Οπως εξηγω στους φιλους που ρωτουν συνεχεια προς τι αυτη η ιδιαιτεροτητα της διατροφης μας.... γιατι το ψωμι απαγορευεται.... γιατι το σιταρι ειναι για μας «φαρμακι» κλπ κλπ ετσι θα αναφερθω και εδω ...
Πολλοι ειναι αυτοι που στο ακουσμα της παραξενης αυτης - αρχαιοελληνικης προελευσης - λεξη εχουν την ιδια ή παρομοια αντιδραση με μενα οταν την πρωτακουσα....
"Κοιλιο... τι? Τι ειναι αυτο..."...." δεν κανει να τρως σιταρι..." Η πρωτη απλοικη, απλουστευμενη και εκλαικευμενη εξηγηση της κοιλιοκακης...
Ρωτωντας, ψαγνωντας και μεσα απο μια συνεχη αναζήτηση πληροφοριων συντομα εμαθα πως η κοιλιοκακη ειναι ενα νοσημα οπου προκαλει μια σειρα ανοσολογικων αντιδρασεων του οργανισμου οταν ο κοιλιοκακικος τρωει γλουτενη , μια βασικη πρωτεινη των δημητριακων ( σιταρι, σικαλη, κριθαρι κλπ). Τα συπτωματα ποικιλουν αναλογα τον οργανισμο , το ιδιο και η ευαισθησια....Προς το παρον φαρμακο κ μαντζούνι μαγικό δεν υπάρχει για την γιατρειά... μοναδικη και αποκλειστικη θεραπεια ειναι η αυστηρη δίαιτα χωρίς γλουτενη...
Ετσι απο το τραπεζι μας, απο το σπιτι μας , απο την ζωη μας εχουμε βγαλει οτιδηποτε την περιεχει... απο τα πλεον προφανη τροφιμα ( αρτοπαρασκευασματα, ζυμαρικα, αλευρια σταρισια ) μεχρι τροφες υπερανω πασης υποψιας (δεν παει ευκολα ο ανυποψιαστος νους οτι ενα παγωτο , μια σαλτα, ενα μπαχαρικο, ενα αλλαντικο μπορει να περιεχει τις επικυνδυνες για εμας πρωτεινες των δημητριακων....). Η καθημερινοτητα μας προσαρμόστηκε αναλογα... Οι εξοδοι για "φαγητο εξω" περιορίστηκαν...οι συνταγες τροποποιήθηκαν αλλα φυσικα η ζωη συνεχίζετε μια χαρα ακομη και χωρις την εξοριστη γλουτενη....
Αυτά ως μια πρωτη γνωριμια με την γνωστη και μη εξαιρετεα πλειον κοιλιοκακη…. Τα δυσκολα , τα πιο ειδικα και τα πιο ψαγμενα επονται….
(Το κειμενο αυτό το εγραψα κυριως για τους αναγνωστες που τυχαια θα πεσουν πανω σε αυτό το μπλογκ…Οσο περισσοτεροι γνωριζουν τοσο καλυτερα Και φυσικα μια επιστημονικη και πολυ πολυ ενδιαφερουσα προσεγγιση για οσους κινηθηκε η περιεργεια εδω )
