «καει» ….

«Που αντιμετωπιζετε τις μεγαλυτερες δυσκολιες ακολουθοντας διατροφη χωρις γλουτενη?»

οπου οι πιθανες απαντησεις ηταν οι ακολουθες …. μαζι με τις ψηφους και το ποσοστο ( σε συνολο 63)…. Και τα σχολια εκ των υστερων…τα δικα μου….

Σε γιορτες, γαμους, κοινωνικες εκδηλωσεις

30 ψήφοι -  47,4 % ( the Winner)

Σε ταξιδια στο εσωτερικο

10 ψήφοι -15%   ( ειπαμε χωρα μη φιλικη η Ελλαδα μας)

Στις διακοπες

8 ψήφοι – 12,6 %  (αν συμψιφισουμε ταξιδια στο εσωτερικο και διακοπες βγαινει ποσοστο μεγαλο δυσκολιας και εδώ)

Σε φιλικα σπιτια 

6 ψήφοι – 9,5 %  (το ξερουμε  καλα πως σε αρκετα σπιτια φιλικα η αντιμετωπιση δεν είναι παντα η αναμενομενη) 

Στο σχολειο 

5 ψήφοι – 7,9 % ( το μεγαλο προβλημα του καθημερινου κολατσιου) 

Στην εργασια 

1 ψήφος – 1,5 % ( στους ενηλικες είναι πιο ευκολο το θεμα του κολατσιου εν ωρα εγρασιας) 

Σε ταξιδια στο εξωτερικο 

1 ψήφος – 1,5 % ( σαφως ευκολοτερα τα ταξιδια σε χωρες άλλες) 

Στο σπιτι 

1 ψήφος – 1,5 % ( τα προβληματα της κατανοησης , της επιμολυνσης, της προσοχης) 

Αλλο 

1 ψήφος – 1,5 % ( Η πιο ενδιαφερουσα αιτιολογηση και ψηφος της φιλης Κατερινας… στο χρονο που αφιερωνει για την προαρμογη της καθημερινοτητας στις νεες συνθηκες)

Η μεγαλυτερη δυσκολια σιγουρα ηταν αυτή που πηρε τις περισσοτερες ψηφους. Σε μικρο ή μεγαλο βαθμο ολοι οι κοιλιοκακικοι εχουν νοιωσει περιθωριοποιημενοι  συχνα πυκνα όταν σε γιορτες συνεβρισκονται , σε γαμους, βαφτισια, εκδηλωσεις όπως εγκαινια…. 

Σπανια εκει υπαρχει κατι καταλληλο προς «βρωση» , 

σπανια υπαρχει κατανοηση εκτος αν εχει προγηθει εκ των προτερων συνενοηση με τους υπευθυνους για το καλεσμα…

Και ενταξει οι ενηλικες κοιλιοκακικοι λιγο ή πολύ σχετικα ευκολα μπορουν να διαχειριστούν την ιδιατεροτητα της διατροφης τους σε τετοια γεγονοτα… Τι συμβαινει όμως στα παρτυ τα παιδικα , τι γινεται στα γενεθλια παδιων κοιλιακικων….

Όταν ένα πιτσιρικι είναι καλεσμενο , είναι σχετικα ευκολα ,υπαρχει και το συνακολουθο ταπερακι με τα ειδικα – δικα του φαγητα…

Όταν όμως ενας μικρος μας φιλος εχει τα δικα του – τα πρωτα γενεθλια  με συντροφο την χωρις γλουτενη διατροφη-, πως θα τον κανουμε ετουτη την ξεχωριστη για αυτόν μερα, να μην νοιωσει ξεχωριστος από τους συνομιλικους, να  μην ζηλεψει, να μην στερηθει? Να χαρει , να παιζει , να φαει , ακριβως όπως όλα τα παιδια τα καλεσμενα?

Μια παρενθεση εδώ…

Ξερω πως υπαρχουν ειδικοι της ψυχολογιας που αναφερουν ότι τα παιδια πρεπει να βιωσουν την διαφοροποιηση τους για να την αποδεκτουν. Μπορει επιστημονικα η αποψη αυτή να στηριζετε σε επιχειρηματα γερα, όμως εμενα σαν ατομο, δεν μου κανει… δεν μπορω να νοιωθω ότι ακομη και μια μερα σημαντικη – όλα τα μικρα τα γενεθλια τους περιμενουν με ανυπομονυσια- πρεπει να στερηθουν και να προβληματιστουν… Πιστευω πως πολλοι από τους γονιους – και όχι μονο – θα συμφωνησουν..

Προτιμοτερο λοιπον – για μενα- ένα παρτυ παιδικο  και μια εκδηλωση με όλα τα εδεσματα να είναι χωρις γλουτενη…Ασφαλη και νοστιμα για ολους…

Πως προετοιμαζεις όμως  ένα τετοιο παρτυ και μαλιστα όταν τα προιοντα μας δεν είναι και τα πιο οικονομικα…

Ο προβληματισμος και τα ερωτηματα της φιλης εγινανα και δικοι μου προβληματισμοι και αναζητησα μεσα από την εμπειρια απαντησεις ….

Η τουρτα – χειροποιητη- χωρις γλουτενη … μπορω να πω πως  οι συνταγες των γλυκισματων  ετουτων επειδη κυριως ως πρωτη υλη εχουν κρεμες, σαντυγι, σοκολατα κλπ και όχι αλευρι είναι σχεδον παντα προσαρμοσιμες. Χρησιμοποιοντας τα αντιστοιχα προιοντα του εμποριου που είναι απαλλαγμενα γλουτενης μπορουμε ακολουθοντας μια κλασσικη συνταγη να φτιαξουμε την δικη μας σπιτικη τουρτα… Για το διακοσμο  μπορουμε να επιστραψουμε περα από την φαντασια… φρεσκα φρουτα περασμενα με ζελατινη χ.γλ. , γλασσο σοκολατας , σαντυγι χ.γλ.  μαρμελαδες κοκκινες, κομποστα βυσσινο… Ορεξη να υπαρχει….

Και για σχεδια παιδικα τα Μ&Μ’ s( εκεινα τα πολυχρωμα καραμελενια κουμπακια) είναι μια λυση ευκολη… στην σελιδα τους εχουν μαλιστα και πολλες ιδεες διακοσμητικες…  όχι μονο για τουρτα αλλα και για αλλα συνοδευτικα γλυκισματα… δειτε  και εδω (http://www.brightideas.com/)

Αν δεν εχουμε χρονο  για να φτιαξουμε σοκολατακια χ.γλ. ακολουθοντας οποιαδηποτε ευκολη συνταγη, μπορουμε σε λυωμενη κουβερτουρα της Νεστλε να βουτηζουμε αμυγλαδα χ.γλ. (τα αφηνουμε σε λαδοκολα να κρυωσουν ) …Ακομη πιο ευκολο – αλλα σαφως ακριβοτερο-  σε οσους εχουν κοντα τους ένα καταστημα Leonidas  να ζητησουν τα σοκολατακια εκεινα που δεν εχουν γλουτενη. Στο καταστημα του Πειραια ( και όχι μονο) , εχουν την λιστα και οποτε πηγαινουμε μας λενε ποια επιτρεπονται και ποια όχι.

Από γλυκισματα ευκολα μπορουμε να φτιαξουμε Καριοκες και κορμο… (υποσχομαι να βαλω τις συνταγες συντομα) , μικρα κεκακια σε ατομικες φορμες ή και μπισκοτακια…

 Στα αλμυρα τωρα…

Μια λυση πανευκολη και πολύ αγαπητη από τα παιδια είναι το σπιτικο Ποπ κορν… Και φτουραει και δεν κοστιζει… Σκετο καλαμποκι, λιγο βουτηρο, μια κατσαρολα και αλατι για μετα… και μπολ μεγαλα….

Και απο μαγαζια της green farm σνακ καλαμποκισια της amaizin  σε διαφορες γευσεις που μπορουν να συνοδευτουν από σαλτες ( λιγο κετσαπ Heinz,  μια κουταλια γιαουρτι, λιγη μουσταρδα brava και αυτοσχεδιαζουμε…).

Και τα κρακερακια τα wellabys σε διαφορες γευσεις, ειτε μονα τους , ειτε σαν βαση για καναπεδακια…  Με τυρι κιτρινο χ.γλ. με αλλαντικα χ.λ… κλπ κλπ  και διακοσμημενα καταλληλα…με χρωμα και σχεδια παιδικα ( μια αναζητηση στο ιντερνετ θα αποτελεσει πηγη ανεξαντλητης εμπνευσης)…

Και κεφτεδακια μικρα της μαμας, διχως γλουτενη και λουκανικα διχως γλουτενη (αυτά τον Lidl  με το σηματακι τα σκετα και με γεμιση τυριου είναι γευσεις που αρεσουν στα παιδια). Περασμενα σε ξυλα και και διακοσμημενα με λαχανικα σε χρωμτα εντονα ,γινονται παιγνιδι…

Και ενα και δυο ταψια με πιτσα σπιτικη και βαση λεπτη  χωρις γλουτενη θα αγαπηθει πολύ από τα παιδια…

Και αν εχουμε ορεξη και κεφι με ένα μονο πακετο αλευρι και με   την ιδια ζυμη μπορουμε να φταιξουμε μια ποικιλια από μικρα τυροπιτακια, σπανακοπιτακια, μικρα πεινιρλι και ζαμπονοτυροπιτακια… απλα την γεμιση αλλαζουμε και το σχημα… ψηνονται και γινονται όλα μαζι και υπαρχει και ποικιλια…

Και ένα -δυο  μπολ με σαλατα … του Σεφ ή του Καισαρα….

Και φυσικα αν η μαμα δεν εχει αποκανει από την κουραση και εχει διαθεση ακομη μπορει να ψησει πατατακια σπιτικα… …

Και αν το παρτυ γινεται σπιτι και υπαρχει BRBQ ή πυροστια ή  τζακι το χειμωνα  ανετα μπορουμε να ψησουμε σουβλακια για μικρους και μεγαλους ή και μπιφτεκια περασμενα σε ξυλακι…(αυτό δουλια του μπαμπα μου κανει)…

Ετσι με μικρες ιδεες, με πρακτικες λυσεις, με χαρωπο διακοσμο, διχως να  καταξοδεψουμε  πολλες πρωτες υλες θα εχουμε φατσουλες χαρουμενες και ευτυχισμενες… και φαγητα ασφαλη από γλουτενη και από επιμολυνση και χωρις καμια διαφορα….